1樓：安小姐的夏天
鐵板茄子的做法:
主料：茄子 (2個) 豬肉 (100克)
輔料：洋蔥 (半個) 蔥、姜 (少許) 澱粉 (少許)
步驟：1、將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份
2、洋蔥切小粒
3、肉切小丁，將肥瘦肉分開
4、鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒
5、等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味
6、這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用
7、取一乾淨碗，調乙個料汁，裡面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水，攪拌均勻
8、鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用
9、這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦乾，如果太鹹可事先用涼水衝一下
10、將瀝乾的茄子裹上幹澱粉
11、鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸
12、等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油
13、將炸好的茄子鋪在錫紙上
14、將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上
15、同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上
16、將四周封好口，捏緊
17、將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺
18、雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了
19、這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了
小貼士：
1、茄子炸之前用鹽殺一下水分
2、炸茄子油溫要高，一定要大火快炸，這樣茄子不會吃很多油
3、錫紙要包嚴實，不能讓醬汁漏出
4、調好的料汁事先炒一下，這樣更香，也沒有生醬油味
2樓：匿名使用者
主料茄子 (2個)
豬肉 (100克)
洋蔥 (半個)
蔥、姜 (少許)
澱粉 (少許)
輔料廚具
電餅鐺、炒鍋
分類夏季菜譜 春季菜譜 熱菜 鹹甜 其他 十分鐘 普通難度
將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份
洋蔥切小粒
肉切小丁，將肥瘦肉分開
鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒
等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味
這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用
取一乾淨碗，調乙個料汁，裡面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水，攪拌均勻
鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用
這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦乾，如果太鹹可事先用涼水衝一下
將瀝乾的茄子裹上幹澱粉
鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸
等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油
將炸好的茄子鋪在錫紙上
將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上
同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上
將四周封好口，捏緊
將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺
雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了
這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了
小竅門：
1、茄子炸之前用鹽殺一下水分
2、炸茄子油溫要高，一定要大火快炸，這樣茄子不會吃很多油
3、錫紙要包嚴實，不能讓醬汁漏出
4、調好的料汁事先炒一下，這樣更香，也沒有生醬油味
做法，正宗鐵板茄子怎麼做
3樓：晚風無人可問津
鐵板茄子的做法
1.茄子切花刀，鍋裡炸軟，撈起備用；洋蔥切成片備用2.鐵板上上油，把洋蔥、茄子擺好，燒燙（大約3-5分鐘）3.
鍋裡放一點點油，火腿腸丁、豆瓣、蒜粒、大蔥段、醬油、炒炒勾芡4.全部蓋在茄子上，灑上適量蔥末上桌即可
4樓：潮食薈
茄子我也挺喜歡吃的，尤其是在我知道還有鐵板茄子這種做法之後，我就更喜歡吃茄子了，小時候在家裡吃的茄子都是那種炒著吃，由於那時間只有那種很短一條的茄子，都是自家種的，炒出來的時候水分偏多，不過我還是喜歡吃。
說了這麼多，還是來看看這個家常鐵板茄子是怎麼做出來的吧。
準備食材：長茄子1根、廋肉100克、蔥1根、蠔油1勺、植物油20毫公升、蒜2瓣、鹽2勺、辣椒1個、水澱粉半碗
製作方法：
2、再醃製茄子的這段時間，可以把廋肉洗乾淨切成肉末，蔥洗乾淨切成蔥末，蒜去皮後切成蒜末，辣椒洗乾淨切碎。
3、茄子醃製好了之後就把鹽水擠出來，然後把炒鍋洗乾淨，放入植物油加熱至6成熱的時候把茄子倒進鍋裡煎炸，看到茄子變色之後就可以撈出來了。
4、把鍋內留一點底油，放入肉末進行翻炒，等到肉末變色之後就把蒜末放進去炒香，再加入蠔油翻炒均勻，最後放入少許的水煮一下。
6、把鐵板上包上一層錫箔紙後開始加熱，再把炒好的茄子放入鐵板上繼續加熱，3分鐘後灑上蔥末和辣椒碎末，用筷子拌勻之後就可以吃了。
家常做法，正宗鐵板茄子怎麼做
5樓：匿名使用者
鐵板茄子的做法：
鐵板茄子
主料：茄子3個，豬肉150克，洋蔥1個，雞蛋1個。
輔料：蔥、姜適量，小公尺椒3個，胡椒粉2克，澱粉5克，雞精2克，生抽5克，辣椒醬2克，排骨醬5克，鹽3克。
1、長紫茄子3條，洗淨切成9公分左右長的段，從中間一分為二，將切開的茄瓣修成茄條；
2、在茄條上以45度角切一斜刀，在第一刀後5公釐左右處以40度角切一斜刀，剃下茄皮；
3、再每隔開2-3厘公尺處，按上述方法開出第2、第3個口；
4、白胡椒粉、薑末、蔥花各適量；五花肉4兩，剁成肉末，裝入乙個大碗，加入薑末和蔥花，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉；
5、加入半個蛋清和適量的生粉，先用手抓均勻，再反覆摔打上勁，上勁後碗裝備用；
6、將肉末抹入每一條茄條的切口內，盤裝備用；
7、用碗裝適量生粉，將茄條四面均勻的粘上生粉，輕輕敲磕掉多餘的生粉，盤裝備用；
8、鍋裡去較多的油，燒成高溫油，將沾了生粉的茄條倒入漏勺，並再次抖動漏勺，篩去多餘的生粉；
9、油燒熱後，將茄條倒入油鍋，炸至底部金黃色時迅速撈起備用；
10、在油炸茄子時，再另一火眼上，燒一塊深鐵板；
11、洋蔥1個切成細洋蔥絲，小公尺椒適量切成粒，雞蛋乙個備用；
12、鍋裡去油，倒入小公尺椒粒爆香，關小火加入辣椒醬和紅燒排骨醬，和小公尺椒粒一起炒香，開大火，加入適量的水，放入適量的雞精；
13、加入適量的鹽和老抽，淋入適量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出時能看到明顯的流動的芡之即可，關火；
14、將洋蔥絲均勻的鋪在燒得滾燙的鐵板裡，用筷子在中間扒出乙個圓洞，迅速將炸好的茄子擺入鐵板裡，中間圓洞裡澆一點油。敲入雞蛋，將芡汁均勻的澆到茄子上面，撒上蔥花，美味的鐵板茄子就做成了。
6樓：匿名使用者
食材明細
茄子2個
豬肉100克
洋蔥半個
蔥、姜少許
澱粉少許
蠔油2匙
生抽3匙
番茄醬2匙
糖2匙香油少許
鹽少許雞精少許
醋1匙鹹甜口味
其他工藝
十分鐘耗時
普通難度
鐵板茄子的做法步驟
將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份
洋蔥切小粒
肉切小丁，將肥瘦肉分開
鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒
等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味
這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用
取一乾淨碗，調乙個料汁，裡面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水，攪拌均勻
鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用
這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦乾，如果太鹹可事先用涼水衝一下
將瀝乾的茄子裹上幹澱粉
鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸
等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油
將炸好的茄子鋪在錫紙上
將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上
同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上
將四周封好口，捏緊
將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺
雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了
這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了
鐵板茄子的醬汁怎麼做 20
7樓：李丹辰
1.大蒜2瓣切末，放在鍋內（鍋內不用放油）。
2.放入1湯匙黃豆回醬答。
3.加入50ml冷水稀釋黃豆醬，小火熬煮至水開。
4.紅辣椒用剪刀剪成小段。
5.辣椒段放入鍋中，繼續煮幾秒鐘，關火。
6.熬好的醬汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，並撒入少量熟白芝麻即可。
8樓：南山伯
材料：復
紅辣椒、蒜、蔥
制葉、五香粉、水澱粉、食用油bai、味精。
做法：du1、把紅辣椒、蒜zhi、蔥分別切成碎末備用dao。
2、鍋內放適量食用油，燒到五成熱，依次加入紅辣椒、蒜炒出味，再加入五香粉，用水澱粉勾芡，煮沸，放入蔥花、味精，即可出鍋。
鐵板茄子（烤箱版）怎麼做如何做
9樓：面朝大海路途
用料黑椒汁 50g
長條茄子 一條
肉沫 乙個肉丸子的量
鹽、澱粉、薑末、雞精 少許
食用油 適量
蒜 4瓣
蒸魚豉油 少許
白砂糖 一勺
錫紙 26*26cm左右
黑椒汁烤茄子(烤箱版)的做法
茄子切兩段，從中間剖開，一共四瓣
在茄子上挖出一條條的凹槽。不要切斷了，用兩根筷子放在兩側切就可以保證不斷，又整齊。
肉餡中加入鹽、雞精、澱粉、薑末少許，黑椒汁10g等，調製一下將調好的肉餡塞入凹槽內，放在錫紙上，再放上烤盤。
四瓣蒜切成蒜蓉。
鍋裡放入食用油、蒜蓉，炒香。
加入剩下的黑椒汁，白砂糖，蒸魚豉油，炒香。
炒好的黑椒蒜末，取其中一半，刷在茄子上。
錫紙包好，進烤箱，烤約15分鐘。我烤箱功率比較大，具體時間適烤箱功率而定。
拿出茄子，開啟錫紙，刷上剩餘的黑椒蒜末，不用再包回去了，就那樣再烤5分鐘即可。
燒鐵板茄子,如何切茄子
10樓：吃貨劉
：1、茄子斜片花刀,兩面都打花刀。
2、起油鍋,茄子放入炸熟撈起。
3、炸完後的茄子要放到開水中「飛水」,以去掉多餘的油份。
4、飛完水後,將茄子撈起,瀝乾水分。
5、鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤。
6、鍋裡留一點油,把蒜片爆香,倒入肉餡,放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後,倒入一大勺水。
7、炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上,再滴入一點蠔油,燒一會兒,關火,撒上小蔥末。
8、桌子上墊個木版,把鐵板放上即可。
希望本次回答能夠帶給您一定的幫助，並得到採
11樓：蜜羅
鐵板燒茄子的做法：
1、茄子斜片花刀,兩面都打花刀。
2、起油鍋,茄子放入炸熟撈起。
3、炸完後的茄子要放到開水中「飛水」,以去掉多餘的油份。
4、飛完水後,將茄子撈起,瀝乾水分。
5、鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤。
6、鍋裡留一點油,把蒜片爆香,倒入肉餡,放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後,倒入一大勺水。
7、炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上,再滴入一點蠔油,燒一會兒,關火,撒上小蔥末。
8、桌子上墊個木版,把鐵板放上即可。
希望本次回答能夠帶給您一定的幫助，並得到採納。
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