1樓：ff酒後少女的夢
沒有的，一百年有什麼都會壞的。
百年祖傳老滷的製作過程：
1.滷水的調味料及香料 制一鍋標準12,5千克的滷水。
調味料：川鹽300克；冰糖250克；老薑500克；大蔥300克；料酒100克；雞精味精適量
香料：山奈30克；八角20克；丁香10克；白蔻50克；茴香20克；香葉100克；白芷50克；草果50克；香草60克；橘皮30克；桂皮80克；篳撥50克；千里香30克；香茅草40克；排草50克；乾辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
2.紅白滷水製作：
(1)將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)熬成滷湯待用。
(2)糖色的炒法：用油炒製。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。
由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)。
(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
2樓：白襯衫
北蔥川滷湯的熬製： 大蔥100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良薑3g、山奈3g、小茴香3g、香葉3g、陳皮5g、白芷2g、老薑10g、醬油150g、糖色50g、冰糖50g、鹽5g、味精10g、雞精10g、胡椒粉3g、高湯2千克。(主要用於滷肉類葷菜）
川滷湯： 八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良薑3g、山奈3g、小茴香3g、香葉3g、陳皮5g、白芷2g、老蔥25g、老薑15g、料酒100g、白酒25g、醬油150g、糖色50g、冰糖50g、鹽5g、味精10g、雞精10g、胡椒粉3g、雞油100g、高湯2千克。(主要用於滷肉類葷菜)
肉夾饃滷肉配方：
八角8g、桂皮5g、草果5g、肉蔻5g、草蔻3g、花椒5g、丁香2g、良薑3g、小茴香5g、香葉5g、陳皮5g、良薑5g、料酒100g、醬油、食鹽各5g。
醬、滷汁有紅、白兩種，紅滷的一般配方是沸水2000g，醬油400g，食鹽30g，八角、甘草、桂皮各10g，花椒、丁香、姜、蔥各2g，冰糖或白糖300g，紹酒200g；白滷的配方和紅滷基本相似，只是用鹽量改為100g，不用醬油和糖。
祖傳百年滷豬頭肉秘方婁國民熟食做了十多年，看著真心不錯，技術和配方都教嗎？
3樓：匿名使用者
不知道技術和配方怎麼樣，只希望婁國民能做個有公德的企業家，盡快改造一下他家冷庫的室外機，少給周圍小區居民製造點噪音，以免被人罵。
4樓：樓雅雋
去了你就知道了。。。。。
網上百年傳承秘方是真的嗎？
5樓：位壁
網上百年傳承秘方是真的嗎？網上說的東西不要全信，因為大部分都是假的。
6樓：吳詩妍好
網上有好多的呀，具體是哪個產品啊？
到底是不是100年你也沒辦法去認證的呀
，而且就算他是100年的傳承秘方也不一定管用，不一定有效的呀。
7樓：歐琴韻
網上百年傳承秘方肯定是假的啊，真的早就拿出去賣個好價錢啊
8樓：sunny晨光熹微
有的可能是真的，但是絕大多數是騙人的
9樓：匿名使用者
網上百年傳承秘方就是組成下來的私房。
10樓：一起談談賽先生
一般都是假的，不可信。
11樓：隋慕
純粹是騙人的，都是他娘個逼耍嘴皮子的貨色
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