1樓：陽光
中國人到了過年，年夜飯上都會有條魚，或蒸或煮或燒，象徵著年年有餘。
為什麼在年夜飯的桌子上，魚是必不可少的？
2樓：陳大海海鮮
過年走親訪友，似乎家家的飯桌上總會一道關於魚的菜。中國人過年講究寓意，希望「年年有餘」，春節的餐桌上，自然是少不了「魚」。不過，你以為魚僅僅是起到祝福之意嘛？
其實這背後，還有隱秘的鎮邪意義
新年為什麼要有魚？
漢代，畫師們會在大戶人家大門的扣環上，繪以魚餙來安宅鎮邪。到了唐代，在屋門，櫃門，箱門上，都盛行魚形拉手，以示鎮邪。古人覺得畫魚，那還不夠，魚正好諧音「餘」，有富餘之意
後來就衍生到了新年團圓吃魚的習俗。
新年要吃哪種魚？
過年食魚的習俗，各個地方還不一樣。江南地區，魚會是團圓飯桌上的最後一道菜，魚作為吉祥之物，給家人帶來福氣。有的地區則是年夜飯時吃魚，但是魚頭和魚尾到留到大年初一，表達新年「有頭有尾」的祈願。
新年的飯桌上選擇那種魚來做菜，主要取決魚的名字是否吉利。
江蘇 | 紅燒鯉魚
吃鯉魚，則是鯉魚有「躍龍門」一說，代表來年的日子紅紅火火，事業發達。紅燒鯽魚剛出鍋的時候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚肉味道鮮美，香嫩可口。放涼了，湯汁會形成「魚凍」，倒上香醋，魚肉裹著魚凍，也是別樣的味美鮮香。
上海 | 鯽魚豆腐湯
吃鯽魚，鯽魚的「鯽」同「吉」諧音，過年吃就是大吉大利。奶白的鯽魚豆腐湯是飯桌上讓唇齒留鮮的一道菜，豆腐吸收了魚的鮮美，燙嘴但是又忍不住要趕緊嘗鮮。
湖南 | 剁椒魚頭
吃鰱魚，鰱魚的「鰱」同「連」諧音，家人們吃下鰱魚，寓意著「連年有餘」。剁椒魚頭一般都會選用花鰱魚頭，在蒸好的魚頭上，撒上蒜泥和剁椒，最後淋上熱油，「茲啦——」一聲，口水哈喇子就下來了。
安徽 | 臭鱖魚
吃鱖魚，鱖魚的「鱖」同「貴」諧音，更是有「富貴有餘」的好兆頭。安徽的臭鱖魚覺得是淮揚菜裡最讓人有非議的一道，有人愛有人嫌。但是一旦迷上它的味道，就會念念不忘。
過年吃魚擺盤還有講究？
按照傳統來講，過年的這道魚上桌時，魚頭要對著家裡的長輩們，表示尊敬。魚擺上桌後，魚頭和魚尾的位置就不可以再端動了。魚頭所指之人和魚尾所指之人要先對飲一杯酒，再由魚頭這方的長輩首先動筷夾魚，隨後其他人才能動筷。
3樓：律政先鋒達人
我認為這代表著年年有餘的意思，因為魚和餘是同音字，所以人們會將魚代表為年年有餘，每年年夜飯吃魚的時候就會代表下一年會有剩餘的錢。
4樓：鰻魚愛喝胡辣湯
因為魚的寓意非常吉祥，魚與「餘」為同音字，年夜飯吃魚又象徵著人們的期望：年年有餘。
5樓：網友
魚是年夜飯中不可缺少的菜餚，以「魚」來寓意年年有餘，圖乙個好彩頭。年夜飯中的魚講究「全魚」，就是成菜為整條魚，不切段更不切片，為的是在有餘的同時還要完完整整。而且年夜飯上的魚忌一次吃光，表示「富貴有餘(魚)」。
吃魚不能說「翻」，翻魚和翻船同音。
年夜飯菜名和寓意，圖 30
6樓：wxy蕭
年夜飯的吉祥菜名及寓意推薦：
1.夜飯吉祥菜年年有餘--水煮魚。
「魚」跟「餘」字音相同，有年年有餘之寓意，家中糧食、財富有剩餘，家財興旺。
2.年夜飯吉祥菜富貴吉祥--小雞燉蘑菇。
「雞」與「吉」字音相近，寓意富貴吉祥。
3.年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手。
新年必定要有豬手、髮菜，寓意大發橫財。
4.年夜飯吉祥菜節節高公升--糖醋排骨。
排骨皆為小節，寓意節節高公升。
5.年夜飯吉祥菜事事如意--清炒豆芽。
黃豆芽形似如意，寓意事事如意。
6.年夜飯吉祥菜聚財聚寶--白灼薺菜。
薺菜音似「聚財」,寓意招財。
7.年夜飯吉祥菜一路通順--涼拌藕片。
7樓：匿名使用者
年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高。過年要準備年糕，是表示喜慶。
年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著**、**，寄寓新年發財的意思。
年夜飯菜譜寓意——豬手：發財就手。豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。
年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快。年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，「芹」與「勤」諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
8樓：內部購物優惠劵
生菜寓意生財，魚寓意年年有餘，雞寓意有積蓄，腐竹寓意富足，燒肉寓意紅紅火火。
生菜讀起來與「生財」諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是「金條生財」了。
因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。
除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。
除夕一桌豐盛的年夜飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有乙隻雞在餐桌上，因為「吃雞起家」。
廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做「頭生」，都會選「走地雞」，喻求生生猛猛。
腐竹寓意「富足」，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。
生菜讀起來與「生財」諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是「金條生財」了。
9樓：匿名使用者
火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；「魚」和「餘」諧音，是象徵「吉慶有餘」，也喻示「年年有餘」，注意要是鯉魚啊。還有蘿蔔俗稱菜頭，祝願有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如「烈火烹油」。最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜。
白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著「新年大發財，元寶滾進來」之意。新年吃餛飩，是取其開初之意。新年吃麵，是預祝壽長百年。
10樓：拓跋思涵宗珧
1)芹菜—即勤財之意。
勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。
2)韭菜—即久財之意。
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
3)白菜—即百財之意。
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
4)香菇—即鼓財之意。
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為****的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
5)酸菜—即算財之意。
算：即核計，清算。如果錢多到要算乙個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
6)肉菜—即有財之意。
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記「有才，太有才了！」這句名言呢？謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。
7)魚肉—既餘財之意。
餘：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，餘留下來的是健康。
8)牛肉—即牛財之意。
牛：即牛氣之意，**朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。
9)羊肉—即洋財之意。
洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。
10)大棗—即招財之意。
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。
11)野菜—即野財之意。
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。
年夜飯做什麼魚
11樓：匿名使用者
過年的大年三十，年夜飯非常重要，一家人在農曆一年的最後的一天吃的一頓飯，幾乎家家戶戶都會有一盤魚作為年夜飯的菜，以「魚」來寓意年年有餘，圖乙個好彩頭。希望在新的一年裡能財源廣進，滿足日常所需還能有所剩餘。吃魚不僅僅是因為它有乙個好的寓意，它還具有很高的營養價值。
年夜飯的魚品種；一般的家庭吃魚，就會在魚的品種上會有講究的。
。第一種：鯉魚。
鯉魚是我國流傳最廣的吉祥物。鯉魚跳龍門——比喻中舉、公升官等飛黃騰達之事。也比喻逆流前進，奮發向上。所以，大多數家庭都會選擇鯉魚作為年夜飯的魚，象徵著年年有餘。
第二種：鯽魚。
不少的地方，也有吃鯽魚的習俗，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。民間有「魚生火」的說法，但鯽魚是個例外。
第三種：.鰱魚。
過年吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚寓意連年有餘。
第四種：武昌魚。
武昌魚象徵著繁榮昌盛。
第五種：多寶魚。
多寶魚象徵著招財進寶。
第六種：甲魚。
甲魚湯，象徵著萬壽無疆。
水煮鰱魚的燒法？
12樓：匿名使用者
菜系及功效：川菜。
水煮鰱魚的製作材料：
主料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
教您水煮鰱魚怎麼做，如何做水煮鰱魚。
1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同乙個碗裡。
佐料2、乾辣椒切段、花椒放同乙個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
13樓：度姐廚房
食材：鰱魚1條、蔥薑10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫公升、醋5毫公升、胡椒粉3克、雞精3克。
1、將魚宰殺洗乾淨，然後加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉醃製入味20分鐘。
2、將蔥和姜洗淨，蔥切段、生薑切片。
3、將醃製入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。
4、加入適量水燒開後，轉小火燉魚，直至煮熟加入少許雞精即可。
烹飪技巧：1、煎魚時要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。
2、加冷水時要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩。
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