1樓：安徽新東方烹飪學院
正式進入廚師課程，其中包括一些基本功，比如刀工與顛鍋的學習。乙個廚師有幾把刷子，通過刀工和就顛鍋技術就可以看出類，好比「功夫」裡的「扎馬步」，沒有好的刀工與，再好的廚師也炒不出好的菜來。即使到了真正的大廚學習階段，這些基本也會一直伴隨著他們。
2樓：安徽新東方烹飪學院
學廚師不需要會什麼，基本上都可以去學。而作為一名合格的廚師，必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
3樓：
學廚師挺不錯的，門檻低，零基礎都能學會，而且還是高薪職業。學廚師沒得啥子年齡限制，學起來比較簡單，只要肯學，用心學，
還是比較容易學會，先把基本功打好，跟到老師的方法走就能做很多菜。每年畢業很多初中生、高中生都選擇學廚師，特別是川菜，
主要是看中了廚師以後好就業，工資也不錯，而且還能自己創業開店什麼的
4樓：苑lai在咫尺
學廚師是需要一定的技巧的，那就是勤奮，年復一年，日復一日的練習烹飪廚藝，就會得到很大的提公升，能獲得很大的進步。
5樓：北京新東方烹飪學校
烹飪是個手藝活兒，沒有捷徑就是勤學苦練，日復一日的練習在失敗中總結經驗，學好基礎理論知識，多練習基本功可能就是最重要的技巧。
6樓：
技巧就是要多練習，打好基本功，勤加苦練，養成手感，味道心裡有數，能夠在腦袋裡想象出這道菜的味道。
7樓：忻欣珈藍
學廚師的技巧就要學習基本功學習，每乙個基本功的學習都是要到烹飪學校學習的。
8樓：路田甜甜
學廚師，其實是乙個不斷積累的過程，講究的是熟能生巧，而技巧就是勤學苦練，多看多問，從原料的初加工到出菜，每一步過程都是重點。
總而言之，廚師是一門以實踐為基礎的學科，接受到正統的專業知識會讓你更好的適應廚師的工作環境。
9樓：湖北新東方
到湖北新東方看看，辦學悠久，教學過硬，主要是包就業！
10樓：廈門新東方烹飪
如何選擇一家專業的廚師學校：
1、課程內容是如何安排的，具體學習的種類是什麼，時長，材料，以及教學的老師的能力如何。
2、學校的教育資質，環境，裝置，提供的各項保障。
3、畢業學生的就業情況，是否推薦就業，學不會是否有補償等等。
4、教學環境、專業裝置是否齊全
11樓：成都新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百鍊，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
烹飪是個手藝活兒，最好是去學校裡面學習好，而且學廚師沒有捷徑，唯一的就是勤學苦練，日復一日的練習在失敗中總結經驗，學好基礎理論知識，多練習基本功可能就是最重要的技巧。
13樓：鄭州新東方烹飪學校
熟能生巧。廚師是乙個很講究細節的的一行業，不可以投機取巧的。真的在學習過程當中，應該最需要的大量的練習，對自己所需要用到的材料有個充分的了解，對於自己所需掌握的技能有個充分的把握。
這個職業就是乙個需要不斷實踐，不斷操作的，所以踏踏實實的學習才是最好的技巧。當然了，選擇乙個正規的培訓學校對你掌握這些會更輕鬆些
14樓：新疆新東方烹飪學校
學習廚師可以選擇比較專業的、正規的、辦學久的知名烹飪學校裡面學習，像我校學習還是我不錯的，不建議做什麼學徒，可以直接到學校裡面學習，老師都是手把手教學的，而且都是實操，原材料都包含在內的呢，自己不用擔心學不到，也不用擔心就業的，只要把技術學到手，就不會被淘汰的呢，建議你可以考慮下哈
最後，也祝您找到最適合自己的學廚方式,我們學校的老師都是手把手教學，有不同的課程，你可以多了解一下，千萬別被**蒙蔽眼睛，選擇好的學校是對自己的保障。
學廚師有什麼技巧嗎？
15樓：匿名使用者
學廚師的技巧無論是對於有意向學習的人還是廚師學校的在校生來說，他們都想知道這條通往羅馬最近的路到底在**。
其實，對於這樣的疑惑大家大可不必擔心，依據學校經驗，結合當下及未來廚師行業的人才需求狀況，制定科學的學習計畫，學生學習期間只要按照教學計畫循序漸進的學廚師，即可到達滿意的水平。
「看」是「學」的第一步，眼見為實。萬事萬物只有親眼目睹才能在頭腦中形成印象。而在烹飪學習中「觀摩」是乙個必不可少的過程，這裡之所以用「觀摩」沒有用「看」這個詞是因為我們要強調在學習中乙個「走心」的過程。
只有「觀摩」還不行，學會廚師技能更重要的是「行動」。正如「實踐是檢驗真理的唯一途徑」所說的那樣，實操環節是學好廚師技能的重中之重。實操的意義在於它是學員們練就廚師技能的唯一途徑。
通過實際操作來一步步學會廚師技能——這就像幼兒學步一樣。只有自己親自動手去切、去炒、去雕刻、去調味……才能將「觀摩」到的廚師技能轉化到自己身上來。而簡單的實操也不能一下就達到目的——同學們在實操過程中遇到的一些問題一定要當即在腦海中找原因，並通過向老師、同學們詢問和求助找到合理解決的方法，從而讓這些方法再次指導行動，形成乙個良性迴圈，最終學成廚師技能。
16樓：匿名使用者
翻鍋（即顛鍋）技術是廚師的基本功夫，也是決定一名廚師是否合格甚至優秀的重要依據，因此，身為廚師，不少人都想要更好的了解廚師應該怎麼學習翻鍋。那什麼是翻鍋呢？
翻鍋，是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在鍋內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、勾芡、造型等達到質量要求的一項技術。
翻鍋技術性很強，其動作要領主要是利用手腕的巧勁，使食材在炒鍋中翻動自如。對於學廚師的翻鍋技巧及動作要領，接下來成都北方釣魚台烹飪學校作如下的分享希望學廚者能夠重視基本功練習，都能練就紮實的基本功。並幫助學員們及時總結學習情況，在考核中發現自身的不足，不斷提公升廚藝，將理論和實踐融會貫通，成為符合社會需求的高階烹飪技能人才！
翻鍋技巧
1.炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。
適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋kuai速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。
2.炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。
適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。
3.炒鍋多顛翻，手勺少翻拌。
適用於炸烹、熘炒、幹炒、焦炒等烹調方法，如焦熘里脊、炸脆鱔、幹煸冬筍等菜餚。由於炸烹、焦熘、焦炒的菜餚食材一般均需要油炸後，再入炒鍋掛汁，幹煸類菜餚食材是經基本調味後，炸至七成熟再二次入鍋煸炒，只有炒鍋多顛翻，手勺少翻拌，才能使汁芡掛得均勻，色澤正，口味醇。否則，容易使汁芡落入炒鍋底而焦煳，主料卻掛不上，影響菜餚的色澤和口味。
4.炒鍋離火翻，手勺助推翻。
適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿裡後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲;若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。
5.炒鍋速顛翻，離火小鏟翻。
適用於掛霜菜。掛霜菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿裡，炒鍋kuai速顛翻幾下，然後立即離火，並用小鏟勺慢慢地拌翻，菜品冷卻後表面會均勻地呈現出細粒白霜狀。若炒鍋離開灶口後，用手勺去拌翻，糖漿往往掛不上，菜品冷卻後會與糖漿分離，糖霜全部脫落。
6.炒鍋多旋晃，適時慢顛翻。
適用於煨、燒等烹調方法，如蟹黃煨魚翅、紅燒蹄筋等菜餚。將初熟的加工食材入炒鍋後，不必勤翻炒鍋，左手握炒鍋柄順著乙個方向旋晃，待食材成熟時，將炒鍋適當地翻幾下，使食材均勻入味，以保持菜品色正味醇。若初熟的加工食材入炒鍋後，勤顛翻，手勺快拌，將會使菜餚成品散亂，入味不透，影響菜餚質量。
7.炒鍋少顛翻，手勺慢翻拌。
適用於水炒，如水炒雞蛋。水炒是在炒鍋內加水，燒沸後，放入調好味的食材炒熟。由於水導熱不如油導熱快，所以食材入炒鍋後，手勺必須慢慢推炒，待成熟後，炒鍋顛翻幾下，即可出鍋裝盤，這樣才能保持菜品的鮮嫩清爽。
如果將食材倒入沸水炒鍋內，手勺快攪，炒鍋也勤顛快翻，不僅會使食材受熱不勻，熟得慢，還會使食材粘滿鍋邊，菜品散碎，口感老。
17樓：拻姑娘
1、學廚師是乙個不斷積累的過程，悟性相對於勤學苦練來說並不重要，因為廚師行業講究的是熟能生巧。技巧是勤學苦練，多看多問，原料的初加工，到出菜的全過程，火候的掌握，調料的配比，食材的搭配，成菜的造型與盤飾等都是很關鍵的。
2、學廚師同樣有廚師的專業課，例如有烹飪原料學、烹飪化學、烹飪營養學、廚政管理、烹飪概論、烹飪工藝學、麵點工藝、快餐管理等。不同的學習方式注定會有不一樣的學習模式，當學徒可能接觸到理論知識基本不可能，後期想要晉公升只能靠自學。
3、學廚之前覺得所有事都很新鮮很有趣，連學切菜和削橄欖形胡蘿蔔都覺得超有意思，但是學了一段時間之後很快就習慣了，變成日常了，就是一種井然有序的積累知識的感覺，所以現在再回憶上學時的事反而對日常上課的記憶很淡了。
總而言之，廚師還是一門以實踐為基礎的學科，在學校裡打好基礎當然是非常重要，有接受過正統的專業知識會令你更快更好的適應廚房的工作環境和緊張的節奏。
18樓：匿名使用者
烹飪是個手藝活哦，就是要多練習，多實操，跟著老師的步調走
把基礎打紮實，慢慢地把一種又一種菜品練會
堅持就一定會成功的
19樓：台式小情歌
要細心看``開始你不懂!!就是看比如說炒個菜你要先看它有幾個步驟``再就是要問`什麼是什麼這為什麼要先放這為什麼要後放等等等````最好的就是找個好師傅`````我也是廚師 我就是沒找到個好師傅而遺憾``比別人多跑好多路```
20樓：寧靜的夏天靜靜
這個就看你的了，學廚師都是要學個幾年的，沒有捷徑，如果比較聰明的人可以學的時間短一些，但是也是磨練出來的
學廚師好就業嗎，學廚師有前途嗎
安徽新東方烹飪學院 相較於其他行業，廚師是一項製作美食的簡單工作，是與每個人每天的生活緊密相聯的，易學易會，只要學習者敢於吃苦，勤學苦練就一定能練得一手好技術。除了易上手，廚師最大的特點就是就業率高。如今，餐飲行業十分火爆，細分化程度越來越高，街頭日益增多的主題餐廳便是最好的例證。作為人們生存必不可...
學西餐廚師有前途嗎，女生學西餐廚師有前途嗎？
有前途，但是還是看你怎麼學。除了做好最基本的，最好能出國，要是不能就最好有自己的專長。最好的專長就是英文或者法文，這樣不僅能夠學到最正宗的方式，還能得到大酒店大廚的欣賞，因為一般大酒店西廚的主廚還是會是外國人，如果你可以直接和他們交流，那就最好。絕大多數中國廚師都不具備的。隨著經濟的飛速發展，人們生...
學廚師有沒有前途，學廚師有前途嗎？
一 從就業來看 廚師有幾個期，學徒期 生存期 職業期 事業期。單單作為一名廚師，稱不上是事業，只能說，是乙份高薪的工作。那麼，如何把廚師做成自己的事業？任何行業都一樣，想做出點名堂一定是付出了超出常人的努力，廚師行業也是如此，廚師同樣也是 白衣天使 當你把工作當成是一種熱愛，比別人付出了更多的努力，...
學廚師的前途好嗎，學廚師有前途嗎？
其實學廚師是不分男女的 相對來說，學中餐的女生比男生稍微少一些，但是學中餐的女廚師也是很吃香的喲 女生學中餐跟男生學中餐一樣，發展前景各方面都是很好的，沒有男女之分唯一就是有的人感覺學中餐會稍微累一些，所以很多女生會選擇西餐或者西點無論學中餐 西餐還是西點，只要是願意用心去學習，好好學，掌握技術之後...
學廚師有沒有前途，學廚師有前途嗎？
必須有前途。現在廚師行業發展很迅速的，人們缺什麼都不會缺了吃的。民以食為天，一輩子的技術，建議來專業烹飪學校系統學習 相當有前途的，廚師是公認的高薪職業之一，有人的地方就有食物，有食物就有廚師，只要好好學，有真本事，廚師的前途的很好的 廚師是比較有前途的。現在的廚師工作好找，待遇也很高，技術好可以是...