1樓：職場解惑七七
南韓全國上下患癌症的概率比較高，確實主要原因是國內大多的人天天吃泡菜。要知道，泡菜是各種蔬菜在泡菜缸中發酵而成，雖然這種食物吃起來又酸又鹹，口感比較爽口，但是泡茶在醃製的過程中會因為化學反應產生大量的亞硝酸鹽，這種物質本身沒有什麼危害，但是它會有人類體內的腸胃上的胺類物質產生化學反應，並形成亞硝胺。而亞硝胺確是一種特別強烈的致癌物質，它的大量產生特別容易產生癌症。
雖然南韓癌症率患病率確實不低，但是南韓人對癌症的檢查是特別積極的，他們會定期檢查自己的身體，並保持著「早發現早**」的態度。這就是為什麼南韓的癌症患病率比較高，但是他們的癌症死亡率卻不是很高。就這一點，中國是比不上的，國內人民對於體檢可以說是一點都不積極。
綜上所述，泡菜雖然含有亞硝酸有毒物質，但是吃一定量泡菜的行為是可取的，切記泡菜等醃製產品一定不能吃得太多。隨著時代的不斷發展，現如今很多病已經都不不表現出症狀了，所以在座的各位一點要重視自己的身體，且積極進行體檢。
2樓：天才人物我無敵
確實有這方面的原因，因為泡菜裡面有含有致癌物，經常食用的話，很可能會造成癌症的機率，所以建議大家也要少吃那些醃製的食物。
3樓：30秒不
是有這方面的原因的，泡菜裡面肯定還有高含量的亞硝酸鹽，吃多了之後對身體是沒有好處的。
4樓：小小呂子博
是的，泡菜裡含有大量的氬硝酸銨，長時間的服用這種食物會致癌。
5樓：娛樂大佬合夥人
我覺得是和這個有關係的吧，泡菜雖然好吃，但是我覺得不可以一直吃的吧。
為什麼南韓人天天吃泡菜？不怕得癌？
6樓：lii小夕
所以韓劇女主角動不動就癌症啊
7樓：柔情a意
他們已經習慣，可是他們壽命也很高，至少比垃圾食品地溝油好
8樓：1987買了個表
所以南韓得癌率會較高的思密達。。。
有人說經常吃泡菜和淹菜會致癌，但南韓人天天吃泡菜怎麼回事呢？
9樓：
吃泡菜和淹菜只要吃對醃菜泡菜的「成熟度」，「成熟度」就是在蔬菜醃製的當天、1-2天以及20天，適量吃完全沒問題。
蔬菜在醃、泡、醬等製作過程中，確實存在著亞硝酸鹽產生的過程。蔬菜本身含硝酸鹽，它們主要**於土壤裡的含氮化合物、被施用的氮肥等，硝酸鹽一般情況下對人體無害。不過，蔬菜在醃、泡、醬等製作過程中，硝酸鹽在還原菌的作用下，硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
菜蔬一般在醃製當天、1-2天以及20天後，亞硝酸鹽含量是低的，通常符合安全食用水平；而醃製2天後，亞硝酸鹽的含量會逐漸上公升，一般第8、第9天是亞硝酸鹽產生最高峰，隨後開始緩慢的降低，在這期間不建議食用。
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注意事項
1、建議看作「一種鹽」，有醃菜就要減少放鹽、味精、醬油等調味料，保證每人一天的食鹽量不超過5g。
2、每天吃夠一斤以上的各種新鮮蔬菜的基礎上，進食醃菜時做到選擇醃製時間足夠，且食不過量（計算好每天的總鹽量）。
10樓：戰晉
南韓泡菜一般發酵7到8天,亞硝酸鹽就會減少到對人起不到傷害.國家都在進行檢查,醬醃菜標準裡就有亞硝酸鹽的規定範圍.在看看南韓人都不是挺健康的嗎?
南韓人得癌症的比中國人都少,我聽說就和吃泡菜有關.
11樓：王誠
食物攝取亞硝酸鹽最直接的癌變是胃癌，南韓是世界上胃癌發病率最高的國家，可以說和他們愛吃醃製的泡菜確實有很大的關係. . . . . .
12樓：匿名使用者
南韓人吃泡菜不但不會致癌，而且長期吃泡菜的話還有美容養顏，預防感冒的功效呢～因為醃製的泡菜裡有蒜，姜...還有很多有營養的調料！
所以吃泡菜對身體很有益！
我現在在煙台學韓語，那裡有很多南韓人，所以有買正宗的泡菜，以前在故鄉也吃過，味道完全不一樣!我們南韓外教去泰國旅行的時候，她在的旅遊團都是因為吃了不乾淨的泰國菜導致食物中毒，只有我們外教沒事，就是因為她吃飯的時候吃了很多自己帶的泡菜～呵呵！
有機會一定要嚐嚐南韓的正宗泡菜哦～
13樓：
我很喜歡吃~~到底要緊伐啦~~？
14樓：殘缺的羽翼
南韓的泡菜是醃製的，和我們的不一樣
15樓：匿名使用者
我以前看過;說閹的東西在3小時到30天之內都是會產生亞硝酸的,這種物質會致癌
南韓人一直吃,那是估計他們的身體已經產生了相應的抗體吧,他們的身體已經能夠適應這樣的生活了吧
這是我的個人觀點,僅供參考
為什麼南韓人日本人天天吃泡菜，沒有致癌之說？ 20
16樓：小戰哥
有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要醃製的時間充分合適 ，產生的亞硝酸鹽是非常少的。
為什麼做出來的泡菜吃起來有些酸味呢？原因就在於鹽放少了，發酵的時間又有點長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮製時間一般為夏季2～3天，冬季5～6天。
如果初次做，掌握不好發酵程度，可以在時間差不多的時候，用乾淨的筷子夾出一點泡菜嚐嚐。味道合口，就可以拿出來食用了。真正做成功的泡菜應是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。
味道不夠的話就再泡上1～2天。如果感覺太酸，還有補救的辦法，就是食用前先用白開水衝一下，然後再稍撒一點白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。
現在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永遠吃新鮮的。對於放鹽的量，可以在你的經驗基礎上多加一點。不用擔心泡菜太鹹，鹹味都溶在水裡了。
而且適當多放點鹽，能有效避免泡菜太酸。
17樓：匿名使用者
泡菜是一種發酵食品，確實有防癌的作用
這泡菜是南韓的傳統食品，也是朝鮮族的傳統食品，因為南韓和朝鮮族是同乙個先祖啊。
一般漢族人說的就是鹹菜，吃起來挺鹹的，可是正宗的泡菜沒那麼鹹，吃起來也有種清涼的感覺。跟飯、湯一起吃都可口。
一般南韓人都吃醬湯，跟泡菜一起吃可以減少油膩，還有種爽口的。
用泡菜還可以做炒菜，炒飯，泡菜湯，這都是跟單吃泡菜不一樣的另一種味道，
所以很受歡迎的。泡菜在一定的環境，在一定的溫度下可以儲存耗好幾年，這種泡菜可以說是的的確確正宗的泡菜，也很有營養價值。
可惜目前在中國，除了朝鮮族民族自治區，在很多地方是只根據泡菜的製作方法，自己做泡菜銷售，所以比較鹹，遠遠比不上正宗的泡菜。
在延邊地區的泡菜也是一般在自個兒家那些奶奶輩做的泡菜好吃~~我奶奶做的就是很好吃的 嘻嘻~~
18樓：沒什麼卡
飲食習慣吧，南韓人不喜歡吃油膩，他們天天早上起來就吃大公尺飯就豆芽湯。我吃過一次南韓料理，味道還行，就是辣。泡菜和伴桔梗也很好吃。並不是有些人說的沒錢只能吃泡菜。
19樓：匿名使用者
醃製鹹菜在開始醃製的一周左右亞硝酸鹽含量最高,之後慢慢降低,等到三周以後亞硝酸鹽的含量就很少了,加上他們整天吃也吃不了多少,沒問題的.估計他們沒有我們東北人吃大白菜醃製的酸菜多.
20樓：匿名使用者
因為南韓人不但吃泡菜而且他們也吃紫菜，紫菜貌似可以防癌的
21樓：匿名使用者
為了儲存食物不至於腐爛，且習慣吃鹹口和辣口的人較為能夠提高智商。
22樓：空花已醒
因為那邊的肉類很貴，所以基本都吃泡菜
23樓：山頂洞人
泡菜是發酵食品
據說是對身體好的
我也很喜歡吃的
中國的味道也是不錯的都是乙個醃製方法
24樓：日暮蘭開
那個，提醒一下，吃泡菜的是南韓人，
日本人不吃泡菜的，他們吃醬菜（類似以鹹菜那種）...
25樓：零羽紫
感覺……醃菜不能開啟的吧
26樓：蘇荷
我也吃過，好像沒什麼不同啊！難道是因為他們天天吃生魚片的關係？
常吃南韓泡菜會致癌嗎？
27樓：愚喬啊
不會致癌。
南韓泡菜對於每種食材的泡製時間是很有講究的，一般像捲心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做「洗澡泡菜」，最多不超過一天就要吃掉。
而佐料泡菜泡乙個月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進罈子的第三天起才會大量增加，泡乙個星期時含量最高，從這以後就開始下降，到第二十天以後基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。
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營養價值
1、維持膳食營養均衡，是低熱量食品。
南韓泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的「冷加工」，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。
南韓泡菜富含纖維素、維生素c、維生素b1.維生素b2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質、碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂肪等營養物質。可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。
2、調節腸道微生態平衡，是營養健康食品。
南韓泡菜特有泡漬發酵的生產工藝技術，決定了它含有豐富的活性乳酸菌。現代科學研究初步證明，乳酸菌及其代謝產物乳酸(0.3-1.0%)等物質，具有如下生理功能：
3、促進營養物質的吸收。
乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用醣類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。而大腸中的各種微生物則利用這些佔碳水化合物全部能量的40%-50%的有機酸進行新陳代謝活動，促進了營養物質的吸收。而且，乳酸菌還能合成b族、k族維生素等。
4．改善腸道功能。
乳酸菌發酵的代謝最終產物之一是乳酸，它促進了腸胃蛋白質分解激素pepsin的分泌，調整腸內微生物分布，使腸道內的微生物分布趨於平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發酵代謝的另一產物是細菌素（如類抗生素物質、細菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物質，可調節腸道功能。
5．降低血清膽固醇水平和血脂濃度。
乳酸菌能在腸定殖，而且能耐受較高的酸環境而存活，並且都具有降低膽固醇的作用。zacconi等給小鼠灌喂某些乳酸菌後，雄性及雌性小鼠血液中膽固醇的濃度分別下降7.8%和16.
9%。6．抗高血壓作用。
某些乳酸菌發酵產生的代謝產物小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶（ace），在體內能抗高血壓。一些乳酸菌細胞壁中的肽聚醣成分，自溶後獲得的細胞裂解物（lex）對於收縮壓有顯著的降低作用。
在乳酸菌對人體健康眾多的調節作用不中，僅有抗高血壓作用是與其菌體成分和其代謝產物相關，並不要求菌體以活細胞到達體內。
7．預防糖尿病
糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種型別。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種型別的糖尿病均有預防發生的作用。
8．調節免疫功能
乳酸菌及其代謝產物通過啟用巨噬細胞酶及吞噬能力可提高非特異性及特異性免疫反應，增強細胞因子（cytokine）表達水平，促進免疫球蛋白特別分泌性的iga的表達。乳酸菌還可以增強淋巴細胞活力，提高免疫力。臨床表現之一是防止腸道感染等。
9、抗腫瘤作用
乳酸菌對腫瘤的抑制作用可能來自於遏制與瘤變相關的酶的活力和調節免疫能力。乳酸菌及其代謝產物可抑制某些引發大腸癌的酶（如β-葡醣醛酸苷酶、疊氮還原酶和硝酸鹽還原酶等）的活力，所以乳酸菌對大腸癌具有抑制作用。
10、其他營養功能
**作用，減少食物過敏反應，對骨質疏鬆的改善作用等等。
南韓專家研究發現，泡菜不僅含多種維生素、礦物質以及人體所必需的十餘種氨基酸，而且還有明顯的**作用。
用泡菜做動物實驗，結果表明：沒有吃泡菜的白鼠的1克肝裡平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝裡只有145－149毫克的脂肪，減少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.
1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克/公升的脂肪，減少44.8%。
11、香辛料的新增與調配，是營養休閒食品。
南韓泡菜發酵泡漬時要新增辣椒、大蒜、生薑等香辛料等輔料，在加工生產調配時也要新增這些輔料的粉末或醬狀物，使南韓泡菜在色香等方面更協調更鮮美，做到了方便、快捷、休閒，開袋或開瓶即食。香辛料也富含有許多人體有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生薑辣素等，所以南韓泡菜是營養休閒食品。
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