1樓：匿名使用者
1) 大蘿蔔乙個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓乙個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋乙個小一號的盆蓋，然後用乙個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5) 瀝水的同時，找乙個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦公尺，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在乙個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。
2，3天後就可以吃啦。
2樓：匿名使用者
蘿蔔乾條
制法：將5000克新鮮蘿蔔洗淨，切成1厘公尺見方的條，在陽光下晾曬至蘿蔔含水量下降至30%時，入缸醃製。醃製時，缸內鋪一層蘿蔔條，撒一些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。
一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾淨缸內，鋪一層蘿蔔撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克
進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放醃製時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再醃製兩周即可將蘿蔔條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。
加工好的蘿蔔乾條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜製品中的精品，也是舊時民間製作得最多的一種蘿蔔乾製品。
糖辣蘿蔔乾
制法：白蘿蔔5000克洗淨，晾乾水分，切成8厘公尺長、0.5厘公尺見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻醃漬一周（為了散熱和散發蘿蔔氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿蔔用清水清洗幾次，撈起擠乾水分，加入白糖600克和辣椒麵150克拌勻，最後重新放入容器裡並多次翻動，兩天後即可食用。
酸辣蘿蔔乾
原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麵50克 白酒25克 花椒麵15克 八角2枚
制法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5厘公尺長、1厘公尺見方的條，晾曬至八成乾後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周後即可食用。
糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
二．泡蘿蔔製品
泡製「洗澡蘿蔔」的方法很簡單，可選用白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔纓、蘿蔔皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜罈裡泡製數小時，取出即可食用。
泡製酸蘿蔔，選白蘿蔔洗淨後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿蔔則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然後才放入泡菜罈中泡五個月以上，取出即可使用。
糖醋羅蔔幹的醃製方法
3樓：渴死的小小魚
1.將白蘿蔔清洗淨乾淨從中間一切兩半，然後切1公釐的薄片，千萬不能切斷，在底部留1--2公釐的連線，切第10刀的時候切斷，然後在中間一切兩半。
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2.將切好的蘿蔔塊用少許鹽醃製大約半小時，用勺子直接將鹽灑在切好的蘿蔔上就好了。
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3.殺出蘿蔔的大量水分，同時也去除蘿蔔的辛辣味。用適量的生抽、公尺醋、糖和味精調兌成汁。
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4.將醃好的蘿蔔塊擠去水分，要用你那美麗勤勞的雙手使勁擠壓蘿蔔，怕鹽漬可以戴手套。
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5.把剛剛好不容易擠壓乾淨水分的蘿蔔，也就是用鹽醃好的蘿蔔塊放入調好的碗汁中浸泡入味。
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4樓：星巨集邈
選白蘿蔔一根。打皮。掐頭去尾。
然後切成。筷子頭。那麼粗的條。
用糖殺去水分。再用紗布包裹住。轉去水分。
備用。在江白糖。橙汁。
白醋。少許的鹽。對，在一起成糖醋汁兒。
在將攥幹水分的蘿蔔放入。
紅蘿蔔幹的醃製方法
5樓：清濁悵客
怎麼醃製說了嗎，沒看到，白白浪費我的時間
怎麼醃製鹹羅蔔幹
6樓：晴
醃製鹹蘿蔔乾是有一定竅門和方法的，首先要選取新鮮的材料，然後在醃的過程中注意調味料的加入和時間的控制，才會更加美味，珍重。
7樓：華電闖天涯
要把白蘿蔔洗淨切碎，放鹽醃出水分，控出水分。以後兩三天調味就可以食用了
8樓：訾鳳憶槿
我們說如果要要醃製蘿蔔乾的話，就一定要將蘿蔔切成條狀，然後曬乾之後再用鹽醃製
9樓：罒強丨丨殘罒
怎麼醃製蘿蔔乾？醃製蘿蔔乾將蘿蔔洗淨以後切成條狀，用鹽滷上幾個小時以後殺出蘿蔔的水分，以後再晾乾就可以了
10樓：獨一無二的娜娜老師
將蘿蔔給她切成片兒，切成杆兒以後，然後放一些鹽醃製出水分，這時候放一些辣椒粉調料。節等等醃製一下就可以做出非常美味的醃製鹹蘿蔔乾了。
11樓：大河呀全是水啊
如果你想醃蘿蔔乾的話，也很簡單，把蘿蔔切到一片一片，用鹽巴咬一下都要第二天吃就很好吃，鹹蘿蔔乾，如果你想吃曬得就拉大太陽，裡面曬一曬也比翠的昂，吃好吃的
12樓：sugar侃生活
醃製蘿蔔乾的方法非常簡單，先將蘿蔔切成條，醃上大量的鹽，一天以後將這些蘿蔔條的水榨幹，然後再晾乾裝壇。
13樓：淦靈杉
鹹蘿蔔乾的情況下就是把新鮮的蘿蔔洗淨，然後切成你想要的形狀，然後呢，用鹽。研製就可以了。
14樓：毋念之
醃蘿蔔乾和其他形態的方法沒有任何區別，加入適量的鹽，還有醬油以及生薑，就可以研製
15樓：隨遇生闖世卡
回答親，您好！您的問題我這邊已經看到了，正在努力整理答案，稍後五分鐘給您答覆，請您稍等一下~
您好.很高興回答您的這個問題： 甜辣蘿蔔條的製作方法 一、原料及裝備：
長白蘿蔔一根、鮮紅辣椒半斤、白糖一勺、鹽少許、味精少許、大口玻璃瓶子乙個； 二、前期準備： 1、將鮮紅辣椒一斤洗淨，放在陰涼處風乾一下，待水分退去即可； 2、將退去水分的辣椒用攪拌器搗碎，（不要成為糊狀）； 3、將搗碎的辣椒用兩小勺鹽攪拌均勻，放入瓶子中封存，注意瓶子內及觸及辣椒的容器、勺不要沾染髒東西，更不要接觸到油；瓶口注意封嚴，以防被空氣氧化，影響口感； 4、將長白蘿蔔洗淨後切成小長條，放在蓋簾上平鋪，在陰涼處風乾，水分基本退去，蘿蔔條呈蔫乾狀。（因加入鹽後還會產生一定水分） 三、甜辣蘿蔔製作：
1、將晾乾後的蘿蔔條放在可以攪拌的容器內，不要沾染油； 2、將醃製後的鮮辣椒半斤（或依口味）加入攪拌容器內； 3、放入白糖一勺，味精少許； 4、將蘿蔔條、辣椒、白糖進行攪拌；充分攪拌均勻後放入大口玻璃瓶中，在陰涼處儲存2天，待蘿蔔生味去除後即可食用。
所需食材：白蘿蔔1根，小公尺椒3根、蒜6瓣、姜1小塊、生抽4勺、老抽1勺、白糖5勺、香醋5勺、食用油少許、鹽適量。 第一步：
把白蘿蔔沖洗乾淨，帶皮切成小拇指粗細的條，蒜剝皮切成片，生薑切成片，小公尺椒切成圈備用。 第二步：把切好好的蘿蔔條放入大碗中，加入5調羹鹽，用手把鹽揉抓均勻，使鹽與蘿蔔充分融合，醃製30分鐘，把蘿蔔中的水分析出來。
第三步：用手擠出用鹽醃製過蘿蔔中的水分，可以多擠幾次，讓水分充分的被析出，蘿蔔爽脆不爽脆就看擠的乾淨不乾淨了。 第四步：
處理好的蘿蔔中加入準備好的生薑片、蒜片和小公尺椒圈，這個量可自行調節，蒜的用量可以多一些。 第五步：加入5勺白糖、香醋5勺、4勺生抽、1勺老抽，2勺燒熱的油澆在蒜瓣上，最後加入半碗涼開水，用手揉抓均勻蘿蔔條，多抓一會可以讓調味料入味更快。
抓勻後裝入無水無油的乾淨瓶子中，料汁也一同倒進去，醃製3小時後就可以吃了，吃不完可以儲存在冰箱裡，可以長期儲存、食用。乙份清香爽脆的醃蘿蔔就做好了。 1、醃製蘿蔔不需要把皮刮掉，帶皮醃製的蘿蔔口感會更爽脆一些。
2、蘿蔔用鹽醃製後會出水，盡量把蘿蔔中的水分擠乾淨些，這樣蘿蔔條會更加爽脆，入味也更快。
更多1條
曬乾的蘿蔔乾怎麼醃製
16樓：撿心事的兔子
製作步驟：
1、準備好蘿蔔乾
2、 用熱水洗蘿蔔乾，泡20分鐘左右
3、晾乾水
4、晾乾以後把黃豆加進去攪拌均勻，放入醋、鹽、生抽、雞精 、味精還有糖提鮮
5、攪拌好以後，放入蒜末和乾辣椒，倒入熱油攪拌即可6、完成了
17樓：年一白
回答酸辣蘿蔔乾的醃製方法：香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
18樓：那個閃電
主料：白蘿蔔（小）1把 輔料：白芝麻1小把、調料：
食鹽適量、八角適量、花椒適量、水適量、五香粉適量步驟：1、這是一元錢買到的六斤蘿蔔纓，底部的小蘿蔔很可愛吧2、拔下一部分小蘿蔔洗淨
3、煮一鍋鹽水，放上八角花椒煮入味
4、把蘿蔔放在鹽水裡泡一天。鹹度自己掌握就好，現在也沒有把鹹菜做的很鹹的了。但如果做的多，想吃很久的話，要做的鹹一些
5、把小蘿蔔放在窗台上曬乾，曬到什麼程度可以看個人喜好了6、五香蘿蔔乾想做的好吃，有乙個秘密**，那就是芝麻粉！揉進蘿蔔乾裡，非常的香，只需要把炒好的芝麻用擀麵杖碾成粉就好
7、曬好的蘿蔔乾，撒上多多的五香粉和芝麻粉，像揉麵一樣把這兩樣都揉進蘿蔔裡，讓味道充分融合，到這裡蘿蔔乾就做好啦。
19樓：餜槉
1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠乾水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天後即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜罈也一樣。
酸辣蘿蔔乾：
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣醃蘿蔔乾：
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。
輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
鹹蘿蔔絲：
主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，乾辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。
在冰箱中冷藏可食用一周。