1樓：匿名使用者
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
怎樣挑選五花肉：上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫「夾心肉」；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。
1.肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。 2.
富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過乾或過油。 3.顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4.色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。 不良五花肉的特點：
1.油脂分布不均勻很可能一口都是肥油，或是一口都是幹瘦肉了。 2.
鬆軟無彈性失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。 3.色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太乾並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
4.腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，很可能已經腐敗了。
2樓：匿名使用者
挑選五花肉的竅門：要看是否結實，是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮豔自然。學會挑塊好豬肉的基本功後，就可以高階來挑選一塊優質五花肉，好的五花肉肥瘦適中，不會讓人有過於油膩或是過於乾澀的口感，這樣美味的五花肉料理就成功一半了！
優質五花肉的特點：
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過乾或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點：
1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是幹瘦肉了。
2、鬆軟無彈性 失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。
如何區分五花肉的好壞
3樓：吳銀佛
優質五花肉的特點：
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過乾或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點：
1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是幹瘦肉了。
2、鬆軟無彈性 失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。
4樓：白紅郯問筠
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5樓：匿名使用者
首先，那種只有一層瘦肉加一大片肥肉的豬肉不叫五花肉，只不過是肥瘦肉而已，五花肉肥肉和瘦肉之間會有漂亮的分層，一般情況下一眼就能看出來，挑豬肉的時候要仔細看，瘦肉顏色特別淺，用手一摸感覺水分很大的不要買，那是注水肉。正常的豬肉瘦肉顏色偏紅，用手摸會在手上留下一層油脂，肉質緊實，總之好肉看著就好。
如何識別鑑別五花肉，夾心肉，前排肉，內脯肉的好壞
6樓：
我一般就是聞味道，看顏色，然後用手去按一下，如果能很快恢復原樣應該就是比較新鮮的了
怎樣辨別豬肉的好壞
7樓：中國農業出版社
豬肉品質的定義在不同的國家間、同一國家不同的市場間有不同的概念，流傳最廣的是由hoffman提出的。他認為豬肉品質包括肉的感官特性、技術指標、營養價值和衛生（毒性或食品安全方面）狀況等。目前評價肉質的指標有：
肉色、肌間脂肪（大理石紋）、嫩度、極值ph、蛋白質的溶解度、滴水損失、系水力、幹物質含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調損失、烹調後水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼效能和口感風味等。
（1）肉色：肉的顏色主要決定於其中的肌紅蛋白含量和化學狀態。豬肉色的評定需在室內白天正常光度下進行。
評定時間，新鮮豬肉在宰後1～2h；冷卻肉樣在宰後24h。評定部位在胸腰椎接合處背最長肌橫斷面。
（2）嫩度：是肉的主要食用品質之一，是指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質地，由肌肉中各種蛋白質結構決定。對肉嫩度的客觀評定是借助於儀器來衡量切斷力、穿透力、咬力、剁碎力、壓縮力、彈力和拉力等指標，而最通用的切斷力又稱剪下力，即用一定鈍度的刀切斷一定粗細的肉所需的力量，以千克為單位。
由於影響肉嫩度的因素很多，所以測定程式必須標準化，所得結果才有可比性。如取樣時間、取樣部位、加熱方法、測試樣品的大小等。
（3）系水力：指肉保持原有水分和新增水分的能力。肌肉系水力的測定方法可分為三類：不施加任何外力，如滴水法；施加外力，加壓法和離心法；施加熱力，如用熟肉率來反映烹調水分的損失。
（4）ph值：是反映宰殺後豬體肌糖原酵解速率的重要指標。直接在胴體倒數第3與第4胸椎處背最長肌上刺孔測定，或採取指定部位的肉樣一塊，試樣的寬度和厚度均應大於3.
0cm，利用ph計電極直接插入胴體指定部位背最長肌的中部刺孔中。若插入剝離的肉樣中，深度應不小於1cm，將電極頭部完全包埋在肉樣中。讀取ph1值（精確度到0.
01）。將肉樣置於0～-4℃冰箱中儲存24h，可測得ph24。ph1正常值變動在6.
0～6.6，若ph1<5.9，同時伴有灰白肉色和大量滲出汁液，可判為pse肉。
對於個別應激敏感品種豬（如皮特蘭、比利時和德國蘭德瑞斯豬等），ph1正常值的下限可定為5.9。ph24的正常值為5.
5。當ph24>6.0時，又伴有暗紫肉色和肌肉表面乾燥，可判定為dfd肉。
（5）肌內脂肪含量（intramuscular fat，imf）：是指肌肉組織內所含的脂肪，是用化學分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可見的肌間脂肪。在主觀品味評定中，富含適量肌內脂肪對口感愜意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。
最佳imf含量為2.5%～3.0%。
測定肌內脂肪含量主要有三種方法：第一種是用乙醚浸提肌內脂肪的索氏抽提法（幹樣）；第二種是甲醇-氯仿法（鮮樣）；第三種是眼肌大理石紋評分。
8樓：keko可口美食
買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬；
豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如**有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；
在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，**與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
9樓：匿名使用者
回答以下這些牌子的豬肉質量都很好，是豬肉的十大品牌：
1.灣仔碼頭豬肉(十大豬肉品牌,灣仔碼頭);
2.百草味豬肉(十大豬肉品牌,百草味);
3.三隻松鼠豬肉(十大豬肉品牌,三隻松鼠);
4.美珍香豬肉(十大豬肉品牌,美珍香);
5.美好豬肉(十大豬肉品牌,美好);
6.方廣豬肉(十大豬肉品牌,方廣);
7.良品鋪子豬肉(十大豬肉品牌,良品鋪子);
8.來伊份豬肉(十大豬肉品牌,來伊份);
9.憨豆熊豬肉(十大豬肉品牌,憨豆熊);
10.梅林豬肉(十大豬肉品牌,梅林)。
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10樓：遲頡鬱驪潔
脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微乾或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
11樓：白白說生活
平時我們會去菜場或者是超市買豬肉時，光用肉眼可能無法分辨出褶豬肉是否是好的豬肉，最多只能看出肉質的新鮮度，那麼為什麼買豬肉時，要帶乙個打火機來辨別豬肉的好壞呢？我們一起來看一下吧！
怎樣區分好與壞
12樓：匿名使用者
用心觀察。俗話說路遙知馬力，日久見人心，只要我們多相處些日子，從他對待你的一點一滴去總結，如果他每一件事情都是用心幫你真心對待你的話，那麼他肯定是你的朋友，反之亦然。
2/6患難見真情。如果你遇到困難時出手相助的話那麼肯定是朋友，如果因你遇到困難而躲的遠遠的的話，那麼肯定不是你真正的朋友。
3/6如果他整天跟著你只是為了混吃混喝為了花你的錢的話，那麼肯定不會是你真正的朋友。因為那樣的人只能稱之為酒肉朋友。
4/6如果有個人可以為了你可以放棄自尊，放棄好多東西的話，那麼他肯定會是你真正的朋友。
5/6願意和你在一起。真正的朋友不管是什麼時候和什麼情況下總是願意和你在一起的，如果遇到這樣的人的話一定不要好好對待。
6/6為你遮風擋雨。真正的朋友如果你遇到什麼不公平的事的話總會為你去打抱不平。
硬體編輯於2017-08-24，內容僅供參考並受版權保護
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