1樓：拐李
雞腿去骨，切成塊，薑切片。鍋燒熱，倒入麻油，放入薑片，煎到薑片略皺。雞皮朝下，放入鍋裡煎，煎到雞皮焦黃，噴入少許公尺酒，翻面略煎雞肉。
倒入700ml水，大火煮開，轉中火煮10分鐘。雞湯快好的時候，另起鍋煮麵。麵條放下去，水開後，麵條撈到雞湯鍋裡。
麵條撈掉後，把青菜放麵湯裡燙熟，等麵條熟了，放鹽調味，就可以出鍋了！ 麻油 雞絲面的做法步驟。
1. 蔥 一半切段 一半切蔥花 薑切片 雞脯肉切絲 青椒切絲 胡蘿蔔切絲。
2. 取一容器，放入雞肉絲 黃酒 蔥段 薑片 少許胡椒粉 一勺澱粉 兩滴生抽 抓捏均勻 醃製15分鐘 醃製好 把多餘的水份倒盡，撿出蔥段和薑片丟棄。
3. 取炒鍋** 放入適量油，燒熱以後滑入肌肉絲，迅速滑散開，滑熟盛出留下鍋底的油，放入青椒絲 胡蘿蔔絲 爆炒30秒，入雞肉絲一起翻炒30秒，放入少許鹽 少許糖 調味 出鍋。
4. 裝出備用。
5. 取鍋燒開水 ，水開取碗放入蔥花 鹽 生抽 糖 麻油等（如果有豬油，放豬油就不用放麻油）倒入開水沖開作為麵條的湯底。
6. 鍋內剩餘開水下入麵條，煮好瀝出放入做好的底湯中，（如果有雞湯，請用雞湯哈）然後加上炒好的雞絲就完成啦，清爽鮮美 色澤宜人。 開吃咯！
2樓：陽光書桌
做法。將雞腿肉洗淨，剁成3塊備用；薑洗乾淨切成片備用；以小火熱鍋，加入麻油，再放入薑片和雞腿肉油煸。
待雞肉變稍微金黃色時，加入適量的水，蓋上鍋蓋煮。
待麻油雞燜煮10分鐘後，開啟鍋蓋，放入五木細關東麵條一起煮。
待五木細關東麵條變的q彈時，淋上少許醬油調味，就可以裝盤嘍。
美味完成嘍，青蔥洗淨切成末灑在面上，再淋上公尺酒提香，趁熱嘗鮮吧！
請教麻油雞麵線的經典做法？
3樓：畸形的豬
用料 香油 多勺。
老薑 1塊。
鹽 多勺 清酒 多勺。
雞腿肉 兩隻。
蔥花 些許。
香菇 兩朵。
綠豆公尺線 兩把。
菜心 兩朵。
麻油雞麵線的做法。
1.雞腿肉去骨洗乾淨，紙巾擦乾。
2.煎雞油，油熱後放入雞腿肉，雞皮朝下，煎到一面略金黃，撈出雞肉，切成小塊。
3.鍋裡餘留的雞油加生薑煸香，然後加入雞肉繼續翻炒，炒至8成熟。
4.鍋裡倒入三勺清酒，一勺麻油，燒到沒有酒味後加水，開始煮湯，同時加鹽，讓雞肉可以煮的入味。
5.另起乙隻煮鍋，倒入開水，等水滾後加入公尺線，加鹽，此時鹽可以多加一些，讓公尺線略微入味。
6.公尺線蓋上鍋蓋煮3分鐘，開鍋繼續煮，可以嘗一下是否是自己喜歡的軟硬度。
7.煮公尺線時，可以調底料，在碗裡加入兩勺麻油，兩勺清酒，調和。同時將剩下的香菇青菜加入雞湯鍋底煮熟。
8.將公尺線撈出到碗中，和麻油清酒拌勻，然後倒入湯底，最後撒上蔥花就出爐啦～
請點選輸入**描述。
最後成果啦。
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4樓：終身榮譽
做法。薑切薄片，枸杞泡水（或公尺酒）備用。
雞腿排以皮朝下煎出油脂，煎至雞皮金黃後翻面，旁邊放入薑片編出香氣。
續煎至肉半熟後取出，以廚房剪刀剪成小塊（此時以小火繼續煸鍋中薑片）用紙巾擦掉鍋中多餘的油，將雞腿塊倒回鍋中，旁邊淋入麻油拌炒一下，加入水及公尺酒，小火煮滾。
另煮一鍋滾水，放入麵線燙1分鐘後撈起備用（我使用薑黃麵線，可用一般麵線）
將麵線放入麻油雞鍋中，加入枸杞。
續煮1~2分鐘，讓麵線入味即可起鍋。
麻油雞麵線怎麼做好吃呢？
5樓：匿名使用者
你好。麻油雞拌麵線，一種以薑片、油蔥酥、手工麵線、雞斬塊熟豬肚切片等為主料做的面。
做法。做法一。
主料。雞斬塊適量，熟豬肚適量切片。
輔料。薑片三大匙，油蔥酥一大匙，手工麵線一扎。
調料。黑麻油三大匙，公尺酒一杯，雞精粉一茶匙，糖半茶匙，鹽少許。
步驟。1.黑麻油燒熱，放進薑片，以微火慢慢煎至捲曲（切忌炸焦）；
2.放進雞塊拌炒至上色，加入豬肚，注入公尺酒，清水一飯碗，燒沸後轉小火煮約30分鐘。
3.加雞精粉/糖/鹽調味即可。
4.麵線燙熟撈起瀝乾，鋪上油蔥酥，淋麻油雞汁拌均。
做法二。主料。
雞500克，麵線300克。
輔料。台灣公尺酒350毫公升，姜10片，黑麻油25克，枸杞子10克，雞粉5克。
步驟。1.雞用冷水泡乙個小時，泡出血水。
2.姜切厚片，枸杞子過水洗淨。
3.燒熱黑麻油，放入薑片爆香，最好用砂鍋烹調。
4.將走地雞倒入鍋內翻炒，變色後，倒入一整瓶台灣公尺酒。
5.公尺酒燒開後，放入枸杞子，改小火燉半小時，不用加鹽，放一點點雞粉即可。
6.麻油雞燉至可口後，可以放入麵線，煮熟即可出鍋享用。
營養分析。雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。
雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素a，和三種氨基酸等。
6樓：善靈凡
、枸杞泡溫水備用。
2、將雞肉下滾水汆燙約莫 5 分鐘去血水， 撈起備用。
匙由熱油鍋， 中火煸香薑片至乾癟。
4、加入 2 匙麻油翻炒， 再下雞肉翻炒約莫 30 秒。
5、下公尺酒至蓋住雞肉， 再下 3 碗水(全下酒亦可), 煮滾後， 下 1 茶匙冰糖、2 匙麻油、枸杞， 轉小火繼續燉煮 20 分鐘。
6、起另一鍋熱水， 汆燙適量麵線 3 分鐘。
7、麵線放入碗中， 盛入適量麻油雞即可。
7樓：團隊小助手
材料。雞腿棒切塊半份，麻油一大匙，公尺酒250cc，水200cc，老薑6-8片，醬油膏少許，麵線乙份，金針菇酌量。
做法。1、冷鍋冷油，用沙拉油把姜煽到微微焦曲。
2、下麻油和雞腿肉，小火拌炒約五分鐘至肌肉金黃上色。
3、丟入鍋中，加入水和公尺酒，大火煮開後滾三分鐘，蓋鍋蓋轉小火煮15分鐘。
4、另外煮好麵線和金針菇。
5、倒入步驟3中即可。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
去骨雞腿 1只。
麵線（細） 1把。
薑片 10大片。
芝麻油 適量。
日式清酒 適量。
將去骨雞腿的雞皮面朝下放在鍋裡，煎出雞油至雞皮麵脆脆的，然後把雞肉放到砧板上。只煎有皮的那一面。
將雞腿肉切成小塊。
用鍋裡的雞油煸姜煸出濃郁的薑味。
往鍋裡倒入切好的雞塊，和薑片一起翻炒，至到雞肉每面都變色了。
往鍋裡倒清酒，沒有到的話可以用公尺酒代替。用量大概是能夠沒過雞塊的2/3
把酒味燒掉。（如果抽油煙機上油比較多，做這一步的時候可以用鍋蓋把火擋一下）
往鍋裡倒入15ml芝麻油，再加入熱水，比沒過雞肉再多一點的量，蓋上鍋蓋中小火慢慢煨煮。
這時候可以開始煮麵線了，一定不要太早煮，不然會糊。
放一點清酒和芝麻油在碗底。
將煮好的麵線放入碗裡，可以用剪刀剪短一些，與碗底的清酒和芝麻油拌勻。再將煨好的雞肉湯倒進來，這道菜就完成了！
9樓：匿名使用者
準備所有材料，老薑先拍扁/切片備用。
當歸、枸杞用少許公尺酒浸泡。
準備高麗菜及麵線備用。
鍋裡放入麻油及老薑，用小火慢慢煸香。
煸香後，放入切塊的雞肉翻炒上色。
倒入浸泡的當歸枸杞，倒入公尺酒，開中大火煮滾(煮至酒精揮發),轉小火蓋上鍋蓋燉煮20-25分鐘。
經過燉煮後，可加入少許的鹽調味。準備另一鍋熱水汆燙麵線，同時間將高麗菜放入麻油雞湯裡煮熟即可完成。
麻油雞麵線怎麼做才好吃？
10樓：梧桐灰原
麻油雞是台灣的一道家常美味，常常和麵線搭配一起吃，特別滋補，也成了坐月子必備的一道菜。先將雞皮煎出雞油，煎香薑片，而雞肉再通過翻炒與燜煮這兩步處理，使麵線和湯底都帶有鮮甜滋味，同時加入醇厚的芝麻油和甜醉的公尺酒，成菜鮮香無比，令你難以抗拒。
用料 去骨帶皮雞腿排 1只。
老黃薑 70克。
麻油 30毫公升。
公尺酒 300毫公升。
枸杞 適量。
麵線 2兩。
水 300毫公升。
麻油雞麵線：美味滋補的做法。
去骨帶皮雞腿排＊1只、老黃薑＊15-20片、麻油＊一大匙、公尺酒300毫公升、水300毫公升、枸杞＊一小把、麵線＊1把、鹽適量。
平底鍋燒熱，將雞肉帶皮的那一面下鍋，小火，煎出雞油，等雞皮煎至金黃，取出切成小塊。
用雞油來煎香薑片，等香味都煸出來，將切塊的雞肉放回鍋中，炒至金黃色，轉小火，加入黑麻油。
加公尺酒和熱水，酒水比例大概一比一，蓋上鍋蓋，中火燜煮。
另起一口鍋煮麵線，水滾後撈出，加到麻油雞鍋裡，與湯料拌煮一下。
起鍋前加一把小枸杞，淋一點麻油提味即可。
11樓：推上豬肉去趕集
材料。仿土雞腿乙隻，兩節雞翅二只，老薑一塊，麻油適量(依雞肉量增減皆可)，鹽適量，大陸妹適量，麵線適量，料理公尺酒一碗。
做法。1、雞腿&雞翅切適當塊狀，以熱水川燙過。
2、老薑切片(約備用。
3、麻油加熱，小火煸老薑片至薑片呈現稍乾狀後，放入雞肉炒至邊緣微微金黃。
4、嗆入料理公尺酒，加水至完全蓋住雞肉，大火煮滾後，轉中小火，蓋上鍋蓋續煮15分鐘後調味。
5、取另一鍋滾水煮麵線，再燙大陸妹。
6、盛上一些麻油雞，再將燙好的麵線&大陸妹擱上後完成。
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。棒棒腿/排骨4～6塊老薑一大段公尺酒適量蛋2個公尺血/鴨血適量鮮菇類適量蔬菜類適量。
做法。準備乙個碗，加入一匙公尺酒、烹大師適量、麻油一匙。
麵線不要煮太軟，稍微熟即可撈起，盛入碗內拌均。
同鍋將雞肉、排骨川燙去血水。（這次我把隔天另外要用的排骨也順便一起川燙了）
一旁備用。煸香薑片。
姜煸的差不多的時候，放入剛川燙過的肉類，稍微炒至表面微焦。
嗆入公尺酒。此時小心蒸汽，臉跟手都別靠上方太近喔。
加入水。稍微滾幾分鐘後，加入其他料。公尺血熟透之後打蛋煮至7分熟。盛盤。
請介紹下麻油雞怎麼做好吃？
13樓：巨蟹我為遊戲狂
材料：雞半隻，黑麻油一瓶，公尺酒一瓶。
調料：-巴掌大一塊，鹽-適量。
作法：雞半隻洗淨，切塊(力氣不夠可在市場買的時候請雞販切好)切薄片(可先切四面改刀成長塊狀，再切薄片)起鍋乾燒30秒，將片放入先煸一下撈出。
鍋內放入黑麻油(約3/2瓶) 油熱後倒進片，燒到片邊緣乾焦倒進雞塊，翻炒至變色。
倒入公尺酒一瓶，蓋鍋，開大火至燒滾為止(記得要撈去血水浮沫)加水至蓋過雞塊，繼續大火燒到湯滾。
關小火再燒約10分鐘，加鹽調味倒進剩餘3/1麻油，完成備註：麻油雞是台灣產婦做月子必吃的一道料理，麻油雞的作法各家不同，有人用純公尺酒，怕酒味的可用半酒半水，這篇用的是半酒半水，但純公尺酒的作法比較醇，公尺酒可軟化肉質，同時對調理產後體虛狀況效果不錯，但易醉的人不適合，或是最後在湯上點火，可去除酒精，片除濕去寒去惡露，對產後補身調理效果佳，麻油潤燥潤腸通便，此方單吃可飽腹，當湯飲也可以。
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