1樓：趕海鐵哥
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
2樓：粵總廚
放薑和蔥用油爆下燒多點水，可以把雞完全泡在水裡就夠了，在水裡放多點鹽和味精，水開了把雞用水燙10秒鐘拿出來用冷水衝下，再把雞放在雞水裡泡22分鐘左右，泡10分鐘要把雞拿出來把肚子的水倒出來再放進去，這樣熱度比較均勻，泡的時候要用碟子把雞完全壓在水下面，泡熟了馬上衝冷水直到涼透為止，最好是放在冰水裡降溫。涼了把雞掛起來瀝乾水份《30分鐘左右》，就好了.
3樓：天熱熱天
你說的是烤雞的那種嗎
浸白切雞如何較白色
4樓：何焱宇杰龍
白切雞主料雞1/2只
輔料小蔥5根 冰塊適量 姜1小塊 蒜5瓣 花生油40克 水適量 食鹽5克 白糖3克
白切雞的做法
1.取半邊雞肉，裡外都清洗乾淨
2.準備一盆冰水
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸
5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁6.鍋內的水開後，把雞肉放入
7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡
10.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟11.撈出放在案板上，攤涼後切件即可
烹飪技巧1、如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳
2、煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久
5樓：欒靜槐
清水放薑燒開水浸，浸出來自然白的。
6樓：匿名使用者
如果沒記錯的話白切雞滷出來是黃色的，
白切雞如何醃製入味
7樓：匿名使用者
白切雞就是用自來水煮開後下鹽，水最少時也要浸到雞身的一半，注意不要太鹹，然後下雞，要文火煮，約5分鐘翻一次雞身，注意自己舀上面的一層油花，加些花生油同煮。不足一年的項雞有20分鐘就可以撈出來晾了，如果是奄雞，則最少要30分鐘。晾涼了再斬上碟。
醃駒雞，洗淨雞，晾乾水，用乾淨的草紙或大張衛生紙（市場上有買的，長方形的，2快錢一包，廣西貴港出的質量最好）包住雞。用大瓦煲裝上粗鹽（不能用精鹽，容易融化的，到時鹹難入口了！！！！！），三分之二煲的分量，以鋪過煲底為宜，放雞進去，餘鹽埋住整個雞（注意不要讓鹽進雞身，即要注意紙不破），然後蓋住蓋文火慢煮35到40分鐘即可。
如果不急，熄火後讓火的餘溫悶一會再開蓋，余香更濃。也要涼了再斬上碟，味道才好，調味可以根據自己的愛好配製，可以用生蒜子，拍碎，下香花生油、生抽王做調料。 是白斬雞的還可以加鹽，用滾油沖下蒜子、辣姜、鹽的碗內，然後才拌勻。
如何製作白斬雞？
8樓：遼寧省小齊老師
白斬雞應該是上海菜或者廣東菜吧，黑龍江做的應該很少，我嘗試做過幾回，可能不是很正宗，不過也算是我的一種創新菜吧！我用過整個的雞，也用過雞腿，我們這裡有一種雞叫做清遠雞，是冷凍的，我試過用當地的小笨雞做過這道菜，效果一般，不是很好，不如清遠雞好吃。
乙隻清遠雞，蔥，蒜，姜，料酒，生抽，糖，花生，辣椒油，花生，味素，鹽，這是暫時我能想到的所有原材料了，一會想起什麼在說什麼吧！
1.買回來的一般都是冷凍的，我們這裡新鮮的雞不適合做這道菜，所以我買的清遠雞，化開，化開以後泡一會水，洗乾淨，冷水下鍋，鍋裡我放了大料，料酒，蔥塊，薑塊，一起煮，有沫的時候都撇出去，雞湯留著還能用，大概開鍋以後十分鐘就差不多了，開鍋了我還燜了一會兒，水一定要放足。
2.煮好的雞我用冷水涼了一下，肉質緊一些，然後刷了一層香油，把小雞剁開，放到盤子裡。
3.調好的醬料放進去就好了，醬料:糖一點，鹽一點，老抽半碗，味素放一點，汁就算調好了，那個味道你覺的不行，就自己調調，基本上就是這些了。
炸好的花生切碎放在切好的雞上面，還有蔥薑蒜切沫也放在切好的雞上面。我喜歡在放點辣椒油。
剩下的湯還可以留著煮麵條哦。
9樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
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1 可以專門去菸味的空氣清新劑對著衣服噴一噴,祛除異味很有效。2 使用除菸味或除異味的空氣清新劑在有菸味的衣服上裡外都噴上幾下，過一段時間就可以除去菸味了。3 另外，使用特殊香料做成的噴霧水，噴在身上 頭髮上或衣物上，也可起到去菸味的效果。但切忌使用氣味濃重的香水，否則濃香和煙臭混合在一起，氣味更難...