1樓：h愛不絕跡
卡仕達醬(custard cream)
烘焙的卡士達醬是全蛋或蛋黃通過水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋撻餡).而煮的卡士達醬custard cream只採用蛋黃,將蛋黃加牛奶和糖製成奶醬,是alfred bird於1837年在英國伯明罕發明的,也叫英式克林姆醬(crème anglaise /english cream)。
奶油（cream）
或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品。
具體如下：
一、介紹
卡仕達醬(custard cream)也叫做吉士醬，是做法式甜點和甜餡餅必備的材料。卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包裡、填入泡芙裡做餡等等。
二、做法
1、蛋黃裡加入細砂糖。
2、用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。
3、倒入過篩的低筋麵粉。
4、用打蛋器繼續攪拌均勻。
5、牛奶倒入奶鍋，煮開以後，慢慢的倒1/3到蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌均勻。
6、攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裡，攪拌均勻。
7、將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋裡。
8、重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。立即離火併將奶鍋放入涼水盆裡，使它快速冷卻。如此，卡仕達醬就做好了。
三、說明
1、卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包裡、填入泡芙裡做餡等等。
2、做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，可放入冰箱儲存，最好當天使用完畢。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
一，外觀區別
卡仕達醬和忌廉比起來要更加的濃稠，顏色是黃色的，主要是用玉公尺澱粉，低筋麵粉，蛋黃等製作出來的；
而奶油可能是白色的或者是淡黃色的，它的原材料是羊奶以及牛奶，脂肪含量比較高。
2、營養價值區別
卡仕達醬裡面含有一定的熱量，脂肪含量也比較高，而且還含有飽和脂肪酸，膽固醇，鈉鹽，碳水化合物，蛋白質，鈣質以及鐵元素，能夠起到一定的改善缺鐵性貧血作用，平時有這方面需求的人就可以適當的吃上一些。
而奶油裡面含有的營養物質也非常多，可以讓身體變得更加有活力，而且還可以讓代謝速度變得更快，讓抵抗疾病的能力也增強，還可以讓**狀態以及眼部都得到有效保護，適當的吃一些奶油也可以讓腸道菌群變得更加平衡以及穩定，能夠避免拉肚子以及便秘的情況出現，奶油裡面的熱量以及脂肪含量還是非常豐富的，但是卻不含有太多的膽固醇，所以心血管疾病患者適當的吃一些沒有什麼關係。
3、吃法區別
卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包裡、填入泡芙裡做餡等等，卡仕達醬可還以製作成吐司來吃。奶油常見的吃法有很多，可做蛋糕、甜品等直接食用，或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
二、卡仕達醬也稱為主廚奶油，是烘焙和西點裡最主要的甜醬；
奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
3樓：歐公尺奇***
卡仕達醬是蛋黃糖牛奶澱粉製成
奶油提煉自牛乳或羊乳
4樓：沒有毅力的小豬
卡仕達醬(custard cream)
我們通常所說的卡士達可分為兩種:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士達醬是全蛋或蛋黃通過水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋撻餡).
而煮的卡士達醬custard cream只採用蛋黃,將蛋黃加牛奶和糖製成奶醬,是alfred bird於1837年在英國伯明罕發明的,也叫英式克林姆醬(crème anglaise /english cream)。
奶油（cream）
或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品。
附上卡仕達醬的做法:
用料牛奶 200克
白砂糖 40克（原放54克）
蛋黃 2個
低筋麵粉 13克
玉公尺澱粉 6克
黃油 11克
淡奶油 100克
香草莢（或香草精） 3~4滴
卡仕達醬的做法：
1.蛋黃+白砂糖，打散後攪拌均勻。
2.篩入低筋麵粉、玉公尺澱粉，攪拌均勻。
3.牛奶加熱至沸騰，緩慢倒入蛋黃麵糊中，快速攪拌均勻。
4.小火加熱牛奶蛋黃糊，一邊攪拌一邊看，至黏稠狀態關火，快遞攪拌至光滑狀態。
5.再次小火加熱，不停攪拌，水分蒸發差不多，鍋底出現糊化後，關火。
6.趁熱放入黃油至融化，攪拌均勻。
7.蓋好保鮮膜，隔冰水迅速冷卻。
8.淡奶油打發至六分，二者混合均勻，放冰箱冷藏即可。
小貼士：加了打發的淡奶油可直接做泡芙餡。
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