1樓：鬍子sun自強
發的更好，饅頭更鬆軟唄，反正不會蒸出酸饅頭（酵母粉制）
包餃子和麵用熱水還是冷水
2樓：天天打醬油的醬油
用冷水和出的麵糰也叫冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麵糰形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的麵糰也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死面」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙製的食物。
和冷水面的時候，為了提高麵糰的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
和發面的時候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟。
熱水和面通常用於需要燙麵的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙麵蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙麵的。
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。此外，要記住的是餃子用涼水和面，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發面用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子，不是發面。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和麵，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
3樓：詩允love詩傑
包餃子和麵用冷水好：
1、加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麵粉加拌乙個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水麵糰口感好麵和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要麵軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還是冷水煮有關，和麵皮用料、厚度、餡料也有關係，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。
1、蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，撒點調料攪勻就成餡了。麵皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，麵皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。
3、餃子個小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來不夾生。
4樓：風不停息
拓展材料：
1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。
在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2．製皮：
【擀】：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3厘公尺的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.
5厘公尺左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘公尺）的、厚約0.
5-1公釐的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有**機器做好的餃子皮。
使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。
捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
5樓：奮鬥是成功目地
餃子麵用冷水還是熱水，大廚告訴你，看完不再糾結
6樓：板栗茶葉蛋
和麵的時候大多數是用溫水或者冷水，溫水更適合菌生長，這樣麵才會蓬鬆，除非是必要像水晶皮用熱水和面之外，其他都是用的冷水或者溫水！
7樓：心靈的創傷
包餃子和麵是需要冷水，包餃子和麵用冷水，麵片比較勁道，好包餃子，扯的時候不容易扯斷。
8樓：在翡翠谷抖腿的開心果
包餃子的時候應該是用冷水和麵的，因為餃子皮是不需要發酵的，而用冷水和麵的餃子皮做出來的餃子色澤會比較白，而且也更加筋道一些
9樓：琦淑蘭厚胭
一般有個常識「軟麵餃子，硬麵湯」意思就是說如果做餃子包子類的，麵軟一點好，做麵條面硬一點好。要想麵軟，那麼和麵的時候就要用溫水，這樣的面成型之後比較軟，反之用涼水和的面就比較硬。
10樓：匿名使用者
餃子和面，熱水冷水都可以。
常聽人說熱水和麵更光滑有勁，但是我沒試過，而且這個熱水估計也不能太熱，如果你用開水一澆，麵粉立刻就結塊啦！最多是溫水吧，還是實踐過才能說呢~
我一般是用冷水和麵的，或者說是室溫的水，只要麵粉好、揉「三光」（面光、盆光、手光），和出來的麵糰是很光滑有勁的，無論擀皮還是擀麵都很好。
^-^希望我的回答對你有幫助。
11樓：方方利
用120度熱水，即食
蒸豆包的面怎麼和才能好竅門，蒸豆沙包要怎麼和面
蒸湯包的面是有竅門的，下面來看看做法步驟 所需食材 麵粉，豆沙，酵母。製作步驟 1.發面，看似很簡單，但這是最重要的乙個環節，做饅頭和豆沙包需要的麵水比例需要2 1，如果水加多了面就會軟，豆沙包蒸出來就容易變形塌陷，面要充分醒發，直到麵糰充滿蜂窩狀組織才算發到位，如果面沒有完全發，蒸出來的豆沙包就會...