1樓：大道之初
寒冬季節，早市買回來的蔬菜水果難免會有點凍傷。對於被凍的果蔬要慎食，因為有些果蔬一旦被凍後不但喪失營養價值，還會產生有毒物質。
就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間，最低溫也應該在0℃以上。如果溫度過低，會破壞植物組織，維生素、氨基酸等成分都會流失，口感也會大打折扣。
果蔬受凍後解凍時還會產生一些有毒物質。比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會昏迷。
所以白菜如果凍了，烹調時一定要燒熟煮透，破壞掉內部的亞硝酸鹽才可以吃。
建議您最好去正規超市或農貿市場買菜，因為這些地方保溫設施相對完善。還有，就算買到的果蔬沒有被凍，帶回家後也最好先放到陰涼處「緩一緩」。
2樓：來自九龍口有領導力的白狼
個人認為，吃應該沒問題，因為蔬菜做的速凍餃子不也照樣是蔬菜啊，只是口感肯定有些差，因為畢竟不是新鮮的了，硬邦邦，或者軟踏踏，我家冰箱裡凍了的菜都不吃，看著不香，別勉強自己，不好就別吃了吧。
3樓：匿名使用者
我認為是不能吃了，因為蔬菜裡面都含有水分，水分結冰是要吸熱的。而結冰後會使細胞失去活性，使植物組織受傷。凍傷後的蔬菜和水果，一般是不能吃的。
裡面的營養成分都破壞了。並且看著是腐爛的感覺，沒食慾了！
青菜凍了還能吃麼
4樓：閒雲洋洋
青菜凍了不能吃。凍後青菜的營養成分被破壞；凍後口感不佳；凍會使得細菌快速滋生，對人體有害。如果由於冷藏溫度過低，導致青菜凍熟了，容易產生亞硝酸鹽，吃了容易食物中毒。
青菜的儲存方法：
1、保持綠色蔬菜乾燥。如果不準備馬上消耗它們，那不要急著清洗。因為想讓清洗過的菜徹底幹了很難，潮濕不容易儲存，更容易滋生細菌。
2、給蔬菜足夠的空間。不要將它們緊緊的包起來，而是給他們做夠的空間以便讓空氣迴圈。蔬菜也需要呼吸，但這並不意味著完全不用包裝它們，尤其在冰箱裡還存貯著沒有外包裝的水果。
3、蔬菜愛紙巾。紙巾可以吸掉蔬菜表面的水分，把蔬菜用紙巾包起來後再放到塑膠袋裡儲存，但記住塑膠袋不要封口。或者把蔬菜包起來後放到冰箱的蔬果盒裡，但蔬果盒下面要墊上毛巾。
白菜凍成透明還能吃嗎
5樓：敏捷且實誠的小寵物
白菜凍成透明還能吃的。如果凍了的大白菜沒有發生任何的變質，那麼就可以放心的食用，不會有什麼問題。但是如果大白菜凍了，而解凍後發現出現了一些變化，比如發黃發黑，那麼說明這種大白菜已經出現了變質，對於這種大白菜一定要丟之。
不要因為太浪費而食用這種大白菜，否則會讓自己的健康遭受極其惡劣的影響。希望在平時一定要仔細的觀察凍了的大白菜有沒有變質。
雖然大白菜經過了冷凍，但是並不影響它烹調菜餚，只要沒有發生任何的變質，烹調菜餚的話也是非常美味的，先把大白菜解凍，然後將它做成喜歡吃的炒菜，或者將它做成涼拌菜來吃，當然經過冷凍的大白菜做出來的菜餚口味跟新鮮的是有一定區別的，可能沒有那麼清爽。
凍蔬菜能吃嗎
6樓：望綺思
速凍工藝對類胡蘿蔔素、維生素e、礦物質、膳食纖維的損失並不太大，一些多酚類的可能還會在儲存中增加。
冷凍蔬菜會對蔬菜進行清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預先處理，確實會造成水溶性維生素約有50%左右的損耗。但實際上，新鮮蔬菜中的維生素c、維生素b、維生素e在烹調的過程中也是會大量流失的。最終做熟吃進肚子裡，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的效果也不會差得太多。
如果是工業速凍果蔬產品，標準生產流程包括挑選、清洗、去皮切分、護色、漂燙、冷卻之後瀝去水分再速凍，對包裝進行金屬或毛髮之類的檢測後，再去儲藏。
這其中漂燙的工藝就是為了去掉酶的活性，也可以讓最終的產品品質比較穩定。
具體的漂燙也可能是不用熱水，而是用蒸汽、微波、高壓等等。
後續還可能進行真空包裝，排出空氣，減少氧化的可能。
上面說的是之間買到的速凍產品，你更關心的肯定還是自己在家怎麼凍蔬菜營養儲存的比較好。
商業化的速凍，用到的溫度會達到零下30度以下，而家裡普通的冰箱，溫度往往達不到這麼低。
這就會導致食物凍起來需要的時間會更長，食物中水分的形態會變化，進而影響整個食物的質地，營養成分也容易流失。蔬菜、水果中大概90%的重量都是水分，而水分以及其他的一些成分，是儲存在堅硬的當中，為蔬菜提供支撐結構。
如果你冷凍時溫度不夠，食物中的水分就會慢慢形成冰晶，並且不斷地膨脹，進而把細胞壁給撐破了。
因此如果是自家冷凍的蔬果，在化凍之後會感到它的質地變得更柔軟，尤其是冷凍番茄，解凍之後常常會看到它的解凍成了糊狀。
但如果食物裡水分相對較少，澱粉類的成分比較多，由於冷凍引起的質地變化就不那麼明顯了，典型的像是豌豆、玉公尺等等。
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