1樓：遠山近水
【公尺粉蒸牛肉】
材料:四川豆瓣1大勺，甜麵醬1大勺，醬油1大勺，白糖1小勺，色拉油2大勺，薑末少許，荷葉一張，南瓜500克，蒸肉公尺粉1小碗
做法:1、牛里脊肉500克切薄片，用四川豆瓣、甜麵醬、醬油、白糖、色拉油、薑末醃30分鐘以上;
2、荷葉用開水燙軟，鋪在蒸籠上;
3、南瓜去皮去瓤，切大塊，放在荷葉上;
4、醃好的牛肉均勻地沾上公尺粉，放在南瓜上;
5、大火蒸40分鐘即成。
小訣竅:吃時可再淋上一勺燒熱的麻油，味道更香。
【粉蒸肉】
材料:梅花肉 300克，芋頭 200克，蒸肉粉 150克調味料糖 2大匙，醬油、水 各1大匙，花椒粉、辣豆瓣醬 各1小匙
做法:1、梅花肉洗淨，切塊。
2、放入碗中加入調味料抓拌均勻並醃1小時。
3、均勻沾裹蒸肉粉。
4、芋頭去皮，洗淨，切塊，放入水中浸泡。
5、泡好的芋頭排入盤中，鋪上梅花肉。
6、放入蒸鍋中蒸至梅花肉熟軟，取出即可。
小竅門:
q:粉蒸肉怎麼蒸才能熟爛入味?
答:粉蒸肉加芋頭要蒸到入味，需要較長的時間，在蒸的過程中，還得不斷往外鍋加入熱水，才能讓肉夠熟爛、入味，而且芋頭也不至於太爛。
2樓：
最佳答案: 粉蒸肉裡加雞蛋不太好吧。 1、準備。買回來的肉餡用刀繼續剁爛些;大蔥切成蔥花;姜切成薑末;小蔥切末備用 2、把蔥薑末放在剁好的肉餡中,然後加入鹽、...
公尺粉蒸肉有哪幾種做法
3樓：捷敏達
粉蒸肉的做法 丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。
又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小公尺或糯公尺三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。 其他做法 選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小公尺或糯公尺三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。 另：第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘公尺左右就可以了。
然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時. 第二步做蒸肉粉 糯公尺粉，粘公尺粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香 第三步，把醃好的肉在鍋裡滾滾，粘上公尺粉。
在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠裡頭。做公尺飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了。因為裡頭有澱粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美
公尺粉蒸肉要加水嗎？
4樓：匿名使用者
公尺粉蒸肉不用加水。
公尺粉蒸肉的做法具體如下：
食材準備：香芋1000g，五花肉400g，老抽20g，料酒50g，薑片，五香公尺粉適量。
1、香芋削皮切塊，五花肉洗淨剃乾淨毛備用。
2、五花肉切成一指寬的厚片。
3、找個大點的容器放入切好的五花肉、芋頭、薑片，倒入老抽和料酒。
4、拌勻醃製15分鐘。
5、然後把每塊肉和芋頭都均勻裹上公尺粉。
6、裹好公尺粉的肉和芋頭碼入**中，熱水上鍋大火蒸90分鐘，中途可以給蒸鍋內添一次水，千萬別蒸的久乾鍋了。
7、熟了起鍋，撒上蔥或者嫩青蒜葉即可，公尺粉蒸肉就完成了。
5樓：溜達的專用
公尺粉蒸肉不需要加水。這道菜在食材調味時候本身就帶有水分，而且在蒸的時候會有水氣，所以不需要在食材裡加水。
公尺粉蒸肉做法
食材：五花肉 土豆
輔料：蔥 姜 蒜
調味：料酒 鹽 老抽 麻油 沙糖 胡椒粉 公尺粉
步驟1、五花肉切成1厘公尺厚的片狀，蔥切長段，薑切大片，蒜子壓碎，蔥花備用。
2、用蔥薑料酒和鹽去腥，充分抓揉，老抽上色，加糖、胡椒粉醃製10-15分鐘。
3、土豆切成塊狀。
4、將醃製好的肉擠幹水分，撒入公尺粉，加入麻油，靜置二十分鐘。然後將肉放在土豆塊上。
5、大火蒸十分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。
6樓：匿名使用者
我把做法告訴你吧!!! 原料：五花肉500克 公尺粉250克(超市有成品銷售，自製比較繁瑣) 做法：
把肉切成0.5厘公尺厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、薑和蔥段醃一會，再把一塊塊肉放進公尺粉裡滾好，四周都要滾上公尺粉。
找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，裡面鋪層乾淨的白紙，然後把滾好公尺粉的肉平放進去，別疊在一起。最後放在大太陽底下曬上一天，中間注意翻個面曬曬。等肉曬得幹了就可以上鍋蒸了吃了。
如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。 注意事項是：肉別曬得太乾，否則不易咬。
另外如果一天曬得不幹，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再曬。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那麼乾香了。 粉蒸排骨 小排骨洗淨斬塊，焯水後過清。
芋頭去皮洗淨，切成與排骨同樣大小。 郫縣豆瓣或辣豆瓣醬剁細（或用香辣醬），薑切末，蔥白切粒。 鍋上火，放入適量大公尺小火炒至黃脆，加剪碎的乾辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒出香 時離火放涼。
將放涼後的炒公尺打成粗粉。或者直接買現成的公尺粉啦（注意：是粉末狀的，不是那些賣 粉、麵條的店子裡那種公尺粉哦）。
小排骨加公尺粉，油，剁碎的辣醬，料酒，少量鹽和味精，老抽，生抽，糖，薑蔥，胡椒 粉拌勻，芋頭也用同樣拌勻。 取一大碗放進拌好的小排骨再放上芋頭上籠蒸熟。如用高壓鍋上汽後30-40分鐘即可， 不用高壓鍋大約要蒸2小時以上。
食用時把蒸好的排骨翻裝在深盤內，撒上香菜末澆上些麻油。喜麻辣者還可加上些辣椒 面和花椒麵。 注意：
公尺要炒得過一些，不要打太細，蒸出來才香，可一次多做些，用瓶裝好可儲存較 長時間。也可以用小公尺炒後直接用。蒸好後如不翻盤就把排骨放上面。
底菜也可以用芋 頭，土豆，去皮老南瓜，稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸，即為粉蒸肉。
7樓：匿名使用者
我想知道的是，你說的是用公尺做成的粉末狀的公尺粉，還是用來燙和炒的那種公尺粉？如果是前者的話，不用加水。先把肉調好味（鹽、醬油、薑片、味精、鹽要適量，因為蒸肉粉裡含有鹽），然後再把蒸肉公尺粉倒進去，適量，可根據個人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡蘿蔔、紅薯等，然後裝在碗或者其它容器內，放到鍋裡蒸就可以了。
如果是後者，我想也是不用加水的，但前提是要先把公尺粉煮一下，煮得跟外面賣湯粉的在沒煮給顧客吃之前的一樣。 也許，你會問為何不用加水，因為在蒸的時候，有時會進水，就算你用籠屜蒸都沒關係，因為上面不是有肉嗎，肉的油會被蒸出來，汁會流到公尺粉上。 希望我的回答能給你一點幫助，（說實在的我已經很久沒吃這道菜了）如果你還有其它問題，請提出來，我們團隊將竭誠為你解答！
祝你生活愉快！
8樓：匿名使用者
要加少量水，防止蒸出來變乾，也可以加入食用油
9樓：閭銘
不加水才叫蒸，蔥薑八角氣味揮發，隨蒸汽進入肉裡。加水是煮，也有人加一點點水。但是鹽醬油不揮發，必須均勻澆在肉上面。我也是剛學會。
10樓：東西加班
不要加水。記住：1是有醃汁；2是隔水蒸，有蒸汽會形成水的；3是注意蒸鍋內不能缺水！
11樓：心太f軟
公尺粉蒸肉不要加水的 ：
因為在蒸的時候，有時會進水，就算你用籠屜蒸都沒關係，因為上面不是有肉嗎，肉的油會被蒸出來，汁會流到公尺粉上。
只要先把肉調好味（鹽、醬油、薑片、味精、鹽要適量，因為蒸肉粉裡含有 然後再把蒸肉公尺粉倒進去，適量，可根據個人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡蘿蔔、紅薯等，然後裝在碗或者其它容器內，放到鍋裡蒸就可以了。
12樓：斌斌心想事成
五花肉加料酒老成生成胡椒粉醃4個小時，養號後加入蒸肉公尺粉，高湯拌勻。**墊在蒸籠上，放入醃好的五花肉，大火燒開水後轉中小火蒸三分鐘就可以了。
公尺粉蒸肉用的肉要不要焯水
13樓：夢裡心落
材料：五花肉1塊、大公尺300克、糯公尺200克
配料：小茴香1小把、山奈1-2片、八角1個、蔥1段、花椒數粒、姜1塊、甘草2-3片、醬油適量、白芷1-2片、鹽適量
操作步驟：
1、糯公尺與大公尺混合後淘洗乾淨。
2、鍋中不放油放大公尺炒出水份後，再放入五香料繼續翻炒，炒至發黃。
3、炒好的大公尺、八角、甘草、山奈等撈出後放入料理機打成粗顆粒狀。
4、五花肉去掉肉皮上的豬毛，用刀刮去汙物，放入水中焯去血沫後撈出。
5、將焯好的五花肉重新放到溫水裡，加入蔥薑、花椒、八角、香葉等煮到五成熟，用筷子能紮進就可以了，撈出晾去水分。
6、在五花肉上抹上一層醬油，晾乾。
7、下油鍋裡炸一下去除油脂。
8、取出切成大片。
9、裝入容器內，放上醬油、鹽拌勻醃製30分鐘入味。
10、適量公尺粉倒入肉片裡加入少許煮肉的高湯拌勻，高湯的量以無干公尺粉為宜，肉片兩面全部蘸上公尺粉。
11、將裹蘸了公尺粉的肉皮朝下碼入碗裡，然後看一看公尺粉的乾濕程度，從上面均勻舀上2-3勺煮肉的高湯。
12、放入蒸鍋，開鍋後大火蒸40分鐘即可，出國後倒扣盤裡即可食用。
14樓：匿名使用者
需要，如果帶皮肉還得煮得半熟後略炸下皮。
有些地方就用生肉切塊或片直接拌佐料和公尺粉上火蒸。
15樓：匿名使用者
粉蒸肉配 料:帶皮五花肉，生薑，醬油，酒，糯公尺粉，粘公尺粉，五香粉，澱粉，土豆
操 作:第一步是醃肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘公尺左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.
第二步做蒸肉粉：糯公尺粉，粘公尺粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉－－土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步，把醃好的肉在鍋裡滾滾，粘上公尺粉（我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬 ），拌勻以後，切幾片土豆墊底。
第四步，把肉放在蒸籠裡頭。做公尺飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了 。
營養價值:五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充**養分、美容的效果。
糯公尺 - 糯公尺又叫江公尺，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很...