1樓：匿名使用者
可以告訴客人這道菜我們平時沒有準備，但是可以問問廚房今天有沒有做這道菜的材料，有的話就可以幫忙做，沒有的話就做不了。可以給客人委婉的說下次來用餐的時候提前打**，讓廚房準備起，這樣的話客人會覺得你們很重視他。也不會生氣
2樓：美好的年
回答您好，服務員在為顧客提供服務的過程中，會遇到這樣的情況，即顧客點的菜在選單上沒有。顧客來消費，就希望能夠吃到可口的菜餚，但選單上沒有就會影響顧客的食慾，往往也就影響了餐廳的生意。
遇到這種情況的時候，服務員要靈活應對，絕不能敷衍處理。一般出現這種情況有兩種原因，一種是原來餐廳提供該菜餚，但後來不提供。 所以選單上就沒有該菜品。
有些顧客可能曾在餐廳就餐或者聽他人推薦慕名而來，但並不知道餐廳的菜品變動，結果點了餐廳選單上沒有的菜品；另一種是原來選單上就沒有，但顧客強烈要求餐廳提供。
個別顧客自認為是餐廳的熟客，在點菜的時候便自作主張，而未考慮到餐廳內是否具有該菜品。 無論顧客出於哪種原因，服務員都要坦誠面對。要委婉地對顧客說抱歉，並及時向廚師諮詢，能否做出該菜餚。
如果廚房有製作這個菜餚的原材料，要向廚師長了解該菜能否馬上製作。若可以，就告之顧客可以製作，把**也一併告訴顧客，在點選單上註明。如果廚房暫時無原料，或製作時間較長，要向顧客解釋清楚，請顧客下次預定，並請顧客諒解。
同時服務員也要注意觀察，顧客點了選單上沒有的菜，他的心裡定然感覺很不舒服，飲食的過程可能也無法得到滿足。這個時候，正是服務員推銷菜品的最佳時機。
服務員若能留意顧客的談話，揣摸顧客的消費，留意其口味，就能夠根據顧客的口味提出建議，為 顧客開出更好的選單。例如，有的顧客在談話時，會透露出自己喜歡的菜餚、菜品的要求， 等等。
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客人要點選單上沒有的菜餚時，服務員該怎麼辦？
3樓：一葉隨風
服務員在為顧客提供服務的過程中，會遇到這樣的情況，即顧客點的菜在選單上沒有。顧客來消費，就希望能夠吃到可口的菜餚，但選單上沒有就會影響顧客的食慾，往往也就影響了餐廳的生意。
遇到這種情況的時候，服務員要靈活應對，絕不能敷衍處理。一般出現這種情況有兩種原因，一種是原來餐廳提供該菜餚，但後來不提供。 所以選單上就沒有該菜品。
有些顧客可能曾在餐廳就餐或者聽他人推薦慕名而來，但並不知道餐廳的菜品變動，結果點了餐廳選單上沒有的菜品；另一種是原來選單上就沒有，但顧客強烈要求餐廳提供。
個別顧客自認為是餐廳的熟客，在點菜的時候便自作主張，而未考慮到餐廳內是否具有該菜品。 無論顧客出於哪種原因，服務員都要坦誠面對。要委婉地對顧客說抱歉，並及時向廚師諮詢，能否做出該菜餚。
如果廚房有製作這個菜餚的原材料，要向廚師長了解該菜能否馬上製作。若可以，就告之顧客可以製作，把**也一併告訴顧客，在點選單上註明。如果廚房暫時無原料，或製作時間較長，要向顧客解釋清楚，請顧客下次預定，並請顧客諒解。
同時服務員也要注意觀察，顧客點了選單上沒有的菜，他的心裡定然感覺很不舒服，飲食的過程可能也無法得到滿足。這個時候，正是服務員推銷菜品的最佳時機。
服務員若能留意顧客的談話，揣摸顧客的消費，留意其口味，就能夠根據顧客的口味提出建議，為 顧客開出更好的選單。例如，有的顧客在談話時，會透露出自己喜歡的菜餚、菜品的要求， 等等。
4樓：李丫帥
服務員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠製做此菜，當廚師長的答覆是肯定的，服務員還要問清楚該菜的**，然後立即回覆客人，如果客人點的菜廚房不能做，如廚房暫時沒有原料或製作時間較長等原因，應向客人解釋清楚，請客人下次預訂，並請客人諒解。
如何為客人介紹菜餚
5樓：檸檬一家人
一、文化掌故
例如：在江蘇有一道菜叫「龍鳳會」，這道菜是個文化掌故。原來是「霸王別姬」，原料是甲魚燉雞，用的就是文化的典故。
作為乙個優秀的服務人員、推銷人員，要能把我們研究出的菜品通過文化，通過菜餚的營養知識、菜餚的旁通知識將它銷售出去。
二、營養介紹
作為乙個研發人員和廚師包括服務人員，對營養必須要了解。大體可以這樣理解，凡是豆類都含優質蛋白質和鈣、磷、鐵，含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜類都含有維生素，凡是穀類都含有維生素b1、b2等。
三、口味搭配
每一道菜都是師傅精心製作而成，點菜員應把握為客人所點菜的口味必須要有個遞進作用，讓客人感覺一道菜比一道菜更有味道，口味更好，當然這需要掌勺師傅的大力配合。
餐飲點菜的基本步驟和注意事項
6樓：匿名使用者
1、遞上選單
（1）客人
入座後，服務員詢問客人需要什麼茶水。準備好茶水後，按照「女士優先，先賓後主」的原則從右邊為客人斟上茶水 。
（2）將選單開啟第一頁，按照「女士優先」的原則，用雙手從客人右側將選單送至客人手中，然後站在客人斜後方能觀察客人臉部表情的地方，上身微躬 。
2、推薦介紹酒店菜品
（1）在客人點菜前，服務員應留有時間讓客人翻看選單 。
（2）在客人翻看選單時，應及時向客人簡單介紹選單上的菜，回答客人的詢問 。
（3）向客人介紹廚師長推薦菜、今日特別推薦的菜品、其他特色菜、暢銷菜和高檔菜等菜品，並介紹其樣式、味道、溫度和特色 。
3、接受點菜
（1）服務員先在點選單上記下日期、本人姓名及台號、就餐人數、餐別等 。
（2）客人點菜時，應注視客人，聽清楚客人點的菜名、分量、烹調方式等，適時幫助客人選擇菜品和主動推介菜品，準確記錄菜名 。
（3）對於特殊菜品，應介紹其特殊之處，並向客人問清楚所需火候、配料及調料等 。
（4）若客人用餐時間較緊，點的菜需時較長，則應及時向客人徵求意見；若客人點相同的菜式，如湯、羹或者兩個類似味型的菜時，應有禮貌地問客人是否需要更換菜式 。
（5）若客人有特殊要求，應在點選單上註明清楚，並告知廚房、劃菜員、服務員等相關人員 。
4、複述點菜內容
（1）客人點菜完畢後，服務員應清楚地重複一遍客人所點菜品內容，並請客人確認 。
（2）複述完畢後，在點選單的右上角寫明下單的時間（當時時間），以便查詢 。
（3）收回選單並向客人致謝，同時請客人稍等，說明大致的等候時間 。
5、分送點選單
（1）服務員將第一聯送到收銀台 。
（2）將點選單的第
二、三聯送到廚房 。
（3）將第四聯送給劃菜員 。
（4）將第五聯送給區域服務員。
7樓：cdulc宣傳部
點菜流程 ：
1、遞上選單
（1）客人入座後，服務員詢問客人需要什麼茶水。準備好茶水後，按照「女士優先，先賓後主」的原則從右邊為客人斟上茶水 。
（2）將選單開啟第一頁，按照「女士優先」的原則，用雙手從客人右側將選單送至客人手中，然後站在客人斜後方能觀察客人臉部表情的地方，上身微躬 。
2、推薦介紹酒店菜品
（1）在客人點菜前，服務員應留有時間讓客人翻看選單 。
（2）在客人翻看選單時，應及時向客人簡單介紹選單上的菜，回答客人的詢問 。
（3）向客人介紹廚師長推薦菜、今日特別推薦的菜品、其他特色菜、暢銷菜和高檔菜等菜品，並介紹其樣式、味道、溫度和特色 。
3、接受點菜
（1）服務員先在點選單上記下日期、本人姓名及台號、就餐人數、餐別等 。
（2）客人點菜時，應注視客人，聽清楚客人點的菜名、分量、烹調方式等，適時幫助客人選擇菜品和主動推介菜品，準確記錄菜名 。
（3）對於特殊菜品，應介紹其特殊之處，並向客人問清楚所需火候、配料及調料等 。
（4）若客人用餐時間較緊，點的菜需時較長，則應及時向客人徵求意見；若客人點相同的菜式，如湯、羹或者兩個類似味型的菜時，應有禮貌地問客人是否需要更換菜式 。
（5）若客人有特殊要求，應在點選單上註明清楚，並告知廚房、劃菜員、服務員等相關人員 。
4、複述點菜內容
（1）客人點菜完畢後，服務員應清楚地重複一遍客人所點菜品內容，並請客人確認 。
（2）複述完畢後，在點選單的右上角寫明下單的時間（當時時間），以便查詢 。
（3）收回選單並向客人致謝，同時請客人稍等，說明大致的等候時間 。
5、分送點選單
（1）服務員將第一聯送到收銀台 。
（2）將點選單的第
二、三聯送到廚房 。
（3）將第四聯送給劃菜員 。
（4）將第五聯送給區域服務員。
點菜注意事項：
同一臺客人不換人點菜。
點菜前檢查複寫紙是否夾好。
保持良好站姿，不抱票夾。
字跡清楚，時間準確。
點菜結束要詳細重複菜名。
點菜期間留意客人是否需要續茶。
客人對菜品得特殊要求在菜名後用括號標註清楚。
點完菜品後如果客人未來齊，要主動詢問客人是否可以加工菜品，如果不加工必須標註乙個「叫」字。
點菜時，如果其他台位來客人要做好招呼工作。
點菜時，要做好推銷工作，客人點菜慢時候不能流露出不耐煩的表情。
點菜服務需要注意如下幾點：
1、時機與節奏。（在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜）
2、客人的表情與心理。要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中了解其與同行之間的關係。
（3）"問"，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3、認真與耐心。（詳細介紹，推介，耐心聽聽客人的意見）
4、語言與表情。（禮儀\談吐\笑容）
5、知識與技能。
（1）對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2） 根據觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業務知識與技能。
8樓：匿名使用者
餐飲點餐的基本步驟應該是先點冷盤和酒水，然後再點熱菜，最後再點主食，注意一定要按分量點，千萬不要點多了或者點少了。
作為一名服務員，客人問你選單裡面的菜都包含什麼，而你的經理沒有給你培訓菜品相關的知識哦，問同事也不
9樓：不是度娘的家人
問你菜名，還是材料？
10樓：八路軍武工隊
修車的不一定會開車，開車的不一定會修車，各行其職。
假如現在你是這家餐廳的老闆,依舊是有顧客想要選單上沒有的菜品,剛好隔壁餐廳有，你會怎麼做
11樓：伐餓令
餐飲是典型的服務行業
，其實，服務行業只有乙個標準：想顧客之所想，為顧客服務內，就是整個行業容的宗旨。其實道理很簡單，熱情的推薦顧客去吃或者幫顧客原價買來吃，那麼等到顧客想吃的東西我們餐廳有，他是一定選擇我們的。
希望我的回答對您有所幫助。
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