1樓：易書科技
這說明了菜餚味道要因人因地而異，做到適口，才算美味。菜的味道好壞，涉及到原料和加工兩個方面。一般來說，製作時應當注意以下三條原則：
一、保持原料的本味。
有很多烹調原料，本身具有可人的香氣和口味，例如火腿、香菇等。在加工製作時我們應盡量予以保持，不使氣味喪失，這樣做出來的菜原汁原味，適口怡人，味道鮮美。
要保住原料的本味，需注意洗滌、切配和烹製三個環節。原料風味的破壞往往是從洗滌開始的。例如香菇的加工，如果用開水泡發，反覆抓洗，敞鍋長煮，這樣烹製出來的香菇必定淡而無味。
因此，保持原料的本味，我們要盡力做到冷水泡發、稍加洗滌、燒前改刀、烹時加蓋、少加調味。這樣原味不跑、菜味自鮮。
二、去除原料異味。
有些原料有異味，如魚有魚腥味，羊有羶味。這些異味往往影響人們的食慾。對這些異味，我們要做到除味務盡。
具體做法有兩點：一是多泡多洗，如羊肉、狗肉、熊掌等，長時間用水浸泡，並勤加換水，拔盡肉中的血汙，異味自去。二是烹製時多加調料，蓋去異味。
一般在燒魚燒肉時都放入蔥薑，就是這個道理。常用來去除腥羶味的調味品有糖、醋、蔥、姜、酒等。
三、合理調味。
俗話說「五味調和百味香」，調味品的合理使用及調配是菜味鮮美的關鍵。「五味」雖少，但巧妙的組合會產生無窮無盡的「味」。《適口論》中提到的「適口」的調味原則，做到卻不容易。
我國地域廣闊，口味各異。一般來說，「東酸西辣，南甜北鹹」。調味時注意因人而異，自然菜的口味便好了。
以上簡單介紹了烹製菜餚時調味的一些原則，但中國烹飪歷史悠久、內容廣博，不是憑幾點原則就能掌握好的。我們應該根據上述原則去不斷學習、實踐，來提高烹飪水平。
2樓：飛東水電安裝
旺油，七八成熱，油溫在 190°c - 240°c 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸製一些肉類。
另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這型別的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。清湯鮑魚。
製作原料：罐頭鮑魚半桶，熟火腿15克，筒鮮蘑15克，豌豆苗15克。鹽10克，料酒15克，味精3克，雞清湯800克。
清湯鮑魚的做法：
清湯鮑魚。(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。
2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。
3) 將餘下的雞清湯500剋入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
請問一下怎樣炒菜更入味?
3樓：居家小小魚
做菜更入味的方法：
1.做肉丸和魚丸。
攪拌肉丸和魚丸需要提前放鹽，因為鹽可以使肉丸和魚丸吃水，使魚丸和肉丸吃著更嫩，而且做出來的丸子還特別的圓，不容易鬆塌（肉中先給鹽，在放入適量水在肉中，然後攪拌即可）。
2.蝦肉、魚肉。
炒這類菜時，需要提前放入適量的鹽，因為鹽可以與蝦肉中的氨基酸發生反應，產生氨基酸鹽，這類物質能使蝦肉吃著更鮮嫩，但是鹽的用量不可過多，否則肉吃著非常老。
3.煮麵或煮餃子。
煮麵或者餃子時，在水中加點鹽，可以使麵吃著更勁道，還能使餃子皮還不粘連不破，非常適合提前放入適量食鹽。
4.涼拌蔬菜。
做涼拌蔬菜時不能提前放鹽，需要吃的時候放，因為提前放會導致蔬菜出水較多，吃著口感就會很差，這類的菜有涼拌黃瓜、涼拌萵苣等。
5.蒸魚。蒸魚不可以用鹽提前醃製，因為提前醃製會導致魚肉變老，吃著不嫩，魚蒸好了，淋適量鹽水和豉油即可。
炒菜怎麼能讓菜的味道出來
4樓：
摘要。剛學學做飯，炒菜過程中可以邊做邊品嚐。這樣就能及時調整味道。時間長了就能掌握各個調料的用量。
等你掌握了食材和各種調料的用法，你最後可以拋棄味精。因為味精的鮮味不純。
炒菜怎麼能讓菜的味道出來。
剛學學做飯，炒菜過程中可以邊做邊品嚐。這樣就能及時調整味道。時間長了就能掌握各個調料的用量。等你掌握了食材和各種調料的用法，你最後可以拋棄味精。因為味精的鮮味不純。
要吃出菜本身的滋味，火候和放調料的時間要掌握好。還要注意什麼樣的菜配置什回麼樣的調料。如果是答炒菜，菜下鍋就要放鹽。如果是燉菜，在燉的中間或後半段放鹽。
怎麼樣炒菜好吃呢？
5樓：信必鑫服務平台
炒菜有技巧。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧。
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
6樓：蓮子網
第一；備好菜，切好，配料也備好。
第二；**，放入油，燒到很熱，先放入蒜類調料，這樣能炒起香味，再倒入主菜。
意思；如果沒有什麼水份的菜，要多翻動。炒菜少放水煮，煮的菜不太好吃。
希望我的對你有所幫助！
7樓：匿名使用者
當然是先備好所有料子，鍋燒熱後，著油燒開後一次加入料子，把握火候/
8樓：時間煮雨
想吃什麼菜？又想怎們做？
怎麼樣炒菜好吃
9樓：ccc菜辣椒
炒菜怎麼炒好吃。
想要炒菜好吃需要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素；
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水；
3、菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水；
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1至2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
炒菜怎麼好吃
10樓：一葉小船
炒菜：常用製作方法，是家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！
鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒製過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒製是否成功的關鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒製的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟，中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒製的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。
是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒製。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
11樓：網友
炒菜怎麼好吃？1.油是最重要的，選擇好的油還有放適合的油量才好吃做菜。
2.調料其次，調料應該不只準備味精鹽，還應該要有各種的料酒醋還有豆油，還有辣椒蠔油花椒油等等調料，你做菜調料準備的充足就好吃。
12樓：老高坐飛機
蔥薑蒜調味料用充分了，味道起來了就好吃。
13樓：豁牙哥
居家小炒 簡單好吃❤️❤
14樓：魔子陵
找個菜譜**，選擇自己喜歡的菜譜，然後按照菜譜自己反覆做十幾次，就差不多了！！！這個事情，乙個看天分，乙個看勤快。
15樓：網友
炒菜要看好火的大小。調味兒品必須全，那樣炒出得菜才好吃。
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