1樓：匿名使用者
由於螃蟹具有一定的季節，尤其在中秋節前後是最肥的時候，但**也是最貴的時候，很多人這時候吃螃蟹也只是少買幾個嚐嚐鮮，對於孩子來說要少吃，因為螃蟹屬於大寒的食物。我們吃螃蟹經常用蒸的方式，那麼蟹肉怎麼做好吃呢？除了清蒸，還可以做成酒蟹，也是很特別的美味。
螃蟹的家常做法：
清蒸螃蟹。螃蟹/黃酒/薑末/蒜末。
醬油/白糖/麻油。
1.將螃蟹用清水流淨，放在碗裡。
2.將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。
3.將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時用醋和醬調味就可以啦。
香辣炒蟹。蟹/乾辣椒/花椒/姜/蒜。
蔥/鹽/胡椒粉/料酒/澱粉。
海鮮醬/水澱汾/雞精/香油。
花椒油/辣椒油/香菜。
1.肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入乾辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
醉蟹雄蟹6只/雌蟹6只/花雕酒500g
生抽醬油400g/白砂糖400g/蜂蜜100g
姜100g/香蔥30g/花椒粒15粒。
1.將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷乾淨，姜洗淨切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關火後再燜一分鐘，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失。
2.將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬製，並用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化滷汁微開的時候，即關火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最後將醉滷倒入盛器內。
3.將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上薑片，將蒸的蟹乙隻乙隻輕輕地放入醉滷內，再放花椒粒、小薑片和蔥段一起浸製。
小貼士：1.上述醉滷的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次。
2.浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嚐，時間短了不入味，時間長了偏鹹。
3.使用過的醉滷略新增一些上述的調料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用。
2樓：半杯紅酒
材料：帶殼蟹肉500公克，油蒜酥3大匙，紅蔥酥3大匙，蔥3根，辣椒2根，姜10公克，a.太白粉2大匙，b.
鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，細砂糖1/4茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，料理酒1大匙，水2大匙。
做法：1.蟹肉切小塊，蔥切小段，辣椒切碎、姜切絲備用。
2.熱油鍋至約180℃，作法1的蟹肉撒上一些幹太白粉（不需全部沾滿），下油鍋炸約2分鐘，至表面酥脆即可起鍋。
3.洗淨鍋子，重新熱鍋，加入少許油，以小火爆香作法1的蔥段、薑絲、辣椒碎後，放入作法2的蟹肉，加入調味料b，以中火翻炒至乾香無水分即可。
怎麼炒螃蟹好吃?
3樓：盡是強顏歡笑
食材：螃蟹4只、年糕1包、辣椒醬2勺、豆瓣醬1勺、大蔥生薑適量、生抽2勺、料酒2勺、蔥花適量、食用油適量、白糖1勺。
做法：1、將螃蟹清洗乾淨，可以用牙刷刷一刷，刷去表面的細菌，然後沖洗乾淨。
2、接著把螃蟹放案板上，腹部朝上，一刀下去，切成兩半備用。再把蔥薑蒜切好備用。
3、起鍋燒油，放入蔥薑爆香，然後放入螃蟹，螃蟹切面朝下煎一煎，讓其蟹黃和蟹膏凝固住。
4、接著烹入料酒，加些豆瓣醬和辣椒醬，然後加生抽翻炒片刻，再倒入適量清水燒煮。
5、這個時候放入年糕，翻炒均勻，大火燒開，蓋上蓋子煮至年糕變軟，最後加一勺白糖提提鮮，撒些蔥花翻炒兩下就可以出鍋了，出鍋後再撒些蔥花點綴一下即可。
4樓：匿名使用者
用料：螃蟹3只、蔥2根、姜3片、辣椒1個、大蒜2顆做法：
1、把螃蟹沖水，活的我不敢直接切，用水過一下。
2、在鍋裡放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來，待涼後扒開螃蟹，殼去掉，然後把螃蟹切成兩半。
3、螃蟹扒好之後，用麵粉把螃蟹裹一下。
4、大火起鍋，倒油，油熱後將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然後將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，螃蟹已經是煮過的了，所以不用炒很久，加入老抽，老抽加點水摻著，鹽、糖，調到小火，等它收汁。
注意事項：蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。
營養價值：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用。
5樓：barry拉
主料：肉蟹。
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、乾辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，薑切成片；
3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
6樓：匿名使用者
螃蟹雖美，但根據科學研究，有些部位卻不能食用。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱"蟹和尚"，在背殼前緣**似三角形的骨質小包；二要清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。
這四樣東西含有細菌、病毒、汙泥等，人吃後很容易產生疾病。 醫生特別提醒，人們在大街小巷常常可以看到：一些小商小販推著小車**的穿成一串的油炸的小螃蟹。
這種螃蟹千萬不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生蟲的中間寄主，如果食用，極易染上傳染病。
7樓：匿名使用者
蔥薑炒螃蟹：
【原料】雄螃蟹500克、蔥頭150克、薑絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、溼澱粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。
【製作】1.把螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。
2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內水分將乾時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。
8樓：豁牙哥
到點了 帶著板凳碗筷 大公尺飯自備摟他。
螃蟹怎麼炒更好吃
9樓：summerr星空
蔥薑炒蟹、年糕炒蟹好吃。
1、蔥薑炒蟹。
準備好材料青蟹、蔥、姜、蒜、黃綠椒。
做法是青蟹處理乾淨，切塊，用白酒醃製，去味提鮮作用，薑切片 ，蒜切小塊 蔥切段 黃綠椒切小塊；鍋加油，六成熱放入蔥薑蒜，出香味，放入青蟹塊，翻炒，加鹽，白糖，料酒，鍋蓋蓋好燜煮7分鐘的樣子；放入蔥段，裝盤即可。
2、年糕炒蟹。
材料：螃蟹 年糕 蔥 薑蒜。
做法是螃蟹切塊，年糕切片，蔥切段，薑蒜切好，年糕用熱開水燙軟。泡著待用。鍋熱倒入油，放入薑蒜，倒入切好的蟹，翻鍋，旺火3分鐘撈出，用鍋裡餘油，把年糕炒一下，倒入蟹，加鹽 糖 酒，可以加少許的清湯，鍋蓋蓋好燜一分鐘，讓味道充分吸收，撒蔥花起鍋裝盤。
螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有 600 種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等。優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
10樓：引n子
避風塘炒蟹。
做法一主料；海蟹。
輔料：乾辣椒。
調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油。
做法：1、 將海蟹洗淨剁成塊，裹上澱粉；
2、 坐鍋點火倒油。待油熱後放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；
3、 鍋內留油，放入乾辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。
做法二主料：肉蟹。
輔料：蒜蓉、芝麻。
調料：鹽、味精、白糖、料酒、豆豉、乾辣椒。
烹製方法：1、將螃蟹切塊，加入鹽、料酒、幹澱粉醃製片刻；
2、鍋中加適量油，將蒜蓉放入炸至微黃，再下入乾辣椒炸香，撈出蒜蓉後放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用；
3、鍋中留少許油，下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒，調入鹽、白糖翻炒，將炸好的蟹塊放入翻炒均勻，加味精出鍋即可。
特點：鮮香可口，蒜香濃郁。
11樓：匿名使用者
原料：蟹肉50克、雞蛋5只、魚肉50克、青菜250克、水發香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克、紹酒2茶匙、薑汁、生粉各適量、上湯100克、熟豬油50克。
做法：1、將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，去蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗乾淨，濾水，將魚肉剁成泥置碗中，加薑汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。
蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。
2、在蛋白上碟上幹澱粉，每個放魚肉餡l份，再放上蟹肉乙份在碟內排放好。碟中間的1份放上一點蟹黃，其餘的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟取出。
3、炒鍋置中火上，放入熟豬油(35克)燒至六成熟，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內濾去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。
12樓：長新很搞笑
一蟹兩吃，看完又賺了。
13樓：美味新吃法
螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。
又香又酥，好吃到舔指頭！
14樓：匿名使用者
簡單點的話，就是放薑片和雞蛋。雞蛋香，蟹肉又保有原味。也不錯！
15樓：q版總舵
蔥薑炒蟹 避風塘炒蟹 密語我教你 樓上覆制的太多。
怎樣把螃蟹中的蟹肉取出來，作為食材？比如炒飯。
16樓：匿名使用者
先將蟹煮熟或蒸熟，然後把蟹腿掰下，剪去兩頭，用細筷子將腿肉推出。再開啟蟹臍，挖出臍蓋上的黃，剝下蟹蓋，用竹籤撥開蟹胃取出蟹黃。最後用刀把蟹身切開，再用竹籤將蟹肉剔出或者去買一套專門用來剔蟹肉的工具來幫你。
炒蟹肉如何去除腥味
17樓：馮晨蓓不默
【去除螃蟹的腥味】：紫蘇葉，氣清香，味微辛。有幫助消化、發汗祛寒、理氣和中之功效。
只需在蒸螃蟹的時候，蒸鍋上鋪一層紫蘇葉，將螃蟹蟹蓋朝下放在紫蘇葉上蒸煮。這樣不僅可以中和螃蟹的寒氣還能去掉螃蟹的腥味，蒸出來的螃蟹還有一股紫蘇葉的清香。
【去除手上的腥味】：
1、檸檬：建議準備檸檬半個擠出檸檬汁用於食蟹後洗手有助去除腥味。
2、牙膏：牙膏之所以能去除手上的腥味，與其中所含的表面活性劑有密切關係。把牙膏均勻塗抹在手上時，表面活性劑能穿透並瓦解手部**表面的海鮮殘留物。
而且，兩手輕輕搓洗後，牙膏會產生一些泡沫，被瓦解的海鮮殘留物會附著在泡沫上，再用清水沖洗雙手，海鮮的殘留物就被徹底清除了，腥味自然也就消失了。
3、食蟹後將少許白酒滴在手心中，雙手反覆揉搓，再用清水沖洗，也可去除蟹腥味。若一次不成，可再重複一次。
4、食蟹後用涼茶水加香菜段揉搓洗手，腥味即除。
5、醋，先倒在掌心10多秒，再把手塗滿，停留幾秒後用水沖掉。
【去除口裡的腥味】：
可以把茶葉（泡好的撈出來）放在口裡嚼；也可以放點鹽含在嘴裡，一分鐘後漱口；也可以嚼勁涼的口香糖或者香口膠；也可以吃個甜一點的蘋果，都會使口氣清新些的。
注：不小心使衣服沾上蟹黃的時候，可把螃蟹的鰓放在沾蟹黃的地方，輕輕揉擦。然後用清水沖洗，就可以洗掉。
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