1樓：我愛雪花飛舞
清蒸武昌魚的做法步驟
將武昌魚去膛 去鱗洗淨。
在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。
將一部分蔥薑切片。
另一部切成絲備用。
把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸製7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。
炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
2樓：
原料鮮團頭鯿魚（武昌魚）1條（約重1000克），熟火腿25克、水發香菇50克、淨冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、薑塊各適量。
製作 1．將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒；
2．鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出籠，揀去薑塊、蔥結；
3．炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，加入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。
3樓：幸運的楓陽
清蒸武昌魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 湖北菜 清蒸武昌魚的製作材料： 主料：
武昌魚1尾,熟火腿,水發香菇,淨冬筍各50克,精鹽,雞油,雞湯,味精,胡椒粉,蔥結,薑塊,料酒各適量。 教您清蒸武昌魚怎麼做，如何做清蒸武昌魚才好吃1、魚宰殺洗淨，在魚身兩側切上刀花，然後撒上少許精鹽，擺在盤中。 2、香菇、熟火腿洗淨後切薄片。
3、將香菇片和火腿片相間隔地擺在魚身上面。 4、冬筍切薄片鑲在魚的兩邊，加蔥結、薑塊、料酒。鍋置火上，下清水燒沸，將魚連盤上籠蒸約15分鐘，至魚眼突出、魚肉已鬆軟時潷出湯汁。
炒鍋中下雞湯燒沸，加入雞油、味精，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。
蒸魚先淋醬油，還是先淋油？
4樓：翩翩飛_葉谷
好多人都愛好吃魚，但是魚的做法有好多種，比如水煮魚，紅燒魚，等等好多種的做法，蒸魚是粵菜的一種做法，不知道你沒吃過沒有，蒸魚認真的是肉質要夠鮮嫩，醬汁肯定要調的夠香夠味才行，或許便是吧醬汁和油淋上去，那麼，大眾做的蒸魚是蒸魚先淋醬油還是先淋油呢？看看廣東人是奈何做的，廣東人這麼做，怪不得這麼的鮮嫩！
有些人說吧醬油和油混淆在一同淋上去，這種做法呢我提示一下大眾肯定不要多麼學，由於這道工序但是很有認真的！先淋醬油和先淋油這兩者是有一點的區另外！
比如說先淋醬油，後淋油，醬油的香味會顛末油潑加熱，就會散收回一種更香的滋味，魚和薑蔥的香味也會被激收回來的，但是先淋醬的話，醬油會被盤底的魚肉疾速的參透到肉裡去，多麼的話能夠會影響到魚的肉質。
假設先淋油，後淋醬油的話，那麼醬油的香味就會大幅度的減弱，但是醬油就不會疾速的參透都肉裡面，魚肉也就不會吸取太多的醬汁，多麼可以保持魚肉原有的那些鮮味。因此說這兩者皆有本人的優缺陷，只是這個還是要看個人的喜好來做。
為什麼廣東人做的清蒸魚都那麼的鮮嫩呢？由於他們都市留意到這幾點
一、肯定選活魚
蒸魚最緊張的環便是認真肉質的鮮嫩了，無論是海水魚還是淡水魚，都肯定要選活魚，為了使魚方便成熟，平凡都市將魚皮劃破，多麼的話蒸好的魚肉通俗都市開裂，多麼就可以差別是不是新穎的魚肉，平凡死魚的話是不會開裂的，這點大眾還是要記著！
二、把握好火候
把握火候也是乙個十分緊張的關鍵，要用大火蒸魚，但是魚也不要蒸的太久了，不然的話肉質就會老掉，通俗一斤左右的魚，蒸魚時間最好控制在8分鐘左右，大一點的魚呢也不要超越10分鐘就行了。多麼蒸出來的魚才會很鮮味！
三、鮮魚去腥，調好醬汁
在蒸魚入鍋的時候，讓入薑絲或許幾片薑片，然後在淋上一層料酒在上面，多麼不但僅是給魚去腥，還能給魚增鮮，魚蒸好之後要把盤裡的湯汁倒出來，然後在調好醬汁，蒸魚豆油加少許醬油，在魚的上面放上薑絲，最後再把醬汁淋上去，最後燒過熱油淋上去就可以了。是不是特另外容易做呢？
多麼做的清蒸魚才能夠鮮能，只是我家平凡是先淋醬油然後在淋油，的確也有人會說，真正胡吃魚的人，是另取小碗，在小碗裡面放入薑蔥和醬油，然後在把油潑在上面，蘸著醬汁一同吃，那麼，你們是奈何做清蒸魚的呢？你們隨意先淋醬油還是先淋油呢？批評一下你是奈何做的吧！
或許你們還知道魚有什麼樣的做法更好吃嗎？也可以跟我們分享一下，讓我們也試試不同的滋味，試試更好吃的魚！
清蒸魚到底應該是先淋醬油還是先潑熱油，一條魚的尊嚴
5樓：匿名使用者
將魚身洗淨擦乾（血水要用乾淨喔），撒上鹽（魚身2面各1小匙）放上蔥段、薑片，1大匙公尺酒醃10分鐘先將醬汁備好，蔥絲、薑絲，辣椒絲備好將魚放盤上（盤子下放2組筷子墊高魚身）入電鍋蒸6分鐘蒸好6分鐘後，拿出來將魚汁倒掉，筷子抽出來，再將調好的醬汁倒入，在入電鍋蒸2分鐘後排上蔥絲、薑絲、辣椒絲後，就可以燒熱油（香油1大匙），在淋上去就完成了
清蒸魚到底應該是先淋醬油還是先潑熱油
6樓：命中註定的
一般是最後潑油，做法如下
1.準備海鱸魚一條，大約1.6斤左右，個人感覺有點大，平時我做清蒸魚都是控制在1.5斤以內，清蒸魚對魚的新鮮度要求比較高，講究乙個字:鮮。
2.鱸魚清洗乾淨在魚身劃幾刀，抹上鹽和料酒，然後在劃刀的部位、魚頭、魚肚子裡面放上薑片，醃製2個小時左右。
3.醃製好後把醃出來的水倒掉，鍋裡水燒開，大火蒸10分鐘，關火後虛蒸3分鐘。
4.蒸魚盤子裡的水倒掉，撒上小蔥，這裡要注意一下，有些人喜歡這時倒蒸魚豉油，然後澆上熱油，也有人說應該是油澆上後再倒蒸魚豉油，我一般都是先澆了油再倒蒸魚豉油或是生抽，因為先潑油後淋生抽，生抽或是蒸魚豉油的香味會相對減少，但是先潑油後生抽會隨著油的軌道流下，由於水、油不融，魚的肉質相對來說會較少的吸收生抽或是蒸魚豉油，這樣能大量保持魚原有的鮮味。
6.油潑在小蔥上散發出香味後再淋上蒸魚豉油，沒有的話就用生抽或是醬油代替。
7.魚肉非常鮮嫩，時間一定要掌控好，時間太長魚肉容易老。
8.蔥香味很誘人，滲入到魚肉中，這種做法才是對魚最大的尊重。
怎樣做清蒸武昌魚
7樓：側身西望長嘆息
清蒸武昌魚的做法步驟
1. 將斬殺好的武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒醃製10分鐘左右；
2. 取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；
3. 分割好之後，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後將魚尾擺上；
4. 調製蒸魚淋汁：蒸魚豉油+自製混合豉汁料(做法請看這裡)+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；
5. 將小蔥、洗淨，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸製；
6. 蒸製大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈「蒜瓣」狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；
7. 燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。
小貼士武昌魚，是鯿魚的一種，體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名「武、昌」二字始於三國時期。當年孫權駐軍鄂城，當地漁夫呈上一種魚，清蒸之後，那魚油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權頓覺此魚美味又實用，心中大喜，感慨此地正好「因武而昌」，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。
8樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
9樓：寶貝娃娃
你好用料： 武昌魚:一條(約一斤二三兩) 蔥絲，薑絲:分成兩份 蒸魚豉油，花生油:適量 乾辣椒:兩個
步驟：1
1、做一鍋開水，一定是滾開滾開的(水要能沒過魚的量)
22、將收拾好並洗乾淨的武昌魚放進滾開的開水鍋裡(此時不要關火)
33、蓋上鍋蓋(務必蓋好)，同時將火關閉。
44、燜置12分鐘，魚大一點的話燜15分鐘。期間千萬不能將鍋蓋開啟！(切記)
55、等待的時間將蔥絲，薑絲切好，一部分碼放在魚盤上，另一部分留下待用
66、時間到了，將魚盛出，放在放好蔥薑絲的魚盤上，將另一部分蔥薑絲碼放在魚身上，放上兩顆乾辣椒(也可不放)，將蒸魚豉油均勻的淋在魚身上。
77、將炒鍋燒熱，倒入一點油，將油燒熱後，均勻淋在魚身上。
10樓：sky夏染涼
將武昌魚去膛 去鱗洗淨。
在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。
將一部分蔥薑切片。
另一部切成絲備用。
把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸製7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。
炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
小竅門：
水開入魚，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好；