1樓：匿名使用者
營養誤區：各種魚類、蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等水產品，味道非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品，但水產品究竟都有哪些營養價值呢？ 廚中論健：
水產類包括各種海魚、河魚和其他各種水產動植物，如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質、無機鹽和維生素的良好**。尤其蛋白質含量豐富，比如1斤大黃魚中蛋白質含量約等於1.
2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。魚類蛋白質的利用率高達85%~90%。魚類的脂肪含量不高一般在5%以下。
魚類中維生素b1的含量普遍較低，因為魚肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素b1所致。維生素b2、尼克酸、維生素a含量較多，水產植物中還含有較多的胡蘿蔔素。魚類中幾乎不含維生素c。
海產類的無機鹽含量比肉類多主要為鈣、磷、鉀和碘等，特別是富含碘。 總結：水產品是蛋白質、無機鹽和維生素的良好**。
尤其蛋白質含量豐富。 飲食真經：魚類蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質的組成相似，因此生理價值較高，屬優質蛋白。
魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。另外，魚類脂肪含量與組成和畜肉明顯不同，不但含量低，且多為不飽和脂肪酸，因此熔點低，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達95%以上；還具有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。 總結：
魚類蛋白質屬優質蛋白，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。且脂肪含量低，有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。 飲食寶典：
儘管水產動物營養豐富，但若食之不當，甚至會送命。例如河豚魚。魚肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白質較多，結締組織較少，因此較畜肉更容易腐敗變質，且速度也快，有些魚類即使剛剛死亡，體內往往已產生食物中毒的毒素。
因此，吃魚一定要新鮮。有些水產動物易感染肺吸蟲和肝吸蟲，特別是小河和小溪中的河蟹，常是肺吸蟲的中間宿主，如吃時未煮熟，就可能致病。所以在烹調加工時，應注意燒熟煮透。
還有一些魚，主要是青皮紅肉魚、如鮐魚、金槍魚等，體內含有較多的組織胺，體質過敏者吃後會引起過敏反應，如**潮紅、頭暈、頭痛、有時出現哮喘或蕁麻疹等，因此要特別注意。
2樓：餓
活類水產品比冷凍類水產品新鮮
海鮮類的凍品和冰鮮到底有什麼區別？
3樓：
1、凍品是把食品外面凍上一層冰，與空氣隔離，使食物不會氧化，可以長期保持食品的不出現變質現象。可以長途運輸，長期儲存，一般冷凍海鮮可以存放三個月左右。
2、冰鮮，是剛剛打撈起來的魚蝦蟹，進行急冷，保鮮時間24小時，但是食品非常新鮮，其中營養物質沒有流失。
3、現在各大超市展示櫃都是冰鮮食品。冷凍凍起硬邦邦的， 冰鮮混冰塊方便運輸，但保鮮期較短。
4、冰鮮習俗盛於四月漁汛期。四月膾魚、黃花魚、王魚擁集渤海灣沽區，每輛漁船產量都比往月高，由於天氣逐漸轉暖，往返費、耽誤產量、打水產品保鮮等問題，於是便駕船出海收貨，收貨用冰保鮮運往市場銷售，於是形成冰鮮習俗。
1、凍品是一種儲存在-12~-23攝氏度的一種食品，包括海產類、水產類、雞副類、鴨副類、鵝副類、豬類、牛類、羊類、農產類、丸糕點類、其它肉類、其它農產類等一大批肉質或非肉質食品。凍品在大小、形狀、質地、色澤和風味方面一般不會發生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態。
4樓：owen法餐
冰鮮的保質期短，凍品保質期長。但是冰鮮的口味好，凍鮮的話口感差一些，價錢也便宜些。
5樓：匿名使用者
凍品為-20一下儲存的，需要加工成熟食，冰鮮是即可生吃也可熟食的，保質期凍品為12個月，冰鮮24-48小時。
6樓：六月_水
凍品就是放入冷凍裡了，而冰鮮則是放入冷藏，一般來說，冰鮮的比凍品口感要好很多
7樓：匿名使用者
凍品是死了才凍的 ， 冰鮮是活的急凍的 ， 差不多 只要不解凍
8樓：匿名使用者
大連海鮮和青島海鮮口味有什麼區別，尤其是抄法和抄料上 ,
9樓：匿名使用者
動物海產品劇毒無比，吃了易患怪病，不易**
10樓：冷凍配送
沒什麼太多區別，保質期1年。零下25度儲存
11樓：匿名使用者
冷凍的就是凍起來硬邦邦的
冰鮮的是混到冰塊裡方便運輸的，一般保鮮期較短
12樓：玉是恆溫的
海鮮品的凍品就是凍起來硬邦邦的，冰鮮的是混到冰塊裡方便運輸的，一般保鮮期較短冰鮮。
冰鮮，這個習俗盛於四月漁汛期。四月，膾魚、黃花魚、王魚擁集渤海灣。這時，大沽地區每只漁船的產量都比往常高。
但由於天氣逐漸轉暖，又來回往返費時，耽誤生產，打上來的水產品保鮮成了問題。於是，便有人駕船到海上去收貨，將收上來的貨用冰保鮮，運到市場**。而後每到這個季節，就有人從事這項活動。
久而久之，形成了冰鮮的習俗。從形式上看，冰鮮是將海貨從乙隻漁船倒在另乙隻船上，因而冰鮮也叫做倒包。冰鮮，由於變漁船往返運輸時間為生產時間，促進了漁業的發展。
同時也形成了一批從事這項活動的專業人員。
魚類等水產在冷庫中冷凍後會有營養流失嗎
13樓：匿名使用者
冷庫冷凍和冷鏈運輸恰巧守護了魚類等鮮活水產的「鮮」，經過急速凍結和-18℃恆溫運輸條件下，魚類等鮮活水產的營養價值保持在理想狀態，並不會流失。不過，如果冷鏈環節出現』掉冷鏈』的情況，那魚類等鮮活水產就算是再凍結，也是會造成營養流失，甚至衛生安全隱患的。
在魚類等鮮活水產冷凍的過程中，魚類等捕撈出水後的急速凍結很關鍵。通過速凍工藝，不僅可以降低水產基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學反應的速度，減緩水產自然腐爛變質的速度。同時，速凍工藝能夠最大限度地保持水產原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，並且延長食物的儲存期限。
其實，除魚類等鮮活水產在規範專業的速凍工藝和設施處理下營養不流失，像近年來逐漸發展壯大的冷凍蔬菜產業等在冷凍工藝處理下也營養不流失，甚至營養成分儲存得更好。一方面，果蔬對應的速凍工藝是在果蔬在被採摘後的短短數小時內即被冷凍，充足的營養可以被「鎖」在裡面。另一方面，部分的新鮮果蔬在被採摘後需經過數天的運輸才能抵到廚房，尤其是當這些蔬菜與熱和光充分接觸時，許多維生素和礦物質會在運送過程中流失，而通過冷鏈送到消費者手中的果蔬的營養損耗就非常小了。
雖然水產、果蔬等在冷庫中冷凍後再通過冷鏈送到消費者上，營養不會流失。雖然都是冷凍，但對應的冷凍冷庫設計時需綜合考慮各項引數，才能建設出貼合使用需要的冷凍庫。