1樓：aa微湖來客
低筋：適用蛋糕類 1.6元/斤 菜市場 超市雪雀牌蛋糕自發粉
低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9％之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
中筋：饅頭及包子等中式點心1.5元/斤 菜市場
中筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在9～12％之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：適用麵包、派皮 1.7元/斤菜市場，雪雀牌包子饅頭自發粉
高筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在12.5％以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
裸麥粉--是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有麵筋，多數與高筋小麥粉混合使用。
小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。
麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。
2樓：教育耕耘張老師
是的，今麥郎面屬於高筋麵粉，彈性比較大
3樓：獨一無二的娜娜老師
具體可以看一下面的包裝上寫的麵粉說明。
4樓：水清霞明
是有這樣的感覺，今麥郎的比別家的產品更筋道、爽滑，口感非常好，尤其是煮著吃，不怕煮爛，時間長點沒有關係。但是怎麼做出來，我也不知道，可能是人家不透露的特殊工藝吧。
5樓：
今麥郎面應該是高筋麵粉吧
6樓：匿名使用者
正確，它就是高筋麵粉。
7樓：廉碧玉
今麥郎面不是高筋麵粉是普通麵粉。
8樓：煌億
覺得很不像高筋面，煮來吃一點也不筋道，煮一會就斷了。
超市賣的散裝麵粉是高筋 中筋還是低筋
9樓：我如果
超市**的麵粉一般都是高筋麵粉哦。
我們都知道麵粉有高筋、中筋、低筋之分，那麼如何來區分這三種麵粉呢？
首先從外觀上來看
高筋麵粉：顏色較深，低筋麵粉：顏色較白，中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間。
從觸感上來說
高筋麵粉質地鬆散光滑。不易成團。
低筋麵粉用手握住會固結成團，能保持形狀不散。
中筋麵粉質地半鬆散。
麵粉的構成為，一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高，蛋白質含量也越高。而麵粉的筋度又由蛋白質含量決定，蛋白質含量越高，筋度越強。由此，我們可以知道胚乳最外層為低筋麵粉，中間層為中筋麵粉，最裡層則為高筋麵粉。
高筋麵粉適合用來做麵包、派皮、鬆餅、泡芙等口感偏韌性的點心。此外蛋白質含量超過14%的被稱為特高筋麵粉，是用來製作油條、麵筋這類特別有彈性咬勁的食品。
中筋麵粉適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來帶點勁道的麵食點心（中式點心一般都用中筋麵粉）。
低筋麵粉最適合用來做蛋糕，此外也常用來做鬆糕、餅乾、撻皮等口感蓬鬆酥脆的西點。
10樓：小海侃國際
超市賣的普通麵粉一般為中筋麵粉，可以用作家用蒸包子，做饅頭等。
中筋麵粉(all purpose flour plain flour)即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。
三類麵粉區別：
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
11樓：匿名使用者
麵粉的種類：按蛋白質的含量進行分類，目前我們通常把麵粉分為三類：1 、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％，溼麵筋重量》35 ％。
高筋粉適宜製作麵包，起酥糕點，泡夫和松酥餅等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉），蛋白質含量為7 ％一9 ％。濕麵重量<25 ％。低麵筋適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9 ％一11％，溼麵筋重量在25％一35％之間。中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來製作麵包。
除此之外專用粉，預混粉和全麥粉越來越受到焙烤企業的歡迎而得到應用。
1 、專用粉：是對應以麵粉為原料的食品，經過專門調配而適合生產專門食品的麵粉，2 、預混粉：是按照焙烤產品的配方將麵粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良劑、乳化劑、鹽等預先混合好的麵粉。
目前市場所售的海棉蛋糕預混粉，曲奇預混粉，鬆餅預混粉就是此類。
3 、全麥粉：是由整粒小麥磨成，包含胚芽，大部分麥皮和胚乳。麥皮和胚芽中含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，具有較高的營養價值。
12樓：詩穎愛生活
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，沒想到區別這麼大，看完漲知識了
13樓：匿名使用者
是中筋粉。。中粉蛋白質含量適中，用途比較廣泛適合一般家庭使用。。麵粉的高。中。低是按蛋白質的含量的高低來區分的。你是做麵點的把。。是中點還是西點？
14樓：匿名使用者
超市賣的是高筋麵粉.一般家庭都是用來做麵,餅做麵皮
普通菜場買的麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉
15樓：凡沫雅
低筋：適用
蛋糕類 1.6元/斤 菜市場 超市雪雀牌蛋糕自發粉
低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9％之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
中筋：饅頭及包子等中式點心1.5元/斤 菜市場
中筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在9～12％之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：適用麵包、派皮 1.7元/斤菜市場，雪雀牌包子饅頭自發粉
高筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在12.5％以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
裸麥粉--是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有麵筋，多數與高筋小麥粉混合使用。
小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。
麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。
16樓：匿名使用者
低筋的麵粉，
高筋麵粉一般都是
做麵條隻類才用，特別是拉麵
**要高點，因為澱粉含量
要高，所以一般的不是高筋粉．
17樓：匿名使用者
烤蛋糕用低筋麵粉,市場上一般叫糕點粉.
18樓：穰柔欒為
南方小麥磨粉接近低筋粉小麥麵粉按麵筋含量分包括低筋粉、高筋粉、中筋粉，北方的接近高筋粉。
五得利麵粉是屬於高筋面嗎?
19樓：馧颻恴絺鯴鯔鄾
回答您好，五得利高筋麵粉和強筋麵粉的區別就是它們的筋性不一樣。
高筋麵粉和強筋麵粉的區別：
高筋的勁性就會特別大。
高筋麵粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，通常適用於製作吐司、麵包、麵條、春捲皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。與其他低筋麵粉和中筋麵粉相比，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
強筋小麥又稱硬麥，籽粒硬質、蛋白質含量較高、麵筋強度大，延伸性較好、吸水率高，適於生產麵包粉。
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20樓：匿名使用者
別被商家騙了，麵粉就是麵粉，什麼高筋、中筋的？不就是各種新增劑。
為了降低成本，幾乎所有廠家在麵粉裡大量的新增滑石粉、大白粉、甚至石膏等，以增加麵粉的重量，滑石粉顆粒會引起人體卵巢腫瘤和肺部腫瘤，長期食用滑石粉能致癌，引起常見的危害還有嬰幼兒吸入嬰兒爽身粉，在意外吸入爽身粉事件中死亡或患重病。純正的麵粉聞起來會有一股麵粉特有的香味，而且顏色暗白色，如果純白色就千萬別買。另外紅薯粉、糯公尺粉等近似於白色的食物都可能新增有滑石粉。
麵粉可以製作成麵包、餅乾、油條、包子等等加工食物。
**報道稱，全國麵粉銷量第一的「五得利」麵粉被曝涉嫌新增致癌物硼砂，國家命令禁止不得作為食物用途，其位於河北衡水深州和保定雄縣的工廠也一度被勒令停工。企業咬定被同行陷害，質檢部門則表示不作評價，再次拷問企業道德底線。五得利是全國麵粉行業唯一一家入選中國製造業500強榜單的企業；2011年度全國市場同類產品銷量第一名，銷售額達到121億元。
21樓：ta不想起名字
五得利是一家企業名稱
五得利麵粉集團****是一家大型民營麵粉加工企業，位於河北省大名縣，農業產業化國家級重點龍頭企業。2012年，集團實現銷售收入125億元.規模、效益居全國麵粉行業首位。
集團始終堅持「五方得利」（即農戶得利、客戶得利、員工得利、國家得利、企業得利）的企業核心文化理念，並以其先進的裝置和高標準的質量管理，使產品先後獲得「中國名牌產品」、「消費者信得過產品」、「國家免檢產品」等榮譽稱號。
關於他們公司的麵粉分類有以下幾類。
1.雪中花、特精一號麵粉：選用優質小麥麥心部分精製而成，粉色潔白，粉質細膩， 麵筋含量高，蒸煮效能好。適用於高檔水餃，精品小饅頭，金絲花卷等各類高檔面食品。
2.高筋特精粉：適用於製作較高檔次饅頭，普通水餃、拉麵、發糕等。
五得利麵粉
3.高筋富強粉：適用於製作饅頭、花卷、烙餅、麵條、冷麵、板麵等，屬中檔麵粉適 用範 圍較廣。
4.上白粉、通用粉：適用於製作油條、麻花、油餅等油炸類食品及普通饅頭等。