1樓：冠冠迷達
三鉻鋼 3cr13 含碳（c）佔0.28-0.35%、含鉻（cr）12.
8-13.5%等成份組成。 經過油淬火處理後，硬度可達到54-56 hrc。
該鋼質系列產品特點：鋒利、易復磨、不易生鏽。
系列特殊鋼
四鉻鋼 4cr13mov 含碳（c）佔0.35-0.45%、含鉻（cr）12.
8-13.5%、含鉬（mo） 0.5%含釩（v） 0.
3-0.5%等成份組成。 經加熱擴張後加以鍛打，硬度可達到56-58hrc。
該鋼質系列產品特點：更鋒利、防鏽、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。
或413mov系列鍛打鋼材
五鉻鋼 5cr15mov 或 515mov 系列鋼材 含碳（c）0.68-0.75%、含鉻（cr）16.
7-17.5%，含鉬（mo）0.5%等成份組成； 經過油淬火處理後，硬度可達到58-60hrc。
該鋼質系列產品特點：更堅硬更鋒利、持久、防鏽、韌性高。
復 合 鋼 幾層材料是以**產生的高溫高壓軋合的，外層側面採用耐蝕性優良的低碳不鏽鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼8cr13mov。通過熱處理淬火後，外層由於採用的是低碳不鏽鋼材料，硬度值較低，一般在hrc48以下。規格有三層、五層復合鋼。
復合鋼具有復合層保護不易崩口、卷口。由於刀具刃口鋼厚度減薄磨削加工容易，消費者在使用過程中便於修磨。五層復合鋼刃口銅露出的部份溶出銅離子，具有抗菌性。
2樓：匿名使用者
自己看看不就知道， 我用的陳師傅牌的， 自己手工做的 還可以
不鏽鋼菜刀哪種材質好？
3樓：端木吟天
菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。
雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：
1、碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62hrc硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
2、不鏽鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及新增了鉬和釩細化晶粒，cr前的數字代表鋼材裡碳的含量，碳越多刀越硬，**也相對更高，3cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3cr13mov。
3、高階合金鋼
一些高階的合金鋼材家庭使用有些效能浪費，中端的鋼材有vg10，一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會鏽。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從使用者的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
4樓：之何勿思
一般菜刀的材質可分為3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合鋼，如果是家庭用的要求不是很高的話建議5cr就可以了，如果是要求高的話可以選用9cr和三合鋼，刀的材質越好，鉻數越高，說明任性越好，質量越好，耐久度也好。
補充：廚刀最好還是用碳鋼，硬度高，易打磨，刀身可以做得很薄。專業廚房很少用不鏽鋼廚刀，原因磨不利。不過如果用碳鋼刀用完以後務必擦乾，存放時間稍久最好抹一層薄油，防鏽。
菜刀用鋼材質應該為不鏽鋼,但也有特殊鋼的材質、如:3cr13特殊鋼，4cr13mov鍛鋼，因此鋼材中的cr、mo，c的含量都較高，來使菜刀要具有硬度高、韌性強、抗腐蝕效能等特點。採用用特殊的工藝冶煉和加工鍛打而成的，熱處理工藝:
採用先進的淬火、回火等熱處理技術(部分產品採用真空熱處理技術)，刃部採用淬火工藝,淬火寬度不小於20mm，刃部硬度要在54度硬度(hrc)以上.菜刀體中部硬度低於刃口硬度，刀背硬度≤hrc52;菜刀體中部要有一定的韌性，因此需要回火，刀具淬火後進行回火熱處理工藝，它主要的目的是消除淬火後組織內部的內應力，減少菜刀的變形，提高菜刀的韌性，消除菜刀因淬火引起的脆性，它不會改變刀具強化後硬度的效能(一般保持淬火時的硬度或略低一點)。
5樓：匿名使用者
碳鋼不叫不鏽鋼了吧。碳鋼刀就是老式的鐵刀，生鏽不要不要的。
不鏽鋼菜刀國內比較多的就是有3cr，4cr,5cr,9cr,前面數字越大，碳含量越高，鋼材硬度就越高，越鋒利。相對的韌性也會變弱。所以沒有哪種鋼材好不好一說，合適就行。
6樓：
應該用馬氏體不鏽鋼較好，即4或5系列的，經合適的熱處理後可達要求的硬度。2、3系列的為鐵素體或奧氏體不鏽鋼，淬不硬，達不到使用要求。
7樓：西門吹雨
3cr13，含鉻是13%.前面的3是含碳0.3%，
8樓：中國雲南大學生
回答您好！碳鋼更好，因為碳鋼硬啊。但是碳鋼容易生鏽。
所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。
舉個例子：
比如德國大部分的刀，雙立人，wmf，三叉。他們在鋼材本身並不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。
但剛說碳鋼會生鏽，日本傳統且頂級的刀都是純碳鋼，所以需要切完立馬洗乾淨擦乾。
而後來一些比較不傳統的日本刀，比如shun，yanxel,miyabi,這類都會用夾鋼。也就是刀芯用頂級的高碳剛 比如vg-10，sg2粉末秘方鋼。而在外側包裹高珞的不鏽鋼。
這樣又鋒利永續性也好，但也不會生鏽。
希望能幫助到您～
更多5條
9樓：顏生醉夢
鉬釩鋼是比較好的，常被提及的炮彈鋼，也是由鉬釩鋼提煉而成的。碳和鉻的比例達到最佳平衡，兼具硬度、銳利。
市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從使用者的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
10樓：喜吟吟刀具店
不鏽鋼刀的優點：
設計精美 外觀時尚美觀大方，線條流暢具有非常很好的現代氣息，符合現代年輕人的審美觀點。 缺點：實用性較差，剛剛使用時很鋒利用不了幾天刀口一鈍，菜刀就基本報廢了，刀口又磨不動磨不鋒利只能換新刀使用了。
比較費刀，所以很多廚師 菜市場賣雞魚肉的商戶基本不用不鏽鋼刀，他們用刀量太大了。
老式菜刀的缺點和優點：像國藩炮彈鋼菜刀這種傳統手工鍛打的老式菜刀，最大的優點是鋒利耐用、易磨、耐復磨、使用壽命長久。 感覺菜刀鈍了只要在磨刀石上稍微磨一磨就很鋒利了。
老菜刀好用易磨，但缺點就是外觀比較粗糙，造型難看而且比較易生鏽點，這些都是和不鏽鋼刀無法比的。 只是在實用性 好用性上就更好些。
做菜刀用的鋼材有哪幾種？
專業人士回答，哪種鋼材做菜刀最好？
11樓：伯生活
我覺得問主陷入鋼材控的思維了
樓上答主推薦的zdp189彎不了30°，哪怕是夾鋼料也彎不了20°，肯定微變形，彈不回來（日本手工刀匠熱處理過頭，偏脆，65硬度即可）
廚刀優先考慮哪種造型設計最適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無神話。手裡m390，vg10，瑞粉，國產大馬，sg2，k390，s35vn，vg10+vg2雙核，1227，1428，x50，國產不鏽鋼夾t10，918，813，n690都用過了。沒有哪個不崩口，也沒哪個能用上幾百刀還不用磨的。
如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任，都沒什麼區別。（除了sg2和m390會崩口）
如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390 m390這類粉末鋼都不錯。
如果是懶人，要求防鏽，那麼只推薦m390。
如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高cr高co高v高w含量的都不要考慮，s35vn vg10這2個優先考慮。（ n690鋼材不錯，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問題多）
鐵菜刀與不鏽鋼菜刀哪種更鋒利、更易用？
12樓：匿名使用者
鐵菜刀撒，如果鋼刀卷口了，那就可以直接宣布進垃圾桶，而鐵菜刀就不同了，卷口了還可以在磨，這樣會更耐用
13樓：
鐵的硬度比不鏽鋼低，所以容易變鈍，一般不剁骨頭之類用不鏽鋼的更鋒利耐磨
14樓：匿名使用者
不鏽鋼菜刀一般沒有鐵的硬。所以不如鐵的好切。
15樓：鐵匠
所有的菜刀都一樣，鐵製菜刀是外鐵內鋼，鐵是鉉的易磨，磨出鋼口就行了，但是容易生鏽。不繡菜刀市面上銷售的大部分是鋼板衝製成刀樣，再進行開口，高溫淬火拋光而成，這樣因為全身是鋼，淬火後鋼號太硬，不易磨，所以好多人都說不繡鋼的不利，但是有些不繡鋼刀是用厚的鋼板滾鍛而成外部軒內裡硬這樣的菜刀就解決了不鏽鋼菜刀刀弊端，這種刀有個特點是，背厚堂薄，刀口鋒利。建議大家選用中原馳鋒不繡鋼菜刀試試
什麼鋼材做菜刀好
16樓：上海秉爭金屬材料
本公司5cr15mov、6cr14、6cr14mov、7cr17mov、8cr14mov、8cr17mov、9cr13mov、9cr14mov、9cr18mo、9cr18mov、d2、sk2、sk5等，以及可根據客戶需求定製的個性化鋼種。全部採用1.5~8噸大鋼錠鍛造工藝生產，鍛成鍛柸後再熱軋成鋼帶和棒材，通過先進的鍛造工藝和合理的鍛造比，達到細化晶粒、改變碳化物形態、清除偏折、增加密度等效果。
使鋼的內部組織、碳化物分布更加均勻。通過客戶合理的熱處理工藝，使鋼擁有最佳的機械效能。
17樓：堅持吧小姑娘
最好的是 m390粉末鋼，以及zdp189粉末鋼；
差一點有sg2粉末鋼，c30氮素鋼；
再差一點，vg10不鏽鋼，超級青紙碳鋼，青紙一號碳鋼再差一點，440c不鏽鋼，白紙一號碳鋼
再差一點，國產9cr15mov ，9cr18mov不鏽鋼再差一點，國產優質高碳鋼
再差一點，雙立人x50crmov15 , din1.4116 ， 65mn
再差一點，國產5cr15 , 4cr13mov再差一點，國產4cr13，國產3cr13
再差一點，雜牌，鋼材未知。
18樓：
首先要說明的就是這要看用的是鐵還是不鏽鋼。鐵的話 可以考慮軌道鋼，硬度雖然不及板鋼
但是考慮到以後磨刀的方便性，所以還是軌道鋼比較合適。
如果用不鏽鋼的話。3cr13，4cr13，5cr15 等都是不錯的選擇。
沒有材質最好的，只有材質更適合自己用的。硬度太高磨都磨不動，做出來也是擺設的。
哪種的眼霜比較好用，以下哪種眼霜比較好用？
1.相宜本草保濕祛皺眼霜 32.6元 強烈推薦！膏體質感滑滑的，貼合肌膚的嫩滑，不油 不粘膩，但也不薄，保濕效果剛剛好，吸收也比較快，沒有味道，價效比較高的眼霜。2.嘉娜寶眼部舒緩修護啫哩 48元 擠壓式的，比較乾淨安全，清爽而不油膩，眼霜是啫哩狀的，特別適合長期使用電腦的上班族和學生。超大容量比一...
哪種眼霜好，哪種的眼霜比較好用？
眼霜選的好，乾紋 跑！最好是去美容院問問那裡的專業人士！這些東西要很專業的人才會知道，就算用過感覺不錯，那麼也可以試用一些牌子的眼霜，但不一定就是最好的或最適合自己的。而且不同的人適合不同的眼霜，現在也很難說哪款適合你！專業的事情找專業的人！看你是哪種膚質，若小細紋比較多，乾燥，就需要補水，那我就推...
蓮藕怎麼燒比較好吃，蓮藕的哪種做法比較好吃
蓮藕不光燉湯好喝而且炒起來也非常的好吃，但是一定要用白蓮藕炒，因為白蓮藕是脆的，適合炒菜，紅蓮藕適合燉湯 糖醋藕片 材料 藕 製作 1 藕洗淨，切片，熱水焯一下。2 熱鍋，少許薑末熗鍋，倒入藕片翻炒。3 加糖 醋，繼續翻炒，加水澱粉勾芡。出鍋。要點 1 藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。2 注意不要炒糊...
哪種牆布的花紋效果比較好
1 我們最多見的桌布的材料就是有很多種的，牆布也是有很多材料構成的，首先就是我們自些餐館比較常見的織物牆布，這種牆布是通過機器編制花紋或者圖案製作的一種牆布，這種牆布是比較有名族特色的。就向東北的一些餐館使用這種織布牆布，牆布上都是一些東北大棉襖上的花，採用大紅色和綠色來作為比較鮮明對比，這種裝修手...
眼霜哪種比較好，哪種牌子的眼霜效果最好
眼角細紋，主要是因為眼部肌膚缺水造成的，所以最重要的就是要補水.注意日常眼部的護理，注意日常生活飲食，這些也都是很重要的 很簡單的比如早上起來最好做做眼部肌膚的按摩，促進肌膚細胞呼吸，按摩是沿著細紋的方向，由內至外輕輕按摩的，這樣對緩解細紋也是有一定功效的。下面我給你推薦幾款比較好的眼霜吧，這些是我...