1樓：暮光耕耘
1. 將陶甕洗乾淨，並用開水消毒。
2. 將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裡晾乾表面水分。
3. 把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4. 用一塊乾淨的紗布蓋住甕口，並把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。
在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5. 三天之後，將陶甕進行水封（蓋上陶甕的蓋子，並在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。
6. 七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用乙個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊乾淨的紗布進行過濾。
7. 把過濾好的葡萄酒裝進乙個瓶子裡，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶**，要把葡萄酒放進塑料瓶子裡，而且每天都要定時開啟蓋子把發酵產生的氣體放出來。
8. 七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子裡密封收藏，最少也要等到乙個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
小貼士1整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。
2整個製作過程不能用金屬器皿。
3整個製作過程不能碰到油。
4葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。
5要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。
6選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。
7選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。
8冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。
9葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。
10釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑膠袋把甕遮起來。
11要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。這是我做葡萄酒的方法，葡萄浮在上面不用管，一星期以後過濾掉就行。
2樓：歲寒知松
正常發酵的葡萄酒，發酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長霉現象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要盡快去除並用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續感染，靜觀其變了。
3樓：六六啊五魁首
這應該是它和空氣中得到氧氣接觸後，發生的氧化，沒事的。
自製的葡萄酒上面有一從白沫。是不是壞了？開啟蓋子還有氣往上頂
4樓：白酒技術資料
發酵葡萄酒過程中產氣，這種情況很正常，不是壞了。
把氣體排出去，不然發酵罐會擠壓變形。
5樓：匿名使用者
正常現象，沒事，那是在發酵。
釀葡萄酒加了做饅頭的酵母,顏色變淡了是壞了嗎，有很多白泡泡，有酒氣更重的是醪糟的氣味，怎麼辦謝謝
6樓：歲寒知松
釀製葡萄酒時，沒有發酵葡萄酒專用葡萄酵母，可以用蒸饃用的乾酵母代替，適量新增可以促使發酵盡快生成。隨著發酵的進行，皮渣顏色會慢慢變淡，發酵過程也會有很多氣泡產生的，一般會持續十天左右，隨後會逐漸減弱，沒有氣泡時就說明發酵基本結束了，這時候就可以過濾皮渣了。
做葡萄酒不脹氣怎麼辦是不是壞了
自己做葡萄酒發酵後有氣了會不會爆，那要怎麼辦，已經弄好了，面上弄得是保鮮膜
7樓：精釀葡萄酒
建議您還是要使用專用的釀酒容器自釀葡萄酒。如果您使用普通的代用容器釀酒，就沒有辦法控制釀酒過程。因為如果您對容器進行密封，則容器有**的危險。
如果不密封，則酒液又很容易被空氣中的有害細菌所汙染。
8樓：渡越公升
葡萄酒發酵後氣體會膨脹 所以一定不要裝滿 5分之3、4就可以了 但是也不至於爆 不放心的話可以用牙籤扎幾個洞放出氣體再封上。
9樓：匿名使用者
當壓力超過保鮮膜的強度時，就會發生破壞，也就是爆掉或撕裂。通常，雖然等白色泡泡變少了以後就算是大功告成了，葡萄酒也是酒和公尺酒有一樣的酒氣很。
自己做好的葡萄酒跑氣了還能喝嗎
10樓：歲寒知松
已經完全發酵好的葡萄酒，沒有密封好，氧化會加速的，色澤也會加深，葡萄酒氧化味過重，時間長了就會變質了。時間短的，只是口味有些變化，但並沒有變質，可以喝的。
11樓：踢
氣跑了沒事，只要沒有發霉，變壞就可以喝。