1樓：歧雅素錢可
無水蛋糕是無需加水製作的蛋糕。
一、材料：以下材料可做10-12個。
a、3個全蛋；
b、80克糖；
c、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
低筋麵粉；d、100克低筋麵粉；
e、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）；
以上大匙是15ml的，小匙是5ml。
二、做法。1、先將a+b混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入c繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，**像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裡面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最後一定要在跟前看著，因為上色很快。
6、完工。
2樓：饒朗麗依哲
材料：麵粉50g,玉公尺粉60克，5個蛋黃，6個蛋白+50g砂糖，砂糖70g,牛奶。
70ml,沙拉油。
50ml,1/4小勺。
泡打粉。做法。
1。把蛋黃打散後加入70g白砂糖打勻，至糖全被融化，再加入牛奶和沙拉油拌勻。2。玉公尺粉+麵粉+泡打粉混合，過篩入蛋黃液中。
3。蛋白要打至硬性發泡。50g糖分成3次加入蛋白中打發。加了糖的蛋白越打越棉白。
4。先把1/3的蛋白加到蛋黃液中，混勻，然後加入剩下的2/3，用橡皮刮刀將其拌均勻。從下往上拌，不要像攪麵糊那樣使勁。這樣烤出來的蛋糕才會有彈性。
5。倒入模型。做戚風蛋糕時模型不可以抹油，因戚風蛋糕的麵粉比例少，水份比例多，烘烤之後組織鬆軟，需藉著沾黏模型才能往上膨脹的很漂亮，烤後倒扣才不會縮小。
我放了烤紙，因為我的模子全是不防黏的烤模，所以鋪上烤盤紙來增加摩擦力。
6。拌好後的蛋糕糊放入模中，輕敲兩下，盡量趕走氣泡，入140c烤45分鐘。
7。把酥皮備好（現成的話就比較容易，要是喜歡的話，自己動手也無妨）
8。烤好。的蛋糕要倒扣放涼。
我那是為了拍照才放正面的）裹上酥皮。刷上蛋液。那把叉子在上面和旁邊都叉上小孔。
我就叉了上面，旁邊沒有，蛋糕烤好後，旁邊就有點裂開。
烤15分鐘。
無水蛋糕的製作配方
3樓：匿名使用者
食材雞蛋 250
白砂糖 125
低筋麵粉 250
白芝麻 20
方法/步驟。
取乙個無油無水略深的盆，加入白糖。
鍋裡加水燒熱後關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入乙個大盆裡，然後放上雞蛋盆。
請點選輸入**描述。
開高速攪打到體積膨大，顏色發白，轉低速攪打到細膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失。
請點選輸入**描述。
低粉過篩後，分次加入到雞蛋糊裡，不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻。
請點選輸入**描述。
低粉過篩後，分次加入到雞蛋糊裡，不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻。
請點選輸入**描述。
烤箱預熱170度，將烤盤放入中層或者中下層，烤20-25分鐘。
請點選輸入**描述。
end注意事項。
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以隨自己的口味減少；
2、開高速攪打， 打蛋的盆一定要夠大，夠深，不然打蛋的時候容易濺出，雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘公尺的蛋液不會輕易掉下來。然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發；
4、此配方的量比較大，一共做了小圓模子16個，可隨自己的情況按比例調整；
5、時間，請根據自家烤箱的功能適當調節，如果沒有經驗，就勤看著點，小心糊了，切勿生搬硬套。
4樓：呼和浩特歐公尺奇
【食材】
雞蛋4個，白糖30克，低筋麵粉80克，玉公尺油20克，白醋3滴，白芝麻適量（或黑芝麻）
製作過程】1、所有食材稱重備好，雞蛋打到乙個乾淨的不鏽鋼盆裡。
2、將雞蛋與白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。
3、下面開始打發雞蛋，因為全蛋液不易打發，所以打發全蛋液的時候最好用電動打蛋器，雞蛋要用常溫的，電動打蛋器先低速後高速打發至蛋液膨大變成白色，並且出現明顯的紋路，紋路不會馬上消失。
4、打發好的蛋液篩入麵粉，加入玉公尺油迅速切拌均勻。
5、準備乙個12連盤的烤盤，放入紙托，將蛋液緩慢倒入至9分滿，端起烤盤輕輕震動幾下，震出大氣泡。
6、蛋糕液表面撒些白芝麻裝飾一下。
7、將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烘烤20分鐘左右。
8、觀察蛋糕表面上色，達到比較滿意的顏色即可。
小貼士：1、雞蛋用常溫的更容易打發，全蛋液不易打發最好用電動打蛋器。
2、烘烤時間和溫度根據自家烤箱適當調整。
5樓：心若向陽溫暖有光
無水雞蛋糕的做法 1、準備10個雞蛋打入乙個無水無油的大盆裡，冰箱裡冷藏的雞蛋一定要記得提前回溫，一定要用新鮮的雞蛋。
3、用電動打蛋器開中速打發，注意看雞蛋液顏色狀態的變化，由黃色大泡，到淺黃色細膩的泡，再到白色更加細膩的糊，體積至少膨脹到3倍以上，直到提起打蛋器畫個8字，幾十秒都不會消失就打好了。
6、加入30克玉公尺油或者色拉油；盡量選擇沒有味道的植物油，以免影響蛋糕的味道；
8、表面撒上芝麻。
10、注意觀察上面的顏色，不要烤過了，上面烤糊了；
晾涼倒扣脫模，金黃喧軟酥脆的雞蛋糕做好了。
6樓：團隊小助手
我說個簡單的，55個蛋，先把蛋打勻，加入蛋糕油4兩，白糖24兩，再打勻，加入麵粉15兩，加入粟粉13兩，再打勻，打到多出一倍就差不多了，然後一邊打一邊倒入三花奶，慢慢的倒，最後放3兩油，也慢慢倒入，記住放入順序和手法十分關鍵，（10兩=1斤）。
無水蛋糕怎麼做？
7樓：文小風電影推薦
無水蛋糕的做法：
準備食材：雞蛋 4個。
白糖粉 80克。
低筋麵粉 80克。
色拉油 20克。
白醋 2克。
做法步驟：一、四個雞蛋打在乙個乾淨的容器裡，倒入所有白糖。
二、把裝了蛋液的盆放在40度左右的溫水裡打發。
三、用高速打至蛋液膨大變白，能劃出明顯的紋路切不會馬上消失，蛋液就打發好了。
四、在打好的蛋液裡分次篩入低筋麵粉，然後劃拌均勻，再加入色拉油拌勻，蛋糕糊就好了。
五、蛋糊拌好以後從高處倒入烤盤，抹平表面，烤箱預熱180度，中下層180度約20分鐘左右蛋糕就好了。
8樓：塞子璇
1. 雞蛋全蛋液倒入盆中一塊也放入全部的糖2. 雞蛋打發後，分兩次放入低粉，刮刀切勻3.
倒入食用油，繼續拌勻，模具裡刷一層油防粘，倒入蛋糕糊，撒點芝麻4. 放入預熱烤箱中，170度，15分鐘。
5. 放進去沒多久就發起來了。
6. 晾涼，倒出模具，就可以吃了，密封放一晚，回油後很軟和的，第一次做，倒的麵糊有多有少，做出來看著大小不一。
7. 這一盤把芝麻直接放麵糊裡了。
9樓：馳戀風
是不是字面的意思？無水就是把用水的步驟全部換成牛奶或者怎樣。
10樓：節妞
蛋糕怎麼做？無水蛋糕就是你做蛋糕的時候，不要加水就好了，那麼簡單，還要問嗎？
怎樣做無水蛋糕
11樓：網友
沒有烤箱不回縮的《無水蛋糕