1樓：匿名使用者
蘇邦菜。蘇幫菜為中國四大菜系。
中淮揚菜系的乙個分支。蘇州菜起源於西元前514年， 蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬於「南甜」風味，不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。特色菜餚有：
姑蘇。滷鴨、蟹粉豆腐、醃篤鮮。
、百葉結燒肉、銀杏菜心等。蘇幫菜是我國長江中下游的著名特色菜，其遮蓋地區頗深，包含現如今江蘇省、浙江省、安徽省、上海市，及其江西省、河南省一部分地域，它有「西南第一佳味」、「天地之臻美」之譽。
蘇幫菜選材認真細緻，注重質量細緻，善於燉、燜、燒、烤，高度重視調湯，注重原生態，並專注於造型設計，瓜果蔬菜手工雕刻惟妙惟肖。並可烹調「全鱔席」。淮揚菜細點，造型設計美觀大方，口感多種多樣，製做精緻。
意味著菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬臉、清蒸鯽魚、紫水晶肴蹄、炒彩蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠玉燒麥。
、蟹黃包、千層油糕等。
口感清鮮平靜，甜鹹濃淡適中，南北方兩相宜。而且，蘇幫菜的選材尤其重視新鮮、細嫩；製做細緻，留意刀功，更是以瓜雕聞名四方；調料口味淡味，注重鄉味，高度重視調湯，口味清鮮；色彩艷麗，清新舒目；造型設計美觀大方，別具一格新奇，栩栩如生真實；菜品多種多樣，管理體系。
巨大；質量細緻，尤其注重刀功，重視菜餚形狀和手工雕刻；色香味俱全角出眾。
2樓：獵鷹樂
很多人提到蘇幫菜，第一印象就是甜。尤其是在蘇州待過的北方人，大部分人都會覺得：蘇州的菜太甜，吃不慣。
每次聽到這種評價，都好想大聲地為蘇幫菜正名：蘇幫菜最大的特點真不是甜，而是鮮！想到甜就會想到糖。
其實在蘇幫菜中，糖作為調味品最重要的功能是提鮮。蘇州家常菜放糖，不是人們想象中大量加，來一勺……，而是放一點點，提味就夠了。除了糖調味以外，蘇幫菜中還有很多獨家調味秘方，比如筍油、蕈油、秋油、蝦子醬油等等。
這些調味品，追求的都是乙個鮮字。
這些調料製作起來也十分講究，最具代表性的就是蝦子醬油。將傳統釀製的醬油熬開，放入蝦籽、冰糖和白酒熬製至蝦籽上浮，不能加水，不能煎糊。冷透後，顆顆蝦籽氤氳在醬油裡。
即便是寡淡的涼拌麵配上蝦子醬油，也會變得鮮濃美味。蘇州有一道冬令佳餚母油船鴨，這道菜最重要的不是鴨子，就是母油和火候。母油就是秋油，是傳統的醬油釀造中第一道抽取出來的油，色澤沒那麼深，特別鮮美。
3樓：互信互助互愛
鮮甜可口。蘇幫菜為蘇州本幫菜，屬於蘇錫菜，用料上乘，講究火候。蘇幫菜的菜品豐富，包括松鼠桂魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、叫花雞、母油船鴨、櫻桃肉、蘇州滷鴨、清炒蝦仁，清炒蝦仁是傳統的名菜，製作的主要材料為蝦仁，輔料包括西芹、胡蘿蔔等，櫻桃肉色澤紅亮，口感甜鹹，製作的材料包括豬肉等。
4樓：網友
縱觀蘇幫菜的特點，用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬的特點。
另外在吃喝的諸多講究中，還有環境。
5樓：小糊塗
個人感覺的話以偏甜為主，也是大部分人都能接受的味道。
6樓：匿名使用者
蘇幫菜系的特色是色香味俱全。
蘇幫菜的口味有什麼特點
7樓：網友
個人感覺可以用四個字來形容。 鮮鹹淡爽。
蘇幫菜屬於南菜一系，以清淡居多，沒有北方的粗獷濃郁。比魯菜要淡，比粵菜要鹹，多以爽口的時蔬配以濃香肉魚，獨具風味。
蘇幫菜的代表有響油鱔絲、紅燒划水、蟹粉蹄筋、母（應該有個草字頭的）油鴨 。清炒蝦仁，櫻桃肉等等大菜。
做的好的店有松鶴樓、新聚豐、老蘇州、得月樓等一些蘇幫菜的名店，本篇文章。
8樓：帳號已登出
蘇州菜特點是用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。
蘇菜是中國八大菜系之一，蘇州菜作為蘇菜中蘇錫菜的乙個重要分支，蘇州菜系中的特色小吃包括棗泥拉糕、小方糕、三鮮餛飩、酒釀圓子、豆腐花、船點、青糰子、八寶飯等等。
蘇州菜口味趨甜，清雅多姿，名菜有碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蓴菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、三套鴨、蘇式醬肉和醬鴨等。
擴充套件資料：蘇幫菜歷史悠久，據說蘇州城西元前514年的誕生就和「太湖炙魚」即蘇式燻魚有關，到今天已發展成特色鮮明的地方菜系。
姑蘇美食從「炙魚」始不是偶然的。蘇州自古「
蘇州菜的特點是什麼？？？？
9樓：ni泥濘
蘇州當地特色：
姑蘇文化。千百年來姑蘇人才輩出，如滿天繁星，閃爍生輝。姑蘇文化是華夏文明在江南水鄉孕育的獨秀一枝，她篩濾了華夏文化陽剛、粗獷的因子，較多地繼承、弘揚了陰柔細膩的一面。姑蘇文化體現在宛轉清麗、悠揚舒緩的崑曲、蘇劇、評彈旋律中，體現在古拙清新、淡雅秀麗的吳門畫派作品裡。
姑蘇文化講究自然隨和的形態，曲折柔和的線條；追求淡泊深遠的意蘊，含蓄雋永的美感。
整個古城的園林建築、絲綢刺繡、民俗民風等方方面面構成了姑蘇的文化積澱，要想全面地觀賞、觸控蘇州藝術文化的精華，可去各大博物館一遊。
園林之城。蘇州是園林之城，有大小園林100餘座。別具一格的古典園林，集中了宋元明清以來江南園林建築藝術的精華，融建築、園藝、雕刻、繪畫、詩文、工藝美術於一體。蘇州園林多為私家園林、園林造景多抒發了主人的情感，以小巧、自由、精緻、淡雅、寫意見長。
蘇州古典園林宅園合一，可賞，可游，可居，這種建築形態是在人口密集和缺乏自然風光的城市中形成的，是人類依戀自然，追求與自然和諧相處，美化和完善自身居住環境的一種創造。拙政園、留園、網師園、環秀山莊這四座古典園林，產生於蘇州私家園林發展的鼎盛時期，以其意境深遠、構築精緻、藝術高雅、文化內涵豐富而成為蘇州眾多古典園林的典範和代表。
蘇州古典園林的重要特色之一，是它不僅是歷史文化的產物，同時也是中國傳統思想文化的載體。表現在園林廳堂的命名、匾額、楹聯、書條石、雕刻、裝飾，以及花木寓意、疊石寄情等，不僅是點綴園林的精美藝術品，而且儲存了大量的歷史、文化、思想和科學資訊，物質內容和精神內容都極其深廣。
香雪梅海。梅先天下春，蘇州梅鄉吳縣（現為吳中區），梅文化底蘊深厚，植梅與賞梅歷史悠久，始於西漢，盛於唐朝，至今不衰。歷代帝王將相、文人墨客，均在此留下了探梅史蹟。 「萬螺浮白碧壺中」，是對環太湖地區凝若雪海、浩翰梅林的真實寫照。
歷史上有光福鄧尉「香雪海」、西山「雞籠梅雪」稱名於世。
今天的蘇州境內環太湖，東山、西山、光福三大景區梅林面積約三萬畝，尤以西山風景名勝林屋洞所在地的「林屋梅海」為最佳。
「林屋梅海」：以林屋山為中心，素以萬畝梅海著稱的梅園景區，周圍連片梅林逾1500畝，視覺可及梅林達3500畝。駕浮閣、道隱園、九曲梅形遊路、梅花亭和建設中的精品梅園、林中賞梅水溪等，組成了林屋梅海「駕浮觀梅」、「林中探梅」和「水上賞梅」三大系列景觀。
10樓：匿名使用者
江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。
早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為「南食」的兩大台柱。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑[2]嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。天下名城號稱「揚一益二」（益州即今日的四川），繁榮的市場促進了蘇菜系烹飪技藝的發展。
隋唐松江的「金齏玉膾」，糖姜蜜蟹；蘇州的玲瓏牡丹齏，揚州的縷子膾，都是造型精美的花式菜餚。蘇菜系的主食、點心在五代時即有「健康七妙」之稱。其公尺飯粒粒分明，柔而不爛，可以擦台子；麵條筋韌，可以穿結成帶而不斷；餅薄透明，可以映字；餛飩湯清，可註硯磨墨；饊子既香又脆，「嚼得驚動十里人」，足見技藝之高妙。
11樓：爆缸牛丸
甜，清淡，蘇州菜又稱蘇邦菜，外來人都不喜歡吃。
蘇幫菜的特點有哪些呢，**可以學到地道的蘇幫菜？
什麼是 蘇幫菜?
蘇幫菜的名菜是什麼？？？
12樓：匿名使用者
蘇州菜最有名的是松鼠桂魚，清溜塘片，請炒蝦仁等等。
蘇菜有哪些特點？
13樓：匿名使用者
蘇菜即淮揚菜，其文化內涵非常豐富，晉人葛洪「五芝」之說，《中國人該怎麼吃》一書中介紹蘇菜對食用菌的使用影響很大；蘇菜豆製品豐富，故豆腐，麵筋，筍，蕈號稱蘇菜中的素菜的「四大金剛」蘇菜公尺飯粒粒分明，柔而不爛；麵條筋韌，可穿結成帶而不斷；麵餅薄而透明，可以映字；混沌湯清，可註硯磨墨；饊子即香又脆，「嚼得驚動十里人」蘇菜鮮香酥爛，原汁原味，濃而不膩，鹹中帶甜的特點十分突出。蘇菜配色和諧，擅長燉，燜，燒，煨，炒；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京菜與湛江菜口味和醇，玲瓏細巧。
14樓：路寶
用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質均美。
江蘇菜以重視火候、講究刀工而著稱，尤擅長燉燜煨焐，著名的「鎮揚三頭」（扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭）、「蘇州三雞」（ 叫花雞 、 西瓜童雞 、 早紅桔酪雞 ）以及「金陵三叉」（ 叉烤鴨 、 叉烤桂魚 、 叉烤乳豬 ）都是其代表之名品。
江蘇菜式的組合亦頗有特色。除日常飲食和各類筵席講究菜式搭配外，還有「三筵」具有獨到之處。其一為船宴，見於太湖、瘦西湖、秦淮河；其二為齋席，見於鎮江金山、焦山齋堂、蘇州靈岩齋堂、揚州大明寺齋堂等；其三為全席，如全魚席、全鴨席、鱔魚席、全蟹席等等。
蘇菜的特色菜有哪些？
蘇幫菜是蘇州的特色菜餚，裡面哪些菜最受人們喜歡？
15樓：北山一師
第1個其實就是那種燉菜其實很受歡迎的，非常有口感，第2就是蒸的那些菜非常的有口感，味道非常完美，第3點就是我們比較喜歡的這種精緻的那種鍋，包肉味道也是很受歡迎的。
16樓：撒的謊
松鼠桂魚，滷鴨，紅燒肉，叫花雞，碧螺蝦仁，母油船鴨，醬方，西瓜雞等等，都好像是當地的一種特色。
八大菜系之一的徽菜有什麼特色，中國八大菜系中，徽菜的特點是什麼？
徽皖風味，指安徽菜，簡稱徽菜，是我國八大菜系之一。徽菜的影響遍及大半個中國，近及江南各省，遠至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。徽菜的烹調格外注意 三重 重油 重色 重火功 這是徽菜的一大特色。七山半水半分田 兩分道路和莊園 的地理面貌，使得當地在盛產...
宋代以後的蘇繡針法有什麼特色，宋代以後的蘇繡有什麼特色？
蘇繡針法細膩，近五十種，講究花線粗細特點和絲理變化，注重合理用線和絲理的變化。根據需要，有的可將一根花線劈為1 48加以應用。還根據不同的布質 色彩及題材，不但靈活綜合運針，而且花線劈絲粗細合度，從而充分表現物體形象的質感。宋代以後的蘇繡有什麼特色？蘇繡主要特點有哪些?1 蘇繡具有圖案秀麗 構思巧妙...