1樓：匿名使用者
我國用於制香油的主要芝麻品種是白芝麻和黑芝麻，白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。 通常 ,因黑芝麻含有花青素 ,會造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但並不絕對，很多時候黑、白芝麻油色澤無很大差別 , 因為影響芝麻油顏色的深淺主要和生產工藝有關： 水代法制取的芝麻油色澤最深，螺旋榨芝麻油次之，液壓榨芝麻油色澤最淺。
所以，黑芝麻油不一定顏色很深，白芝麻油也不一定顏色很淺。
黑芝麻比白芝麻營養高很多，在賴氨酸、鈣、鐵等物質含量方面，均高於白芝麻，從補益藥用的角度，黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類和數量上，黑、白芝麻大致相同。 黑 、白芝麻油的各種脂肪酸含量接近 , 不同工藝所得芝麻油的脂肪酸含量也差別不大：
不飽和脂肪酸含量高達83.4%, 油酸和亞油酸是其主要脂肪酸。 不同工藝所得的芝麻油中均含有豐富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、維生素e。
黑芝麻油好還是白芝麻油好？
黑芝麻油和白芝麻油可以說是不相上下， 純黑芝麻油：全部是用黑芝麻壓榨而成，色深而香醇，常用於坐月子和日常保養時用，香氣撲鼻，**也比較貴。白芝麻油一般是拌冷盤，成本稍便宜點。
不知道有沒有聽說過這樣一句話「取油以白者為勝，服食以黑者為良」，這句話的意思是白芝麻和黑芝麻之中白芝麻用來榨油更好，黑芝麻用來直接服用進補或者做成食物來吃的話會更加的有營養。不是說白芝麻只能榨油，而黑芝麻不能榨油，反而黑芝麻油比白芝麻油更有營養。
黑芝麻油和白芝麻油的區別:
白芝麻油：適合當香味佐料，白芝麻油的顏色較淡，味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香，若用於炒菜，香油味容易蓋過食材的風味，因此白麻油較適合用於涼拌、醬料拌香的佐料，可以加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。
黑芝麻油：適合進補食用，黑芝麻含有大量花青素營養，味道也較醇厚。由於黑芝麻油屬性溫熱，適合進補使用，通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麵線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。
對女性而言，黑芝麻油是產後養身的一大補品，黑芝麻油具有去汙排血的功效，能幫助排出惡露，是坐月子時的優良食材，也叫月子油。
黑芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由於維生素e含量高，具抗氧化作用，經常食用能清除自由基，延緩衰老。
黑芝麻中的營養成分是非常多的，可以很好的給我們補充卵磷脂，這種營養元素可以有效的防止頭髮過早變白或脫落。
好原料才能出好油：
亞洲的芝麻,品質最好的在中國; 中國的芝麻,品質最好的在河南; 河南的芝麻,品質最好的在駐馬店平輿縣。 河南省駐馬店自古以盛產黑芝麻和白芝麻著稱，所以駐馬店的芝麻香油也是中國最出名的。號稱中國芝麻之鄉，中國油庫。
駐馬店的黑芝麻油在小磨香油界的名氣是很大的，這可不是吹。駐馬店素有中州油庫之稱，早在宋朝年間就已經在大量製作小磨香油了。
其實駐馬店的芝麻香油之所以聲名遠播，和環境有很大的關係。因為駐馬店的地勢很好，光照充足且土地肥沃，所以種植的黑芝麻收成非常好，而且黑芝麻的營養香度很高。
無論什麼東西，原產地的才是更好的選擇，畢竟是吃進肚子的東西，身體健康才是最重要的，好了先寫到這，村里味小編下次說說黑芝麻油的鑑別和吃法；如果覺得說的對，請分享給你身邊的朋友吧！
2樓：一葉小船
一、白芝麻和黑芝麻的區別
1.白芝麻是一種一年生直立草本植物，花梗科的種子。
2.白芝麻具有含油量高，色澤潔白，籽粒飽滿。種皮薄，口感好，後味香醇等優良品質。
3.黑芝麻油中含有的那種溫和自然的脂肪、滋養強效劑，也可充當藥材。
4.黑白芝麻的顏色不相同，形狀是相同的。 從名字就能區分，黑芝麻和白芝麻的顏色是有區別的的，黑芝麻是黑色的，白芝麻是白色的。
對於芝麻的形狀，具體區別不大，黑、白芝麻都是胡麻科胡麻屬脂麻的種子，所以形狀相同。
二、白芝麻和黑芝麻哪個營養價值更高
黑芝麻、白芝麻的油脂含量為50%左右，以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油酯為主要成分;含有蛋白質20%左右;還含有芝麻素、麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質和維生素a、維生素d、維生素e等，營養成分上基本差不多。但白芝麻的碳水化合物和鈉元素含量比黑芝麻高。 而黑芝麻的蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素e、菸酸、維生素b1、鈣元素、鉀元素、鎂元素、鐵元素、鋅元素、銅元素、錳元素都比白芝麻更高。
而維生素b2的含量黑芝麻和白芝麻並沒有什麼區別。所以可以針對不同的營養需求選擇不同的芝麻。
3樓：jq左
黑芝麻比較香，並且營養價值還很高。
芝麻的食用價值：
芝麻可用作烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜餚輔料。日常生活中，人們常吃的芝麻製品有：芝麻粉，芝麻糊，芝麻餅，芝麻醬。常吃芝麻有以下保健效果。
護膚美膚：常吃芝麻，可使**保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人，腸記憶體留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成**的粗糙。
芝麻能滑腸**便秘，並具有滋潤**的作用。利用節食來**的人，由於其營養的攝取量不夠，**會變得乾燥、粗糙。
**塑身：芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食**的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的**可獲得改善。
芝麻營養豐富並且還能搭配很多菜餚，因此有的人就會在菜餚中加入很多芝麻，但其實很多食物過量食用對身體都是沒有好處的，芝麻亦是如此。而且芝麻也不是所有人都適宜食用的，例如患有慢性腸炎的人和有便溏腹瀉症狀的人就需要謹慎食用芝麻，不然容易導致病症加重影響到病情恢復。
4樓：葉紛飛
黑芝麻比較香
白芝麻和黑芝麻的區別
1、外觀不一樣。黑芝麻是黑色，白芝麻是白色，顏色不一樣。
2、營養價值不一樣，兩者相比之下黑芝麻比白芝麻的營養價值高一些。
3、用途不一樣。黑芝麻含糖等營養成分，大多會被磨成粉用作糕點輔料。白芝麻含油量高，會被磨成油、煎成油使用。兩者使用的方面不一樣。
4、口感。白芝麻皮薄，經常用來做點心，黑芝麻皮厚一點。白芝麻吃起來的口感與黑芝麻相比，略勝一籌。中國的傳統美食用白芝麻點綴比黑芝麻多，是因為白芝麻直接食用的口感更佳。
5樓：
黑芝麻和白芝麻有何區別？哪個對身體更好？專家有話要說！
白芝麻與黑芝麻油哪個更香？營養是否一樣？
6樓：land願聆其殤
芝麻分黑白兩種，"取油以白者為勝，服食以黑者為良"。
據《神-家-本-草-經-》記載："芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身"。據現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養素，其蛋白質含量多於肉類,其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素a、d及豐富的b族維生素。
芝麻含脂肪更為豐富，高達54％,還有較多的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落。
白芝麻作為榨油用。中國的小磨麻油，被視為烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）佔45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）佔40%。
黑芝麻多作為糕點輔料，中醫學以黑芝麻入藥，有滋補、養血、潤腸等功效，適用於身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等症。
從營養科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質優。
1)黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；
2)維生素e含量很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%；
3)就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益；
4)芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的乙個重要原因。
5)芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由於維生素e含量高，具抗氧化作用，經常食用能清除自由基，延緩衰老。
7樓：文人目月
黑芝麻比白芝麻油的營養高！
白芝麻和黑芝麻哪種更好呢?有什麼區別？
8樓：菜菜請指教
芝麻是一種生活中很常見的食材，在各種美食中，經常有人會在食物表面上撒上一層薄薄的芝麻碎。我們比較常見的食物中用到芝麻的就有芝麻湯圓、芝麻粥和芝麻糖等。但做吃食第一次用到芝麻的人中，有些不了解芝麻的人會很疑惑：
白芝麻和黑芝麻哪種更好呢?有什麼區別？其實市場上明碼標價的芝麻已經給了我們答案，**上比白芝麻更高的黑芝麻更好。
從外貌上來說我們就知道，區別肯定是有的，我們就來分析一下區別吧。
9樓：鼠貓同人
從營養學角度來說，兩者的營養價值是差不多的。黑芝麻的微量元素和維生素e的含量略高一點，更適合養血補肝，而白芝麻的潤腸通便和滋陰潤膚功效更好一點。
1、白芝麻的主要功效
1）白芝麻是胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子，它色澤黃白，皮薄籽香，具有很高的含油量含油量高、常被用來磨油、煎油使用。
2）白芝麻及其製品具有豐富的營養性和抗衰老性。芝麻種子含油份百分之五十五，除供食用外又可榨油。
3）白芝麻降低人體內的膽固醇的含量、補充身體所需要的維生素、含有豐富的蛋白質成分。
2、黑芝麻的主要功效
1）有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加體內黑色素，助力頭髮生長。常被用來磨粉食用。
2）黑芝麻含有脂肪油類之緩和性，滋養強壯劑，對於高血壓也有**的功效，因此也有食藥兩用之稱。
3）黑芝麻補鈣、美容養顏、美膚、烏髮、降血壓、提高生育能力、**塑身。
10樓：鏈鎖
黑芝麻營養更好，區別的話白芝麻含油高，口感好，有調節膽固醇的作用，黑芝麻含脂肪高可以降血壓食用藥用都可以。常吃芝麻可以促進血液迴圈提高代謝，對**也有一定的好處。
11樓：大頭的大
白芝麻的碳水化合物和鈉元素比黑芝麻的高，而黑芝麻的膳食纖維和蛋白質，比白芝麻的高，這兩者並沒有什麼特殊的區別，看你需要選擇補充什麼營養物質，然後再來選擇白芝麻還是黑芝麻。
12樓：彤馨影劇
白芝麻的含油量相對來說比較高。而黑芝麻中的脂肪、蛋白質、糖分、維生素的含量要比白芝麻高一些，所以黑芝麻更好一些。
13樓：佐佐佑佑
白芝麻和黑芝麻，個人覺得黑芝麻比較好，因為它是一種抗衰老的食材，而且還可以黑髮、增乳、補鈣。黑白芝麻的區別主要是顏色上面不同，乙個黑色乙個白色，黑芝麻適合磨粉，白芝麻適合煎油、油炸。
14樓：星夢格格巫
白芝麻和黑芝麻的區別不僅僅在於顏色。
方法/步驟
味道黑芝麻的味道有點苦，但卻能生產出最高品質的油。白芝麻有一種樸實的、堅果的味道，更適合做一些更甜的食譜，比如蛋糕和芝麻條(白芝麻做成巧克力棒和蜂蜜)
白芝麻和黑芝麻有哪些區別
外觀白黑芝麻與黑芝麻最明顯的區別在於顏色的差異。黑芝麻沒有脫殼，而白芝麻保護套已經脫去。
白芝麻和黑芝麻有哪些區別
使用白芝麻和黑芝麻用於不同的目的。白芝麻在食品中很受歡迎，而黑芝麻則被榨成油或用於替代藥物。白芝麻也是很受歡迎的研磨成細粉，用來製作芝麻醬，一種用於阿拉伯烹飪的醬料。
黑芝麻長期以來一直與健康中的毛髮生長有關。
白芝麻和黑芝麻有哪些區別
4營養價值
黑芝麻含有更多的鈣，。這兩個品種都含有豐富的礦物質，經常被牛奶過敏的人食用，作為鈣質的替代**。它們也是鎂和銅等微量元素的極好**。
黑芝麻和白芝麻有什麼區別，白芝麻與黑芝麻的區別
黑芝麻 黑芝麻的微量元素含量更高，具有養血補肝腎 烏髮養髮的作用，可明耳目，而多數人進入中老年後，就會感到眼睛昏花，或者出現耳聾症狀，這主要是由於肝腎不足，腎精虧虛所引起。此時，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推遲和控制眼睛昏花。白芝麻 白芝麻潤腸通便 滋陰潤膚的效果更好。要注意的問題是，芝麻必須新鮮...
黑芝麻和白芝麻的作用是不是一樣，白芝麻和黑芝麻在功效上有什麼不同
芝麻是人類重要的油料作物。原產非洲，後傳入印度，現印度已成為世界第一芝麻生產大國，佔世界栽培面積的三分之一。我國芝麻生產也盛，佔世界栽培面積的13.5 芝麻主要分為白芝麻 黑芝麻兩種。白芝麻作為榨油用。中國的小磨麻油，被視為烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸 單不飽和脂肪酸 佔45...
黑芝麻和白芝麻功效方面有什麼不同
簡單說，黑芝麻 藥用 白芝麻 食用。黑白芝麻可以一起吃，沒有問題的 黑芝麻具有養血補肝腎的作用，可明耳目，而多數人進入中老年後，就會感到眼睛昏花，或者出現耳聾症狀，這主要是由於肝腎不足，腎精虧虛所引起。此時，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推遲和控制眼睛昏花。具體吃法是 把黑芝麻炒熟後研成粉，早晨起床...
黑芝麻和核桃哪個營養高，核桃和黑芝麻哪個營養價值高
這個比較基本上沒有多大意義，一是兩者是同類事物，營養價值相當，二是沒有 最有營養的食物 只有 合理的營養搭配 食物多樣，合理搭配更重要。核桃的營養價值 核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用核桃，不但不會公升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂 高血壓 冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤...
南方黑芝麻糊和智力黑芝麻糊哪個好
買過一回智力的，就是後悔，難吃，喝了幾口太難吃都扔了，還得買南方黑芝麻，老牌子，老味道 都差不多的，各自有不同的口味，也不不同的顧客群。建議可以換了吃，吃得太單一不是好事。智力的真的太坑了，好難吃，還沒味道，買了一大包，才知道上當了，真不能貪便宜 只聽說過南方黑芝麻糊，小時候一直到現在，老品牌，味道...