煎豆腐易碎，有什麼方法可以避免

1樓：

可以先把豆腐放在冰箱中凍一凍，這樣可以讓豆腐的材質更緊密，也更加的不容易碎，然後再煎就可以了。

2樓：繁華如夢

在煎豆腐的時候，可以先將豆腐用水浸泡十多分鐘，這樣在煎的時候就不容易碎了。

3樓：gaidu是

煎豆腐一般建議煎從冰箱剛拿出來，未完全解凍的豆腐，這樣一般不會碎了。

4樓：董公子財經

煎豆腐易碎，有很多方法可以避免的，最好是提高煎豆腐的技術和能力水平。

5樓：

可以先把豆腐放在微凍裡稍微凍一下，這樣的豆腐再煎的話就不容易碎了，還可以凍成塊的那種然後在它未解凍的時候再煎就可以。

豆腐提前放在加了食鹽的清水中浸泡15分鐘左右，經過鹽水浸泡的豆腐，質地更加緊實，煎的時候也不容易碎掉。浸泡完撈出瀝乾水分。豆腐提前焯水，豆腐在焯水的時候會帶走一部分豆腐當中的水分，這樣在做這道煎豆腐的時候就口感會更有韌性，吃起來更加的q彈，如果沒有用水焯過的豆腐在煎過之後會更嫩一些。

在煎豆腐之前，先把姜切成小片，將切開的部分在鍋底塗抹一層，然後在倒入油，等油熱了下豆腐，開中火慢慢煎豆腐，這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎！煎豆腐的時候可以前後晃動鍋將豆腐移動，等煎至微黃，再用鍋鏟翻就好了，豆腐也不會散。

煎豆腐我們可以要選擇老豆腐，嫩豆腐怎麼煎都不成型的，所以豆腐先選擇正確了。選擇好老豆腐，我們還要選擇好的鍋，如果有不粘鍋是最好的，當然沒有不粘鍋也沒關係，鐵鍋煎也很不錯。這兩點大家都知道，但是我們煎豆腐的時候還不能直接下鍋，多加這一步，豆腐會變得更有韌性，不容易破碎掉。

首先就是選擇豆腐，一定要在買豆腐的時候就注意，不要選到那些已經破損的豆腐，這樣也會影響到煎豆腐的效果。買回來之後一定要清洗乾淨，把豆腐上的雜物都洗掉，因為可能就是這些小東西會完全影響到你煎豆腐的效果。

6樓：烏龜的狗

在煎豆腐之前可以先用水泡一下，那樣煎起來可能沒有那麼容易碎，也可以弄得很好看。

7樓：可愛的小雨山

可以把買回家的豆腐先放在冰箱裡面，然後再把它拿出來煎，這時候豆腐會比較硬，不容易碎。

8樓：帝利亞的筆記

先將豆腐放進淡鹽水泡十幾分鐘，這樣豆腐緊實不易碎。煎之前，在鍋底抹上生薑汁，豆腐就不容易煎碎。

9樓：匿名使用者

要趁豆腐從冰箱裡拿出來還沒有解凍的情況下就煎豆腐，這樣可以保持形狀。