1樓：匿名使用者
乙隻整雞可做雞排的部分有：
a. 雞胸肉：去皮後，從雞胸肉側面沿著骨頭橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
b. 雞大腿肉：去皮後，從雞大腿中間沿著骨頭橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
c. 雞小腿肉：用刀把雞小腿肉拍拍扁
d. 雞翅肉：把雞翅切分成翅尖，翅中，翅根
其餘部分你就用作別的菜。
黑胡椒雞排
材料雞排半斤，炸油適量，面煳：2杯，低筋麵粉1杯，鹽1茶匙，味好美黑胡椒粉2大匙，水1又1/2杯，胡椒鹽適量，a.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，b.
洋蔥粉1茶匙，香芹粉1茶匙，胡荽粉1茶匙，黑胡椒粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，鹽1茶匙，小蘇打1/4茶匙，公尺酒2大匙
做法1.將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
2.將作法1打好的汁用濾網將渣渣濾掉。加入所有醃料b，拌勻後成醃汁。
3.將雞排放入醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
4.將麵煳材料混合拌勻成面煳。
5.熱一鍋油至160℃，將作法3的雞排沾裹作法4的面煳，再放入油鍋，以中火炸約3分鐘至表面金黃起鍋瀝油，最後撒上胡椒鹽即可食用。
2樓：貓君de四弦音
割下要用的部位。主要就肉質多的部分。
3樓：匿名使用者
用菜刀 可以 把它做成雞扒！
雞扒怎樣做？
4樓：顧輕舟老師
用料雞腿肉 200克
金針菇 適量
南瓜 適量
蘑菇 適量
鹽 少許
黑椒粉 少許
丘比沙拉汁 3勺
做法步驟
1、準備材料
2、雞腿剔骨，加少許鹽，黑椒粉調味，蘑菇，金針菇洗淨，切開3、熱鍋放油，放入雞扒
4、慢火煎熟
5、南瓜加入鍋內一起煎
6、蘑菇，金針菇稍微煎一下
7、全部食材上碟，加入丘比沙拉汁拌勻
8、完成
5樓：生活小當家小周
回答您好，親
主料：雞腿2個 輔料：新奧爾康調料10克、清水20克步驟：1、雞腿用刀慢慢去掉骨頭。
2、用刀背把雞腿扒敲一遍，讓雞肉的組織更加鬆軟。
3、紐奧良調味料加入少許清水化開，放入雞腿扒醃製5個小時以上。
4、烤盤鋪上一層錫紙，錫紙上倒入適量的油抹勻。
5、雞腿扒取出，平鋪在烤盤上。
6、烤盤放入烤箱中層，200度烤20分鐘即可。
7、做好的雞扒擺盤即可食用
更多8條
6樓：匿名使用者
做法：1、雞大腿肉去骨留皮，切除多餘油分，洗淨瀝乾；
2、雞扒上灑少許鹽，黑胡椒抹勻，醃15分鐘；
3、不粘鍋燒熱轉小火，皮面先向下放入雞扒；
4、皮面煎至金黃，翻面續煎至8成熟；
5、倒去部分雞油；
6、加少量黃酒翻炒出香；
7、加照燒汁，蜂蜜，少量水，翻炒均勻；
8、大火燒至濃稠盛出，切條裝盤即可。
7樓：藍天碧海
原料：帶皮雞腿肉（chicken thigh）調料：照燒汁，蜂蜜，黃酒。
做法：1、雞大腿肉去骨留皮，切除多餘油分，洗淨瀝乾；
2、雞扒上灑少許鹽，黑胡椒抹勻，醃15分鐘；
3、不粘鍋燒熱轉小火，皮面先向下放入雞扒；
4、皮面煎至金黃，翻面續煎至8成熟；
5、倒去部分雞油；
6、加少量黃酒翻炒出香；
7、加照燒汁，蜂蜜，少量水，翻炒均勻；
8、大火燒至濃稠盛出，切條裝盤即可。
怎麼做雞扒
8樓：匿名使用者
美味烹調
如何煎雞扒：
一、雞扒要想不煎焦又美味，要注意以下幾點：
1、要雞扒達至皮脆肉嫩的效果，宜煎不宜炸。因為雞扒油脂多，炸雞扒不但過分油膩，而且雞皮不會變脆。若煎雞扒的話，就連油都可以不用；
2、鍋要乾淨，還要注意先熱鍋再倒油，「熱鍋涼油」不易焦；
3、煎雞扒不用事前汆水，煎時以雞皮向下，由生煎至熟，便可煎出皮脆肉嫩的雞扒。
二、介紹一道胡椒生抽煎（淺色醬油）雞扒：
1、雞扒洗淨，切去間膠脂，然後用布吸乾水份。取胡椒粉、生粉加1湯匙熱水，倒在雞扒之上，然後用手搓按勻；
2、燒鍋至大熱，加油，煎雞扒，煎至金黃才翻煎，熟時撈起；
3、把胡椒粒拍碎，加湯煮滾，再加入糖和生抽煮勻成胡椒生抽汁；
4、將汁液放入雞扒封煮，一道胡椒香味四溢的煎雞扒即成。
9樓：匿名使用者
原料摺疊主料
手槍雞腿
摺疊輔料
海鹽中小粒、黑胡椒中小粒，現磨
摺疊編輯本段做法
1.手槍腿剔出骨頭，用鏨刀拍鬆，雙面散上鹽和黑胡椒粒;同時，大火燒平鍋，幾乎冒煙，先放入有皮的一面煎。
2.焦黃後翻面，任然大火;
3.翻身中小火，蓋蓋;再翻一次;出鍋入盤;用隆起的鍋蓋蓋在盤上，等15分鐘;配飯菜，羹湯，開飯!30分鐘的簡單美味!
摺疊編輯本段小貼士
1.在中國的廚房也能做出簡單美味的西餐!
10樓：愛閣印象攝影店
豉椒雞扒
做法：1，打豉椒汁---我打得豉椒汁有少許不同---小辣椒，蔥花熱油爆香裝碗，後少許老湯煲滾，加鹽糖，生抽再滾後也入碗，加麻油，done！
記得顛趴說過，美食在於變化，我很是同意---什麼是最好？適合自己的才是最好的……
這個豉椒汁是根據我的口味打的，朋友們可以變化，按照自己的風格來。
2，雞腿---總覺得雞腿肉的鮮嫩好過雞胸很多，那麼雞腿是否能做「扒」呢？
當然能，多花幾分鐘，去了腿骨就是了，呵呵……雖然多用了點功夫，卻非雞胸那死肉可以比擬的……
3，去骨的雞腿容器盛裝後，加料酒，少許鹽，豉椒汁泡1個小時。
4，熱煎片，少許黃油，加雞腿片煎2面金黃。
5，為焦後裝盤，再澆豉椒汁.
蒜辣雞扒
材料： 雞扒
醃料加入次序：
鹽、糖、辣椒粉、蒜粉 (可用蒜茸代替)、胡 椒粉 各適量
粟粉 適量
油 適量
水 適量
做法： 雞扒洗淨去皮，用廚房紙吸乾水
加入醃料，醃 1 小時
香煎：熱鍋落油，放入雞扒，煎至熟透
烤焗：把雞扒放在焗盤上，入焗爐烤至全熟
加以拌菜、意粉或者飯拌食
11樓：兩個腳巴丫
主料：雞扒
輔料：海鹽中小粒、黑胡椒中小粒，現磨
做法1.手槍腿剔出骨頭，用鏨刀拍鬆，雙面散上鹽和黑胡椒粒；同時，大火燒平鍋，幾乎冒煙，先放入有皮的一面煎。
2.焦黃後翻面，任然大火；
3.翻身中小火，蓋蓋；再翻一次；出鍋入盤；用隆起的鍋蓋蓋在盤上，等15分鐘；配飯菜，羹湯，開飯！30分鐘的簡單美味！
雞扒的製作方法
12樓：生活小當家小周
回答您好，親
主料：雞腿2個 輔料：新奧爾康調料10克、清水20克步驟：1、雞腿用刀慢慢去掉骨頭。
2、用刀背把雞腿扒敲一遍，讓雞肉的組織更加鬆軟。
3、紐奧良調味料加入少許清水化開，放入雞腿扒醃製5個小時以上。
4、烤盤鋪上一層錫紙，錫紙上倒入適量的油抹勻。
5、雞腿扒取出，平鋪在烤盤上。
6、烤盤放入烤箱中層，200度烤20分鐘即可。
7、做好的雞扒擺盤即可食用
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13樓：騎著蝸牛當房車
豉椒雞扒
做法：1，打豉椒汁---我打得豉椒汁有少許不同---小辣椒，蔥花熱油爆香裝碗，後少許老湯煲滾，加鹽糖，生抽再滾後也入碗，加麻油
記得顛趴說過，美食在於變化，我很是同意---什麼是最好？適合自己的才是最好的……
這個豉椒汁是根據我的口味打的，朋友們可以變化，按照自己的風格來。
2，雞腿---總覺得雞腿肉的鮮嫩好過雞胸很多，那麼雞腿是否能做「扒」呢？
當然能，多花幾分鐘，去了腿骨就是了，呵呵……雖然多用了點功夫，卻非雞胸那死肉可以比擬的……
3，去骨的雞腿容器盛裝後，加料酒，少許鹽，豉椒汁泡1個小時。
4，熱煎片，少許黃油，加雞腿片煎2面金黃。
5，為焦後裝盤，再澆豉椒汁.
酸忌廉雞扒的做法
原料：雞上腿一磅半（或用雞胸取代），蘑菇半罐切片。
調料：胡椒粉少許，鹽鹼1/3茶匙，生粉半湯匙，油二湯匙。忌廉雞湯一罐，酸奶油1/3杯，芥辣粉二茶匙半。
做法：1、雞上腿洗淨，抹乾水，去皮去骨，把肉厚的部分稍為片薄，然後拍鬆，加入醃料醃十分鐘。
2、雞肉排在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用roast煮二分半鐘，取出。
3、把雞扒翻轉另一面，排在盛器中（為方便進食，可以把雞扒切成小塊，然後排在盛器中）。
4、把調味及蘑菇拌勻，倒在雞扒上，蓋上蓋或微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）再煮五分鐘至雞肉熟。取出待三分鐘，可配上飯或意粉吃。
醃製雞扒的方法！
14樓：那個閃電
主料：雞腿2個 輔料：新奧爾康調料10克、清水20克步驟：1、雞腿用刀慢慢去掉骨頭。
2、用刀背把雞腿扒敲一遍，讓雞肉的組織更加鬆軟。
3、紐奧良調味料加入少許清水化開，放入雞腿扒醃製5個小時以上。
4、烤盤鋪上一層錫紙，錫紙上倒入適量的油抹勻。
5、雞腿扒取出，平鋪在烤盤上。
6、烤盤放入烤箱中層，200度烤20分鐘即可。
7、做好的雞扒擺盤即可食用。
15樓：手機使用者
雞肉1斤切厚件，鹽5分，薑蔥各2錢，露酒5錢，食粉7分。拌勻入冰櫃冷藏1小時可用。 起鍋前雞塊上蛋漿，拍乾粉，用半煎炸的方法將其炸至金黃、成形。
16樓：生活小當家小周
回答您好，親
主料：雞腿2個 輔料：新奧爾康調料10克、清水20克步驟：1、雞腿用刀慢慢去掉骨頭。
2、用刀背把雞腿扒敲一遍，讓雞肉的組織更加鬆軟。
3、紐奧良調味料加入少許清水化開，放入雞腿扒醃製5個小時以上。
4、烤盤鋪上一層錫紙，錫紙上倒入適量的油抹勻。
5、雞腿扒取出，平鋪在烤盤上。
6、烤盤放入烤箱中層，200度烤20分鐘即可。
7、做好的雞扒擺盤即可食用
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17樓：庚盼晴
港式雞扒醃製做法
材料：雞柳(2塊，482克)、洋蔥(1/3只)、紅蘿蔔(1/3根)、西芹(1根)、檸檬(1只)、蒜(2瓣)
調料：黃油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、黑胡椒粉(2湯匙)
做法：1、洗淨雞柳，灑入2湯匙黑胡椒粉和1/3湯匙鹽，擠入半隻檸檬汁抹勻，醃製10分鐘入味。
2、洋蔥、紅蘿蔔、西芹和蒜頭洗淨，西芹斜切成塊，紅蘿蔔、洋蔥和蒜頭都切成薄片。
3、燒熱鍋內3湯匙黃油，先放入蒜片和洋蔥片炒香，再倒入紅蘿蔔片和西芹翻炒30秒。
4、將鍋內食材撥開，騰出鍋底位置，放入雞扒煎至雙面變白色。
5、往鍋內注入1碗清水，加蓋以小火燜煮10分鐘，待湯汁呈濃稠狀。
6、擠入半隻檸檬汁稍煮10秒熄火，將洋蔥、紅蘿蔔、西芹和蒜片盛入碟中，擺上雞扒即可。
18樓：我是那小誰
雞腿剔骨，洗淨。
用刀背將雞腿錘松。
將雞腿放進料理盆，加入生抽、料酒、黑椒與白糖進行醃製，約需15分鐘。
補充黑椒雞扒的做法
材料 雞腿 (4個)料酒 (1湯匙)白糖 (1茶匙)調料 生抽 (2湯匙)黑椒 (1茶匙)食用油 (1湯匙)雞腿剔骨，洗淨。
用刀背將雞腿錘松。
將雞腿放進料理盆，加入生抽、料酒、黑椒與白糖進行醃製，約需15分鐘。
下油熱鍋，下雞扒，先煎帶雞扒的一面。
用中大火將雞扒煎至焦黃，將雞扒翻面，先大火煎至另一面焦黃，再用中小火煎10分鐘左右。
將煎好的雞扒取出，裝盤、切塊即可食用。
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