1樓：匿名使用者
有人說吃鹹魚會上癮，不知道別人，我是有這種感覺的。一件事情往往就是這樣，當你由盲從或是被動接受到能夠主動響應，這件事情估計你也就離不開了，在吃上也大抵如此。
鹹魚的品種很多，有插鹽、淡鹽、黴香等多樣，通常分「黴香」與「實肉」兩味。黴香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其變質、發脹後再加鹽醃製
七、八天，曬乾後使其產生一種奇特的香味，故其肉質鬆軟，鹹中帶香；而實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製曬乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮，也叫「鹹幹鹹魚」。在魚的選擇上，可以說任何魚類皆可醃製，比較常見的鹹魚品種有曹白鹹魚、大紅鹹魚、馬友鹹魚、馬膠鹹魚等。
鹹魚的吃法除了可以或蒸或煎單獨烹製以外，與其他原料配搭也可謂經典。像著名的鹹魚雞粒炒飯，鹹魚煎肉餅，鹹魚蒸肉餅，鹹魚豆腐煲等。因魚的品種不同，在選擇烹飪方法也就不同，比如曹白鹹魚比較適合煎食，而馬友、馬膠鹹魚更適宜蒸食。
大紅鹹魚是做鹹魚雞粒炒飯的首選，鹹魚煎肉餅則一般將鹹魚切碎與肉陷等原料一起攪拌後碳成一枚枚如雪餅大小的肉餅煎扎，而鹹魚蒸肉餅就要把把鹹魚切成小件鋪在肉餅的上面蒸等等。
無論哪一種製作方法，烹製鹹魚菜餚的時候都是萬萬離不開姜的，姜和鹹魚的關係在我看來就如同魚和水的關係，姜不但能去除鹹魚自身的「腥臭」味，還可以使鹹魚起到一定的返鮮作用。其實，除了海水魚，用淡水魚醃製鹹魚也是不錯的，也更適合家庭製作。比如草魚，我們完全可以在家裡diy一下。
製作方法： 1、將新鮮的鯇魚刮鱗去腮去內臟（一般買魚的地方就可以加工，但回家後還要再次沖洗乾淨）；
2、用玫瑰露酒以及少許花椒、八角調和的水略微將魚身打濕；
3、按1：2的比例（一斤魚二錢鹽）把鹽塗抹在魚身，掛在陰涼通風的地方，風乾；
2樓：
自製鹹魚不鹹不腥，不禿嚕皮！
3樓：聊資閔高卓
將魚洗好刮鱗去內臟之後(即只剩下魚肉部分)，將鹽均勻塗抹於魚肉上(包括魚肚內測的肉)，鹽量根據你需要的鹹度而定。然後將魚掛在通風陰涼處風乾。要吃的時候蒸著吃就可以了。
鹹魚怎麼製作？
4樓：匿名使用者
鹹魚製作：
原料魚30斤、鹽300克。
步驟1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2、刮去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。曬4至5天至魚曬到七成幹就可以。如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
5樓：夜璇宸
主料：草魚30斤
輔料：鹽300克
一、備齊原料：兩條大草魚和食鹽。
二、開始處理大魚，去掉魚頭，刮去魚鱗、除去魚鰓和內臟，兩條魚都處理乾淨後，洗淨控水。
三、用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
四、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上一層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天左右時間，將血水倒掉就可以曬乾了。
五、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
六、曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
6樓：匿名使用者
1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2、刮去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
6、曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
7樓：創作者
鹹魚製作方法：
1、 黃刮淨魚鱗，去鰓，從背脊處至頭部切開（不可切斷）成碟形，取出內臟，用清水沖洗乾淨（以免影響口感和色澤）。
2、 取一不鏽鋼盆，在其底撒一層粗鹽（不宜用精鹽），然後整齊地將洗淨的魚擺上一行，蓋上一層鹽，再擺上一行魚，直至用粗鹽將盆填滿，封上保鮮膜或錫紙放入冰箱，如沒有冰箱裝置，可放在較通風陰涼處，用袋子盛著冰塊放在鹽上面。
3、 醃三天後，取出魚，用清水浸淡，約需3小時，不宜過久，否則魚肉變得淡而無味。
4、 將浸淡鹹魚擺放在「鋼絲網籠」裡（「鋼絲網籠」是用本板與鋼絲釘成長方架，恰好擺放一行魚）放在較通風、陽光照射充足處晾曬，晚上收回，用袋子裝著放入冰箱，第二天再取出來曬，曬至魚肉色澤偏黃，外表乾爽。將曬好的鹹魚用空調風吹涼，或放在通風透氣處自然吹涼，然後整齊地擺放在大口玻璃瓶裡，加入花生油浸著，用封口紙封瓶口。便是「油浸鹹黃花魚」。
不需加入任何防腐劑、保鮮劑，可保鮮3個月左右。或用保鮮膜將鹹魚一條條包好，放入冰箱隨用隨取，可保鮮1個月。
注意：在以上的製作過程中要注意以下幾項問題：
1、 在宰殺魚時一定去淨魚鰓、內臟，沖洗乾淨血汙，否則成品魚口感差及色澤發暗，很易發黑。
2、 一定用粗鹽，不宜用精鹽，否則效果不佳，因為兩者化學成分作用有所不同。
3、 在醃魚時要放入冰箱或放上冰塊，否則變黴。
4、 一定要放在「鋼絲網籠」裡涼曬，這樣可起著防蠅作用，否則很容易變質腐敗，易生蟲。
5、 一定要用風扇、空調吹涼，或自然風涼再打包裝，否則變質很快，不能長時間保鮮。
8樓：匿名使用者
鹹魚的品種很多，有插鹽、淡鹽、黴香等多樣，通常分「黴香」與「實肉」兩味。黴香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其變質、發脹後再加鹽醃製
七、八天，曬乾後使其產生一種奇特的香味，故其肉質鬆軟，鹹中帶香；而實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製曬乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮，也叫「鹹幹鹹魚」。在魚的選擇上，可以說任何魚類皆可醃製，比較常見的鹹魚品種有曹白鹹魚、大紅鹹魚、馬友鹹魚、馬膠鹹魚等。
鹹魚的吃法除了可以或蒸或煎單獨烹製以外，與其他原料配搭也可謂經典。像著名的鹹魚雞粒炒飯，鹹魚煎肉餅，鹹魚蒸肉餅，鹹魚豆腐煲等。因魚的品種不同，在選擇烹飪方法也就不同，比如曹白鹹魚比較適合煎食，而馬友、馬膠鹹魚更適宜蒸食。
大紅鹹魚是做鹹魚雞粒炒飯的首選，鹹魚煎肉餅則一般將鹹魚切碎與肉陷等原料一起攪拌後碳成一枚枚如雪餅大小的肉餅煎扎，而鹹魚蒸肉餅就要把把鹹魚切成小件鋪在肉餅的上面蒸等等。
無論哪一種製作方法，烹製鹹魚菜餚的時候都是萬萬離不開姜的，姜和鹹魚的關係在我看來就如同魚和水的關係，姜不但能去除鹹魚自身的「腥臭」味，還可以使鹹魚起到一定的返鮮作用。其實，除了海水魚，用淡水魚醃製鹹魚也是不錯的，也更適合家庭製作。比如草魚，我們完全可以在家裡diy一下。
製作方法：
1、將新鮮的鯇魚刮鱗去腮去內臟（一般買魚的地方就可以加工，但回家後還要再次沖洗乾淨）；
2、用玫瑰露酒以及少許花椒、八角調和的水略微將魚身打濕；
3、按1：2的比例（一斤魚二錢鹽）把鹽塗抹在魚身，掛在陰涼通風的地方，風乾；
4、如果陽光充，風乾差不多的時候，在陽光下晾曬，有幾天就可以食用了。
ps：海魚也可以用同樣的方法，甚至可以去魚市買那些剛死不久的魚來醃製，效果沒有什麼不同，**卻相對要低廉的多。
9樓：夢蓮雪瑩
你好：1、 黃花魚刮淨魚鱗，去鰓，從背脊處至頭部切開（不可切斷）成碟形，取出內臟，用清水沖洗乾淨（以免影響口感和色澤）。
2、 取一不鏽鋼盆，在其底撒一層粗鹽（不宜用精鹽），然後整齊地將洗淨的魚擺上一行，蓋上一層鹽，再擺上一行魚，直至用粗鹽將盆填滿，封上保鮮膜或錫紙放入冰箱，如沒有冰箱裝置，可放在較通風陰涼處，用袋子盛著冰塊放在鹽上面。
3、 醃三天後，取出魚，用清水浸淡，約需3小時，不宜過久，否則魚肉變得淡而無味。
4、 將浸淡鹹魚擺放在「鋼絲網籠」裡（「鋼絲網籠」是用本板與鋼絲釘成長方架，恰好擺放一行魚）放在較通風、陽光照射充足處晾曬，晚上收回，用袋子裝著放入冰箱，第二天再取出來曬，曬至魚肉色澤偏黃，外表乾爽。將曬好的鹹魚用空調風吹涼，或放在通風透氣處自然吹涼，然後整齊地擺放在大口玻璃瓶裡，加入花生油浸著，用封口紙封瓶口。便是「油浸鹹黃花魚」。
不需加入任何防腐劑、保鮮劑，可保鮮3個月左右。或用保鮮膜將鹹魚一條條包好，放入冰箱隨用隨取，可保鮮1個月。
注意：在以上的製作過程中要注意以下幾項問題：
1、 在宰殺魚時一定去淨魚鰓、內臟，沖洗乾淨血汙，否則成品魚口感差及色澤發暗，很易發黑。
2、 一定用粗鹽，不宜用精鹽，否則效果不佳，因為兩者化學成分作用有所不同。
3、 在醃魚時要放入冰箱或放上冰塊，否則變黴。
4、 一定要放在「鋼絲網籠」裡涼曬，這樣可起著防蠅作用，否則很容易變質腐敗，易生蟲。
5、 一定要用風扇、空調吹涼，或自然風涼再打包裝，否則變質很快，不能長時間保鮮。
10樓：湖心藍戀
鹹魚製作方法：
1、買回來的魚洗乾淨，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裡面碼好。
2、就這樣子醃製大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，曬太陽。
3、曬幾天魚肉幹了就可以吃了。
11樓：匿名使用者
將魚洗好刮鱗去內臟之後（即只剩下魚肉部分），將鹽均勻塗抹於魚肉上（包括魚肚內測的肉），鹽量根據你需要的鹹度而定。然後將魚掛在通風陰涼處風乾。要吃的時候蒸著吃就可以了。
12樓：
自製鹹魚不鹹不腥，不禿嚕皮！
13樓：依沽比古
說個簡單的，用鮁魚去頭從中間片看兩面撒鹽撒上點花椒醃上三---五天洗淨拍上點幹澱粉下油鍋炸
鹹魚是怎麼製作的？
14樓：
用鹽醃製然後風乾吧，大概就是這樣的
15樓：
自製鹹魚不鹹不腥，不禿嚕皮！
鹹魚怎麼製作
16樓：han冰zhi戀
鹹魚的製作方法：
1 選個大的胖頭魚，殺後，洗淨。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。
將魚身用醃製鹽塗滿。一般比例15：1。
放入盆中。放陰涼處，約乙個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。
風乾即可。
2 製作時間，一般選在天最冷的時候。
鹹魚幹原料:取魚中段,洗乾淨(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5公升左右)
製作方法:
1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。
4.取出掛在陽台上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加鹹魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
將魚洗好刮鱗去內臟之後（即只剩下魚肉部分），將鹽均勻塗抹於魚肉上（包括魚肚內測的肉），鹽量根據你需要的鹹度而定。然後將魚掛在通風陰涼處風乾。要吃的時候蒸著吃就可以了。
材料：大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾） 2-3cm寬的布條2-3m長（能包裹整條魚的長度）。
制法如下：
1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻）。
2、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。
3、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾既可。
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，鹹魚就可用來烹飪了。
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