1樓：溥綠柳前歌
你好！牛肉視口味口感而選擇嫩肉，切記一點，切肉是越薄越好，厲害的師傅切的肉片可以透光的，芹菜珠，時間視材料多少：牛大腿骨熬湯，蔥油末，一般5-6小時：南薑末。
時間掌握的話其實沸騰的肉湯的話薄牛肉片下鍋後8-10就可以起鍋了。所以如果你是生手的話就記得把調味料先準備，五花肉牛肉果條湯做法，牛肉過了2秒吃起來口感都不同了，配菜最好選擇「香菜」（又稱鍋菜，時間越長越好。
配料，玻璃菜）
或者豆芽也可
如有疑問，請追問。
2樓：匿名使用者
牛肉果條湯做法：牛大腿骨熬湯，時間視材料多少，時間越長越好，一般5-6小時，牛肉視口味口感而選擇嫩肉，五花肉，切記一點，切肉是越薄越好，厲害的師傅切的肉片可以透光的。
配料：南薑末，蔥油末，芹菜珠，配菜最好選擇「香菜」（又稱鍋菜，玻璃菜）
或者豆芽也可。
時間掌握的話其實沸騰的肉湯的話薄牛肉片下鍋後8-10就可以起鍋了。所以如果你是生手的話就記得把調味料先準備，牛肉過了2秒吃起來口感都不同了。
3樓：匿名使用者
沒那麼容易的 首先 你必須是那裡的人
不然 絕對學不會
還有材料也要那裡的
我現在聞到那味道 就香啊
潮汕牛肉湯底做法，除了燉湯的牛骨還要放什麼材料
4樓：精彩百曉生
材料1把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
2把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。
3在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
4在碗裡先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
5煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗裡，攪勻湯配料。
6看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
7用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗裡。
8往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。
9生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗裡。
10撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
5樓：蒲公英花開丶
材料牛肉200克，淨菠蘿肉200克，公尺醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁各適量。
做法1、將牛肉洗淨後剁成末，放入碗內，用少量冷水調成糊狀(防受熱後成團)。菠蘿肉切成細粒。
2、將湯鍋上火，加入鮮湯。燒開後放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開後撇去浮沫，放入菠蘿粒及公尺醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁，燒開後倒入大湯碗內即可食用。
6樓：海口號
主料：牛肉兩斤
配料：姜25克，花椒5克，少量料酒，燉肉料，蒜3克，蔥5克牛肉湯底的做法
1.牛肉隨個人喜好切塊，放在冷水中清洗。
2.牛肉要炒水。
3.炒水的時候放入花椒。
4.還要放入料酒。
5.做乙個燉肉包，裡面放入燉肉的材料。
6.用繩捆的結實點。
7.辣椒、蒜、蔥和姜。
8.自己曬的山楂幹，燉肉的時候放幾片。
9.焯好水的牛肉另起鍋，放入水、料包、辣椒、蒜、蔥和姜，大火燒開，小火燉30分中。
10.可以放入冰箱冷凍，隨吃隨去，很方便。
7樓：漫步雲端的精靈
牛肉果條湯做法：牛大腿骨熬湯，時間視材料多少，時間越長越好，一般5-6小時，牛肉視口味口感而選擇嫩肉，五花肉，切記一點，切肉是越薄越好，厲害的師傅切的肉片可以透光的。
配料：南薑末，蔥油末，芹菜珠，配菜最好選擇「香菜」（又稱鍋菜，玻璃菜）
或者豆芽也可。
時間掌握的話其實沸騰的肉湯的話薄牛肉片下鍋後8-10就可以起鍋了。所以如果你是生手的話就記得把調味料先準備，牛肉過了2秒吃起來口感都不同了。
潮汕牛肉丸果條湯怎麼做
8樓：匿名使用者
用料果條(河粉) 100g
新鮮生牛肉 100g
生菜 少許
潮汕牛肉丸果條湯的做法
水燒開加新鮮牛丸滾1分鐘，速凍的牛丸須先沖洗，用冷水煮。
牛丸熟透會浮在表面，放入果條(河粉)加油，鹽，雞精，加入生菜。
開鍋最後放牛肉，記住須大火快速氽至牛肉七八分熟即關火。要牛肉口感嫩除火候掌握好，可在生肉煮前加食用油醃製。
請問潮汕牛肉火鍋底湯是怎麼做的，要呢些配料呢？
9樓：枯井望天
配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、乾辣椒8個、丁香1粒、八角1個、桂皮1塊、蘿蔔乙個、火鍋底料80克。
做法：1、牛肉洗淨切塊、姜洗淨去皮切片、蘿蔔洗淨去皮切塊備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分鐘，直至牛肉變色。
3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香繼續翻炒六分鐘。
4、加老抽四勺約50毫公升炒均勻，放薑片。
5、加熱水1.5公升開始小火燉一小時。
6、燉25分鐘後，加入蘿蔔，加一勺半鹽。
7、最後放火鍋底料，這樣牛肉火鍋底湯就做好了。
10樓：簫晨
牛骨泡水把血水泡掉然後過一下水放點薑蔥酒過好衝冷水 好了就放湯裡煮 拍一塊姜丟幾顆胡椒粒 大火燒開 把泡沫打掉 小火熬製兩小時即可
11樓：匿名使用者
本，首先說這面，一般的粿條麵店主食有三種：粿條、面、公尺粉；粿條有分機制和手工，手工製作的粿條口味相當好，材料只有大公尺和水，而機器做的粿條則是新增了類似薯粉的料（我只知道大概），雖然吃起來有嚼勁，但是這種機器制的粿條通常都不是真正的熟透，如果麵店為了節省時間，煮的時候像手工做的一樣的時間，那麼……
一般煮麵或者粿條，下的肉**只有兩種：豬和牛；豬又分早至中午的豬肝豬心豬血、晚上的豬雜（或叫豬下水）、豬肉丸還有豬肉；牛料有四種：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛雜。
牛肉比較有講究，必須是新鮮的沒有牛筋雜類的嫩肉；而牛雜則主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉講究的是新鮮和嫩，因此煮的時候只是非常簡單的燙一下，麵條端上來的時候看到的牛肉還有少許的粉紅色，而不是拉麵館裡面早就熬好的牛腩肉。還有不得不說的肉丸，潮州的肉丸相當的出名，正宗的肉丸得是用打出來的，而不是那種一味用粉定型的肉丸，做出來的肉丸彈力雖然沒有周星馳電影中那麼誇張，但也是相當的厲害。
再說湯水，湯水的細節是最多的。常見的是味精湯，即白水加味精鹽；然後是骨頭湯，用豬骨熬的一鍋，年復一年的熬製，不斷加料換料；還有就是鮮肉湯，這種鮮肉湯其實是成本最低的湯水，因為無新增，所以更營養更新鮮。當然這種湯水也是正宗的潮州特色，正是因為潮州人吃豬肉牛肉都講究新鮮和嫩，所以這種湯只要你有煮豬肉或者牛肉就可以有這種湯。
綜合上述，潮州的粿條、麵店的選單非常簡單也非常複雜，但是從來沒有人有過選單，基本分為：牛肉麵、牛肉丸面、牛肉灌麵（炸醬麵）、牛雜麵、豬肉面、豬雜麵、豬肉丸面、豬肉灌麵、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛雜河粉、豬肉河粉、豬雜河粉、豬肉丸河粉、豬肉灌河粉、牛肉公尺粉、牛肉丸公尺粉、牛肉灌公尺粉、牛雜公尺粉、豬肉公尺粉、豬雜公尺粉、豬肉丸公尺粉、豬肉灌公尺粉（吃灌公尺粉的人很少）
不知道這是不是你想要找的資料，希望可以幫到你。最後，祝你好運。
潮汕牛肉粿條湯的配方
12樓：唯一小哈哈
熬著肥雞豬骨頭的上湯，選料新鮮做出來的湯才清、香，肉是嫩、甜。
另外再給你簡單介紹幾種果條湯的一些做法：粿條在潮州有多種食法，其中最為普遍的是粿條湯。把粿條用刀切成條，裝在乙個特製的圓筒型漏勺中，放入湯水鍋中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些調味品和料頭，諸如魚露、胡椒粉、蒜頭朥、芹菜粒之類，人們稱之為「拍碗腳」)，然後再注入湯水，碗麵上可加些焯熟肉片，或肉丸之類的食物。
粿條也可用來炒，潮州人俗稱為「炒粿條」，炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料則可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等。如果配料單純用切幼的潮州特產菜脯(即蘿蔔乾)，則稱為「炒齋粿」，別有風味。
潮州粿條亦可用干撈的食法，因「撈」後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為「灌」，撈粿條在潮州稱為灌「粿條」，其食法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾乾水分，倒在碗中，拌以花生醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家點評：在潮州小食中，可以說沒有一款小食像粿條湯那樣大眾化，那樣受群眾喜愛歡迎。
可以說一年四季，在潮州幾乎到處都可見賣粿條湯的小食攤。人們在工休肚餓或晚間吃夜宵，都會到路旁小食攤吃一碗熱氣騰騰的粿條湯，甚至一日三餐，有人也會吃粿條，以改變一下口味。
粿條在廣州地區稱為「粉」，較為有名的如「沙河粉」，不過不同地區，人們的食法和特色均有不相同。備註：這裡要注意的是，蒸的時候，一定要用猛火，否則蒸出來的粿條粘性大。
粿條***壞，很大程度是由粳公尺、水質量所決定的。潮州地區登塘一帶的粿條很有名，那是因為那裡出產的粳公尺、水質，都很適合製作粿條，口感特好。
羅宋湯（牛肉湯底）怎麼做
13樓：
羅宋湯： 原料：捲心菜， 土豆，牛肉，洋蔥 配料：
番茄醬（聽裝的，非番茄沙司），麵粉（1－2勺），黃油，鹽，味精， 做法： 1。將整塊牛肉放在水中煮熟。
先大火，後小火，約乙個小時左右。然後將牛肉取出切片，湯備用。 2。
在鍋中倒入油，待油熱後，放入已切成片的洋蔥炒，待炒出香味後盛出，放入牛肉湯中。（有條件的話，不要放油，直接炒，據說紅房子的這道菜，洋蔥生炒要炒1個小時。） 3。
將切好的土豆和捲心菜一起倒入油鍋中炒，炒好後盛出，放入牛肉湯中。 4。將番茄醬倒入油鍋中，（當心，油可能會濺起來，）快炒，直至油和醬融和在一起，加入適量的糖，以及用麵粉和水調好的麵湯，再炒一會，也放入牛肉湯中。
5。然後才開始煮湯，大火燒開後，加鹽，加牛肉片，開小火慢慢煮，約半個多小時，待湯燒好後，加少量味精。 6。
最後放幾片薄薄的黃油在湯上。一切ok，味道好極了。 鮮味羅宋湯的製作方法 番茄切小塊1個、檸檬洗淨四分之一個、捲心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿蔔去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量 1.
將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。 2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士： 是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。這個湯不用肉煮，所以脂肪極低，是**一族的理想之選。
有潮汕人能告訴我果條湯是怎樣做的?街上賣的那種.
14樓：邢許迮澤洋
1全部果條在粵菜中稱河粉，是大公尺加工而成的食品。其實牛肉果條在潮州到處都有，味道最正宗的還是要去一些不起眼的小店。其實牛肉果條和北方的下面湯沒多大區別，不同在於原料和加工過程。
熬著肥雞豬骨頭的上湯，選料新鮮做出來的湯才清、香，肉是嫩、甜。
另外再給你簡單介紹幾種果條湯的一些做法：
粿條在潮州有多種食法，其中最為普遍的是粿條湯。把粿條用刀切成條，裝在乙個特製的圓筒型漏勺中，放入湯水鍋中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些調味品和料頭，諸如魚露、胡椒粉、蒜頭朥、芹菜粒之類，人們稱之為「拍碗腳」)，然後再注入湯水，碗麵上可加些焯熟肉片，或肉丸之類的食物。
粿條也可用來炒，潮州人俗稱為「炒粿條」，炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料則可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等。如果配料單純用切幼的潮州特產菜脯(即蘿蔔乾)，則稱為「炒齋粿」，別有風味。
潮州粿條亦可用干撈的食法，因「撈」後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為「灌」，撈粿條在潮州稱為灌「粿條」，其食法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾乾水分，倒在碗中，拌以花生醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家點評：在潮州小食中，可以說沒有一款小食像粿條湯那樣大眾化，那樣受群眾喜愛歡迎。
可以說一年四季，在潮州幾乎到處都可見賣粿條湯的小食攤。人們在工休肚餓或晚間吃夜宵，都會到路旁小食攤吃一碗熱氣騰騰的粿條湯，甚至一日三餐，有人也會吃粿條，以改變一下口味。
粿條在廣州地區稱為「粉」，較為有名的如「沙河粉」，不過不同地區，人們的食法和特色均有不相同。備註：這裡要注意的是，蒸的時候，一定要用猛火，否則蒸出來的粿條粘性大。
粿條***壞，很大程度是由粳公尺、水質量所決定的。潮州地區登塘一帶的粿條很有名，那是因為那裡出產的粳公尺、水質，都很適合製作粿條，口感特好。
誰知道潮汕小吃的牛肉果條的做法嗎 煮的那種
太簡單了。最好吃的做法是。1先用牛骨在乙個大鍋裡熬。2拿個鍋放上骨湯在放上果條。之後你要加什麼肉就加上去。就ok 不是吧 我都吃膩了,就是用牛古熬的湯,再加果條就好了.腸粉原料 澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。做法 1 將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉 鹽，再加水拌...