1樓：楊帥好帥
將炒至冒泡的白糖或紅糖放入滷水上色比較好看。
滷菜怎麼上色才好看
2樓：xinxin欣欣
一般用冰糖炒色，下滷鍋裡，通過沸滷水的對流作用上色般比較地道的做法專就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低溫的油鍋中炒製，炒到糖和油變成油亮油亮的紅色，注意一定不能把糖炒糊了。不然顏色就會發黑。
這個是比較正規的給滷菜提色的方法。樓上說的滷水中加糖，只是改變滷菜的口味，並不能起到上色的效果。所謂加糖，其實是加建起的糖色。屬。
3樓：老推車談滷味
滷菜上色方法眼花繚亂，滷肉哥分享幾種常用上色方法，值得收藏，分享滷味趣事，交流滷味技術！
4樓：布丁
你好，如果用糖上色，一般用麥芽糖上，其次蜂蜜，再次冰糖。
如果是醬油上色，一般是老抽。
我自己用樺樹茸、靈芝孢子粉、楊黃（比桑黃便宜多了）上色。
5樓：老推車滷肉培訓
現在滷菜都不上色了，一方面是顧客都追求原汁原味，另一方面很多大料只要配的好，把滷湯調正，就能做出來好看的滷菜。
6樓：九毛七
要麼用紅糖。要麼用醬油。紅糖好看好吃。
7樓：匿名使用者
告訴你幾種方法，您可以試著做。
1.用油熬白糖，等白糖氣泡變咖啡色馬上倒進滷。
水中就可以回了，千萬別過答頭了否折味道中會有點苦味，這就是所謂的糖色。
2.用蜂蜜把肉塗抹一下，在六七成熱的油鍋裡炸一下就好了這種方法是最好的了，千萬不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的。
3.都是多放醬油，最好是老抽。
4.顏色是不能保新鮮相比的，但用保鮮全封閉可以好一點，再說滷菜隔餐吃都不好，會產生亞銷酸鹽，對人體的健康不利，勸你還是不要隔夜，如果自己做的多，可以在滷前加一點硝，保持它的色質，但不能用多。
———覺得好就請點採納答案把，給個好評，祝願你生活更美———
8樓：聚成成功論壇
給個相來對完美的答案：滷水不放醬油老源抽，bai料不要放的過多。炒糖色上色，du
顏色不要太紅也zhi就是糖色dao不要太多，糖色太多剛開始出鍋很好看，但是時間久了就會發黑。最重要還有要放梔子天然上色材料，不容易變黑，變黑是因為氧化就會變黑。有些商家可能會護色劑或氧化劑。
滷菜怎麼上色才好看?
9樓：滷三國餐飲管理公司
滷菜製作中，上色是很重要的一步，打造高顏值的滷菜小吃就靠這一步。
了，內那麼滷菜上色有哪容些技巧呢！
上糖色技巧。
具體做法就是我們在炒糖色的時候，把少量紅麴粉兌在水裡，等糖色炒好了，加入兌了紅麴粉的水，小火熬10分鐘，讓水和糖充分的融合。
在我們正常滷菜過程中給菜品上色時，把滷水顏色調淡一點，盡量讓滷出的菜品顏色偏淡一些，這樣給後續上色留出空間，等菜品滷好以後，另取一口鍋，舀出部分滷水，把滷水的顏色盡量調深一些，燒開後放入開始滷好的肉，開大火，隨時觀察滷肉的顏色，只要覺得顏色滿意了，立即撈出鍋，正常情況下，不要一分鐘即可以上色成功。這樣做的好處是可以隨心所欲的掌控菜品顏色的深淺。
而且對於店面小，採用所有食材一鍋混滷的朋友尤其適合，因為一鍋混滷，各種食材顏色要求不一樣，而這種辦法，剛好能解決這個問題。這也是上糖色最簡單和最直接的方法：
採用紅麴粉和糖色混合上色的辦法，正常情況下，滷菜放一天，顏色不會有太大的變化。同理，需要淡黃色、深黃色、醬紅色等，都可以用這個辦法。
新滷水用什麼著色好
10樓：匿名使用者
新滷水著色需要用炒製的冰糖或者白糖汁。
滷水更好著色的做法：
1.豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨。
2.入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫。
3.撈起，用熱水再次清洗乾淨。
4.棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉乙個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。
5.熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色。
6.倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用。
7.將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口。
8.老薑洗淨拍扁，大蔥連同鬚根洗淨挽結。
9.取適量鮮湯，放入蔥薑、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水。
11樓：匿名使用者
用菜油炒白糖，再加點生抽。
問下大家滷水用什麼上色好呢？
12樓：匿名使用者
滷水，顏色要深就老抽，要淺一點就用生抽，味道就看你的滷料包了！我家餐廳就是這樣做的。
13樓：o潮州人
如果你要紅色點，就用南乳汁，黑的話用老抽。
滷肉要怎麼上色才比較好看
14樓：雨洛成詩
炒白沙糖可以上色啊。
先在冷鍋內倒入色拉油，待油溫70°的時候倒入白砂糖炒，等炒出紅色並且開始冒泡的時候可以加入要滷的肉。
15樓：year幸運寵兒
那給滷肉上色呢？
醬紅色調製方法：
紅麴公尺+梔子：紅麴公尺和梔子熬製成水，適當的載入滷水中，記住濃度要高，不然起不到上色效果。
梔子+糖色：炒好糖色加梔子熬製，也能跳出來深紅色的效果糖色+生抽：糖色和生抽配合，能夠調製出與糖色為主的深紅色滷肉本色的調製方法：
只加少許梔子就可以，或者滷出來的自然色要根據自己的情況靈活掌握，來達到你想要的效果。
16樓：陌小咪
回答1、用砂糖，炒糖上色時，在鍋裡先放少許的油，等到油變得3成熱時，加入白糖適量，然後細火慢熬等到白糖成汁時，將其澆到滷肉上，然後攪拌均勻即可。
2、用紅麴粉，在煮制滷肉前將紅麴公尺和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
3、用香料，在煮制滷肉前將香料和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
4、使用老抽醬油和白糖搭配使用，這種方法就是在滷肉做好後將老抽和白糖加入滷肉中，然後攪拌均勻即可。
滷肉用什麼上色好？
17樓：帝都小女子
一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅麴粉。
炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋裡加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。紅麴粉是安全的天然色素，超市和電商都有賣。
此外，還可以慢火熬製香料，或用醬油加糖上色。
滷水製作：1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷肉的製作：
1、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
18樓：壹張話娛
還在用老抽給滷肉上色？試試這4種天然植物，顏色紅亮味道好。
19樓：網友
可以用糖上色答案補充可以用糖色上色撒：糖色：先給你說說怎麼做糖色吧！在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢抄，抄侄白糖變成老黃色在加水。
哪個型別比較好看，哪個比較好看？
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哪個比較好看，哪個比較好看
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哪個比較好看，哪個比較好看？為什麼
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那個女生比較好看啊，哪個女生比較好看
差不多，都在及格分上下。那就看你的喜好了。情人眼裡出西施嘛 兩位小姐姐各有特點，由於也考慮到了相機的美顏功能，就個人審美覺得第二張 的小姐姐略好看 原因如下 1.雙眼皮，眼睛是心靈的窗戶。2.嘟嘟臉，個人認為比較可愛。3.自然清新一些。兩個小姐姐都是青春期的花季少女，都很可愛的，以上只是根據個人審美...
高達用什麼上色效果比較好而且比較便宜
上色 一般分為手塗 噴灌 氣幫浦 新手手塗 效果不是很理想。有專用的 馬克筆也可以用稀釋顏料 還可以用 丙稀塗料。馬克筆一般15 20元乙隻。濃縮的 顏料20 25一瓶還得搭配 稀釋劑40 60一憑 噴灌比較簡單 但是消耗大 上色效果不錯 適合新手一般25 35一罐氣幫浦上色效果最好 還可一做舊化 ...