1樓：匿名使用者
塔塔粉可以到賣『食品新增劑』的商店購買。家裡自己製作也可以用白醋替代。在蛋清中加入1-2%的白醋，另外將盛裝蛋清的容器放入盛有溫水（30-40°c）的盆中，然後再抽打蛋清，可以加快打蛋泡糊形成的速度。
2樓：海之少娜
打蛋泡糊只用蛋清．用筷子不停的持續攪動5分種就好了．（注：中途實在是手痠的話．可以停頓一至兩秒．再繼續攪動．還有攪蛋一定要找乙個容積大的．這樣攪蛋時才能發揮你的力量．注意這兩點．20分種你就能攪出來了．
差不多15-20分鐘是可以了。
3樓：匿名使用者
實話說，人家飯店的廚師有電子打泡器！
順著乙個方向打，不是攪和。
4樓：匿名使用者
可以用3-4根筷子一起打，不要並在一起，散開點打，往同乙個方向打，不要停，差不多15-20分鐘是可以了。
5樓：娘_娘腔
樓主，你技術不到家就別笑別人！
我是新手，技術也不怎麼樣，但是碰巧有一回打六個雞蛋也只用了十五分鐘，那一回的蛋糕做出來就比較鬆軟，你要多練習！
6樓：一劍終情
這是我學廚師時的必修課．打蛋泡糊只用蛋清．用筷子不停的持續攪動5分種就好了．（注：中途實在是手痠的話．可以停頓一至兩秒．再繼續攪動．還有攪蛋一定要找乙個容積大的．這樣攪蛋時才能發揮你的力量．注意這兩點．5分種你就能攪出來了．
7樓：晏學東
必須將蛋黃蛋清分開，只有純蛋清才能打出蛋泡糊。打的時候加一點塔塔粉（學名酒石酸鉀），會比較容易打發且蛋泡持久。一般普通婦女六個蛋清全部打發15分鐘就行了。
8樓：匿名使用者
蛋泡糊又稱高麗糊、雪衣糊、芙蓉糊等，是烹飪中常用的一種糊。它是將雞蛋清抽打起泡後，再加入澱粉和麵粉調製而成的。由於蛋泡糊在烹飪中用途廣泛，幾乎可以與任何一種原料搭配成菜，所以又有「萬能糊」之稱。
蛋泡糊色澤潔白，質地細膩，易於成熟，原料經掛蛋泡糊油炸後，有很強的漲發性，能使成菜形狀蓬鬆飽滿，質地外酥內嫩，鬆軟可口。蛋泡糊還可以塗抹在原料表面，並繪成各種圖案，起到點綴和裝飾菜餚的作用。另外，蛋泡糊還具有很強的可染性，能與各種色素溶和，因此我們能調製出五彩繽紛的糊衣。
蛋泡糊雖然有許多優點，但是在製作蛋泡糊菜餚時，卻容易出現諸如蛋清不易起泡、蛋泡不穩定、糊層塌陷、糊層滲水甚至糊衣脫落等現象。因此，要做出合格的蛋泡糊菜餚，必須先了解蛋泡糊的調製機理，並掌握好蛋泡糊的選料、抽打蛋泡、調製等各道工序的操作要領。下面，筆者就根據自己的經驗和體會，簡要地談談怎樣製好蛋泡糊。
具體做法看下面這個介紹，很好很詳細。
怎樣製好蛋泡糊？
9樓：xxp閃電的力量
食材：豆沙、雞蛋、澱粉、白糖。
蛋泡糊的製作方法：
1、將豆沙加水和適量的白糖，團成小球，大小約直徑3厘公尺，均勻的滾上薄薄一層幹澱粉待用。
2、將4只雞蛋，乙隻雞蛋大約可做3隻雪衣豆沙，蛋清和蛋黃分離，一定要分離徹底。
3、一手拿盤（盆），一手拿4支筷子叉開，站立操作，盤子向另一側傾斜。打時要用力，順著乙個方向攪打，不能亂打。3-5分鐘就可以打成蛋泡糊。
4、用筷子插入打成的蛋泡糊，筷子能夠真立不倒時說明已經成功。
5、加入半碗的幹澱粉，順著乙個方向攪動，攪均即可，不要長時間攪動，動作宜輕，防止過度攪拌而使氣泡減少並液化，造成糊的質量下降。蛋泡糊裡加幹澱粉能吸收糊中多餘的水分，並在加熱的過程中糊化，使造型穩定。
6、炒鍋內加入適量的色拉油，用文火加熱到三成熱（油溫不能超過100度，雞蛋液遇熱很容易就會定型），油溫過高時，要及時加入冷油。
7、一定要用筷子夾豆沙球（千萬不要用勺子，勺子裹不圓），夾住豆沙球在蛋泡裡裹沾，盡量多掛糊，盡量裹成球形，裹成球形很重要，如果形狀不圓，重心偏，下到油中就會無法翻動，會像不倒翁一樣不能翻身，造成一面炸糊，一面炸不到，出現陰陽色。
8：大功告成，撒上白糖即可食用。
10樓：英勇帥無敵
比例：澱粉，麵粉，脆炸粉，3：2：1
加乙個雞蛋，少量色拉油少半勺水，打勻。
色澤發黃發亮。
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