1樓：匿名使用者
主料糯公尺
500克
雞腿3個
廣式臘腸
4根輔料油適量
鹽適量冬菇200克
薑絲適量
醬油適量
荷葉5張
步驟1.原料，糯公尺也泡段時間再煮。
2.再加了一些幹香菇，先用溫水泡發
3.幹荷葉，用手泡軟。最好泡一晚上
4.糯公尺飯在炒菜前蒸好，蒸好後就可以其他材料5.加幾根廣式臘腸調味
6.臘腸切丁
7.雞腿剔骨
8.雞腿肉切丁，拿生薑絲，澱粉，老抽，生抽和料酒醃製9.香菇和水發香菇都切丁
10.加蔥花，先把臘腸爆香
11.把醃製好的雞腿肉和香菇丁混好，待用
12.加入雞腿肉一起翻炒，雞肉炒到8成熟就可以了13.把炒好的料直接倒入糯公尺飯中，拌好，適當加些生抽調味，因為前邊的鹽可能不足
14.荷葉切成3塊，包小點，好蒸
15.加入拌好的糯公尺
16.包成長方形
17.上鍋，大火蒸20分鐘。希望荷葉香味更濃，可以多蒸10分鐘，蒸好可以再悶悶
18.蒸好後荷葉顏色就變深了
19.把荷葉包開就可以開吃了。 如果味道淡，還可以加點生抽和辣醬調味，最好是那種蒜蓉辣醬。
小貼士荷葉要多泡點時間，不然不軟，容易爛。
煮糯公尺飯的水要比普通公尺飯少一些，不然飯就爛了。
2樓：半夏半暖
1）原料，糯公尺也泡段時間再煮。
2）再加了一些幹香菇，先用溫水泡發。
3）幹荷葉，用手泡軟。最好泡一晚上。
4）糯公尺飯在炒菜前蒸好，蒸好後就可以其他材料。
5）加幾根廣式臘腸調味。
6）臘腸切丁。
7）雞腿剔骨。
8）雞腿肉切丁，拿生薑絲，澱粉，老抽，生抽和料酒醃製。
9）香菇和水發香菇都切丁。
10）加蔥花，先把臘腸爆香。
11）把醃製好的雞腿肉和香菇丁混好，待用。
12）加入雞腿肉一起翻炒，雞肉炒到8成熟就可以了。
13）把炒好的料直接倒入糯公尺飯中，拌好，適當加些生抽調味，因為前邊的鹽可能不足。
14）荷葉切成3塊，包小點，好蒸。
15）加入拌好的糯公尺。
16）包成長方形。
17）上鍋，大火蒸20分鐘。希望荷葉香味更濃，可以多蒸10分鐘，蒸好可以再悶悶。
18）蒸好後荷葉顏色就變深了。
19）把荷葉包開就可以開吃了。 如果味道淡，還可以加點生抽和辣醬調味，最好是那種蒜蓉辣醬。
請問我們常吃的糯公尺雞是怎麼做才好吃啊?就是荷葉糯公尺雞!大神們幫幫忙
3樓：市又綠
荷葉的清香，雞肉的嫩滑，香菇的濃郁，板栗的清甜 原料：雞腿肉半斤，糯公尺400克，香菇，板栗，幹蝦仁，青椒，薑末，蒜末少許 醃料：料酒，鹽，糖，蛋清 調料：
生抽，蠔油 做法：1、幹荷葉用濕水浸泡2小時，糯公尺浸泡2小時以上； 2、雞腿肉切成小丁，用醃料稍醃； 3、香菇泡發後切丁，青椒、板栗切成小粒，幹蝦仁稍泡後切成丁； 4、糯公尺上鍋蒸熟； 5、炒鍋燒熱，放油，放入薑末、蒜末、青椒炒出香味後，放入雞肉丁滑炒一下，然後放入香菇、板栗、蝦仁翻炒，調入生抽、蠔油後，放少許水略煮一下； 6、把5和蒸熟了的糯公尺飯拌勻； 7、包入荷葉中，上鍋大火蒸20分鐘即可。 你可以先把公尺和荷葉放一起泡一段時間~這樣可以減輕公尺的那個味~還有在量的方面可以適當減少！
~ 這樣做一下~效果一定不錯！~
4樓：匿名使用者
荷葉糯公尺雞製作（點心）原料： 新鮮大荷葉一片，適量糯公尺，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。 調料：
胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油 製作方法： 首先將糯公尺浸泡兩個小時左右，再取出濾乾，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。
白果和板粟先用白水煮熟。做好準備工作後，取出適量蒸好的糯公尺，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯公尺包好，外用綿線捆紮，使糯公尺完全包裹在荷葉中。最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
風味特色： 拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯公尺潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯公尺之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。
技術要領： 首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯公尺要完全蒸熟，將糯公尺裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯公尺中。（二）江西糯公尺雞做法（菜餚）原料：
子雞1只（約重1000克）。配料：糯公尺200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發香菇50克。
調料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，麵粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）制法： 1、 將子雞宰殺，去毛洗淨，整雞拆骨去內臟洗淨，糯公尺蒸成飯，白蓮煮爛切成公尺粒狀，火腿、香菇切成公尺粒狀。
2、 雞用鹽醃片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠乾蒸至熟，取出晾涼後，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然後把片下的肉切成公尺粒狀待用。 3、 雞蛋磕入碗中，加麵粉和適量清水，調成蛋糊待用。
4、 將糯公尺飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。 5、 取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層麵糊，然後把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯公尺餡平鋪在雞上，再抹勻一層麵糊。 6、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。
特點：雞肉鮮嫩，糯公尺柔潤，入口酥香，是贛州的傳統菜餚。
5樓：折雅歌
材料一： 原料：乾燥荷葉6張、長糯公尺 960公克、熟鹹蛋黃12顆、後腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄ 調料：
（1）鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉 1又1/2小匙、麻油 1大匙、水 3㏄、 （2） 太白粉 45公克、水 6大匙 （3）鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙 （4）豬油 1大匙 材料二： (1)乾燥荷葉 6張 (2)長糯公尺 960公克 (3)熟鹹蛋黃 12顆 (4)後腿肉丁 240公克 蝦仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙 (4)豬油 1大匙 製作方法 1、荷葉浸泡2小時，長糯公尺浸泡1小時後，瀝乾水份備用。 2、將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水汆燙，水份瀝乾後備用。
後腿肉丁、香菇.蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝乾備用。 3、起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料(2)勾芡，完成後放涼即為餡料。
4、 將長糯公尺用大火蒸1小時，取出後加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。 5、荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯公尺壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯公尺，幷包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
營養價值 雞肉- 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧」。 糯公尺- 糯公尺又叫江公尺，是家常經常食用的糧食之一。
因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。
滋補糯公尺雞湯的做法，滋補糯公尺雞湯怎麼做好吃
主料 琵琶腿250g，土豆100g，幹香菇10粒，糯公尺10g，薏公尺5g 輔料 料酒2勺，鹽適量，石斛5粒，姜5片，蔥白1根，草果2顆，幹山楂2粒，黃芪數片，花生公尺10粒。步驟 1.雞腿提前泡乙個小時。2.糯公尺 薏公尺 花生公尺也提前泡乙個小時。3.把雞腿剁成小塊。4.鍋中加滿水，加2勺料酒。...