正宗臘汁肉夾饃做法老潼關肉夾饃怎麼做

1樓：林夕的微笑

材料肥瘦梅頭肉（不怕肥的也可以用五花肉），老滷汁做法1.肥瘦肉先焯水，去血沫後放入燒開的滷鍋裡2.老滷汁可適量加點料：

山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角乙個，花椒10粒，全部裝入調料盒。大火燒開後，小火滷1.5小時，關火，自然放涼

3.徹底放放涼後，再次煮開，繼續小火滷1小時，關火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火滷半小時即可

4.麵粉160克，加入清水80克

5.和成光滑的麵糰，蓋上濕布醒麵半小時以上6.麵粉160克，酵母2克，加入清水80克7.和成光滑的麵糰，蓋上濕布放溫暖處發酵

8.待發酵麵糰兩倍大

9.取出排氣

10.跟死麵麵糰一起揉勻

11.揉勻後的麵糰分成兩等份，取乙份揉搓成條狀12.分成四個大小均等的小劑子

13.取乙個小劑子

14.再次揉光滑

15.搓成細長條

16.盤成底部略尖的螺旋狀

17.拿起來用手捏成碗狀

18.輕輕擀平，放置10到20分鐘稍醒發

19.平底鍋（最好選用厚底鍋）燒的很熱後，轉小火，放入醒好的饃20.蓋上鍋蓋，待一面上色後，翻頁也烙上色即可21.小心撈出滷肉

22.略剁碎

23.澆上一勺老滷汁

24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒

2樓：匿名使用者

食材明細

麵粉500克

酵母粉1/2小勺

泡打粉1/2小勺

食用鹼1/2小勺

色拉油30ml

溫水250克左右

豬肉後腿肉（帶點肥的和肉皮好吃）500克

清水適量

生薑10克，

蔥段10克

大料適量

細砂糖30克

鹽適量老抽15克

臘汁肉夾饃的做法步驟

11.麵粉倒入盆裡，加入酵母，泡打粉，鹼和植物油，分次幾次倒入溫。

22.邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。

33.用手揉成光滑的麵糰(揉到三光）。

44.蓋上濕布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，麵糰裡是小洞，不是大洞。

55.把發酵好的麵糰揉至表面光滑，分成8個麵糰，乙個大約90克。

66.取乙個小麵糰，搓成細長條再擀長條。

77.從一端捲起，卷成乙個圓筒。

88.然後垂直放在案板上，用手按扁成乙個小圓餅。

99.把小圓餅用擀直徑約10厘公尺的圓麵餅。

1010.把平底鍋加熱，不放油，放上麵餅。

1111.小火烙，中途翻個面。

1212.烙成兩面金黃色即可。

131.豬肉洗淨，肉切成2*2厘公尺的四房大快。

142.鍋裡放入砂糖和水。

153.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。

164.倒入切好的肉翻幾下。

175.鍋裡加入熱水沒過食材表面。

186.放入蔥薑，大料

197.大火煮沸撇去浮沫

208.加入老抽，鹽。

219.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。

2210.取出肉塊，剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。

2311.白吉饃從中間切開。

2412.剁好的肉夾在白吉饃裡就好了。

小竅門1.白吉饃的面是半發面，不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來，而且不會像半發面這樣外面酥裡面軟。

2.豬肉先用涼水浸泡，去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味；

3.烙餅的時要用中小火。

4.燉肉的時候，如果用家裡有老湯話，燉出的味道會更好。

5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，燉肉的時候，用冰糖代替白糖。

6.大料（八角1個，花椒5粒，香葉1片，草果1個，丁香1個，茴香等）7.怕肉膩的可以切點菜辣子直接夾在裡面。

潼關肉夾饃的做法及配方？

3樓：奔跑了太陽

材料1：五花肉500克、乾辣椒乙個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量

材料2：普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

做法1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水

2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）

3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水

4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開

5、放入調料包後改中小火慢燉乙個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘

6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾

8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌勻即可

饃的做法

1、大盆中放入麵粉、酵母、糖和油

2、加入清水（麵粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加）

3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵糰

4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大

5、取出發好的麵糰排氣，分成九個大小均等的小麵糰，全部揉圓

6、取乙個小麵糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形

7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋

肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了

4樓：匿名使用者

潼關肉夾饃簡介：

老潼關肉夾饃最具特色。老潼關肉夾饃有啥特色？饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。

老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世民食過連讚「妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣」。

老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、鹼麵和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤製，待花色均勻，餅泛黃色時取出。

剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：

一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的滷肉方法：

將五花肉放在裝有特製的配方和調料的滷鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香適口，回味深長。

據介紹，老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，起源於初唐。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嚐過潼關肉夾饃後讚不絕口：「妙妙，吾竟不知世上有如此美食。

」千百年來，老潼關肉夾饃讓人百吃不厭。

滷肉的做法

1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；

2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；

3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

白吉饃的做法

1. 將麵粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉公尺油；

2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；

3. 用手揉成光滑麵糰（麵糰要稍微硬一點）；

4. 將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是麵糰切開的話可以看見裡面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 將發好的麵糰揉勻，然後平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）

6. 取其中的乙份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條；

7. 將擀成的長條麵片從頂端捲起，卷成乙個圓筒；然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成乙個小圓餅；

8. 用擀麵杖擀成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣製作；

9. 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。

老潼關肉夾饃的做法，老潼關肉夾饃怎麼做好吃，老

5樓：漁火遊戲解說

老潼關肉夾饃的做法如下：

準備食材：豬肉1000克，草果2顆，桂皮3片，八角3顆，香葉5片，冰糖10顆，小茴香5克，黃酒15克，生抽醬油30克。麵粉600克，清水310克，食鹽2克，酵母粉4克，食用油適量，紅棗6顆，花椒5克。

1、將滷肉的香料準備好！清洗乾淨，備用；

2、梅肉切成大塊，清洗乾淨。

3、將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋裡，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之後，再壓20分鐘。20分鐘之後，關火，讓肉在鍋裡浸泡一夜，使肉更入味。

4、將麵皮材料：麵粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成乙個光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大。

5、麵糰取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓。

6、將麵糰滾圓按扁之後，擀成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油。

7、自下而上卷起來之後，立起來，壓扁。

8、用擀麵杖擀平，醒發5分鐘，備用。

9、電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之後，刷上一層油，再把麵餅放入鍋裡。

10、待一面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可。

11、重新加熱鍋裡的滷肉，加熱好之後將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入麵餅中即可。

12、裝盤上桌，即可食用。

6樓：生活達人小宋老師

回答老潼關肉夾饃的做法步驟

1.高筋麵粉1500g。

2.食鹽6g。

3.食用小蘇打4.5g。

4.將以上配料攪拌均勻後，加溫水680g，開始和面。

5.麵糰揉至表面光滑，不粘手。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右。

6.豬油加麵粉適量混和，調製成油酥，靜置30分鐘以上備用。油酥配比:麵粉1:豬油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以長期儲存不變質的。

7.醒好的麵糰，先揉製7~8分鐘，要把麵粉裡的麵筋揉開。揉好的麵糰效果:表面光滑，手感柔軟且不粘手，韌性足，有勁道。然後把麵糰分成2半; 取一半，再分成4小分。

8.取一小份，擀成厚薄均勻的長條麵皮，寬約14～16厘公尺，長度約在120厘公尺。(有條件的可用壓麵機)。

9.然後在麵皮上刷一層油酥，從一頭捲起(捲製時，一邊抻拽，一邊卷)。

10.劃絲。

11.斜著卷成紡棰形，螺紋狀，兩頭收緊。

12.用食指和拇指，掐擰成等量的兩分劑子。

13.將劑子立在面案上，用掌心，順著螺紋方向，旋轉下壓成餅狀。

14.用擀麵杖擀成厚薄大小均勻的餅胚，餅胚直徑約為12cm。

16.烙好的餅胚，入烤爐，爐溫控制在220℃~240℃之間。根據火力大小烤3~4分鐘，翻面再烤3~4分鐘即可出爐。

17.生薑大塊拍碎，乾椒，花椒，香葉，桂皮，八角按比例配好。

18.將上一步中的生薑和香料用料包裝好紮緊口，做成滷料包。放入清水中浸泡20分鐘左右，以祛除滷料的藥腥味。

19.將生抽，老抽，花雕酒，蠔油，雞精按比例配齊混合備用。食鹽先不要加，要在滷水飄香後，作為調味補充，酌情適量新增。

20.將冰糖，白糖按比例配好，準備炒糖色。

21.炒鍋和鏟子洗淨擦乾，不可有水。爐子開小火，冷鍋冷油(少量油，油和糖的比例為1:

10)，下冰糖，不斷翻炒。老潼關肉夾饃的做法冰糖炒至黃豆粒大小時，下白糖繼續翻炒，炒成焦糖色糖漿，且起細泡時加入等量開水，迅速攪拌，糖漿與水混合融化即可關火。

22.要選用三分肥七分瘦的新鮮豬腿肉，改刀成200g左右的小塊。

23.將肉塊入冷水鍋，大火燒開後，焯水5分鐘，祛除血水腥味。撈出放入冷水盆中，洗淨瀝乾。

24.將滷鍋洗淨，放入滷料包，肉塊，加冷水，水量為剛好沒過肉塊且能將肉塊浮起，使肉塊不沾鍋底即可

更多23條

正宗臘汁肉夾饃做法老潼關肉夾饃怎麼做

正宗臘汁肉夾饃的做法，臘汁肉夾饃怎麼做好吃

臘汁肉夾饃怎麼做好吃，臘汁肉夾饃的做法

臘汁肉夾饃的做法土耳其肉夾饃的做法

臘汁肉夾饃做法，去哪學肉夾饃的配方

臘汁肉夾饃的調料配方，臘汁肉夾饃的做法和配方

其他用戶還看了：