1樓：上賊船莫怕死
平菇上的雜菌綠霉、木黴、毛黴、青黴、麴黴等，生產中感染最多的是綠霉。雜菌感染後，與平菇菌絲爭奪養分，輕則造成減產，重則造成絕收。因此，在實際生產中，必須從原料準備到菇棚處理的各個環節都要嚴格消毒滅菌，減少雜菌感染的機會。
1、發生原因
培養料或菌種本身帶菌；發菌場地衛生差或老菇房沒有徹底消毒；菇棚高溫高濕不通風。
2、解決辦法
選用新鮮、無霉變、經暴曬的培養料，發酵要徹底；避開高溫期播種，加強通風，防止潮濕悶熱；選用優質、抗霉，吃料快的菌種；黴菌汙染發現早，面積小時，可用ph值10以上的石灰水注入被汙染的培養料，同時搬離發菌場，單獨發菌管理。對汙染嚴重的則清除出場，挖坑深埋處理。
（1）選用新鮮無霉變的原料，拌料前曝曬2—3 天。
（2）選用抗病、高產、無雜菌汙染的菌種，加大菌種用量，將菌種用量加大到30%。
（3）拌料時使石灰用量加大到5%，加入0.1—0.2% 多菌靈，或0.5%--1%鹽。
（4）採用熟料或高溫發酵料栽培。
發酵時間的長短及翻堆次數，要根據氣溫靈活掌握，高溫季節每2天翻堆1次，發酵6—7天，低溫季節每3天翻堆1次，發酵8—10天，如用隔年的陳料，應縮短堆製發酵時間，比如用隔年陳棉皮為原料（配方88%棉皮+10%麩子+1%石膏+1%蔗糖）堆積發酵3天最好，料溫高，則各類高溫微生物的活動增強，用這種發酵料栽培平菇出菇早，產量高，如發酵時間超過5—7天，料溫降低，放線菌隨溫度降低數量依次遞減，而某些黴菌活動增強，用這種發酵過頭的培養料，平菇菌絲生長緩慢，產量下降。
翻堆時要注意堆表皮125px的料，堆中心料與中間料位置互換，使所有培養料都在堆製中達到60—70度高溫，達到徹底殺菌的目的。發酵時間，翻堆次數要靈活掌握，以最終發酵好的培養料手握柔軟有彈性，有發酵香味，沒有刺鼻臭味，能看見少量白色放線菌絲為好。
（5）控制培養料含水量在60—70%為宜，避免過濕發菌。
發酵好的料，及時裝袋，裝袋時檢查培養料的含水量，以60—70%為好。過乾加石灰水，過濕，可加入適量生石灰進行調整。裝好袋發菌時，掌握空氣相對濕度60%—70%，要在通風良好，空氣偏乾的環境發菌。
當地可以露天發菌，也可在閒置屋裡或棚內發菌，但是一定要注意通風，尤其是在棚內發菌可先不蓋棚膜，以避免空氣相對濕度過大。
（6）袋兩端打孔增氧，通風透氣。
（7）發菌期袋溫應控制在20—25度，最高不能超過28度，發菌一般需20—30天，在此期間，隨時注意觀查料溫，通過倒堆，控制袋溫在20—25度，避免出現30度以上的高溫引起燒菌或燒料。
（8）保持環境衛生。菇棚使用前必須清除殘留的培養料，垃圾等汙染源，並用10%的石灰水塗刷牆、棚頂及地面，或用2—3%的甲醛液噴霧，或每立方公尺空間用5克硫磺薰蒸，同時，噴0.4%ddv或0.
2%的樂果殺滅害蟲。進料前，棚內地面和牆上都要撒上生石灰面。
2樓：匿名使用者
平菇毛黴病又稱毛黴軟腐病。是由高大毛黴菌侵染造成的，其症狀是病菇呈淡黃褐色水漬狀軟腐。一般多從菌柄基部開始發生，逐漸向上發展，個別也有從菌蓋開始發生，軟腐後的子實體表面粘滑，但無惡臭氣味。
菇棚在高溫高濕、通風不良、菌床長期積水、子實體過熟未採的條件下容易發生。
防治方法：防止菇棚高溫，避免菌床長期積水，採菇時寧幼勿老，及時防治害蟲。
豆腐乳是什麼菌發酵
3樓：枚樂悅
一、腐乳的發酵型別
根據生產工藝，腐乳發酵型別有四種：①醃製腐乳②毛黴腐乳③根黴腐乳④細菌腐乳。
1、醃製腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：
豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。
2、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為醃製裝壇後期發酵創造條件。
毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根黴型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛黴腐乳。
結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀製豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛黴和華根黴的比例為7：3最好。
毛黴有何特徵？怎樣防治？
4樓：中國農業出版社
毛黴（mucor spp.），又名長毛菌、黑麵包黴。危害銀耳的主要為總狀毛黴（m.
ucorracemosus fres）、大毛黴（m.mucedol fres）和刺狀毛黴（m.spinosus fres）。
（1）形態特徵
菌絲白色透明，分枝，無橫隔，分為潛生的營養菌絲和氣生的匍匐菌絲。孢子梗從匍匐菌絲上生出，不成束，單生，無假根。孢子囊頂生，球形，初期無色，後為灰褐色。
孢囊孢子橢圓形，壁薄。結合孢子從菌絲生出。pda培養基上氣生菌絲極為發達，早期白色，後期灰色，與根黴相比其黑色小顆粒明顯較少。
其形態見圖29。
圖29 毛黴
1.總狀毛黴 2.大毛黴 3.刺狀毛黴
（2）發生與危害
毛黴常發生在菌種和栽培袋的培養基上，其適應性極強，生長迅速，蔓延極快，隨著菌絲生長量增加，會形成交織稠密的菌絲墊。毛黴為害原因多為周圍環境不衛生，培養室、栽培場通風不良，濕度過大；菌瓶棉塞受潮或菌袋內培養基偏酸或含水量過高。這種黴菌發生在培養基上與銀耳菌絲爭奪養分，破壞菌絲正常生長，直至菌袋變黑報廢。
（3）防治方法
注意淨化環境條件，培養基滅菌徹底，嚴格接種規範操作，加強房棚消毒，注意室內通風換氣，降低空氣相對濕度，以控制其發生。一旦在菌袋培養基內發現汙染時，可用70%～75%酒精或用ph9～10的石灰上清液注射患處。