1樓：蒼井瑪利明步
菜譜簡介
湯汁香濃，公尺線爽滑，各種鮮味溶為一體。雲南地方風味，好吃又補身。
材料濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），公尺線配料（1大碗量）：熟公尺線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
和拍散的薑塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
公尺線做法：
將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變乾，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘後，再放入沸水燙過的公尺線，撒上香蔥花即可。
小訣竅濃湯中的油不能捨棄，過橋公尺線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
2樓：匿名使用者
1.應該是用肥老母雞 火腿骨 豬大骨熬製 火腿骨不好找的話 可以去掉不用
2.熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞
、鴨、排骨、豬筒子骨
3樓：佛陀資訊
我朋友開這個店 為了這個湯料配方 花了6k 呵呵 你說能有人告訴你嗎?再說這個東西家家味道都不一樣的
雲南過橋公尺線湯料配方
4樓：匿名使用者
主要是以動物得大骨骼為主三至四種小火熬製一天
誰知道過橋公尺線高湯的製作方法
5樓：匿名使用者
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其 特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞乙隻 老母鴨乙隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時 一定要用紗布包好)
1 原料氽水要氽透
2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.
3 吊 湯時加入薑蔥料酒,胡椒顆粒.
4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加 入冷水.
5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要 注意火鍋調料方法.
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
火鍋調料原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克
醪糟10克乾辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和乾辣椒把老油和母料放了再放.
6樓：匿名使用者
公尺線做法
1、買點腔骨燉湯，燉的時候放些薑片，開鍋後去沫，然後燉1個小時，等快熟的時候加鹽，少許雞精即可。
2、超市發有公尺線賣，成袋的那種，買回去以後用開水泡上，感覺泡開以後即可，然後撈出用涼水泡上（用手能輕輕掐斷表示已泡好）
3、準備一些雞肉，超市也有，要買沒有骨頭的，並且帶皮的那種。切成丁，加入澱粉、醬油、胡椒、鹽、大蒜（剁成沫，可以多一些，這樣味道比較濃）
4、準備炒雞肉，倒入適量油，放入辣椒麵翻炒（小心辣椒胡了，否則味道是苦的），然後放入雞肉翻炒，快熟時加入味精即可出鍋了
5、把公尺線重新用開水燙一下，撈出後放入碗內，加入湯、雞肉、小蔥、味精、醬油、胡椒就可以吃了
高湯 俗話說，唱京戲講究的是馬連良的腔，而煲高湯則是評判廚藝高下的重要指標。
高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。 毛湯，大量用於普通烹飪，常常連續滾煮，
取用後，再補水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然後去沫，再放入蔥、姜
、酒，小火慢煮幾小時即可。
奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開後，
去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠並呈乳白色即可。
清湯，分為普通清湯和精製清湯兩種。普通清湯，採用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，
放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著小水泡即可。火候過大，會
煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃。精製清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，
放蔥、姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻
滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸，這一精製過程叫「吊湯」。精製過兩次的清湯叫「雙吊湯」
。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用於魚翅、海參或高檔清湯菜餚中。
7樓：健康生活羅小明
回答主料:公尺線250g、牛腩500g輔料:
油1oml、鹽5g、生薑5g、花椒3 g 、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g
1、牛腩切方塊。
2、入冷水中燒開，撈出洗淨
3、放入電壓內鍋裡煮20分鐘。
4、加入兩個八角、五粒花椒。
5、兩片姜，燒開，加鹽調味。
6、弄好的高湯，煮好的牛肉。
7、公尺線過熱水煮熟，加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精，澆牛腩湯就行。
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雲南過橋公尺線哪些很好吃有誰知道裡面的香料是怎麼配製的呢
過橋公尺線湯料怎麼熬製
8樓：青春離線
過橋公尺線湯料的做法
用料：火腿200克、老雞半隻、魷魚乾100克、幹松茸20克、豬里脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、幹公尺線300克
1、老雞、火腿、幹松茸與魷魚乾加一鍋水，高壓鍋煮沸後，保壓20分鐘。
2、時間到後，舀出沸騰滾燙的雞湯，過橋公尺線湯料製作完成，放冰箱儲存，吃的時候拿出來解凍即可。
3、接下來介紹過橋公尺線的做法。首先將公尺線燙熟（或者泡軟也可）。
4、然後把韭菜、豆芽洗淨燙熟；豆腐皮發好燙熟。
5、豬肉切成薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打乙個鵪鶉蛋。
6、按先生後熟，先葷後素的順序，依次將配菜下滾湯中，最後倒入公尺線。
7、湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽（喜愛吃辣的可以加油辣椒）即可食用。
9樓：blackpink_羅捷
主料：排骨300克、玉公尺50克、蓮藕100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
調料：鹽適量、料酒適量。
做法步驟：
1、排骨冷水下鍋倒入薑片料酒焯水。
2、鍋內倒入排骨加溫水倒入蔥薑蒜。
3、小火燉15分鐘。
4、倒入藕塊。
5、倒入玉公尺。
6、小火燉1小時。
7、加鹽出鍋。
10樓：生活達人趙老師
回答做之前，要準備好材料，適量番茄、雞蛋、公尺粉，調料鹽、花生油等。把所有材料洗乾淨，把西紅柿切成片，最好薄一些，口感會更好，也會更容易煮熟，放在一邊備用。把雞蛋打入乙個乾淨的碗裡，攪拌均勻。
然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把雞蛋倒進去，用大火煎。當它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了後，盛出來，放在一邊備用。
再放油進鍋裡，八成熱時，把番茄放進去，用大火快速地炒，半熟後。放入適量的水，煮開後，把公尺線放進去，煮15分鐘。再把雞蛋放進去，熟了後，加點鹽、生菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。
也可以放乙個滷雞蛋，營養更豐富。在做的時候，要注意，最好把公尺線放在水裡泡一下，大概三個小時，味道會更好，也會更容易煮爛。在做時，可以多放一些水，因為公尺線很吸水，會很快燒乾水分。
還有另外一種做法，味道也很好。做之前，要準備好材料，適量的青椒、榨菜、白芝麻，調料生抽、醋等。把所有材料洗乾淨，把青椒切小剁碎，放在一邊備用。
再把調料放在乙個乾淨的碗裡，攪拌均勻。然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把調料放進去，有香味出來時，再放入其他材料。
希望可以幫到您
提問謝謝哦！
回答沒事
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