1樓：張懋華
破解關於微波爐的傳言
（本篇系美國紐約州立大學物理系退休的榮譽教授林多梁所撰，是我以往曾經看過有關微波爐原理、功能及缺失等多篇文章中最有學理依據、最公正客觀而最具說服力的好文章，提供您參考，未來不必再為使用微波爐時就心存恐懼了。）
在所有的家用電器中，人們疑慮最多的大概是微波爐。
微波 、 輻射這樣的詞總能引起許多人的恐慌，關於微波爐的可怕 傳說也就往往得到格外的關注。
在這個聞癌色變 的年代， 微波爐加熱產生致癌物 更是在一遍又一遍的重複中成為廣泛接受的信念 。
本文從微波爐為什麼能加熱食物入手，來介紹微波爐的特點，並解析關於微波爐的一些傳言。
微波爐為什麼能加熱食物 ?
讓我們從水說起。水分子是由乙個氧原子和兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一端，相應的氫原子那端就少一些。
整體來看，水分子的一端帶著正電，另一端帶著負電。
在化學上，這樣的分子被叫做極性分子。
在通常的水分子是雜亂無章地排列的，正電、負電衝哪個方向的都有。
當水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉向電場的負極，而帶負電那頭會轉向電場的正極所謂的 異性相吸，同性相斥 。
如果是乙個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了。
如果電場在不停地轉，那麼水分子就會跟著轉，試圖和電場保持一順兒的隊形。
如果電場轉得很快，那麼水分子們也就轉得很快摩擦生熱，水的溫度就公升高了。
電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。
用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉，自然也就渾身發熱，溫度在短時間內就急劇公升高了。
一旦微波停止，旋轉電場消失，水分子們也就安靜下來，它們的世界也恢復清淨了。
在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。
不僅是水，其它極性分子也都可以被微波加熱。
通常的食物中都含有水和其它極性分子，所以在微波的作用下可以被迅速加熱。
而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。
我們平常熱完食物後覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物 給燙熱的。
微波加熱，致癌嗎 ?
因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。
微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線以及可見光本質上是同樣的東西。
它們的差別只在於頻率的不同。
微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。
電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波也不會致癌。
其實，只是指微波的能量可以發射出去，跟x光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。
x光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產生癌變。
微波不會致癌，也不會讓食物產生致癌物質。甚至，它還有助於避免致癌物的產生。
對於魚、肉等食物來說，傳統的加熱方式，尤其是燒、烤、炸等容易導致肉變焦，從而產生一些致癌物。
2004年發表的一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產生以及致癌性，最後指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。
微波爐，安全嗎 ?
太陽光是比微波更高能的電磁波。
太陽光，安全嗎？
微波的安全性跟太陽光一樣 是否傷害人體取決於能量的強弱。
和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬則可以造成嚴重的**灼傷。
微波也是如此，既然能夠加熱食物，自然也能加熱人體。
問題的關鍵在於：到達人體的微波還有多少能量？
科學家們已經為我們做了大量的研究，找到了對人體產生傷害的最小微波功率。
完好的微波爐，洩漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠。美國的規定是，在距離微波爐大約5厘公尺的地方，每平方厘公尺的功率不超過5毫瓦；
而我國的標準更加嚴格，是1毫瓦。
而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。
也就是說，如果5厘公尺處是1 毫瓦，50厘公尺處就降低到了1％毫瓦，更是人畜無害了。
所以，只要是合格的微波爐產品，使用中沒有被損壞，就不會洩漏出能夠傷害人體的微波來。
微波爐使用中的另乙個安全疑慮是塑料容器釋放的有害物質。
的確，有些塑料在受熱的時候可能會釋放出一些有害的成分來。
fda測定了各種塑料容器在正常的微波爐中加熱時可能釋放到食物中的有害物質的量，要求這個量低於動物實驗確定的有害劑量的1％甚至1 ，才可以標註為可微波加熱 。
所以，那些合格的可微波加熱的塑料容器是相當安全的。
當然，如果還是不放心，或者不相信廠家的標註名副其實， 改使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。
微波安全事故從何而來？
煎炒烹炸涮，這些傳統的加熱方式安不安全？
至少，因為做飯，有人被燙傷了， 有地方著火了 。fda說，他們接到了許多因為使用微波爐而受傷的報告!
不過，這些事故都跟微波爐本身無關，而是使用不當造成的。
以下是最常見的兩類事故：
液體過熱
傳統燒水的時候水會流動，到了沸點就開了。
而微波加熱時水不流動，只是溫度公升高，有可能超過了沸點還不開。
但是這個時候的水溫度已經非常高了，只要有一點兒擾動，就會猛烈沸騰。
如果這個擾動是你去拿水的時候產生的，那麼就會被燙得比被開水燙得厲害。
越乾淨的容器，越乾淨的水，就越容易發生這樣的事故。
所以，為了安全，最好不要以身試法 。
其它的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分，不容易過熱，但是長時間加熱也很容易爆沸而衝出容器。
並不是說不能用微波爐來加熱這些食物，而是說要算好加熱時間。
雞蛋**
微波爐不能加熱雞蛋，大概是乙個常識了。
雞蛋**的原因有點類似於水的暴沸。
雞蛋內部過熱，壓力很大，一旦受到外界干擾，壓力便會釋放出來，於是雞蛋就**了。
如果**發生在雞蛋進嘴的時候，大概就相當於在嘴中放炮了。
微波爐，能否替代傳統加熱？
微波爐非常方便快捷，但是對於烹飪而言，它有著先天的不足。
所以，儘管出現了許多所謂的微波爐食譜，微波爐依然只是廚房的乙個好幫手，而難以佔據烹飪的主導地位。
許多食物的風味是把食物加熱到相當高的溫度才產生的，比如爆炒、煎炸、烘烤等。在高溫下，蛋白質與糖發生反應，碳水化合物變黃，一些香味物質分解出來這些是美味的**，也是通常所說的火候關鍵。這在傳統的微波爐中是無法實現的。
一些新開發的高檔微波爐，增加了熱量對流和紅外加熱的功能，也能夠實現一些傳統烹飪的需求，不過，**自然也就很貴了。
微波爐加熱的優勢在於能夠很快地把食物加熱，所以擅長的是把已經做熟的食物很方便地再次變熱。
這樣的加熱一般不足以殺死細菌，對於儲存時間過長、有可能變壞的食物來說，微波爐加熱就不能保障安全了。
微波爐加熱食物最大的問題在於受熱不均。
微波爐不加熱空氣，直接加熱食物，這是它的能源效率高的原因。
但是它並不是像許多人認為的那樣從內向外加熱，它也是從外向內加熱的。
只不過與傳統的加熱方式相比，微波的穿透力強一些，能夠直接加熱到幾厘公尺深的地方。
而傳統的加熱是從表面逐漸向內，外層的溫度永遠比內部高。
因為微波能達到的地方公升溫很快，不能穿透的地方公升溫慢，所以內外的溫度差別可能會非常大，這在化凍食物的時候尤其明顯。
因為液態的水在吸收微波能量上遠遠比冰要高效，所以外層最先化開的部分進一步高效地加熱，
而內層只能依靠外面被加熱部分的熱量慢慢往內，如果用微波爐的常規加熱功能來化凍的話，可能外層的已經熟了但是裡面還冰凍著。
在多數的微波爐都有專門的化凍功能對傳統的微波爐來說，實際上就是加熱一下，停一下，讓外層的熱量有時間往內加熱。
總的來說，關於微波爐致癌 、 產生有害物質的說法都是謠傳。
雖然微波爐很難幫助我們做出很美味的食物，但是它所帶來的方便快捷，是它的巨大優勢。
對於老人和小孩來說，用微波爐來熱菜熱飯，要比電爐或者煤氣灶安全的多呀！
2樓：王桂真營養師
對於癌症，我們需要避而遠之。微波爐加熱食物，到底會不會致癌？
微波爐會致癌嗎？
3樓：鬢髮白了
關於微波爐致癌說法一：
微波致癌，這種說法可能更多的是源於微波是一種輻射，多數人就認為它會致癌，有關資料顯示，醫學和生物學上，將量子能量大於12ev的電磁輻射稱電離輻射，小於12ev，稱為非電離輻射，而微波的電子能量僅0.00124ev，遠小於12ev，屬於非電離輻射，而微波對人體的健康影響遠遠比x射線和γ射線小，並且跟x線以及放射性核素產生的輻射是不一樣的，微波不會導致人體細胞癌變。合格完好的微波爐，洩漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遠，美國的規定是，在距離微波爐大約5厘公尺的地方，每平方厘公尺的功率不超過5毫瓦；我國的標準更加嚴格，是1毫瓦。
而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的，距離越遠的地方越弱。
微波致癌說法二：
微波能讓食物產生致癌物質。其實早在1992年，世界衛生組織即宣布「沒有任何科學根據顯示微波烹調的食物有害健康」 《美國食品科學》中記錄了這樣的實驗結果：微波爐烹飪方法比傳統烹飪方法維生素c損耗減少20％，維生素b1損耗減少40％。
傳統的煎炸、燒烤會導致一些肉類食物變焦而會產生微量的致癌物質，微波加熱食物只要控制好溫度和時間會避免變焦產生致癌物質。
所以兩種關於微波爐致癌的說法均不成立，也缺少科學實驗依據。
使用過程中注意以下事項：
仔細閱讀微波爐的使用說明書；學會使用微波爐。
不違規操作；按照說明說指導使用。
按規定使用微波加熱專用器皿，少用塑料製品，避免不合格的塑料製品在加熱的過程釋放出一些有害成分到食物中。用陶瓷或玻璃材料容器較好。
加熱液體食物時，如牛奶、雞蛋、湯等，要按照規定的時間和溫度加熱，嚴格按程式操作。開門前注意加熱食物的變化或外觀狀態，開門時防止食物濺出傷及眼睛、**等部位。
微波爐加熱食物受熱不均勻，對於剩飯菜可以加熱，但是有些汙染了多數雜菌的食物即將變壞，不能徹底殺菌，這樣的食物不建議使用微波爐。
定期檢查、維護微波爐，以免發生微波漏能的可能性。
注意使用過程中遠離孩子，避免發生燙傷事件。
微波爐烹調做出的某些食物在色、香、味上有時候是比不上傳統的烹調方法做出的食物，也難以佔據烹調食物的主導地位，但作為廚房的烹調助手還是在生活給我們帶來了很多方便。
微波爐煮飯容易致癌嗎，使用微波爐是否會致癌？
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