1樓：姬覓晴
鴨子煲湯配酸蘿蔔好，做法如下：
準備材料：青頭鴨半隻、泡姜1塊、老罈酸蘿蔔6塊、蘿蔔1個、料酒10毫公升、薑片4-6片、幹花椒一小撮
1、準備主要食材。
2、鍋裡加入足量的清水，放入洗淨的鴨塊、薑片、幹花椒和料酒。
3、敞蓋大火燒開後繼續焯水2-3分鐘。
4、撈出用溫水洗淨表面的浮沬。
5、放入燉鍋中，加入足量的清水敞蓋大火燒開，有浮沬用勺子撇掉。
6、老罈酸蘿蔔和泡姜切成厚片加入。
7、蓋蓋轉小火燉2-3個小時左右。
8、蘿蔔去皮切成條。
9、加入燉鍋中繼續煮30分鐘左右直到蘿蔔完全熟透，10、最後盛出食用即可。
2樓：匿名使用者
喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。
對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。
對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。
對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草。
對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙參。
對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。
3樓：卜卜廚房
鮑魚燉水鴨，水鴨滋補，功能補中益氣，鮑魚則益精名目，能補肝腎，治食慾不振，病後或身體虛弱人士可以長期飲用補充體力，更適合長期亞健康的加班組補充體力。
4樓：飛飛養生廊
可以配枸杞、紅棗、百合、蓮子、銀耳、蓮藕等食材。比較適合深秋乾燥的氣候對身體進行滋補。深秋最重要是要潤肺，這些都是非常入肺是食物。店@鋪。飛飛/養生廊
5樓：殷天傲都
鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜薑粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調料即可出鍋燉煮。
炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。
鴨子和什麼一起燉湯營養又好喝???
6樓：哈爾濱新東方烹飪學院
冬瓜鴨架湯
用料烤鴨架 一副
冬瓜 一塊
香菜 4根蔥薑
甜麵醬 2－3勺鹽料酒
冬瓜鴨架湯的做法
鴨架乙隻，去掉鴨pp,用手將鴨肉一點一點撕下來，撕成鴨絲，備用把撕下鴨肉絲的鴨架，掰成小塊。備用
冬瓜洗淨切成塊，蔥一部分切成絲，另一部分切成段，姜切成絲和片，香菜洗淨切成段，備用
湯鍋放水置水開後，放入撕成小塊的鴨架，大火燒開後，去盡浮沫，撈出衝去滷汁
再放入開水鍋中，倒入料酒，放入蔥段、薑片
改小火，燉30分鐘後，放入去皮切塊的冬瓜，大火燒開，改小火接著燉15分鐘
下入鹽調味，放入香菜段，即可起鍋
7樓：零時娛樂
說到老鴨子燉湯，也是我們生活中經常吃的一道菜餚，對於這樣一道菜，其實這個營養價值是很高的，而且也有一些滋補效果。那麼這樣的湯一般是在冬天或者炎熱的夏季，從而達到一些滋補的效果，當然如何才能有更好的營養價值？這個食材搭配上面還是有些技巧的。
我們在選擇鴨子的時候，一定要選擇一年以上的鴨子。
在我們生活中常常稱這種鴨子，叫老鴨子，這個肉質非常適合以燉的方式進行烹飪。那麼選擇好老鴨子的時候，我們接下去要找什麼樣的配料呢？下面一起來詳細的了解一下，我們可以用選擇一些酸蘿蔔，在燉老鴨子的時候加入酸菜蘿蔔，這樣製作成的酸蘿蔔老鴨湯非常不錯的。
而且可以去掉秋燥的感覺，還可以解暑。這道菜的搭配方面，這個鴨子還是我們剛才所說的，要選擇老鴨子，如果那些不到一年的鴨子是經不起燉的。
我們也可以挑選土豆，土豆搭配老鴨肉，這樣烹飪出來的味道也是相當可口的。但是土豆是不經燉的，一般熬湯汁的時候，在後面再加入土豆，土豆具有營養功效多，而且這個蛋白質含量也高，這兩種食物一起烹飪再好不過了。
並不是說所有的老鴨肉都可以與其他食物搭配，比如老鴨肉不能與兔子肉放在一起，那很容易引起腹瀉，這兩者的肉一定要分開，一定要注意哦。那麼現在對於老鴨子燉湯哪種營養更高？這也是我們日常生活中經常能看到的酸蘿蔔和土豆，這些搭配其實效果非常好的。
而且這個營養也是相當不錯的，如果你在選擇用什麼與老鴨子燉湯，不防選擇這些食物進行燉湯，以上是我們生活中經常碰到的，希望對你有幫助。
8樓：小甜甜愛亮亮
幾種鴨湯製作方法：
普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮製。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
薏仁綠豆老鴨湯
製作材料
薏仁………………38克
綠豆………………38克
陳皮………………2片
老鴨………………1只
清水………………12碗
鹽…………………適量
製作流程
1、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。
2、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗淨。
3、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸乾時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨乙隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:(1)此湯味道鮮甜，可去積滯
(2)鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3)黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
鴨湯營養價值：
大暑宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。
營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即「清補」。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙藥」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補藥」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。
如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。
9樓：深藍
夏季滋補與冬季不同，應多吃一些平性或涼性食物，不能過於油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘鹹，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯裡加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。
烹製材料
烹製材料
(四人份)
材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、薑蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)
調料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)
第一步1 鮮淮山去皮洗淨，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗淨拭乾水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
第二步2 熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
第三步3 燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內餘油。
第四步4 鮮淮山撈起瀝乾水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然後盛入瓦煲內。
第五步5 往瓦煲內添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉小火燜煮35分鐘。
第六步6 倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調味即成。
廚神貼士
1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應先下鍋幹煸至鴨肉出油，倒出余油後再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。
2、鴨肉會有腥羶味，烹調前要放入沸水中氽燙一下，烹調時加薑蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。
3、鮮淮山削皮後，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由於削淮山皮時，會滲出有刺激性的汁液，讓手部發癢，建議戴上手套處理淮山。
4、清鴨湯已有鹹鮮味，老鴨湯燉好後，應先試味再下鹽調味。
5、雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，但它是發物，外感未清、發熱或痰濕內盛者應忌食。
鴨子煲湯配什麼好？
10樓：匿名使用者
一、滋補老鴨湯材料主料：淨老土鴨2500克附助：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.
5克，味精1克做法1、將鴨宰殺治淨，切成3厘公尺寬，5厘公尺長的塊，去掉汙染，薑切片備用。2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
二、山藥鴨湯材料鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，幹何首烏1片，山藥，鹽少許做法1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！2.
準備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。3.然後再撈出洗淨，放進乾淨的湯鍋裡，再放一段蔥白、一片姜，還放了一片橙子皮，新鮮的，幹陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4.然後兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片幹何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋後，撇掉湯麵上過多的油份。5.
然後放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。6.喝的時候放少許鹽調味即可。
三、海帶老鴨湯材料老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把做法1.老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。2.
將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。
（用砂鍋燉3-4小時）四、蓮藕老鴨湯材料老鴨半隻，蓮藕1斤，鹽適量做法1.將老鴨斬件。2.
蓮藕切大塊。3.與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開後文火煮2小時加鹽調味就好了。
五、冬瓜薏公尺燉鴨湯材料公尺鴨1/2只，冬瓜300公克，薏公尺1大匙，老薑50公克，水800㏄，鹽1小匙做法1.公尺鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。2.
薏公尺洗淨，泡清水1小時，瀝乾水分備用。3.老薑去皮切片備用。
4.將作法1-3的所有食材、冬瓜、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及薑片即可。
豬肚和鴨子一起煲湯可以嗎，豬肚和鴨子可以一起同煮嗎？
都是清熱的食物，夏天喝很好。鴨子煲湯後肉不好吃，而湯鮮美 而豬肚變得滑軟，可以補充鴨肉口感不好的缺憾，是不錯的搭配。在一起可以的，都是涼性的 食物！可以的，可以做成老鴨燉豬肚食用，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 豬肚 600g 山藥 700g 食鹽 適量 姜 適量 水 適量。1 臘鴨腿兩個，...
冬季燉鴨子放什麼好，冬天 鴨子和什麼一起燉比較好？
鴨子是涼性食物,冬天一般要補一些溫熱的食物.鴨子不太合適.當然如果僅僅為了吃的話就無所謂了.鴨子清燉比較好，可以加點冬瓜或海帶或蘑菇或綠豆都可 如果還要比較補的話就加蟲草也可 清燉鴨湯 配料可加冬瓜或海帶或蘑菇或綠豆其中一樣都可 將鴨肉洗淨切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗淨切成4塊，薑塊拍破待用。湯...
鴨子和什麼一起燉湯營養又好喝，用什麼和鴨子一起煲湯營養又好吃
冬瓜鴨架湯 用料烤鴨架 一副 冬瓜 一塊 香菜 4根蔥薑 甜麵醬 2 3勺鹽料酒 冬瓜鴨架湯的做法 鴨架乙隻，去掉鴨pp,用手將鴨肉一點一點撕下來，撕成鴨絲，備用把撕下鴨肉絲的鴨架，掰成小塊。備用 冬瓜洗淨切成塊，蔥一部分切成絲，另一部分切成段，姜切成絲和片，香菜洗淨切成段，備用 湯鍋放水置水開後，...
鮑魚燉湯配什麼，鮑魚和什麼一起煲湯好
用鮑魚怎麼煲湯 鮑魚營養豐富 味道鮮美，可以和排骨 竹蓀等食材一起煲湯食用，以下是常見的排骨燉鮑魚的做法。1 首先準備食材鮑魚250克 排骨500克 食鹽 料酒 雞精 蔥花 薑片適量。2 將鮑魚清洗乾淨，取出肉質，排骨清洗乾淨，切成小塊，兩者在水中焯水後撈出備用。3 在鍋中放入鮑魚 排骨 薑片，倒入...
鴨子燉湯做法大全有哪幾種，鴨子和什麼一起燉湯營養又好喝
準備用料 老鴨750g 鹽適量 扁尖75g 金華火腿100g 料酒30ml 生薑適量 小蔥適量 枸杞子適量 1 準備食材 2 小蔥打結，準備薑片和枸杞子 3 老鴨和火腿一起冷水下鍋焯水後撈起洗淨 4 把火腿切成片，扁尖撕開後用清水泡去一部分鹹味後洗淨撈起5 把老鴨，火腿片，扁尖段一起加入電壓鍋裡加入...