1樓：小舞姐yyds開學
先把肉切好用醬油、鹽、姜、蒜、料酒醃製，然後洗菜什麼的，菜洗好切好之後，先把肉炒熟乘出備用，在炒菜，菜快熟時把肉倒入，翻炒幾下放鹽出鍋即可！
2樓：
先炒肉，放鹽，等七八分熟的時候再放其他的，然後加適量的鹽。炒出來的菜，蔬菜不會老，肉也很嫩，味道也好。
3樓：bd的詩
鹽是快起鍋放，不會削弱碘的含量
xx炒肉可以用醬先裹一次~炒的時候可以不放或者少放鹽~
4樓：新月香融
建議先把肉用醬油和澱粉醃一會，這樣更加松嫩可口。炒菜時先炒好肉盛出。再炒菜，單獨放鹽，即將出鍋前放入炒好的肉同炒一會即可。
5樓：匿名使用者
炒葷素搭配的菜式，我的習慣是先放油將醃好的肉滑炒至7、8成熟，盛出，再另起油鍋放素菜放鹽翻炒得差不多了再把之前的肉放下去哦，這樣不僅入味，肉的口感也比較嫩。
6樓：溫暖的茶湯
孩子 放鹽的時間 樓上各位都說過了
就不說了 你自己選擇最好的時間吧
我只是想問問 是不是 忘記 稍稍的勾芡了蔬菜一般是不吃鹽的
所以需要 勾芡來鞏固鹹味兒
7樓：夔之
炒肉時不放鹽 菜與肉一起入鍋時再放鹽就沒問題了
8樓：心桐
如果是葉菜，可能是表面比較光滑，不容易粘附鹽的緣故吧...
這兩樣配菜，豆腐如果不勾芡的話，恐怕很難達到入味的標準哦..四季豆炒肉，把四季豆斜切成薄片，應該就可以入味點吧..。
炒菜放鹽最好還是在快起鍋的時候吧，那樣比較能保護加碘鹽裡的碘！
如果你在家炒菜發現沒鹽了 應該怎麼辦？
9樓：alan的天空之城
你太噁心了！跟你說個替代的方法，如果是在炒菜的時候沒有鹽，很好辦就多放點醬油就好，因為醬油也是鹹的，冒充一下也可以的。希望幫到你！
10樓：楊瑞希
家裡有泡麵的話用泡麵調料包
為什麼炒菜不能先放鹽？？？？
11樓：幽谷冰藍
炒菜時這樣用鹽才健康美味
都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用於所有情況呢？其實，烹調用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？資深大廚在此對不同炒菜如何放鹽能健康美味支了幾招。
1、炒肉菜時快熟了再放鹽。
調料加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。
而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
2、炒素菜時炒幾下就放鹽。
調料加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。
這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，可根據喜好放蔥薑等爆出香味，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
3、用豬油雞油炒菜應先加鹽。
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
4、做菜同時放鹽。
這主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
5、如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。
用其他植物油炒菜時，你這樣做能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
12樓：
因為現在的食鹽都是碘鹽，如果先放鹽的話，會破壞碘的成份，另外放鹽早的話，會使蔬菜類出水或者變色。
炒菜時放鹽先後順序，需要根據菜品安排。
1、炒肉菜時快熟了再放鹽；
2、炒素菜時炒幾下就放鹽；
3、用豬油雞油炒菜應先加鹽；
4、做菜同時放鹽，這主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言；
5、如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。
13樓：生活小達人
回答出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。
一般炒素菜或肉絲、肉片菜餚時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標。
同濟大學研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
每個人都離不開鹽，但吃鹽太多又物極必反。根據中國營養學會建議，我國成年人一天的食鹽攝入量不應超過6克。食鹽過量會增加高血壓、腦血管病的風險，因此建議控制鹽分攝入總量。
專家提示，家中應該常備控鹽勺，注意觀察食物包裝標籤中鹽及鈉的含量，減少在外用餐次數
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14樓：敏敏情感答疑
炒菜的時候應該是先放鹽，還是後放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣
15樓：匿名使用者
因為現在一般用的食鹽都是碘鹽,先放鹽的話,就會破壞碘,而且鹽放早了會使蔬菜出水或變色,總之放鹽過早是沒有好處的.
16樓：匿名使用者
早放受熱會產生不良物質！最後放不會讓它變質！
17樓：匿名使用者
因為抄菜是為了先讓菜熟．
最後放鹽．味精之類的．是給菜增添味道．，
最後放這些．因為它們比較好融化．溶入菜裡，所以要最後放
為什麼炒菜都要放鹽？
18樓：冰藍瀧桀
人體需要鹽，準確來說是需要nacl，na離子保證了人體的細胞代謝平衡，同時，鈉離子還是保證神經傳導的必需物質，鈉和鉀通過遷移來進行電位交換傳導電訊號，所以人體需要補充鹽，寶寶喝的奶粉也有鈉離子的新增劑，母乳裡肯定也含有了
19樓：匿名使用者
現在的鹽裡面都有加碘，沒有碘，甲狀腺會變大，就會得「大脖子病」也就是甲狀腺，人的甲狀腺每天需要60--80ug的碘以產生具有生理活性甲狀腺激素
20樓：如果沒有如果
一是調味，二如果是碘鹽的話可以補充我們人體內所需的營養元素
21樓：
正常人每天需要6克的鹽。都需要從食物中攝取，而且不放鹽有些菜會很難吃吧
22樓：純樂晴天
1鹽是調味品2鹽含有人體必需的碘，如果長期不食用或攝入量少將導致疾病
23樓：哈皮哈皮
一方面為了菜的味道，另一方面為了防止「大脖子」
24樓：
最重要的作用自然是調味啊，同時補鈉補碘
25樓：敏兒
因為放了有味道更好吃
26樓：小孩不笨
一是調味 二是加碘
27樓：匿名使用者
放鹽可以提高菜的香味
28樓：韋培敏
炒菜應該先放鹽還是後放鹽
29樓：
鹽是百味之首，懂了吧
30樓：管罡
因為鹽裡面含有碘，人的身體裡缺碘這種微量元素，但碘在鹽裡是以化合物存在的，鹽如果受熱其中的碘易揮發，所以鹽要在菜出鍋時才加入，減少碘的損失。希望對您心中的疑惑有所幫助親，因為鹽裡面含有碘，人的身體裡缺碘這種微量元素，但碘在鹽裡是以化合物存在的，鹽如果受熱其中的碘易揮發，所以鹽要在菜出鍋時才加入，減少碘的損失。希望對您心中的疑惑有所幫助
炒菜老炒糊是什麼原因？
31樓：豬豬豬八妹
這是因為對火力控制的不好。火力也叫火候是烹飪中很重要的一部分，不同的火力適合不同的烹調方法。
比如炒豆芽需要強火快炒，火夠強的話幾十秒就可以了，如果用慢火口感不好不說還容易出水。
再比如做乾炸類的菜，油溫需要七八成熱才行，如果涼油或者油溫三四層熱的時候開始炸就會浸油吃起來會膩死人。
還有需要滑炒類的菜，須要提前把肉類用油滑到8分熟，這個油溫只需要2 3層熱就夠了，如果8層熱就會都粘在一起。
炒菜時鹽突然消失了寓意什麼
32樓：
鹽會使水滲
出,水分因
蒸發大量吸
熱,炒鍋溫度急降,炒菜變成煮菜了。
如果你在家炒菜發現沒鹽了 應該怎麼辦？
33樓：海上鋼琴師
鼻屎裡面有鹽？還不如拉泡尿，至少裡面還真有鹽！
炒菜時為什麼要最後放鹽？
34樓：敏敏情感答疑
炒菜應該先放鹽還是後放鹽
35樓：匿名使用者
親，因為鹽裡面含有碘，人的身體裡缺碘這種微量元素，但碘在鹽裡是以化合物存在的，鹽如果受熱其中的碘易揮發，所以鹽要在菜出鍋時才加入，減少碘的損失。希望對您心中的疑惑有所幫助
36樓：李燁
鹽中有碘長時間加熱會失效
37樓：手機使用者
保證菜的營養，防止生成亞硝酸鹽
38樓：許小銳
這樣菜才會有點鹽的味道
39樓：幻象界
碘鹽中的碘易揮發。故。。。。
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