1樓：婉玉柔雲
用熱水煮下 炒的時候在給姜】
2樓：阿良
排骨做湯之前一般都要過開水焯一下去除血沫；或炒鍋放少許油，與蔥薑一同煎炒片刻再煲。注意：煲湯在水開後放入排骨最適宜。
其實，燉排骨最好配與瓜果或蔬菜，即好喝又營養，也剔除了異味。
如排骨哈密瓜湯。做法也簡單：排骨、哈密瓜比例1：
1，姜2大片，蔥花、鹽、味精適量。排骨切塊過開水焯；哈密瓜去囊，帶皮切塊（同排骨）；煲鍋內註清水3000～4000ml燒開，放入排骨、哈密瓜、姜。再次煮開後小火煲2小時，放入蔥花、鹽、味精調味即可。
還有排骨蓮藕湯；常見的排骨冬瓜湯等等。
3樓：匿名使用者
變質的話就馬上扔掉 如果只是有一點點異味的話 可用啤酒浸泡 效果很好的 希望採納~~
4樓：匿名使用者
焯水。然後做菜時放少許鹼。如果異味兒重了最好不吃。
5樓：匿名使用者
鍋裡放入開水焯一下，再放點醋和生薑。
6樓：匿名使用者
有味不怕，你在冷水使勁的衝，一直到白色為止，然後在做的時候用醋洗乾淨了以後焯水的時候一定也要加醋，多焯幾遍就可以 了。然後你做的時候用什麼就沒關係了。
7樓：南湖永憶
1，把排骨和水放鍋裡，添滿水，切一塊薑放鍋裡。加熱煮沸，剛好沸騰時，停止加熱。
2，把鍋裡的熱水倒掉，乘熱，用涼水洗乾淨排骨。
3，然後按正常方法做你喜歡的排骨。
8樓：瘋狂受害者
1、用冷水泡半個小時到乙個小時，2.用開水抄一遍，撈出，基本就沒味了
9樓：匿名使用者
生的用水煮一下 熟的直接扔掉。。。
排骨有異味怎樣處理
10樓：匿名使用者
排骨有異味怎麼去除
這個是我的絕招，100%好用
先煮一壺開水備用，排骨冷水下鍋，大火燒到剛開鍋，立刻關火，把排骨撈出，用少量熱水洗一下（怕粘上血沫，如果撈的仔細點也可以不洗），鍋刷乾淨，用備好的開水下鍋煮排骨，不放料酒都不腥。當然我做的時候還是放料酒的，能提香。
說下原理和要點
1不要覺得浪費了那鍋湯很可惜（我同學就老這麼想），因為冷水下鍋，肉裡的血水會慢慢滲出，所以湯會變腥，當水開時，肉的表層已經熟了，血水就不會滲出來了，這時排骨的香味就回慢慢的融入湯中，所以這時一定要關火，換新的水煮，這樣既沒有腥味，排骨的香味又基本保留了。
2第二次下鍋一定要用開水，因為如果再用冷水，由於受冷，肉質會變緊，影響口感，更重要的是，肉的裡面還是沒熟的，一受冷裡面的血水又會滲出，湯就會變腥了。
3第一次冷水煮的時候最好要完全莫過排骨，因為開了就要關火，如果沒煮到，可能表面會有血水，效果就不好。
4其他的就是時間了，時間一定要夠，1個小時應該是必須的，不然香味不會濃郁，記得一定要小火
5忘記了，一定要後放調料（鹽醬油什麼的，不要放味精，），大概在出鍋錢20到30分鐘放就可以，早放肉會變緊，而且調味品長時間加熱會產生有害物質。
6最後一條了第一次豬的時候要開鍋煮，讓腥氣盡量的揮發出去。小火煮的時候畢鍋煮，這樣能讓香味保留，所以小火的時候不要隨便開鍋。
分給我吧，這麼專業……以後基本上關於肉類的你都會了。
11樓：小黑歐巴歐巴
絕招，100%好用
先煮一壺開水備用，排骨冷水下鍋，大火燒到剛開鍋，立刻關火，把排骨撈出，用少量熱水洗一下（怕粘上血沫，如果撈的仔細點也可以不洗），鍋刷乾淨，用備好的開水下鍋煮排骨，不放料酒都不腥。當然我做的時候還是放料酒的，能提香。
說下原理和要點
1不要覺得浪費了那鍋湯很可惜，因為冷水下鍋，肉裡的血水會慢慢滲出，所以湯會變腥，當水開時，肉的表層已經熟了，血水就不會滲出來了，這時排骨的香味就回慢慢的融入湯中，所以這時一定要關火，換新的水煮，這樣既沒有腥味，排骨的香味又基本保留了。
2第二次下鍋一定要用開水，因為如果再用冷水，由於受冷，肉質會變緊，影響口感，更重要的是，肉的裡面還是沒熟的，一受冷裡面的血水又會滲出，湯就會變腥了。
3第一次冷水煮的時候最好要完全莫過排骨，因為開了就要關火，如果沒煮到，可能表面會有血水，效果就不好。
4其他的就是時間了，時間一定要夠，1個小時應該是必須的，不然香味不會濃郁，記得一定要小火
5忘記了，一定要後放調料（鹽醬油什麼的，不要放味精，），大概在出鍋錢20到30分鐘放就可以，早放肉會變緊，而且調味品長時間加熱會產生有害物質。
6最後一條了第一次豬的時候要開鍋煮，讓腥氣盡量的揮發出去。小火煮的時候畢鍋煮，這樣能讓香味保留，所以小火的時候不要隨便開鍋。
12樓：盼盼
用開水焯個一兩分鐘，最好放點料酒和姜，有助去異味！
13樓：沒落地的蒲公英
扔掉吧，蛋白質變質是很可怕的，輕則拉肚子，重則。。。。。
14樓：璨鞝
用白酒或料酒醃製一會
排骨有異味怎樣處理？
15樓：花花
徹底去除排骨異味的方法：
掌握四個要點，做的排骨也能鮮香無異味。
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重)，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
排骨經過以上處理，用來糖醋、紅燒、清蒸、煲湯，或者燉土豆燉板栗，醬茄子炒菠蘿都美味極了。
排骨有點味道了,該怎麼處理
16樓：俞璽生活
這個是我的絕招，100%好用
先煮一壺開水備用，排骨冷水下鍋，大火燒到剛開鍋，立刻關火，把排骨撈出，用少量熱水洗一下（怕粘上血沫，如果撈的仔細點也可以不洗），鍋刷乾淨，用備好的開水下鍋煮排骨，不放料酒都不腥。當然我做的時候還是放料酒的，能提香。
說下原理和要點
1不要覺得浪費了那鍋湯很可惜（我同學就老這麼想），因為冷水下鍋，肉裡的血水會慢慢滲出，所以湯會變腥，當水開時，肉的表層已經熟了，血水就不會滲出來了，這時排骨的香味就回慢慢的融入湯中，所以這時一定要關火，換新的水煮，這樣既沒有腥味，排骨的香味又基本保留了。
2第二次下鍋一定要用開水，因為如果再用冷水，由於受冷，肉質會變緊，影響口感，更重要的是，肉的裡面還是沒熟的，一受冷裡面的血水又會滲出，湯就會變腥了。
3第一次冷水煮的時候最好要完全莫過排骨，因為開了就要關火，如果沒煮到，可能表面會有血水，效果就不好。
4其他的就是時間了，時間一定要夠，1個小時應該是必須的，不然香味不會濃郁，記得一定要小火
5忘記了，一定要後放調料（鹽醬油什麼的，不要放味精，），大概在出鍋錢20到30分鐘放就可以，早放肉會變緊，而且調味品長時間加熱會產生有害物質。
6最後一條了第一次豬的時候要開鍋煮，讓腥氣盡量的揮發出去。小火煮的時候畢鍋煮，這樣能讓香味保留，所以小火的時候不要隨便開鍋。
滿意請採納。謝謝
17樓：匿名使用者
應該將肉扔掉，處理掉異味是沒有用的。因為變味的肉上細菌已經繁殖並產生了毒素，因此不能吃！
18樓：陳佳
如果是煮熟了的排骨，建議還是不要吃了，容易中毒哦！
如果是生排骨的話：
1、倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然後用清水清洗；
2、放在淘公尺水裡面泡10分鐘左右，然後將淘公尺水洗，最後用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時候多用點蔥薑，醬，味道稍微做重點就可以了，呵呵，好多飯店裡都是這樣糊弄顧客的。
19樓：匿名使用者
放水裡多泡一會，然後用高壓鍋燉長一點
20樓：【吥蘺開妳嘉
用淡鹽水泡一下，20-30分鐘就應該可以了.
21樓：匿名使用者
溫水下排骨，倒入料酒，薑片，煮沸再加工
最好是烹飪紅燒之類的，香料比較多的，味道比較重的菜餚。
如果煮沸後，腐敗的味道依然存在，建議丟掉吧，吃壞了肚子可不划算啊！
22樓：我是你丹爺
拜託您扔了吧 身體重要
排骨有異味怎樣處理？
23樓：來自天心閣白璧無暇的辰砂
1.先煮一壺開水備用，排骨冷水下鍋，大火燒到剛開鍋，立刻關火，把排骨撈出。
2.用少量熱水洗一下（怕粘上血沫，如果撈的仔細點也可以不洗），鍋刷乾淨，用備好的開水下鍋煮排骨，不放料酒都不腥。還可以放料酒，能提香。
排骨、豬大骨等帶骨的肉中都含有較多的毛細血管，豬在宰殺之後其中的血液很難全部流出去，屬於生鮮時這類排骨會帶有很重的血腥味，但是經過後熟之後，這類排骨就會帶有一點點異味，這並不是由於排骨腐敗了，而是血液凝固後在經過後熟產生的氣味，可放心食用。
部分排骨在購買時就帶有異味，或者在冰箱裡存放太久產生了異味，這類排骨不能食用，就算是炒熟之後也仍然帶有毒素。
熟了的排骨在放置了一段時間之後也會帶有異味，並且是臭味，這種排骨也不能食用。
帶有異味的排骨能吃其實方法很簡單，只要在製作菜餚前將排骨用開水進行焯水5分鐘，經過焯水的排骨要是還帶有原先的異味，這說明排骨已經腐敗，不適合食用，若是沒有了異味，並且帶有豬肉半熟的味道，說明這種排骨只是豬血含的較多，去血氣之後就沒有異味了，能放心食用。
24樓：陳佳
如果是煮熟了的排骨，建議還是不要吃了，容易中毒哦！
如果是生排骨的話：
1、倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然後用清水清洗；
2、放在淘公尺水裡面泡10分鐘左右，然後將淘公尺水洗，最後用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時候多用點蔥薑，醬，味道稍微做重點就可以了，呵呵，好多飯店裡都是這樣糊弄顧客的。
25樓：小黑歐巴歐巴
絕招，100%好用
先煮一壺開水備用，排骨冷水下鍋，大火燒到剛開鍋，立刻關火，把排骨撈出，用少量熱水洗一下（怕粘上血沫，如果撈的仔細點也可以不洗），鍋刷乾淨，用備好的開水下鍋煮排骨，不放料酒都不腥。當然我做的時候還是放料酒的，能提香。
說下原理和要點
1不要覺得浪費了那鍋湯很可惜，因為冷水下鍋，肉裡的血水會慢慢滲出，所以湯會變腥，當水開時，肉的表層已經熟了，血水就不會滲出來了，這時排骨的香味就回慢慢的融入湯中，所以這時一定要關火，換新的水煮，這樣既沒有腥味，排骨的香味又基本保留了。
2第二次下鍋一定要用開水，因為如果再用冷水，由於受冷，肉質會變緊，影響口感，更重要的是，肉的裡面還是沒熟的，一受冷裡面的血水又會滲出，湯就會變腥了。
3第一次冷水煮的時候最好要完全莫過排骨，因為開了就要關火，如果沒煮到，可能表面會有血水，效果就不好。
4其他的就是時間了，時間一定要夠，1個小時應該是必須的，不然香味不會濃郁，記得一定要小火
5忘記了，一定要後放調料（鹽醬油什麼的，不要放味精，），大概在出鍋錢20到30分鐘放就可以，早放肉會變緊，而且調味品長時間加熱會產生有害物質。
6最後一條了第一次豬的時候要開鍋煮，讓腥氣盡量的揮發出去。小火煮的時候畢鍋煮，這樣能讓香味保留，所以小火的時候不要隨便開鍋。
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