1樓：
白砂糖中的二氧化硫是以亞硫酸鹽的形式存在,主要是亞硫酸鈣,還有部分是亞硫酸與含雙鍵的有機物（主要是酚類物質和擬黑色素）發生加成反應生成的無色磺酸鹽.
二氧化硫的**
在製糖過程中將硫磺焚燒獲得二氧化硫,將二氧化硫對蔗汁硫薰或糖漿硫薰.在澄清階段,對蔗汁硫薰加入的二氧化硫絕大部分在澄清過程中與氫氧化鈣反應形生成亞硫酸鈣沉澱被過濾,而溶解在清汁中二氧化硫在蒸發濃縮過程中少部分隨著蒸汽揮發排走,大部分是留在糖漿中.如果對濃縮得到的糖漿進行二次硫薰,糖漿中的二氧化硫量將不同程度增加.
形成亞硫酸鈣沉澱或溶解性的亞硫酸氫鈣,以及亞硫酸和有機物的化合物,留在糖漿中.在煮糖結晶時,白糖晶體生長時將少量母液包裹在晶體內,亞硫酸鈣沉澱物微粒混雜在晶體表面,這是白糖二氧化硫殘留的根本**.
二氧化硫的作用
二氧化硫加入到蔗汁或糖漿後,首先形成亞硫酸,亞硫酸具有一定的降粘作用和清淨作用；除去部分非糖物質和色素,具有漂白糖漿的作用並可減少生產過程和白砂糖儲存時新色素的生成,也有利於白砂糖產品色值指標的穩定[2].二氧化硫能與和糖汁中酚類物及擬黑色素中的雙鍵產生加成反應,通過反應使蔗汁和糖漿中的這類有色有機物部分褪色,達到漂白的目的.二氧化硫具有強還原性,能有效地阻止糖中所含有的酚類物質被氧化生成顏色很深的醌類物質；白糖中的鐵最初以二價鐵離子存在,二價鐵離子化合物顏色基本無色,二氧化硫具有強還原性抑制二價鐵離子化合物氧化成深顏色的三價鐵離子化合物.
因此,白糖中二氧化硫的存在對於白糖存放過程中色值公升高的趨勢起到良好的延緩作用.
2樓：雨霖鈴
題外話，本人正是糖業戰線的，算你問對人了。 希望以下回答對你有所幫助。
白砂糖中的二氧化硫是以亞硫酸鹽的形式存在，主要是亞硫酸鈣，還有部分是亞硫酸與含雙鍵的有機物（主要是酚類物質和擬黑色素）發生加成反應生成的無色磺酸鹽。
二氧化硫的**
在製糖過程中將硫磺焚燒獲得二氧化硫，將二氧化硫對蔗汁硫薰或糖漿硫薰。在澄清階段，對蔗汁硫薰加入的二氧化硫絕大部分在澄清過程中與氫氧化鈣反應形生成亞硫酸鈣沉澱被過濾, 而溶解在清汁中二氧化硫在蒸發濃縮過程中少部分隨著蒸汽揮發排走,大部分是留在糖漿中。如果對濃縮得到的糖漿進行二次硫薰, 糖漿中的二氧化硫量將不同程度增加。
形成亞硫酸鈣沉澱或溶解性的亞硫酸氫鈣, 以及亞硫酸和有機物的化合物, 留在糖漿中。在煮糖結晶時,白糖晶體生長時將少量母液包裹在晶體內，亞硫酸鈣沉澱物微粒混雜在晶體表面，這是白糖二氧化硫殘留的根本**。
二氧化硫的作用
二氧化硫加入到蔗汁或糖漿後, 首先形成亞硫酸, 亞硫酸具有一定的降粘作用和清淨作用；除去部分非糖物質和色素, 具有漂白糖漿的作用並可減少生產過程和白砂糖儲存時新色素的生成, 也有利於白砂糖產品色值指標的穩定[2]。二氧化硫能與和糖汁中酚類物及擬黑色素中的雙鍵產生加成反應, 通過反應使蔗汁和糖漿中的這類有色有機物部分褪色, 達到漂白的目的。二氧化硫具有強還原性，能有效地阻止糖中所含有的酚類物質被氧化生成顏色很深的醌類物質；白糖中的鐵最初以二價鐵離子存在，二價鐵離子化合物顏色基本無色，二氧化硫具有強還原性抑制二價鐵離子化合物氧化成深顏色的三價鐵離子化合物。
因此，白糖中二氧化硫的存在對於白糖存放過程中色值公升高的趨勢起到良好的延緩作用。
檢測白砂糖中二氧化硫有沒有簡便方法
白砂糖有酸味是什麼原因
3樓：me李素蘇
如果白糖中殘留的二氧化硫超標嚴重，就會聞到酸味了
國內大部分甘蔗糖廠使用亞硫酸法，以二氧化硫為主要的澄清劑。白糖中殘留微量二氧化硫是難以避免的。但是，只要它不超過國家規定的標準，就不成問題。
只是一些糖廠在工藝、裝置或管理方面有不妥之處，使白糖殘留二氧化硫量超標。
蔗汁硫薰加入的二氧化硫大部分在澄清過程中形成亞硫酸鈣沉澱而從濾泥排走，但也有少量保留在清汁中，其比例和澄清的工藝技術條件和操作管理有關。清汁中的二氧化硫在蒸發過程中部分隨汁汽揮發，另有部分被氧化（成為三氧化硫），但大部分是留在粗糖漿中。糖漿再次進行硫薰，其中的二氧化硫量增加。
它們在煮煉過程中部分隨汁汽溢去，部分被氧化，但大部分是形成亞硫酸鈣沉澱或溶解性的亞硫酸氫鈣，以及亞硫酸和有機物的化合物，留在糖漿中。在煮糖結晶時，它們能夠以幾種不同的形式進入到白糖產品中，如晶體生長時將少量母液包裹在晶體內、沉澱物微粒混雜在產品中等。
4樓：煙安春
不管有沒有酸味，都不能再吃變質的白砂糖了。
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