1樓：愛你碩寶貝
1.菲力牛排
2.西冷牛排
3.肋眼牛排
4.t骨牛排
菲力——最細嫩的口感:如果想要得到最細膩的口感，那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。
西冷——韌度超強的口感:西冷是牛外脊，含有一定數量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質雖硬，但更有嚼頭。這種材質的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最好。
肋眼——筋肉焦脆的口感:此牛排選自牛靠近胸部的肋肌，由於此部分很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋路較多，並且分布均勻，肥肉與瘦肉兼而有之，這種牛排非常適合煎製成全熟狀態。
t骨——細嫩且勁道的雙重口感:t骨是美國人非常偏愛的牛排，由西冷與一小部分的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，同時可以享用到兩個不同部位的牛排特色。燒烤是烹調此牛排的最佳方式，享用時最好不要加入任何醬汁，即使要加，也少加一些。
2樓：匿名使用者
1)菲力牛排（fillet）：也稱嫩牛柳，牛里脊（tenderloin)，取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟。
2)西冷牛排（sirloin）：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。
沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。推薦火候：四至六分熟。
3)肋眼牛排(ribeye)：取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。
推薦火候：四至六分熟。
4)丁骨牛排(tbone)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著t字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。推薦火候：五至八分熟。
5)牛小排：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第
六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。推薦火候：全熟。
6)除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種.
牛排分為幾種
3樓：
1、tenderloin（菲力牛排）
tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
2、rib-eye（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3、sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4、t-bone（t骨牛排）
亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
5、乾式熟成牛排（dry aged steak）
乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。
4樓：小宇老師
回答牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、t骨牛排。菲力牛排其實就是牛脊上最嫩的肉，不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉，肉質柔嫩，肥瘦兼而有之。
而西冷牛排指的是牛的後腰脊肉，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋。t骨牛排則指的就是牛背上的脊骨肉，肉不多。
最貴的是
日本和牛肋眼，每8盎司144美元的牛排。和牛來自日本著名的黑牛，其肉質甚至優於日本傳統牛肉神戶牛。
希望可以幫到您！
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5樓：
超嫩還是有嚼勁？教你分辨4種牛排
6樓：匿名使用者
牛柳、肉眼、t骨、沙朗、紐約客
西餐中的牛排有哪些種類？
7樓：冬冬琪琪劉劉
1、菲力牛排
菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛里脊肉。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
2、肉眼牛排
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，［眼］是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
3、西冷牛排
西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。西冷即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
4、t骨牛排
t骨牛排一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構成的大塊牛排。美式t骨牛排形狀同t骨牛排，但較t骨牛排大些，一般厚3厘公尺左右，重450克左右。t骨牛排一般厚2厘公尺左右，重約300克，小點的200克，厚度1.
7厘公尺。
5、乾式熟成牛排
乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。
8樓：匿名使用者
1、tenderloin（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）
tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、rib-eye（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3、sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4、t-bone（t骨牛排）
亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
5、dry aged steak（乾式熟成牛排）
乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。
9樓：方龍君
西餐中的牛排的種類如下：
tenderloin（嫩牛柳，牛里脊)又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
sirloin（西冷牛排，牛外脊） 。含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
乾式熟成牛排（dry aged steak）一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
牛肉中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要，能提高機體抗病能力,對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的補益佳品。食用牛肉的習慣最早**於歐洲中世紀，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是皇宮貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中**，以彰顯主人的尊貴身份。
10樓：
西餐的牛排有原切牛排，就是直接從牛身上切下來的，還有就是壓制牛排，是用牛肉壓成的。原切的牛肉部位不同口感不同，壓成牛肉口感都一樣。
11樓：昆明歐公尺奇西點學院
牛排，羊排，豬排，雞排，魚排。
12樓：匿名使用者
牛排一般選自牛身上比較嫩的部位
牛小排牛仔骨
菲力也叫牛柳
肉眼也叫眼肉
板腱也叫嫩肩和牡蠣肉
西冷也叫沙朗和紐約客公尺龍
13樓：北京新東方烹飪學校
西餐中的牛排主要有四種
1、菲力牛排、2、西冷牛排、3、肉眼牛排、4、t骨牛排。
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