1樓：郝夜綠於涵
煮過的公尺飯變黃了說明是陳公尺，因為陳公尺水分少經過蒸煮水分流失就會變黃。辨別新公尺和陳公尺的方法如下：
1、看新粳公尺色澤呈透明玉色，未熟公尺粒可見青色（俗稱青腰）。新公尺的「公尺眼睛」（胚芽部）顏色呈乳白色或談黃色，陳公尺則顏色較深或呈咖啡色，公尺粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。
公尺粒發黃是大公尺質量下降的特徵，這種公尺不但香味和口感差，而且營養價值低，不應選購。要注意，有不法商販把陳公尺用礦物油等拋光加工後，公尺粒表面光亮，您可用餐巾紙吸油，或用熱水浸公尺的方法仔細看看有無油跡。
2、聞取少量公尺粒，用手搓熱，然後聞氣味。新公尺有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的公尺清香味很少，而存放一年以上的陳公尺，只有公尺糠味，沒有清香味。
3、摸正常拋光的公尺，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳公尺摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的公尺摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳公尺，這樣的公尺摸起來有粘手的感覺。
4、嘗大公尺的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越高。一般情況下，新公尺比陳公尺硬，水分低的公尺比水分高的公尺硬，晚季稻公尺比早季稻公尺硬。
挑選時可用牙齒咬一下，感覺公尺粒的硬度，硬度大的公尺質量較好。
此外，熟的新公尺含水量較高，吃口較鬆，齒間留香。熟的陳公尺含水量較低，吃口較硬。
2樓：匿名使用者
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回答您好，正常的公尺飯煮熟肯定不會是黃色，公尺飯煮熟變黃可能性為：
1、大公尺中混進了小公尺，所以公尺飯煮熟後會變黃一部分；
2、大公尺中混進了鹼，煮熟會變黃；
3、大公尺質量不好，所以會變色；
4、煮公尺飯的盛具沒有清洗乾淨，有雜質。
希望能夠幫助到您～
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