1樓：速讓藏子
酵母抽提物：多醣（主要是甘露醣蛋白,也叫糖的綴合物、復合糖等）、核酸（主要用於調味行業,應為肌苷酸和鳥苷酸有鮮味）、酵母細胞壁（主要用於葡萄酒中,可起到吸附有害物質的作用）等。
酵母又叫酵母菌,是單細胞真菌,酵母菌在自然界分布廣泛,主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中,可用於釀酒,發酵和麵等.
酵母抽提物是一種天然的可用於風味改良的原料,主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、b族維生素及微量元素.酵母抽提物具有純天然、營養豐富、味道鮮美醇厚等優點,廣泛應用於速食麵（粉）、雞精、肉製品、復合調味料、醬油、蠔油、醬類、滷製品、火鍋料、休閒食品等產品中.聽說法國思賓格的做得酵母抽提物就不錯.
2樓：壬素枝易書
酵母提取物是以麵包酵母、啤酒酵母、圓酵母等為原料，通過自溶法製備的營養型多功能鮮味劑和風
味增強劑。酵母提取物中的呈味核苷酸和穀胱甘肽是增加食物風味的物質。
3樓：匿名使用者
思賓格酵母抽提物（ye）是以食品用新鮮酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品用酶的共同作用下，酶解自溶（可再經分離提取）後得到的產品，並富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。也可以讓低脂食品恢復持久回味和圓潤口感。
酵母抽提物是什麼？
4樓：夢嶼初夏丨
你好，酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶（可再經分離提取）後得到的產品，並富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據需要可新增適量輔料進行調配，也可在生產後期增加美拉德反應工藝，屬於食品配料。
5樓：
酵母抽提物是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。對國內和國外酵母抽提物的發展狀況做了分析，綜述了酵母抽提物應用新進展。科學研究發現，人類能感知的美味主要有四種，分別存在於四種代表性食物當中：
海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。海帶中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鳥甘酸、鰹魚含有豐富的肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營養物質是美味的奧秘所在。
隨著生物技術的發展，科學家驚訝地發現，酵母——這種神奇的微生物，居然潛藏著全部的美味前體物質。其核酸（能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸）及蛋白質（能有效降解為呈味多肽和氨基酸）等美味前體物質異常豐富。
人們利用現代生物工程技術，將天然食用酵母中這些美味前體物質有效酶解及精製，形成了無與倫比的新一代調味珍品——ye，即拓普酵母抽提物。
簡介酵母抽提物（又稱酵母味素，英文名稱為yeast extract），為了便於記憶，根據國際通用用法，將其縮寫為ye.
ye( 酵母抽提物)是根據中華藥典之規定採用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料,採用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成，的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然製品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、b族維生素及微量元素。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。
也是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當，可以大大提高菌種的生產速率及發酵產品得率。
ye（酵母抽提物）獨具天然復合呈味物質，風味濃郁飽滿、口感醇厚悠長，其增味效果無與倫比。在歐美及日韓等地區的高檔調味產品中，ye已成為標誌性配料列於標籤中。在我國，ye在食品、調味品等領域中的運用已成為大勢所趨。
由於拓普酵母抽提物營養豐富、加工效能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品鹹味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。
6樓：夷翱波瓃
酵母抽提物含有豐富的蛋白質、氨基酸、多肽、核苷酸及豐富的b族維生素，其中很多都是很好的呈味物質，因此其增鮮能力很強，能使食物的味道鮮美、香氣濃郁、肉質醇厚感強。有些食品的味道缺乏整體平衡感，如過鹹、過甜、過辣等，這時，如果適當使用酵母抽提物能糾正味道上的傾斜，使整體味道變得更好。法國思賓格的不錯，可以試試看！
7樓：匿名使用者
酵母抽提物與廚師製作配方時使用的香草和香料一樣，屬於一種天然的簡單調味配料。它和化學谷氨酸鈉不同，不屬於新增劑：含有酵母抽提物的產品包裝完全可以聲稱其「不含新增劑」。
它可以帶來植物芳香風味，以及不同強度的肉類、燒烤、烹煮、鹽醃、黃油等口味。 法國思賓格酵母抽提物（ye）根據最終的預期用途，開發了不同種類的芳香特性。
8樓：薄嬌令德運
酵母抽提物在中國一年的銷量已經接近20000噸，應用領域包括速食麵、肉製品、醬油、香精等，其中速食麵行業就是主要的應用領域，至於說」是不是都在使用酵母抽提物「，這個不能說得太絕對，只能說應用酵母抽提物的速食麵廠家的比例比較高吧。
9樓：安琪酵母
酵母抽提物的作用，是食品配料，提鮮增味！
10樓：鄒寧餘山
酵母抽提物（ye）是以食品用新鮮酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品用酶的共同作用下，酶解自溶（可再經分離提取）後得到的產品，並富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。法國思賓格酵母抽提物（ye）可通過提公升鮮味帶來飽滿豐富的口感，起到協助減鹽30%而不失去味道。也可以讓低脂食品恢復持久回味和圓潤口感。
酵母抽提物的作用是什麼
11樓：人淡如菊
一、增強醇厚味
ye不僅富含多種氨基酸，同時富含肽類物質和呈味核苷酸。ye中的 「美味肽」以及提供鮮美風味的小肽和增強風味的肽等含量豐富，其厚味是msg和i+g所無法比擬的。
二、降鹽淡鹽
1、降鹽增鮮特性
研究發現，ye能夠將人體味覺中鮮味受體接受功能放大，同樣也能放大鈉的鹹度效應，因此，儘管鹽（氯化鈉）的含量已經降低，但人對鮮味的感受並沒有降低；也就是說：新增ye後的食品，在低鹽的情況下，也能滿足人們對美味的需求。
2、淡鹽功能
ye富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達到8%左右，呈味核苷酸（imp,gmp）最高可以達到20%以上，有很強增鮮效能。
三、平衡異味
ye含有豐富的肽類物質，如gly-leu、pro-glu和val-glu，它們可以緩衝、平衡不愉快的氣味和味道。如魚、肉製品的肉腥味、烘焙產品的油膩感、食品包裝的塑料味等。
四、耐受性強
ye能承受食品加工中一些較劇烈的條件變化，如：酸性較強、食鹽濃度較高、溫度較高或較低、濕度較大等，ye本身不會受到影響，其鮮味不會遭受破壞。
1、 耐酸耐鹽性能
特製的耐鹽耐酸產品在2%醋酸與20%食鹽混合溶液中溶解性良好，澄清透亮，沒有明顯沉澱。
2、 耐溫性能好
msg在120度以上即產生焦谷氨酸，而ye產品能耐200攝氏度以上的高溫加工，從而在鹹味酥打餅乾、休閒膨化食品中得到廣泛使用。
擴充套件資料：
應用領域：
1、速食麵
調料0.5—4.0
麵身0.5—1.5
調料包中新增可增強產品的鮮味、醇厚感，提高產品適口性和營養。
麵身中新增可以改善和提高麵餅的口感，增加營養。
2、雞精
0.5—4.0
有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提公升產品檔次。
3、食用香精
2-15%
作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現
12樓：到
酵母抽提物含有豐富的蛋白質、氨基酸、多肽、核苷酸及豐富的b族維生素，其中很多都是很好的呈味物質，因此其增鮮能力很強，能使食物的味道鮮美、香氣濃郁、肉質醇厚感強。有些食品的味道缺乏整體平衡感，如過鹹、過甜、過辣等，這時，如果適當使用酵母抽提物能糾正味道上的傾斜，使整體味道變得更好。法國思賓格的不錯，可以試試看！
13樓：安琪酵母
酵母抽提物的作用，是食品配料，提鮮增味！
14樓：003三劍客
這個 酵母抽提物營養豐富、加工效能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品鹹味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。
它要是 用來 做食品調味料 可以增強鮮美味，豐富滋味，使口感更醇厚掩蓋發酵產生的不良氣味和味道，穩定香味。
15樓：匿名使用者
酵母抽提物與廚師製作配方時使用的香草和香料一樣，屬於一種天然的簡單調味配料。它和化學谷氨酸鈉不同，不屬於新增劑：含有酵母抽提物的產品包裝完全可以聲稱其「不含新增劑」。
它可以帶來植物芳香風味，以及不同強度的肉類、燒烤、烹煮、鹽醃、黃油等口味。 法國思賓格酵母抽提物（ye）根據最終的預期用途，開發了不同種類的芳香特性。
16樓：匿名使用者
酵母抽提物（ye）是以食品用新鮮酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶（可再經分離提取）後得到的產品，並富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。法國思賓格酵母抽提物（ye）可以讓低脂食品恢復持久回味和圓潤口感。 它可以提供豐富飽滿圓潤的口感，讓食品釋放更豐富強烈的味道，同時支援減少高達30%的脂肪含量。
酵母抽提物與酵母提取物有什麼區別？
17樓：偎欣
之前一直叫酵母提取物，後面行業協會統一規範名字「酵母抽提物」 酵母抽提物（ye）是以食品用新鮮酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品用酶的共同作用下，酶解自溶（可再經分離提取）後得到的產品，並富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。法國思賓格酵母抽提物（ye）可通過提公升鮮味帶來飽滿豐富的口感，起到協助減鹽30%而不失去味道。也可以讓低脂食品恢復持久回味和圓潤口感。
酵母抽提物與酵母有什麼區別，各有什麼作用？
18樓：雲滄無垠
1。酵母是酵母抽提物的原料；
2。用途不一樣：酵母是有活性的，用來發酵餅乾、包子、麵包、釀酒、製藥等；酵母抽提物沒有活性，是調味品、增味劑，或者微生物營養源；
3。生產廠家也不一樣，國內唯一既生產酵母又生產酵母抽提物的只有安琪酵母公司。
19樓：匿名使用者
酵母又叫酵母菌，是單細胞真菌，酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，可用於釀酒，發酵和麵等。 酵母抽提物是一種天然的可用於風味改良的原料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、b族維生素及微量元素。酵母抽提物具有純天然、營養豐富、味道鮮美醇厚等優點，廣泛應用於速食麵（粉）、雞精、肉製品、復合調味料、醬油、蠔油、醬類、滷製品、火鍋料、休閒食品等產品中。
聽說法國思賓格的做得酵母抽提物就不錯。
思賓格酵母抽提物主要有什麼作用，酵母提取物有什麼用，有什麼特點？
法國思賓格酵母抽提物 ye 可通過提公升鮮味帶來飽滿豐富的口感，起到協助減鹽30 而不失去味道。也可以讓低脂食品恢復持久回味和圓潤口感。比如 醬油 醋 辣椒醬等調味品 還有方便食品調味包 滷製品 湯汁料包等等。不少知名品牌的調味品都含有酵母抽提物。酵母抽提物是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣...