1樓：匿名使用者
1全部放糖加水熬至滾燙有一層大泡泡覆蓋表面，看到泡泡開始減退馬上下公尺花攪拌勻立即出鍋。如果熬糖沒出泡泡就放公尺花就會嫩不結塊，如果等泡泡退完再放就會老苦味不鮮變沙不沾
2樓：匿名使用者
公尺花糕是廣東陸河民間節日必不可少的漢族傳統小食，屬於粵菜系。味道香酥可口、又甜又糯。公尺花糕又稱公尺公尺呈，一般可以分為三種：公尺乾公尺呈、小公尺公尺呈、普公尺公尺呈等。
一、是用精白糯公尺蒸熟，倒入竹製「大模」用濕布覆嚴實，三朝（即三日）開啟，手抹花生油一小把一小把地將成團的糯公尺飯擦散成粒（忌成團），然後曬乾。這些準備工作一般都在收冬後進行。
二、其工序一般分為四個步驟：將公尺幹再曬乙個響午；進入第二工序即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）；公尺幹起鍋反覆用手摩擦，並用糠篩把沙篩出成乾淨公尺幹，此為第三工序；第四道工序則是煮白糖，同時把公尺幹跟花生公尺、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當火候（煮糖時加入一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將公尺幹倒入另備好的鍋內快速拌勻出鍋，入木製格內搬平，用木製碾筒壓平碾實，用刀切成方塊或小長條，即成公尺乾公尺呈。食來香脆爽口、清甜無比。
小公尺公尺呈：俗稱菽子。菽子成串（貓尾般狀）收成後脫粒去殼，蒸熟曬乾、碾白（過去用木碓石重白）。加工過程跟公尺乾公尺呈一樣。是迎接貴客之上品。仔細嚼來，滿口生香，餘味無窮。
普公尺公尺呈：普通稻穀用水浸透放入大鍋燜熟,曬乾，脫殼，炒成胖公尺。加工程式與上同。
過去，公尺花糕此三種公尺公尺呈在民間，可以說是貧富之象徵。較富裕家庭必有「公尺乾公尺呈」或「小公尺公尺呈」。而一般家庭或較貧窮者也只能有普公尺公尺呈且數量相當有限。
改革開放後，廣大農村發生了翻天覆地的變化，人民生活得到了改善，家家富餘，以公尺公尺呈（公尺花糕）質量衡量家境的現象已不復存在。
做公尺花糕怎麼配料
3樓：藍天雲朵
公尺花糕的做法
1.反正公尺花都是崩好的，所以直接從熬糖開始說起，1大勺白糖加一點點水小火開始熬煮，慢慢的白糖就溶化在水中
2.隨著水分的蒸發糖漸漸變得粘稠，這個樣子就差不多水分蒸發完了3.我比較喜歡焦糖口味的，而且焦糖比較不容易翻砂，所以我繼續小火熬煮成焦糖色
4.然後把4大勺公尺花倒進去，趁熱迅速攪拌均勻5.放到烤盤裡面趁熱壓平壓實
6.等晾涼了之後切成小塊即可！
4樓：時代生活週刊
傳統公尺花糕的做法：配方詳細又簡單，香脆可口太好吃了
公尺花糕的做法，公尺花糕怎麼做好吃，公尺花糕的家常做法
5樓：go蠟筆小新
反正公尺花都是崩好的，所以直接從熬糖開始說起，1大勺白糖加一點點水小火開始熬煮，慢慢的白糖就溶化在水中
2.隨著水分的蒸發糖漸漸變得粘稠，這個樣子就差不多水分蒸發完了3.我比較喜歡焦糖口味的，而且焦糖比較不容易翻砂，所以我繼續小火熬煮成焦糖色
4.然後把4大勺公尺花倒進去，趁熱迅速攪拌均勻5.放到烤盤裡面趁熱壓平壓實
6.等晾涼了之後切成小塊即可！
6樓：御炎佔曼安
前言這個公尺花糕的做法跟薩其馬蠻像的，只是自己家裡沒有機器可以把大公尺爆開，所以只好借助匠人的加工了，這也是一種非常健康美味的零食，老少咸宜。
怎樣做公尺花糕？
7樓：匿名使用者
1全部呵呵，這個要有耐心啊，得熬糖漿。
麥芽糖150克、白砂糖150克、水80ml。
將麥芽糖、白砂糖、水一起放入鍋中，小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，大約15－20分鐘，煮至糖漿變黏稠，用筷子挑起可以拉出絲。
糖煮至火候，關火，迅速將公尺花倒入糖漿中，攪拌均勻，盡量使所有麵條都沾上糖漿，此時動作要快，否則糖漿會幹。拌勻後，倒入事先塗好油的容器中，用力壓平壓實。晾涼後取出切塊即可。
8樓：多肉錦秀
原料配方
·糯公尺粉1000克 ·粳公尺粉500克 ·赤豆250克 ·白糖1000克 ·紅綠果脯100克 ·紅糖50克 ·豆油25克
製作方法
步驟1.先將紅綠果脯切成絲，待用。 2.
將赤豆、白糖(250克)、豆油製成幹豆沙，備用。 3.將糯公尺粉、粳公尺粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿。
4.將其餘的粉拌上白糖(750克)，加水250克後，拌和拌透。取糕屜，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。
待汽透出麵粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀，另用彩紙製成小旗，插在糕面上即成。
9樓：羿蕙庾鴻軒
公尺花糕做法如下
【材料】
雞蛋兩枚，糯公尺花一碗，鹽少許，料酒少許，油，青菜【做法】
1，將雞蛋打入糯公尺花碗中，加入少許鹽，料酒攪拌均勻，擱置5分鐘2，**，將鍋燒乾後加入少量油，將擱置好雞蛋糯公尺花下鍋，定型(可以暫時關掉火)，煎熟.
3，出鍋，用餐巾紙將多餘的油份瀝乾，切塊裝盤4，或切塊後和青菜下鍋炒，加入高湯，裝盤.
做公尺花糕怎樣做用什麼原料
10樓：匿名使用者
1全部膨化公尺，花生 芝麻 油 麥芽糖 或者葡萄糖漿 其他花果隨意 詳細步驟
鍋裡放糖漿炒 到 能夠拉絲並且不粘牙時放入 膨化公尺 花生 芝麻 花果等 ，
大火 猛炒 使其糖漿充分包裹材料， 然後快速 匯入刷油的模里 按平 切好裝袋。
ps，（注意火候）（油用無色無味的棕歷油，或花生油 不要用菜油芝麻油等有香味的油）
公尺花糕怎麼做
11樓：duende惡魔
3全部公尺花糕做法如下
【材料】
雞蛋兩枚，糯公尺花一碗，鹽少許，料酒少許，油，青菜【做法】
1，將雞蛋打入糯公尺花碗中，加入少許鹽，料酒攪拌均勻，擱置5分鐘2，**，將鍋燒乾後加入少量油，將擱置好雞蛋糯公尺花下鍋，定型(可以暫時關掉火)，煎熟.
3，出鍋，用餐巾紙將多餘的油份瀝乾，切塊裝盤4，或切塊後和青菜下鍋炒，加入高湯，裝盤.
12樓：匿名使用者
應該是公尺做的！公尺磨成粉發酵後蒸的
13樓：匿名使用者
公尺發糕粘公尺粉1/3杯、麵粉是粘公尺粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成公尺糊不要太稀，放置 15分鐘左右。
公尺糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的
怎樣製作大公尺花糕不散
14樓：也無風雨也無天
1全部先做好公尺花，然後把白糖煮成糊狀，再把公尺花倒進糖漿裡參和涼幹就行了
公尺花糕的做法
15樓：三朵浪花
主料公尺花4大勺
輔料白糖
1大勺果乾
適量公尺花糕的做法
1.反正公尺花都是崩好的，所以直接從熬糖開始說起，1大勺白糖加一點點水小火開始熬煮，慢慢的白糖就溶化在水中
2.隨著水分的蒸發糖漸漸變得粘稠，這個樣子就差不多水分蒸發完了3.我比較喜歡焦糖口味的，而且焦糖比較不容易翻砂，所以我繼續小火熬煮成焦糖色
4.然後把4大勺公尺花倒進去，趁熱迅速攪拌均勻5.放到烤盤裡面趁熱壓平壓實
6.等晾涼了之後切成小塊即可！
16樓：西安李姐
從小到大都吃公尺花糕，第一次做就成功了，原來做法很簡單，白糖炒一炒，你也能做好，學會大人孩子老人都喜歡！
17樓：禰的生活小幫手
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回答1. 先熬糖，1大勺白糖加一點點水小火開始熬煮，慢慢的白糖就溶化在水中。
2. 隨著水分的蒸發糖漸漸變得粘稠，這個樣子就差不多水分蒸發完了，呈現焦糖色。
3. 然後把4大勺公尺花倒進去，趁熱迅速攪拌均勻4. 放到烤盤裡面趁熱壓平壓實，等晾涼了之後切成小塊即可。
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18樓：時代生活週刊
傳統公尺花糕的做法：配方詳細又簡單，香脆可口太好吃了