1樓：藍瑩夜雪
冬天的蓮藕儲存技巧，用鹽水儲存，即防腐又抑酶
首先把想要儲存的蓮藕清洗乾淨，放入容器如水缸內，注意不要用鐵製的即可。然後按將蓮藕順序排好，接著加上濃度稍微高一點的食鹽水，這樣做就可以了。
用這種方法大概可以保鮮五個月以上。並且還有非常好的一點就是，因為食鹽非常的難以滲入到蓮藕的內組織，所以說它既可防腐又能抑酶，儲存之後的風味與新鮮時沒有什麼差別。
新鮮蓮藕怎麼儲存？
2樓：紙張
蓮藕的貯藏保鮮方法
1．薄膜帳藏法：用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。
2．泥土埋藏法：先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10厘公尺的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。
如在水泥地庫房埋藏，坑底應先用木板或竹架墊起10厘公尺，底部用藥物消毒，然後鋪一層厚約10厘公尺的細土，貯藏方法同上。如在室外露地埋藏，應選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝。
3.少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以乙個星期左右。
4.蓮藕不多可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨，放入盛清水的缸裡，每星期換水一次，可存2個月左右。
3樓：輕鬆姐
今天才知道，蓮藕應該這樣儲存，放三個月都不腐爛，回家快試試
冬天蓮藕如何存放
4樓：帥氣小柯南
泥土埋藏法：就是先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10厘公尺的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。
如在水泥地庫房埋藏，坑底應先用木板或竹架墊起10厘公尺，底部用藥物消毒，然後鋪一層厚約10厘公尺的細土，貯藏方法同上。如在室外露地埋藏，應選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝。
附：一般的儲存法——將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子刮去蓮藕表皮。 蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。
去皮後的蓮藕先浸在0.8％－1.5％的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出；再置於lb蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機（在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷）將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑膠袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1－5千克分裝，井抽真空密封。 蓮藕貯藏應盡可能選陰涼的環境，避免陽光直射。
蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3－4個月。但不能低於5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。
蓮藕變黑，一般來說還是可以食用，這是因為藕裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，山藥，蘋果，香蕉這些原料上面。預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存。
5樓：
1．薄膜帳藏法：用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。 2．泥土埋藏法：
先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10厘公尺的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。如在水泥地庫房埋藏，坑底應先用木板或竹架墊起10厘公尺，底部用藥物消毒，然後鋪一層厚約10厘公尺的細土，貯藏方法同上。
如在室外露地埋藏，應選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝。
6樓：乳酪愛生活
今天才知道，蓮藕應該這樣儲存，放三個月都不腐爛，回家快試試
7樓：妙招大師
蓮藕好吃不易儲存，教你這樣儲存，長時間存放都不會腐爛
如何儲存鮮藕
8樓：繆秀雲千酉
a：鮮藕皮薄肉嫩，保護層較差，以下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的泥土洗乾淨，根朝下放入水缸或水桶內，用清水淹沒（太長時可從節部切斷），隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能存放半個月。
短時間儲存的話，最簡單和方便的方法是用保鮮膜打包，放在冰箱或陰冷一點的地方冷藏。
9樓：殷奕錢梓童
1．薄膜帳藏法：用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。
2．泥土埋藏法：先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10厘公尺的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。
如在水泥地庫房埋藏，坑底應先用木板或竹架墊起10厘公尺，底部用藥物消毒，然後鋪一層厚約10厘公尺的細土，貯藏方法同上。如在室外露地埋藏，應選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝。
10樓：愈柏褚博
糯公尺用水提前泡些時間,藕去皮,去兩頭,把糯公尺想辦法灌進藕的孔裡,至於用什麼辦法2,看你本事了,放鍋裡加水,加白糖,冰糖,狂燉.39
檢視原帖》
新鮮的蓮藕怎麼儲存才能不變黑啊
11樓：社工小於
方法：1、鹽水浸泡
蓮藕洗淨去皮後盡快切片，然後盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。
2、開水浸泡
蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。
3、保鮮膜製冷
在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一周，但切片易腐爛，切片處應覆蓋保鮮膜，冷藏一周左右。
12樓：回鍋肉炒雞蛋
蓮藕是冬天大量上市的一種食物，而且每到過年的時候也是蓮藕的銷售旺季，不僅可以炒蓮藕，涼拌蓮藕還可以炸藕盒，用途都是非常多的，而且好多家庭還喜歡用蓮藕來包水餃包包子。
蓮藕一放就發黑？教你一招，這樣儲存蓮藕，潔白如玉更新鮮
其實相對其他的蔬菜來說，蓮藕算是比較健康的一種綠色食品了，因為蓮藕它是生長在泥土當中的，所以說蓮藕是很少有農藥汙染的，而且經常吃蓮藕能夠起到一定的安神、美容、補血氣的功效，所以說對於女性朋友來說，經常吃蓮藕能夠起著一定的美容養顏的功效，所以俗話才說「女人不可一日無藕」。
我們大家都知道蓮藕是生長在泥土當中的，所以說將蓮藕挖出來之後還需要將蓮藕節清洗，但是不知道大家有沒有發現這樣乙個現象，當蓮藕清洗乾淨之後放置一段時間不久就會發黑了，甚至還會長毛，其實這就是蓮藕發生了霉變。
其實我們首先要搞清楚蓮藕為什麼會發黑，蓮藕之所以會變黑，主要是因為蓮藕中含有多酚物質，所以說林有極易被氧化而發黑，所以說我們在日常生活當中只需要將蓮藕與空氣隔絕就可以非常好的避免蓮藕發黑的現象。
另外，如果是洗乾淨了的或者是切成塊了的蓮藕，那如何避免它變黑呢？其實這也簡單，上面說到變黑，是因為蓮藕中含有多酚物質被氧化而導致的，所以我們只需要將氧氣隔絕不能接觸到蓮藕就可以了。那最好的辦法就是家裡有浸泡在清水中，這樣蓮藕也就不會變黑了。
所以說我們在儲存任務的時候，可以將蓮藕浸泡在水當中，這樣就可以很好的與空氣隔絕了，那麼這樣撈出來之後蓮藕仍然潔白而且也非常的新鮮。
13樓：匿名使用者
可以用清水隔絕氧氣法、薄膜帳藏法、泥土埋藏法儲存新鮮蓮藕不會變黑。
清水隔絕氧氣法：
用下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的泥土洗乾淨，豎直（根朝下）放入水缸或水桶內，用清水淹沒（太長時可從節部切斷），隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能存放半個月。
薄膜帳藏法：
用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。
泥土埋藏法：
先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10厘公尺的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。如在水泥地庫房埋藏，坑底應先用木板或竹架墊起10厘公尺，底部用藥物消毒，然後鋪一層厚約10厘公尺的細土，貯藏方法同上。
如在室外露地埋藏，應選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝。
蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一---沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。
14樓：乳酪愛生活
今天才知道，蓮藕應該這樣儲存，放三個月都不腐爛，回家快試試
新鮮蓮藕怎麼儲存
15樓：熱愛健康生活的小公尺兔
1、泥漿塗藕貯藏。
選用黃土打碎並去除砂石等雜物，加水調製成糊狀，然後將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿後，取出，裝入箱內或草包內，捆好即可。若泥漿乾燥脫落後，可再依上法浸漬1次。適於短期貯藏和運輸銷售。
2、恆溫水貯藏。
將採收的藕帶泥運回，放入水溫在5℃～8℃的水池內，可保鮮1個月左右。也可將田藕挖出後，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在水深1公尺、溫度較低的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6厘公尺～10厘公尺的水草，可隨時**。
擴充套件資料
藕適於在炎熱多雨季節生長。長江以南多在3-4月上旬栽種，北京地區多在5月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近於中性的粘質土。
藕種需選擇具有本品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、後肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。
播種方法宜隨挖、隨選、隨栽，也可行催芽後栽植。藕田一般前期保持5-6cm淺水，促進發芽抽葉，中期水深15-16cm；後期再放淺水，以利結藕。在生長過程中，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色鏽斑，附在藕表皮上。
當荷葉枯萎，藕的呼吸作用變緩，鏽斑因還原作用，又逐漸減少。於採收前摘葉，鏽斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連，因此不能折斷葉柄，以免進水引起植株腐爛。