1樓：老愛發呆的蓋蓋
苦瓜可以用來涼拌，也可以用來炒，也可以用來燉，可以說苦瓜的烹飪製作有很多種。但是在對苦瓜進行製作之前，很多人都說苦瓜的味道實在是太苦了，做出來的味道，就會讓很多人拒絕。
其實在對苦瓜進行製作的時候，想要苦瓜不發苦的話，只需找準苦瓜的苦源，將這些苦源去除以後，苦瓜的苦味就會變得特別淡了。微微發苦的苦瓜用來烹飪美食的話，味道是非常好吃的，而且非常脆口，特別開胃。
1、下面就讓我來帶你去了解一下，苦瓜的苦源來自**吧，在對苦瓜進行製作的時候，將這些苦源去除掉就可以了。首先在購買苦瓜的時候，盡量選擇嫩一點的苦瓜購買，這樣的苦瓜，苦味比較淡，太老的苦瓜味道會特別苦。 2、買回家以後的苦瓜，先用清水將其表面的雜質沖洗乾淨後，用刀切掉苦瓜的頭部和尾部，然後把苦瓜從中間對半切開，將苦瓜一分為二。
這時我們就會看到苦瓜中，有很多的瓜子和一些瓜瓤。 苦瓜的口感之所以發苦，就是因為苦瓜的內部瓜子和瓜瓤，富含了豐富的苦瓜素，而這些苦瓜素呢，主要就來自於瓜瓤上，瓜瓤中所富含的苦瓜素，佔達70%左右。所以，我們要把苦瓜中的瓜瓤給清理掉。
3、在去除瓜瓤的時候，我們要準備乙個家裡所使用的鐵湯勺，然後用湯勺的頂部，去刮苦瓜中的這些瓜瓤。在去除瓜瓤的時候，我們還會發現瓜瓤和苦瓜的接觸部分，還有一層白膜，這層白膜也要將其去除掉。
4、白膜是苦瓜中最苦的乙個地方，如果不把這層白膜處理掉的話，那麼你處理出來的苦瓜，依舊是非常苦的。瓜瓤和白膜去除乾淨後，苦瓜中的苦味就會變得特別淡了，接下來我們還要對苦瓜進行二次去苦處理，先把苦瓜切成片狀。 5、切好以後的苦瓜，我們需要在苦瓜中加入一勺食鹽，用筷子把食鹽和苦瓜攪拌均勻，讓苦瓜醃製上10分鐘。
加入食鹽對苦瓜進行醃製，可以把苦瓜中的水分殺出，這些水分中就含了豐富苦瓜素，從而達到去苦作用。
2樓：說生活出品
苦瓜苦味難去除，都來學學這一招，苦瓜再也不苦
3樓：妙招姐
教你如何去除苦瓜苦味
4樓：朝暉的熱情
鹽水浸泡，同時祛除苦瓜子。苦瓜是日常時蔬，非常美味的一道菜，又被稱為「君子菜」因為它的苦味不會傳染至配菜當中。不過吃之前最好祛除苦味，在翻炒的時候乾鍋翻炒或者少油翻炒至熟透，也是很好祛除苦味的方法。
5樓：天才人物我無敵
其實我們只要將苦瓜用鹽醃製10分鐘左右，就能夠有效的去除苦瓜中的苦味了，而且也會讓苦瓜的顏色更翠綠。
6樓：小蘇打學姐
焯水。把切好的苦瓜放進沸水裡一會就拿出來，就能去掉一部分苦味了。
苦瓜怎麼去苦味啊
7樓：匿名使用者
.混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2.鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。把苦瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
3.水焯:把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
4.水漂:將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。
這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
8樓：妙招姐
教你如何去除苦瓜苦味
9樓：說生活出品
苦瓜太苦難以下口，教你一招，輕鬆去除苦味
10樓：匿名使用者
先用鹽水浸泡一下苦瓜的苦味可去除一些。
苦瓜怎麼去苦味？
11樓：說生活出品
苦瓜太苦難以下口，教你一招，輕鬆去除苦味
12樓：妙招姐
教你如何去除苦瓜苦味
13樓：諾曉尋
1.混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2.鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。把苦瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
3.水焯:把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
4.水漂:將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。
這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
14樓：匿名使用者
苦瓜切好後用鹽輕揉幾十秒，再用水洗一下抓幹即可去除大部分苦味。
15樓：一落羽笙歌一
把苦瓜裡面白色的部分切掉或摘掉，苦味會少點
16樓：匿名使用者
炒之前過一下水就好了
17樓：疏玉蘭駱妍
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
18樓：仲增嶽仁夏
我們家一直都是用鹽醃的，把苦瓜去籽後，切小薄片，撒些鹽，用手捏捏，直到出現白泡泡，放在那靜置十分鐘，然後用水沖洗乾淨。下油鍋，先放些切得比較碎的生蒜下去，炒到有香味溢位了，放乾紅辣椒下去，煸炒一會兒，再把苦瓜下下去，放點鹽、雞精調味，即可出鍋了。夏天吃苦瓜對身體好，多吃點吧，哈哈。
19樓：軒轅識屠代
皮沒有必要去掉~把苦瓜洗好，切成你需要的形狀，然後用鹽醃上，過一段時間你會發現苦瓜出了好多水，再用力把苦瓜裡面的水都擠出來，那些苦汁也會出來了，如果想多去些苦味，就多醃一會。^_^其實，苦瓜是涼性的東西，苦味，正是它去火氣的功效所在啊~
20樓：鮮思蘭瑞
把苦瓜裡面的白筋，給用刀扁掉，把剩下綠色皮放在礦泉水中，放入冰箱5分鐘即可
21樓：釋來福嘉菸
秘笈很簡單，把苦瓜去皮切絲以後，和辣椒乾炒1分鐘，就會祛除大部分苦味，而且還不會留下辣味呢。
如何去除苦瓜的苦味
22樓：說生活出品
苦瓜太苦難以下口，教你一招，輕鬆去除苦味
23樓：黎蘭英阿酉
苦瓜裡面瓤去掉，注意瓤旁邊有白色細線也要去乾淨，切薄片，用鹽醃下，再用清水洗淨，即可取出苦瓜的青澀苦味
24樓：豪俠
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
25樓：似羽喻端靜
1、混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內煸炒，如太乾可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
2、鹽漬：
將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。或把苦瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，即可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
3、水焯：
把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂：
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味
26樓：郗斌丙翠柏
用清炒苦瓜怎樣不苦？
材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙
做法：1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在乙個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
要點：1.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
2.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。
3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
27樓：班怡應子石
用熱水泡，小放點鹽裡面
28樓：匿名使用者
用開水焯一下可以去除苦味，或者用鹽稍醃
苦瓜牛肉卷
主料：苦瓜，牛肉餡
調料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油
做法：將蔥、姜、蒜切成末加入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油後攪勻；
將苦瓜切斷掏空成筒狀；
將拌好的牛肉餡塞入苦瓜中，注意不要塞的太滿，不然熟了後會冒出來；
然後上屜蒸就行了。
考慮到美觀苦瓜也可不先切斷，等熟了後再切，這樣看起來整齊一些。但如果不切的話餡料不是太好塞，且不易塞勻，因此還是先切好再塞好做一點。
涼拌苦瓜
苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中待用。
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠乾水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。
怪味苦瓜
苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、 香油、味精、蔥薑蒜末各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼，拌入鹽、香油。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻後，斬成細末，放入 碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥薑蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。
3、苦瓜放入盤內，淋上怪味汁拌勻即可。
要選用新鮮細嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。
蔥油苦瓜
苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控淨 水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控乾水分待用。
2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。
3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥 花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。
dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。
魚香苦瓜
苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖 、醋各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、薑絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬 煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。
3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。
dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜 懷炊拱杲詞保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒 焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。
五香苦瓜
苦瓜500克，
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