有哪些美味海鮮適合在家做

1樓：昨日微醺

冬天的帶魚，最肥、最美。專家介紹，冬季是帶魚的捕撈旺季，這個時候的帶魚為越冬做準備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好。我國沿海均產，以東海產量最大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的二個海區。

11-12月是盛產帶魚的季節。

帶魚性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。帶魚含有豐富的蛋白質，脂肪含量適中，還含有維持人體健康所必需的維生素、eha、dha等營養成分。

帶魚蛋白質含量豐富，所以食用帶魚能夠恢復體力；帶魚所含脂肪多為不飽和脂肪酸，因此具有降低膽固醇及**美白的效果；帶魚所含的eha、dha物質能夠增進體質促進大腦發育等，具有強身健腦之功效。

新鮮的帶魚魚鱗不脫落或少量脫落，呈銀灰白色，略有光澤，無黃斑，無異味，肌肉有堅實感。顏色發黃，無光澤，有粘液，或肉色發紅，鰓黑，破肚者為劣質帶魚，不宜食用。

推薦食譜——帶魚南瓜湯

材料：帶魚（中）1條，南瓜1塊，青椒3個，紅辣椒2個，細蔥50g，醬油少量。

做法：1、帶魚在沾有銀鱗的狀態下，除內臟和鰭並切成5cm大小。南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。

2、水開時放帶魚，熟後放南瓜和搗好的蒜。把青椒、紅辣椒切圓。煮一會兒，把青椒、紅辣椒、細蔥切成絲放進去，並以醬油調味。

農曆十二月的小黃魚，肉質肥美，鮮嫩無比，入口即化。黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有「瑣碎金鱗軟玉膏」之譽。清朝象山牆頭人王蒔蕙是美食家，他長在東海之濱，熟知種類繁多的海產，寫有不少有關海味的詩，其中《黃花魚》一詩最有名：

「瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關舫。女兒未受郎君聘，錯伴春筵媚老饕」。寫出了黃魚膏腴之美，也寫出了饕餮之徒的得意。

小黃魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。南北海域出產的差異很大，以黃海、渤海交匯處的品質最佳。小黃花最妙處在於它的「蒜瓣肉」，沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

用小黃花和玉公尺麵做的魚鍋粑粑，是傳統的民間小吃。砂鍋燉黃花魚，不僅保留了黃花魚的營養，也最大限度的發揮了砂鍋料理的優勢，讓魚肉細嫩更加美味，最適合冬季養生食用。

推薦食譜——砂鍋燉黃花魚

原料：黃魚650克，豬肉（肥瘦）50克，植物油50克，香菜5克，鹽5克，料酒25克，醬油10克，味精2克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克。

做法：1、將黃花魚刮鱗，除去內臟，清洗乾淨備用；將豬肥瘦肉切成細絲（5厘公尺長）；蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；將紗鍋置於旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚。

2、再放入豬肥瘦肉絲、蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），燒沸後撇淨浮沫；用中火燉至原料入味，最後放入味精和香菜段即可。

1、盡量不生食海鮮。在吃「醉蟹」「生海膽」「醬油醃海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

2、吃海鮮時，要注意海鮮是否乾淨、新鮮，是否徹底加熱、蒸熟煮透。海鮮中的病菌耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。

如有異味或發現半生，應立即停止食用。

3、海鮮一般都屬於寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。薑性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對於海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。

4、出遊前應自備黃連素、氟哌酸等止瀉消炎類藥物。

海鮮是最容易導致腸炎和痢疾的食物，這主要是因為各類海鮮從海浬打撈上岸後，經過運輸，可能會出現數量不等的死亡。其自身的排洩物會起化學反應，產生毒素，繁殖出大量的痢疾桿菌。另外，螃蟹、各類海蝦、螺、貝的裡面也很髒，它們的排洩物常常深藏在殼裡，很難清洗乾淨。

如果烹飪時加熱時間不足，細菌不能被徹底殺死，人大量食用後，也極易引發痢疾。因此，要預防海鮮引起的急性腸炎和痢疾，就一定要防止病從口入，在家自己烹飪海鮮時，一定要注意以下幾點：

1、購買前首先要詢問海鮮的產地、**，不要貪圖便宜。

2、其次要觀察海鮮是否鮮活，還要觀察海鮮本身的顏色是否純正，仔細聞一聞有無異味和腥臭味。

3、回家清洗海鮮也十分重要，清洗時最好先將海鮮泡在水盆裡，加一點鹽，使之慢慢將體內汙物吐出來、排洩出來。要多換幾次水，直到水清澈為止。

4、加工海產品時，不能只圖鮮嫩，開鍋就往外撈，一般開鍋後20分鐘，才能將細菌徹底殺死。

2樓：和你一樣

比如說是生蠔大蝦，然後是扇貝海螺，小龍蝦都可以在家自己做呀

3樓：來自海洋館弱柳扶風的芒果

我覺得比較多，比如螃蟹，蝦子，還有就是墨魚和黃花魚和八爪魚。都可以的。

4樓：無名小卒慚愧

魷魚須，秋刀魚，銀鱈魚，花甲，生蠔，皮皮蝦，螃蟹，青蝦，螺螄等

5樓：天可汗李世民

安康魚、又稱燈籠魚，是深海魚類，我認為在家料理安康魚是最愜意的事情，不但能磨練刀工，還能提高烹飪技巧，這對於法醫的我來說是難得的休息

6樓：安徽新東方烹飪學校

主料黃豆30克

文蛤300克

豆腐200克

調料食鹽2茶匙

姜5克白胡椒粉1/2茶匙

水黃豆文蛤豆腐湯的做法

1.將鮮活文蛤放入清水中，加入1茶匙鹽浸泡3小時，之後衝洗淨泥沙，瀝乾水分待用；

2.幹黃豆用清水浸泡6小時，豆腐切小塊備用；

3.泡好的黃豆放入鍋內加水煮熟；

4.鍋中倒入植物油，燒至七成熱時，放入薑片爆香，倒入文蛤，炒至開殼；

5.然後加適量清水，開鍋後加入煮熟的黃豆、豆腐；

6.調入1茶匙鹽和白胡椒粉，再煮3分鐘，出鍋即可。

7樓：香菜寶寶

花甲，花甲很容易做而且原料很好找。

有哪些美味海鮮適合在家做？

8樓：西北狼

第一種：鮑魚

鮑魚**相對其他海鮮會更貴一些，更多的是出現在晏席上，在閩南地區，鮑魚可算得上高檔菜餚，如果是家裡晏請客人，用一道清鮑魚來待客，那可是相當有檔次了。

清蒸鮑魚

鮑魚處理乾淨後，切花刀，鍋中水開後，大火蒸6-7分鐘，出鍋前2分鐘，將炒好的蒜蓉醬鋪上鮑魚上，出鍋出再撒上蔥花，淋上少許熱油即可。

第二種：石巨，又名章魚

章魚平時比較少見，季節性比較強，就算我們生活在沿海地區，也不是想吃就有吃到的。章魚的做法比較獨特，據有經驗的老漁民說，炒章魚之前要先將章魚往石頭上摔，經過摔打之後的章魚口感更脆，才不會硬。

爆炒章魚

章魚清洗乾淨後，切成小塊，鍋中水開後下薑片，將章魚焯水變色後即可撈出，另起鍋倒油下薑片，倒入青椒翻炒片刻，倒入章魚大火炒勻，加少許鹽、生抽、辣椒醬翻炒均勻即可出鍋。

第三種：蝦

蝦的種類非常多，九節蝦、白丁蝦、箭蝦、土蝦、小青龍，最受歡迎又最簡單的烹飪方法之一，那就是白灼蝦了，即保留蝦的原汁原味，又能讓營養一點都不流失。

白灼大蝦

蝦剪去蝦須、挑掉蝦線，鍋中水開後，放入薑入，倒入蝦，大火煮3分鐘即可。需要注意的是，白灼蝦不能加鹽，加鹽會破壞蝦的鮮甜度，使蝦肉質變鹹、變硬。

第四種：海螺

相比養殖海螺，野生海螺更受大家的喜歡。記得以前小時候，野生海螺一大堆，隨時想吃都有，現在海螺的量大大減少，但依然是海鮮大排檔的熱門菜。

爆炒海螺

將海螺用海水浸泡吐盡泥沙，燒鍋倒油，放薑片，倒入海螺大火爆炒，加蔥、鹽、生抽、辣椒醬調味翻炒均勻即可。

以上這幾種海鮮都很適合在家裡做，做法簡單又美味，

9樓：老許願

今天要說的是，生醃海鮮，生醃是最大程度保留其鮮味的做法，江南地區也有醉蝦醉蟹，但味道卻大不相同，不過初嚐生醃也得適可而止，以防腸胃不適哦。你要所有的做法，那幾頁紙都不夠用了，還是知道簡單一點的幾種吧!

一般自家常做的海鮮醃製有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各種型別的貝殼。

主要的配料：姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油等調料等按照比例做成醃料，既要滲入肉中，又不能太濃。將洗乾淨的活海鮮放進盆裡泡半小時至兩三個小時，就可以吃了。

一、我最愛的瀨尿蝦（皮皮蝦）

主料:瀨尿蝦15只

配料:蒜末25克，薑末15克，高湯15毫公升，辣椒醬5克，醬油15毫公升，醋20毫公升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙

1. 瀨尿蝦用刀切成三段，清洗乾淨後放進盤子內，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。

2. 30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱醃製，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。

二、滷鹽螃蟹

這種蟹基本上都是在夏季出現，每年這個時候，各個市場都會有些阿嬸在賣癟蟹。有些人不愛吃滷的，會拿去煲冬瓜湯。那像狂愛的粉絲，自然是大愛滷的咯!

醃上鹽，蒜頭，辣椒，蔥花，醬油，過兩天從冰箱拿出來，美美的癟蟹，簡直是要融化了人的胃。

主料:蟹子(最好是渤海灣的)

副料:加碘鹽，八角，花椒，蔥(芫蔥也可)，姜，白糖，白酒

1. 首先要說明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬別這樣吃。(醃蟹子千萬不能用清水洗)

2. 找乙個瓷盆(根據蟹子的多少來找合適的盆)，把盆裡放上鹽，(鹽放的多少要根據水的多少來放，要和水達到飽和狀態最為宜)，注意水最好是用白開水

3. 把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然後用筷子向著乙個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的鹹就ok了

4. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般醃製24小時就可以吃了

一時吃不了，又不想要蟹子太鹹，那將剩下的蟹子連湯一塊放冰箱冷凍就ok了..注意，湯千萬不能用手和，那樣蟹子就很容易壞掉..切記...

三、醃製血蚶

材料:血蚶500克，芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗

1. 洗淨的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝乾水分待用。

2. 涼白開水加入調味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，醃製半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。

四、滷水蝦

主料:活蝦500克

配料:包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。

1、把活蝦用剪刀去蝦足和蝦鉗，以背部為中心挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。

2、在鍋中火加入清水，放入滷料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。

3、將滷汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入滷約3小時，即可撈出食用。

五、醃生蠔

生蠔被稱為牡蠣，一般是生食，也可以多種不同的方法進行烹飪，通常用來製作成湯類、蠔油或烤食，我的最愛。

主料：生蠔500克

配料：白糖1湯匙、蒜頭2個、生薑5片、紅辣椒3個、生抽適量

1.用冷開水加上白糖清洗生蠔，洗乾淨後要再過幾遍冷開水。

2.將生薑末、蒜末、紅辣椒粒與醬油、鹽拌勻，將瀝乾水分的生蠔放入其中再次拌勻，密封將其放置冰箱中冷藏幾個小時即可。

預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有開啟之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣，烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中。牡蠣煮的時間哪怕稍長一點，牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。

通常煮製時間不應超過5分鐘，牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。

不過，一切的美味建立在原材料的好壞，你需要好的原材料。

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