1樓：獻大人
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。如何鑑別全麥麵包呢？全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於**。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。
鑑別假的全麥麵包有兩種方法：
一是假的全麥麵包是經過「加色」的，即在白麵粉裡加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。
另一種假的全麥麵包是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
另外，如果選擇的是信譽較好的商家，您也可以通過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥麵包
在**期間．我也吃過好多種的全麥麵包，便利店的，蛋糕點的，等等，每間店的全麥麵包口感都是不一樣的，後來我在好又多買了嘉頓的全麥麵包，感覺比較純真點，就再沒買別的了．畢竟現在國內正宗的全麥麵包不是很多．
就算我們找不到100％正宗的，也要找個80％的，所以樓主你要小心鑑別啊．
2樓：罌粟花
全麥麵包上是孔一般都很大，很多，而且還有麥皮似的東西
3樓：匿名使用者
全麥麵包好幾種.最好認別麥比較粗,豔色有花點可感視到粗的全面感
4樓：雪之彌
全麥麵包配料比一般麵包配料多了麥麩或全麥粉,好的全麥包看上去是很粗糙的.
如何辨別全麥麵包
5樓：阿亮體重管理
全麥麵包的選擇原則，1全麥粉排第一位，2蛋白質和膳食纖維的含量要高，脂肪含量要低，3
6樓：匿名使用者
全麥麵包，並不是全部都是全麥粉，不然這個麵包內部結構會很粗糙。
一般是新增25%左右的全麥粉，在麵糰製作時保證麵糰的筋度，又有足夠的粗食成份。
全麥麵包一般是直接可以看得到麥皮的顆粒，所以，在外形上會有很多相對暗點。撕開麵包，裡面可以看到黃色的麥皮顆粒。
7樓：五福臨門
全麥麵包的特點是顏色微褐，肉眼能看見很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，帶有麥香。真正的全麥麵包顏色不好特別深，因為裡面沒有新增染色劑，麵包裡面含有很多麩皮，口感應該是鹹鹹的，有粗糙感。
全麥食品每天攝入的量小於等於30g
8樓：食品有意思
健康科學的飲食習慣越來越受到大家的推崇，天然、綠色、少糖、少油等都成為人們選購食品的重要標準。很多人為了身體健康選擇吃全麥麵包，但是，市面上「真假」全麥麵包魚龍混雜，究竟什麼樣的麵包才是全麥麵包？如何識別「真假」全麥麵包呢？
人人都適合吃全麥麵包嗎？
全麥粉含量是評判全麥麵包的金標準。全麥麵粉是用完整小麥磨製而成的麵粉，保有小麥的胚乳、麩皮及胚芽。美國全穀物理事會規定：當全麥粉含量佔64%以上，才可以稱為真正的全麥食品。
如何識別「真假」全麥麵包呢？第一，識配料；想要購買真正的全麥麵包，配料表中排第一位的一定是全麥粉，然後是水、糖、油、酵母等其他食品新增劑。第二，看外形；全麥麵包橫斷面為淺褐色，顏色較深或較白的都不是全麥麵包。
第三，聞麥香；全麥麵包麥香濃郁。第四，撕手感；全麥麵包富有彈性，撕起來帶勁，按壓後基本能復原。第五，嘗口感；全麥麵包粗糙且富有嚼勁。
吃對了全麥麵包對身體健康非常有利，美國最新研究表明全麥麵包含有大量維生素以及豐富的纖維等。如果連續吃兩個月的全麥麵包，不但能降低血壓，還會使患心臟病的風險降低30%。
既然全麥麵包如此健康，人人都適合吃全麥麵包嗎？事實並非如此。全麥麵包富含粗纖維，有利於增加腸蠕動，對便秘有一定的食療作用。
此外，食用全麥麵包還可以增加飽腹感，對**也是有一定好處的。但是，對於胃腸功能不好的人來說，就不宜多吃。因為粗糧不容易消化，會造成營養吸收不好。
如何鑑別全麥麵包？
9樓：阿亮體重管理
全麥麵包的選擇原則，1全麥粉排第一位，2蛋白質和膳食纖維的含量要高，脂肪含量要低，3
10樓：浩
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。如何鑑別全麥麵包呢？全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於**。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。
鑑別假的全麥麵包有兩種方法：一是假的全麥麵包是經過「加色」的，即在白麵粉裡加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。
另一種假的全麥麵包是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。 薄荷**專家組
11樓：郭蘭從茶
1、看配料表：全麥粉或麩皮在配料表中越前越好。
挑選全麥麵包應該看配料表中全麥粉位置越靠前越好，證明全麥粉含量最高。完全沒有出現全麥粉字樣的，會標明小麥粉或麵粉，不過還要看麩皮的排名，越靠前的表示膳食纖維越高。
2、看顏色：全麥麵包呈褐色。非全麥的顏色略微發白。
全麥粉保留了糊粉層，所以顏色不像普通麵粉一樣潔白，做出來的全麥麵包一般呈褐色。使用普通麵粉和麩皮按比例混合出來的全麥粉做出來的麵包顏色發白。普通麵包除了顏色白外分布比較均勻，而全麥麵包由於顆粒的原因，有時顏色深淺會有差別。
3、看麩皮：不只表面，將麵包切開，切面中也會有麩皮。
挑選麵包時，不要只看麵包表面上有麩皮就以為是全麥麵包。要仔細看麵包的橫切面中是否有麩皮顆粒。麩皮越多表示麵包中膳食纖維越多。麩皮吃起來有種粗糙感，不過香味十足。
4、嘗口感：全麥麵包比較粗糙，有些刮舌頭。
由於全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥麵包吃起來口感比較粗糙，會有一點颳到舌頭的感覺。全麥粉含量少的麵包質地比較鬆軟。全麥麵包吃起來更有嚼勁，而且越嚼越香，而普通麵包則越嚼甜味越明顯。
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