1樓：康小寧
發酵時間太長，蒸出來的整鍋都是死麵的。尤其是包子饅頭鋪，第一鍋蒸得非常好，再往下一鍋不如一鍋。這就是發酵時間太長的乙個顯著特徵。解決方法是面發酵完成要及時入鍋大火足氣蒸製。
2樓：匿名使用者
鍋蓋太平或者漏氣滴水燙死了。這種情況通常見於一鍋中有乙個或者幾個死面，其餘的都很好。解決方法是選擇拱形稍微大一點的鍋蓋。鍋蓋不嚴有大縫隙的用抹布稍微堵一下。
3樓：名
就是揭鍋蓋不夠及時，饅頭在蒸製過程中受到蒸汽的作用，有人實驗驗證過放在蒸屜中間位置的饅頭易收縮變形，這是因為由於中間的饅頭在蒸熟的時候挺火三五分鐘後就得揭鍋蓋了要不然蒸汽遇冷變水滴打到饅頭上，這樣才會引起表皮產生很大的粘性，使得表皮過於緻密，非常容易使饅頭收縮皺起實心了。
4樓：阿舞子
面沒有完全發酵，要待面完全發酵了才能蒸製。發酵完全是蒸出來好饅頭的非常關鍵的一步，這步做不好，後續怎麼做都是徒勞！
5樓：化乘櫻
串氣時機不對。串氣一定要選擇在酵母的活躍期進行，不然很容易導致死皮，麵皮出坑，包子褶發黃。
6樓：沉就
蒸的時候火力太大，蒸汽落到饅頭上，就把面燙死了，如果蒸汽把鍋頂的噗噗響，透過鍋蓋的玻璃就能看到大量的水蒸氣凝成的水滴，所以要及時調整火力。
7樓：刀尚容
有乙個原因就是麵糰醒發超出了合適的限度，簡單點說就是「老了」，這種麵糰就會顯得非常軟或者塌，嚴重的話就會變成粘糊的形狀，蒸出來之後凝結成顆粒狀自然也就變得乾硬了。
8樓：匿名使用者
出鍋前關火一定要燜5分鐘或6分鐘，不要時間過短比如三分鐘是不行的，也不要超過6分鐘。否則，時間過短有可能塌陷，時間過長則一定塌陷變僵硬。另外，揭開時不要迅速揭蓋，慢一點，讓氣走走，太迅速了，會一下子冷縮的。
9樓：匿名使用者
一、發酵粉放太少了；二、發酵時間不夠；三、操作者手藝問題。
10樓：奔波兒灞的聰明大腦
因為面沒有發好，或是酵母粉放的少，要再溫度高的地方。
11樓：匿名使用者
這種情況往往是和面不均勻導致發酵不均導致，在和麵時多攪拌就可以避免。
12樓：蘇木木喲
可能是因為你水放的不夠多，而且你的比例不正確，所以會導致這種現象。
13樓：網友
每次蒸饅頭都要出現死麵饃，估計是鍋蓋的放氣空小的原因。
饅頭為什麼會蒸成死麵
14樓：樂娛樂見
饅頭蒸出來之後變成死面，可能是因為發酵時間太長，或者是添乾麵太多而沒有揉勻。蒸饅頭時，最好用冷水下鍋，而蒸好後要先關火過個3分鐘再開鍋蓋，不要馬上掀開，否則就會成死面。
揉麵糰時，要將麵糰揉均勻，如果感覺麵糰非常粘手且很軟，就要適量新增一些幹麵粉，但不要放太多。另外，麵糰醒發時間不夠，就會導致饅頭變成死面。醒發時間最好要25分鐘。
此外，發酵時間太長的話，蒸出來的整鍋饅頭都是死麵。
蒸饅頭需要等麵糰發酵好，而發面是指在一定的溫度條件下讓酵母促使麵糰膨脹的過程。麵糰發酵好後，才能開始製作饅頭。
如果在冬天的時候蒸饅頭，發面時一定要用溫水。溫水的標準可以用手摸一摸，感受一下是否燙手，不燙手是最好的。等到麵糰發好以後，要把麵糰拿出來揉搓排氣，而且在揉搓排氣的時候，一定要多揉搓一會兒，直到把麵糰揉搓的非常細膩。
麵糰揉好後，就能將麵糰製作成饅頭狀，然後進行第二次醒發，時間大概是20分鐘。最後再將饅頭放在蒸鍋蒸製，注意在蒸饅頭的時候要用涼水下鍋。
蒸饅頭死面，是怎麼回事？
15樓：331魏曉筠
如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵糰中，稍後片刻在壓片包製，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子。
16樓：ww士多啤梨
您好很高興為您這個問題1、首先是因為和麵的水溫過高，水溫控制不當的話，酵母很容易被燙死，從而導致發酵不充分，出現死面。和麵的水最適合的溫度應該是30度，用手摸一下，沒有燙手的感覺，只是感覺有點溫溫的，這樣的水溫才是合適的。2、還有就是酵母的用量不夠，特別是冬天，酵母的使用量一定要夠。
一般麵粉和酵母的比例是發酵不充分。
麵糰一定要發酵至原先的2倍大，用手指按壓一下，凹陷的地方不會回縮，內部有很多的蜂窩組織，這樣才是發酵好的麵糰，沒有達到要求就開始進行下一步的話，是容易形成死麵的。4、揉麵不充分，麵糰發酵好之後一定要充分的揉均勻，把氣體全部排出去。5、饅頭生胚沒有進行二次醒發，不進行二次醒發是容易形成死麵的。
二次醒發之後的饅頭會明顯變大變輕。6、火候不對。饅頭冷水上鍋之後，全程大火，不能時大時小，大火蒸製20分鐘左右，而且蒸饅頭的過程希望我的能幫助。
17樓：辛格
是因為在和面的時候發酵的並不充分，或者是酵母放的不多，所以蒸出來的饅頭像死麵一樣。
18樓：甜奶幼
這應該是因為水加少了，所以才會導致這個面發酵的不太適當，而且這個面肯定是一坨一坨的，所以你在做的時候水要加多一些，還可以適當加一些牛奶。
為什麼蒸饅頭會出現死麵饃？
蒸饅頭時，出現「死面」饅頭，是這幾種原因
19樓：三夜見
北方人愛吃麵食就像南方人喜歡吃公尺飯和清淡的菜一樣。特別是饅頭方便快捷，一日三餐基本上都離不開。儘管這樣，饅頭的口味和「面相」是至關重要的，才不會影響人的食慾。
可是有的時候蒸出的饅頭成」死面」了，這究竟是咋回事呢？
其實，饅頭成「死面」，總會出現一鍋的饅頭裡面，尤其是在同一籠屜很容易碰到的事。
說起這其中的原因來，主要是這幾個方面：
製作手法。以前大家都是用老麵發酵，也就是上次饅頭發面之後留下的麵糰，用它拿來發酵麵糰。老麵發酵後的饅頭，有一股清香的麥香味，吃起來有筋道和口感。但是它也有缺點，那就是發酵相對慢一些，發酵的過程也不穩定。
即使技術再嫻熟的饅頭店老闆，在用老麵發酵饅頭時，總會出現一兩個死麵的饅頭。
麵糰問題。要蒸出好的饅頭，揉麵可不能馬虎。如果揉搓麵糰的時候用勁不足，揉搓的不徹底或者發酵醒麵的時間太短了，都會造成麵糰的筋力欠缺，發酵不均勻。用這樣的麵糰蒸饅頭，剛開始饅頭是會變大而蓬鬆，但是一開蓋子便支撐不住了饅頭會回縮，甚至變硬。
有的時候，麵糰中水分過大，或者發酵過度，麵糰太軟了，也會出現這種狀況。
蒸製問題。在蒸饅頭時，要在最底層籠屜圍上圍布，以防水蒸氣的流失，造成上層籠屜氣力不足。籠蓋最好放上一定的重物，有效控制水蒸氣的蒸發。有的時候，火力過大，產氣太多，籠蓋也有被「掀起」的可能。
常言說「饅頭不熟氣不圓」，意思說漏氣了，極有可能出現死面饅頭。
其次，蒸饅頭時，如果籠蓋有縫隙，也會出現漏氣現象，形成的水蒸氣滴落在饅頭上，也會讓饅頭表面皺摺而成死麵。
再者，蒸饅頭要把握好火候。加熱趕氣，一定要用大火。上氣後改用中火，到過熟化時前5分鐘再改用小火。
停水後，不要急著拿掉籠蓋，而是要燜5分鐘左右，同時輕輕抬起籠蓋有一縫隙，讓水蒸氣很快散失，再去揭去籠蓋。
以上三種情況下，若有一種出現，都可能會同鍋同層出現個別饅頭成死面的問題，嚴重的情況下，最頂層籠屜的饅頭全部成死面饅頭。
結語
饅頭最關鍵的一步在蒸製上，冷、開水上鍋蒸製的問題、火力不斷改變的問題、出鍋前的技巧問題等等，一時的大意，或做得不到位，都有可能出現死面饅頭。蒸饅頭出現「死面」是完全可以預防的，可以減少，但不可能避免，因為蒸製是最後一步，將有許多不確定的因素。不過，如果用了非鋁製籠屜，死面饅頭現象很少發生。
有條件的話，試試就會發現。
為什麼蒸饅頭會出現死麵饃？
為什麼蒸饅頭會出現死麵饃？
蒸饃時為什麼出現個別的饃變成了死麵一樣的
20樓：
摘要。或者是發酵時間過於短暫，蒸饅頭的過程中，蒸籠開了口，漏氣了，也可能出現死面饅頭。
蒸饃時為什麼出現個別的饃變成了死麵一樣的。
您好，我看見了您的問題，正在幫您查詢相關資料。
您好，如果您是用老麵發酵蒸饅頭，有個別死麵是正常的現象。如果不是的話，可能是您在揉搓面的時候，用力不足。
導致個別地方沒有揉開。
或者是發酵時間過於短暫，蒸饅頭的過程中，蒸籠開了口，漏氣了，也可能出現死面饅頭。
您在蒸饅頭的時候，也要控制火候，如果火候不對，也可能會出現死面饅頭的概率，希望可以給您幫助。
如果您沒有任何問題，請給我贊，謝謝。
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