1樓：霜淮縫
要說釀酒裝置的型別，就要先說酒類、釀酒的分類與工藝的種類。
酒類有很多，工藝也各不形同，裝置自然也不一樣，這裡主要闡述一下，中國酒「白酒」的釀酒裝置種類與釀酒工藝種類。
中國酒可以分為兩種，一種是，發酵提取酒；另一種是，發酵蒸餾酒。前者不經過蒸餾，發酵後簡答處理就可以了，多為果酒、花酒之列；後者發酵後再經過蒸餾等步驟而成型，就是常見的白酒，接下來主要說的就是白酒。
目前白酒釀酒方法有三種套路：
固態釀酒法
此方法為傳統釀酒方法，對比而言，工藝步驟稍多一些，需要的場地、設施、人手也多一些，出酒率低一些。多為一些酒廠再用，因為裝置型號偏大，適合大批量釀酒，容易保證每批酒的口感相同。
半固態（半液態）釀酒法
此方法為複合式的，是態與液態的結合產物，多為那些原固態法使用者，為了提高出酒率，還想保持，固態燒酒的口感，而採用的方法。不推薦使用，因為出酒率沒提高多少，也沒減少工藝繁瑣度，反而增加了些難度，原有口感也沒完全保留住。可以說此工藝目前不是那麼成熟，有待提高。
液態釀酒法
此方法原為糖化酶化學轉化技術，但隨著時代的發展與科技的進步，現在已經發展為酒麴發酵生物轉化技術，更健康、更綠色，口感也有很大的提高，且出酒率極高，加工過程省時、省力。但其裝置多為中小型，大型的很少，適合小批量釀酒使用。
釀酒裝置種類根據釀酒原料可分為兩類：
熟料釀酒裝置
顧名思義，就是將糧食等釀酒原材料，先加工熟，再發酵、燒酒，工藝複雜些，出酒率不高，裝置體型偏大。固態釀酒法用的就是此類裝置。
生料釀酒裝置
生料就簡單了，直接將糧食發酵、燒酒，出酒率高，裝置體型較小。液態釀酒法用的就是此類裝置。
2樓：匿名使用者
感覺回答的還可以。
釀酒的工藝有幾種？
3樓：free情到深處腿
1、半固態法白酒
半固態法白酒是半固態發酵白酒的簡寫，又稱半液態法、半液態半固態發酵法白酒。這些稱謂均準確表達了釀酒過程中的發酵形態。這類酒除保留了用小曲、以根黴為主導糖化菌和培菌糖化三大特徵外。
還具有以大公尺為料，清植法，入缸(罐)糖化等工藝特徵，產品屬公尺(蜜)香型、豉香型。產區主要分布在兩廣，其次是兩湖、江西。
2、液態法白酒
液態法白酒是以糧穀、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。
3、固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。
擴充套件資料
1、半固態法白酒
隨著科技進步，半固態發酵法白酒已分為兩型別：第1型別是保持傳統工藝，以陶缸作糖化發酵場；第2型別是以u型長槽作糖化場，另以大罐發酵的新工藝白酒。
2、由於液態法白酒的工藝先進，所以又有新工藝自酒之稱，它是採用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。
3、傳統固態法白酒生產是採用高粱、大公尺、糯公尺、玉公尺、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種製麴，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。
4樓：
釀酒方法
一.自然酒
自然酒在遙遠的古代就己經存在了.就像樹木腐爛後的碳氫化合物埋藏在地下形成煤,火山岩漿遷移流徙構成金剛石一樣,自然的果實發酵,就生成自然「酒」.現代科學告訴我們,凡是含有糖份的物質,如水果,蜂蜜,獸乳等,很容易受到自然界中發酵微生物的作用而產生酒精的.
酵母菌廣泛分布於自然,尤其在一些含糖的水果(如葡萄等)中更多.例如我們在生活中,也經常可發現腐敗了的果品散發出陣陣的酒氣,那是因為當成熟的野果掉落下來後,受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而產生酒,此為一種"自然現象",所以產生了"自然酒".
二.酒的種類
在科學上的說法,凡含有酒精成分1%以上的飲料,皆可稱之為酒,同時由於原料和製造方法不同,又可概括的分為以下三大類:
(一)釀造酒:所含酒清成分完全系由含澱粉或含糖的原料,經過糖化發酵等過程而產生的.但由於酒精成分達到12%以上時,酸酵菌類如酵母菌yelazt的繁殖,便受到了限制,即特別訓練的菌類,亦很少可以在20%以上的液中繼續作用,所以釀造酒的特點就是酒精分在20%以下,例如省產的啤酒,紹興酒,特級清酒等均之.
其中,以釀酒所採用的原料來分,可概分為下類三種:1.以穀物為原料釀的酒:
如稻,黍,稷,粟,高梁,麥等2.以果品釀的果酒:如葡萄,梨,荔枝,石榴,椰子,棗,甘蔗等.
另有與花卉一起製成的,如椰花酒,菊花酒,薔藢露,玫瑰紅等.3.以奶為原料釀的奶酒:
如馬,牛,羊,駱駝等,主要為北方游牧民族.
(二)蒸餾酒:經過酸酵已經生成相當酒精成分的酒液,以蒸餾機蒸機蒸餾之,所得的餾出液,便是蒸餾酒,其餾出液的酒精成分,隨酒別,原料及產品規格而不同,但一般皆在20%以至80%之間,例如省產的公尺酒,燒酒,高梁酒及國內所產的茅台,大曲,汾酒,外國所產生的白蘭地等均屬之.
(三)再製酒:使用釀造酒或蒸餾酒為原料酒,新增各種藥材,水果香料,糖料或酒醪等浸漬調製而成的酒,一般均稱之為再製酒.如五加皮酒,人參酒,虎骨酒,菊花酒,枸杞酒,桂花釀酒,薑酒,烏梅酒,紅露酒等均屬之.
三,中國的釀酒技藝
關於中國釀酒技藝,『禮記』中還記有一套較完整的釀酒經驗,說:仲冬之月,「乃命大酋,秫稻必齊,曲櫱必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得.兼用六物,大酋監之,毋有差貸」.
這裡說到在冬季裡,王室向大酋發出釀酒的指示,(1)準備好,品質好的釀酒原料高梁,稻子,(2)在於生產酒麴的時間生產好酒麴,(3)原料的浸泡和蒸煮要清潔,(4)釀造的水要適用(5)所用的器具要完好(6)火侯要適當.抓住了這六點,在大酋的監督下就不會釀出質地不好酒來.這六點,確是釀酒技術的六個關鍵問題,也就是後人所說的「古六法」,它對中國釀酒技術的發展,有著深遠的影響.
另外,在白酒釀造中,山西汾酒的「釀酒七條秘訣」實際也是古六法的繼承和發展.這七條是:(1)人必得其精, (2)水必得其甘,(3)曲必得其時,(4)高梁必得其實,(5)器具必得其潔,(6)缸必得其濕,(7)火必得其緩.
可見古六法對後世釀酒影響之大了.所以有的學者認為,「古六法」不僅是中國最早的釀酒工藝操作要點和生產規程,說它是世界上最早的釀酒工藝規程,也當之無愧.
5樓：匿名使用者
我知道家天下醬香酒是使用一年生產週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。端午製麴，重陽下沙。一年兩祭，端午祭曲，重陽祭水。
6樓：醇中醇
共有三種；1有固態釀酒 .2液態釀酒.3半固態半液態釀酒.所以工藝只有這3種釀酒工藝
釀酒方法有幾種
白酒有幾種釀造方法？
7樓：好像是夢
1、固態法白酒，即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型。
目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。
2、液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。qb1498-92液態法白酒標準中指出：
「本標準適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。」在標準的技術要求中也明確寫出：「所用酒基必須符合gb10343食用酒精的要求」。
3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大公尺為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
8樓：
白酒的分類 根據gb/t17204-1998《飲料酒分類》的規定，白酒是指以高粱等糧穀為主要原料，以大曲、小曲或 麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的蒸餾酒。 按生產工藝分為—— 一、固態法白酒：採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒。
此種白酒按其曲種不同又分為： a．大麴酒：以大曲為糖化發酵劑釀製而成的白酒； b．小麴酒：
以小曲為糖化發酵劑釀製而成的白酒； c．麩曲酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發酵釀製而成的白酒； d．混麴酒：以大曲、小曲或麩曲等為糖化發酵劑釀製而成的白酒； e．其他糖化劑酒：
以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母（或活性乾酵母、生香酵母）發酵釀製而成的白酒。 二、半固態法白酒：採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵，蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒。
三、液態法白酒：主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾而製成的白酒。 液態法白酒又可分為—— a．傳統液態法白酒：
以大公尺、糖蜜等為原料，在液態下加入糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵，液態蒸餾釀製而成的白酒； b．串香白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，利用固態法發酵的酒醅（或特製的香醅）進行串香（或浸蒸）而製成的白酒； c．固態勾兌白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，用固態法白酒進行勾調而製成的白酒； d．調香白酒：
以液態法生產的食用酒精為酒基，加呈香、呈味物質調配而成的白酒。
9樓：白酒技術資料
白酒釀造方法很多。
按照工藝分為：液體法、固態法、固液結合法。
按照糧食分： （玉公尺酒、高粱酒）單糧酒、多糧酒（五糧液）等。
按照發酵劑不同分：麩曲酒、大麴酒、小麴酒 多微發酵等。
10樓：忠孝華釀小李
按釀造工藝：固態法白酒，液態法白酒，半固態法白酒
按酒麴不同：大曲白酒，小曲白酒，麩曲白酒，小曲大曲合製白酒，其他糖化白酒
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