1樓：軒二少
唐宋時期肉食發展趨勢——牛羊肉仍是主流
這種從先秦時期養成的飲食習慣，一直深深地影響到後世，在唐代著名的燒尾宴之上，菜譜是這樣的：通花軟牛腸(羊油烹製)，光明蝦炙(活蝦烤製)，白龍曜(用反覆捶打的里脊肉製成)，羊皮花絲(炒羊肉絲，切一尺長)，雪嬰兒(豆苗貼田雞)，仙人臠(奶汁燉雞)，小天酥(鹿雞同炒)，箸頭春(烤鵪鶉)過門香(各種肉相配炸熟)等。牛羊雞鵪鶉甚至還有青蛙，就是缺少豬肉。
漢族的飲食文化發展到了宋朝已是博大精深，由於對牛肉的禁食，羊肉在這個時期成為了皇家士大夫階層的主要肉食。
宋朝吃羊是從皇家流行開來的習俗，宋真宗時御廚每天宰羊350只，仁宗時每天要宰280隻羊，英宗朝減少到每天40只，到神宗時雖然引進豬肉消費，但御廚一年消耗「羊肉43萬4463斤4兩」，而豬肉只用掉「4131斤」，還不及羊肉消耗量的零頭。
皇家盛行，自然上行下效，從**到民間，羊肉成為了宋朝餐桌的頭等肉食。民間無論婚喪嫁娶，或是中秀才舉人，還是燒香還願，如果沒有乙隻羊在案上放著，都不好意思招待客人。
著名吃貨蘇東坡在京城宦海生涯時，雖然吃羊吃到膩味，「十年京國厭肥羜」，但當他被下放到惠州監視居住的時候，仍然會被每個月一次的官廨殺羊所吸引。作為罪官他已經不能吃羊肉了，但弄一些羊骨頭回去烤熟了吃也很解饞。
在宋朝，豬肉仍然不是士大夫階層的主要肉食，或者說豬肉仍然是低檔的肉食。南宋高宗在清河郡王張浚府上吃了一頓，菜譜中天南海北，地上跑的，空中飛的，水裡游的應有盡有，唯獨沒有豬肉。而在隨從高宗出行的禁衛食譜中卻有豬肉三千斤，可見當時豬肉的主要消費群體檔次實在不高。
所以蘇東坡說：「(豬肉)富家不肯吃，貧家不解煮。」
但在普通老百姓那裡，豬肉就是主食了，《東京夢華錄》稱，每天有上萬頭豬被販子們從四鄉收購送入東京，無數的豬肉攤販，無數的「鄭屠戶」宰殺這些豬，給普通百姓的餐桌上送去肉食。
真正讓豬肉沾上點貴族氣的，還是蘇東坡，在杭州任上，因為治理西湖，要解決民工的吃飯問題，他創造性地發明了「小火慢燉」的方塊肥肉，這種以薑蔥紅糖料酒醬油等做成的豬肉菜餚，被命名為「東坡肉」。
漢人的地盤以羊肉為貴，但到了北方遼金朝卻正好相反，豬肉成了高大上。宋朝的使節出使遼金，北人用最好的豬肉款待使者，豬肉在遼金，是「非大宴不設」。為何豬肉在同一時代南北國家中有著如此懸殊的待遇?
究其原因無非就是「物以稀為貴」，遼金豬少，以豬肉為貴;大宋羊少，自以羊肉為美。於是在互市的時候雙方就互通有無，遼金出口肥羊，換取宋朝的豬，雙方都挺高興。
2樓：雜糧煎餅
箸頭春(烤鵪鶉)過門香(各種肉相配炸熟)等。牛羊雞鵪鶉甚至還有青蛙，就是缺少豬肉。
3樓：之建
進入魏晉以後，人們逐漸減少家豬的飼養規模，羊肉自此開始統治中國人的餐桌，成為獨一無二的主流肉食。
4樓：匿名使用者
因為秦的飲食文化流傳下來的，而且羊肉也是很滋補的一種食物
5樓：小姐姐獅子座
這種從先秦時期養成的飲食習慣，一直深深地影響到後世
6樓：檸檬我超萌
物以稀為貴，因為羊肉貴，所以一般家庭是吃不起的，都是富貴人家享用的
7樓：匿名使用者
牲畜地位的不同，對應著社會等級的待遇差異。
8樓：小短腿
古時候養羊的人比較多吧，而羊的**相對來說也比較便宜
為什麼古代好漢都愛讓小二上「牛肉」，為何不是上豬肉、羊肉呢？
9樓：姿態
可以說牛肉在古代是好漢的必備單品。甭管到哪打尖住店，二斤牛肉一桶酒可說是居家常備出門必點。
認真閱讀了施耐庵的《水滸傳》**原著以後，細心的觀眾和讀者就會發現，水泊梁山的綠林好漢們竟然只吃牛肉，而且要是上好黃牛肉，是割得方方正正的醬牛肉幹。李逵去店裡吃牛肉，酒保回說沒有，他還生氣了。
梁山好漢吃牛肉不吃豬羊，有說法是水滸作者生活的明朝因皇帝姓朱，嚴禁吃豬肉。
但其實在漢朝，殺牛是要償命的，即使你是牛的主人。沒有百姓敢隨意的殺牛做牛肉吃，所以有電視劇集還是跟歷史有點偏差。
中國古代飲食文化的分類有哪些？
10樓：匿名使用者
1、按飲食者型別可分為三種：宮廷、貴族飲食，市井、百姓飲食，民族、宗專教飲食屬；
2、中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理；
3、中華飲食文化博大精深 、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。
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